1、Februar 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 16DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.50!%A“2308893www.din.deDIN 18873-16Methoden zur Bestimmung des Energi
2、everbrauchs von Grokchengerten Teil 16: Gewerbliche KchenmaschinenMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 16: Kitchen MachineryMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la cuisine professionnelle Partie 16: Appareils de cuisine
3、 professionnelleAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 39 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18873-16:2016-02 2 Inhalt Seite Vorwort 5 1 Anwendungsbereich . 6 2 Normative Verweisungen . 6 3 Begriffe 6 4 Liste der Messungen .
4、7 4.1 Planetenrhr- und knetmaschine . 7 4.2 Gemseschneidmaschine mit umlaufendem Schneidwerkzeug 7 4.3 Aufschneidemaschine 8 4.3.1 Halb- oder vollautomatische Schneidemaschinen 8 4.3.2 Manuelle Schneidemaschinen 8 4.4 Bandsgemaschine 8 4.5 Wolf . 8 4.5.1 Wolf, ungekhlt 8 4.5.2 Wolf, gekhlt . 8 4.6 K
5、utter . 8 4.7 Mixer 8 4.8 Handmixer und Handrhrer . 8 4.9 Rsselmixer . 8 4.10 Gemseschlmaschine . 8 4.11 Ksereibe 9 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 9 5.1 Allgemeines . 9 5.2 Umgebungstemperatur . 9 5.3 Elektrische Energieversorgung 9 5.4 Messgerte . 9 6 Planetenrhr- und -knetmaschine 9 6.1
6、 Allgemeines . 9 6.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 10 6.3 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 10 7 Gemseschneidmaschine mit umlaufendem Schneidwerkzeug 10 7.1 Allgemeines . 10 7.2 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus 11 7.3 Messung des Energieverbrauchs im
7、 Lastzyklus . 11 7.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 11 8 Aufschneidemaschine 12 8.1 Allgemeines . 12 8.2 Halb- oder vollautomatische Schneidemaschine . 12 8.2.1 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus 12 8.2.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Ableger und auto
8、matischer Schlittenbetrieb 12 8.2.3 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Schneidsimulation 12 8.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs . 15 8.3 Manuelle Schneidemaschine . 15 8.3.1 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus 15 8.3.2 Berechnung des Energieverbrauchs . 18 DIN 18873-16:2016-0
9、2 3 9 Bandsgemaschine . 18 9.1 Allgemeines . 18 9.2 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus 18 9.3 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 19 9.4 Berechnung des Energieverbrauchs 19 10 Wolf . 20 10.1 Allgemeines . 20 10.2 Wolf, ungekhlt 21 10.2.1 Messung des Energieverbrauchs im Lastzy
10、klus . 21 10.2.2 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 21 10.3 Wolf, gekhlt . 21 10.3.1 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 21 10.3.2 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 21 11 Kutter . 22 11.1 Allgemeines . 22 11.2 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzy
11、klus 22 11.3 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 22 11.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 22 12 Mixer 23 12.1 Allgemeines . 23 12.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 23 12.3 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 23 13 Handmixer und Handrhrer .
12、 24 13.1 Allgemeines . 24 13.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 24 14 Rsselmixer . 24 14.1 Allgemeines . 24 14.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 25 15 Gemseschlmaschine 25 15.1 Allgemeines . 25 15.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 25 15.3 Berechnung des Energ
13、ieverbrauchs je Kilogramm Last . 26 16 Ksereibe 26 16.1 Allgemeines . 26 16.2 Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus 26 16.3 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus . 26 16.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Kilogramm Last . 27 Anhang A (informativ) Messdatenerfassung . 28 A.1 Allgem
14、ein 28 A.2 Messparameter. 28 A.3 Planetenrhr- und -knetmaschine 28 A.3.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 28 A.4 Gemsemaschine mit umlaufenden Schneidwerkzeug . 29 A.4.1 Energieverbrauch im Leerlaufzyklus . 29 A.4.2 Energieverbrauch im Lastzyklus . 29 A.5 Aufschneidemaschine 30 A.5.1 Halb- oder voll
15、automatische Schneidmaschinen 30 A.5.2 Manuelle Schneidmaschinen . 31 A.6 Bandsgemaschine . 32 A.6.1 Energieverbrauch im Leerlaufzyklus . 32 A.6.2 Energieverbrauch im Lastzyklus . 33 A.6.3 Energieverbrauch 33 DIN 18873-16:2016-02 4 A.7 Wolf, ungekhlt 33 A.7.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 33 A.8
16、Wolf, gekhlt . 34 A.8.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 34 A.9 Kutter . 35 A.9.1 Energieverbrauch im Leerlaufzyklus . 35 A.9.2 Energieverbrauch im Lastzyklus . 35 A.10 Mixer 36 A.10.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 36 A.11 Handmixer und Handrhrer . 36 A.11.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 36 A.
17、12 Rsselmixer . 37 A.12.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 37 A.13 Gemseschlmaschine . 37 A.13.1 Energieverbrauch im Lastzyklus . 37 A.14 Ksereibe 38 A.14.1 Energieverbrauch im Leerlaufzyklus . 38 A.14.2 Energieverbrauch im Lastzyklus . 38 Literaturhinweise . 39 Bilder Bild 1 Lastprofil auf die Mess
18、erwelle: Drehmoment 14 Bild 2 Lastprofil auf die Messerwelle: Leistung . 14 Bild 3 Lastprofil auf die Messerwelle: Drehmoment 17 Bild 4 Lastprofil auf die Messerwelle: Leistung . 17 Bild 5 Pressspanbrett nach DIN EN 312 19 Bild 6 Platzierung des Werkzeuges im Wasser 25 Tabellen Tabelle 1 Lastprofil
19、auf die Messerwelle 13 Tabelle 2 Lastprofil auf die Messerwelle 16 Tabelle 3 Mixstablnge in Abhngigkeit des Behlterinhaltes 24 DIN 18873-16:2016-02 5 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeite
20、n, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von gewerblichen Kchenmaschinen die transportierbar sind und dem heutigen Stand der Technik entsprechen. Es wird auf die
21、Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer T
22、eil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: KippDruckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagen-Brat- und Backfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkh
23、ler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen-Kombinationsgerte Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher
24、 Teil 18: Waffelbackgerte Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20: Crepe- und Poffertjes-Backgerte DIN 18873-16:2016-02 6 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr gewerbliche Kchenmaschinen in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen
25、Gebrauch bestimmt sind. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs fest. Die Ergebnisse dieser Norm lassen keinen Rckschluss auf das Schnittbild des Gertes zu. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise
26、 oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN EN 312, Spanplatten An
27、forderungen DIN EN 1974, Nahrungsmittelmaschinen Aufschnittschneidemaschinen Sicherheits- und Hygieneanforderungen DIN EN 12331, Nahrungsmittelmaschinen Wlfe Sicherheits- und Hygieneanforderungen DIN EN 13208, Nahrungsmittelmaschinen Gemseschlmaschinen Sicherheits- und Hygieneanforderungen 3 Begriff
28、e Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Planetenrhr- und -knetmaschine gewerbliche Kchenmaschine mit feststehendem Kessel und einer Kapazitt grer oder gleich 5 l und kleiner als 100 l 3.2 Gemseschneidmaschine mit umlaufendem Schneidwerkzeug gewerbliche Kchenmaschine mi
29、t einer feststehenden Kammer und einem rotierenden Messer oder einer rotierenden Schneidscheibe oder einer rotierenden Trommel und feststehenden Messern, die transportierbar ist und eine max. Nennleistung von weniger als 3 kW besitzt 3.3 Aufschneidemaschine Maschine mit einem rotierenden Rundmesser
30、zum Schneiden von Lebensmitteln in Scheiben unterschiedlicher Dicke Anmerkung 1 zum Begriff: Maschine nach DIN EN 1974. 3.4 Bandsgemaschine gewerbliche Kchenmaschine zum Schneiden von Knochen und Fleisch DIN 18873-16:2016-02 7 3.5 Wolf gewerbliche Kchenmaschine zum Zerkleinern von frischem oder gefr
31、orenem Fleisch, Fleischprodukten und Fisch durch Zerschneiden mit einem Schneidsatz und einer max. Nennleistung von weniger als 3 kW Anmerkung 1 zum Begriff: Maschine nach DIN EN 12331. 3.6 Kutter gewerbliche Kchenmaschine mit einem rotierenden Messer die transportierbar ist und einer max. Nennleist
32、ung von weniger als 3 kW und einer Kapazitt kleiner als 150 l, die vornehmlich zur Herstellung von Fleischbrt und Farce dient 3.7 Mixer gewerbliche Kchenmaschine mit einem rotierenden Messer die transportierbar ist und einer max. Nennleistung von weniger als 3 kW und eine Kapazitt kleiner als 10 l,
33、die vornehmlich zur Herstellung von Getrnken, Suppen und Saucen dient 3.8 Handmixer und Handrhrer gewerbliche Kchenmaschine in Form eines Handgertes, deren Werkzeug dazu verwendet wird Lebensmittel in einem Behlter zu bearbeiten, indem Lebensmittel bis zu einem Volumen bis zu 300 l verarbeitet werde
34、n knnen 3.9 Rsselmixer gewerbliche Kchenmaschine, deren Werkzeug dazu verwendet wird Lebensmittel in einem Behlter zu bearbeiten, indem Lebensmittel bis zu einem Volumen von 300 l verarbeitet werden knnen 3.10 Gemseschlmaschine gewerbliche Kchenmaschine, die dazu bestimmt ist, verschiedene Gemse und
35、 Knollen wie Kartoffeln, Karotten, Schwarzwurzeln, Rben, Sellerie und Zwiebeln zu schlen, wobei die max. Kapazitt auf 50 kg begrenzt ist Anmerkung 1 zum Begriff: Maschine nach DIN EN 13208. 3.11 Ksereibe gewerbliche Kchenmaschine mit einer feststehenden Kammer und einer rotierenden Reibscheibe oder
36、einem rotierendem Korb oder einer rotierenden Reibtrommel, die transportierbar ist und eine Nennleistung von weniger als 3 kW hat, die dazu dient Kse zu reiben 4 Liste der Messungen 4.1 Planetenrhr- und knetmaschine Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 6.1). 4.2 Gemseschneidmaschin
37、e mit umlaufendem Schneidwerkzeug Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus (Abschnitt 7.2). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 7.3). DIN 18873-16:2016-02 8 4.3 Aufschneidemaschine 4.3.1 Halb- oder vollautomatische Schneidemaschinen Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf
38、zyklus (Abschnitt 8.2.1). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Ableger und automatischer Schlittenbetrieb (Abschnitt 8.2.2). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Schneidsimulation (Abschnitt 8.2.3). 4.3.2 Manuelle Schneidemaschinen Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus (Absch
39、nitt 8.3.1). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Schneidsimulation (Abschnitt 8.3.2). 4.4 Bandsgemaschine Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus (Abschnitt 9.2). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 9.3). 4.5 Wolf 4.5.1 Wolf, ungekhlt Messung des Energieverbrauchs
40、im Lastzyklus (Abschnitt 10.2.1). 4.5.2 Wolf, gekhlt Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 10.3.1). 4.6 Kutter Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus (Abschnitt 11.2). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 11.3). 4.7 Mixer Messung des Energieverbrauchs im L
41、astzyklus (Abschnitt 12.2). 4.8 Handmixer und Handrhrer Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 13.2). 4.9 Rsselmixer Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 14.2). 4.10 Gemseschlmaschine Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 15.2). DIN 18873-16:2016-02
42、 9 4.11 Ksereibe Messung des Energieverbrauchs im Leerlaufzyklus (Abschnitt 16.2). Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus (Abschnitt 16.3). 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Nach guter Laborpraxis muss vor der Aufstellung kontrolliert werden, dass das Gert nicht beschdig
43、t ist. Die Anweisungen des Herstellers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Sofern nicht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 5.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der ge
44、samten Prfung auf (23 2) C gehalten wird. Die Umgebungstemperatur ist anzugeben. ANMERKUNG Eine nderung der Umgebungstemperatur in dem Raum kann die Ergebnisse beeinflussen. Es muss whrend der Prfung sichergestellt werden, dass die Umgebungstemperatur so gleichbleibend wie mglich ist. 5.3 Elektrisch
45、e Energieversorgung Die Grenzabweichung der Betriebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt 50 1 Hz. Betrgt die Netzfrequenz der Maschine 60 Hz, erfolgt die Prfung unter 60 1 Hz. 5.4 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der La
46、ge sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messunsicherheit zu messen: die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die Spannung auf 0,5 %; die Frequenz auf 0,5 %; das Gewicht auf 3 g; die Zeit auf 5 s; die Temperatur auf
47、1 %; die Drehzahl auf 5 %. 6 Planetenrhr- und -knetmaschine 6.1 Allgemeines Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur betrgt max. (23 2) C. DIN 18873-16:2016-02 10 Die Messungen sind mit einem externen Messgert, mit der geringstmglichen Messunsicherheit durchzufhren. Die Prfun
48、gen werden mit der niedrigsten Geschwindigkeitsstufe durchgefhrt. Die Geschwindigkeitsstufe ist im Prfbericht anzugeben. Alle Prfungen sind dreimal durchzufhren. Zwischen jeder Prfung ist eine Abkhlzeit von mindestens 1 h einzuhalten. Aus den gemessenen Ergebnissen ist der Mittelwert zu bestimmen. 6.2 Messung des Energieverbrauchs im Lastzyklus Als Werkzeug ist ein Flachrhrer (Blattschaufel) einzusetzen. Die Messung wird durchgefhrt, indem der Kessel mit 50 % Sand des Nenninhaltes und 10 % Wasser des Nenninhaltes befllt wird. Als Sand kommt Spielkastensand mit einer Krnung von
