1、September 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 9DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.20!%Kjg“2407168www.din.deDIN 18873-20Methoden zur Bestimmung des Ene
2、rgieverbrauchs von Grokchengerten Teil 20: Crepe- und Poffertjes-BackgerteMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 20: Crepe and Poffertjes-BakerMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grande cuisine Partie 20: Crpire et Po
3、ffertjesAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 14 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18873-20:2016-09 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 5 2 Begriffe 5 3 Liste der Messungen . 5 3.1 Energieverbrauch im Vorheizzykl
4、us 5 3.2 Energieverbrauch im Zubereitungsbereitschaftszyklus. 5 3.3 Energieverbrauch im Backzyklus 5 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5 4.1 Allgemeines . 5 4.2 Umgebungstemperatur . 6 4.3 Energieversorgung Elektrisch 6 4.4 Messgerte . 6 5 Vorheizzyklus 6 5.1 Bedingungen fr die Messungen 6 5
5、.2 Kalibrierzyklus zur Bestimmung der Aufheizzeit, Temperaturverteilung und der zu fixierenden Temperatureinstellung . 6 5.2.1 Durchfhrung der Messung . 6 5.2.2 Zu ermittelnde Daten . 7 5.3 Durchfhrung der Messung im Vorheizzyklus . 7 5.3.1 Allgemeines . 7 5.3.2 Zu ermittelnde Daten . 7 5.3.3 Berech
6、nung des Energieverbrauch pro Flcheneinheit 7 6 Zubereitungsbereitschaftszyklus 8 6.1 Bedingungen fr die Messungen 8 6.2 Durchfhrung der Messung . 8 6.3 Zu ermittelnde Daten . 8 6.4 Berechnung des Energieverbrauchs pro Flcheneinheit 8 7 Backzyklus . 8 7.1 Bedingungen fr die Messungen 8 7.2 Durchfhru
7、ng der Messung . 8 7.2.1 Allgemeines . 8 7.2.2 Rezept fr Waffelteig 9 7.2.3 Verfahren 9 7.2.4 Backzyklus . 9 7.2.5 Entnehmen . 10 7.2.6 Ende der Messreihe. 10 7.3 Zu ermittelnde Daten . 10 7.3.1 Allgemeines . 10 7.3.2 Energieverbrauch gebackener Teig 10 8 Auswertung 10 8.1 Bemessungsgre zum spezifis
8、chen Energieverbrauch eines Crepe- und Poffertjes-Backgertes im Betrieb als Vergleichswert . 10 8.1.1 Allgemeines . 10 8.1.2 Backzyklus . 11 DIN 18873-20:2016-09 3 Anhang A (informativ) Messdatenerfassung . 12 A.1 Allgemeines . 12 A.2 Datenzusammenfassung . 12 A.2.1 Energieverbrauch 12 A.2.2 Messpar
9、ameter 13 A.3 Energieverbrauch fr den Vorheizzyklus 13 A.4 Energieverbrauch fr den Zubereitungsbereitschaftszyklus . 13 A.5 Energieverbrauch fr den Backzyklus 14 A.6 Gesamtenergieverbrauch fr den Backzyklus . 14 Tabellen Tabelle 1 Beispiele von Teigmassen von Backplatten . 9 DIN 18873-20:2016-09 4 V
10、orwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Ele
11、mente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Crepe- und Poffertjes-Backgerte, die dem heutigen Stand der Tec
12、hnik entsprechen. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druck
13、garpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen-Kombinationsgerte Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwa
14、ndige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher Teil 18: Waffelbackgerte Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20: Crepe und Poffertjes-Backgerte DIN 18873-20:2016-09 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Crepe- und Poffertjes-B
15、ackgerte in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs fest. 2 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten
16、 die folgenden Begriffe. 2.1 Crepegert besteht aus einer beheizten glatten Backplatte aus unterschiedlichen Metallen 2.2 Poffertjes-Backgert besteht aus einer beheizten Backplatte mit Backmulden aus unterschiedlichen Metallen 2.3 Betriebsoberflche Oberflche der Auengeometrie der Backplatten, die dur
17、ch eine Wrmequelle beheizt wird, um den Backprozess durchzufhren 3 Liste der Messungen 3.1 Energieverbrauch im Vorheizzyklus Messung des Energieverbrauches im Vorheizzyklus bis zu einer Temperatur der Betriebsoberflche von (200 5) C ohne Beladung (siehe Abschnitt 5). 3.2 Energieverbrauch im Zubereit
18、ungsbereitschaftszyklus Messung des Energieverbrauches im Zubereitungsbereitschaftszyklus zum Halten der Betriebsoberflchentemperatur von (200 5) C ohne Beladung (siehe Abschnitt 6). 3.3 Energieverbrauch im Backzyklus Messung des Energieverbrauches im Backzyklus von Waffelteig bei einer Betriebsober
19、flchentemperatur von (200 5) C (siehe Abschnitt 7). 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 4.1 Allgemeines Fr das gesamte Temperaturmesssystem muss eine Genauigkeit von 2,5 K gegeben sein. Bei dem Gert muss es sich um ein auf dem Markt verfgbares Seriengert handeln. Es sind die Anleitungen des He
20、rstellers fr die Installation des Gertes zu befolgen. Jede Messreihe besteht aus der ununterbrochenen Durchfhrung von Vorheizzyklus, Zubereitungs-bereitschaftszyklus und Backzyklus. Es sind mindestens fnf Wiederholungen der Messreihe vorzunehmen und daraus die Mittelwerte zu bestimmen. Sofern nicht
21、anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt und eine Messdatenerfassung nach Anhang A vorgenommen. Die geometrischen Mae sind nach Anhang A anzugeben. DIN 18873-20:2016-09 6 4.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durch
22、gefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 3) C gehalten wird. Die whrend der Prfung gemessene Umgebungstemperatur ist im Prfbericht anzugeben. 4.3 Energieversorgung Elektrisch Die Toleranz der Betriebsspannung muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gert
23、es betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. 4.4 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein, die folgenden Parameter mit der angegebenen Genauigkeit zu messen: die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die S
24、pannung auf 0,5 %; die Frequenz auf 0,5 %; die Zeit auf 5 s; die Temperatur 1 K; die geometrischen Abmae 1 mm. 5 Vorheizzyklus 5.1 Bedingungen fr die Messungen Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur entspricht der Umgebungstemperatur und betrgt (23 3) C. 5.2 Kalibrierzyklus
25、 zur Bestimmung der Aufheizzeit, Temperaturverteilung und der zu fixierenden Temperatureinstellung 5.2.1 Durchfhrung der Messung Der Kalibrierzyklus ist beendet, wenn auf der Betriebsoberflche eine Beharrungstemperatur von (200 5) C erreicht ist. Es wird eine mittlere Betriebsoberflchentemperatur je
26、 Regelkreis aus vier Messstellen, 1 cm vom Rand der Geometrie, ermittelt. Die jedem einzelnen Regelkreis zugeordnete Betriebsoberflche ist nach Herstellerangabe im Prfprotokoll zu dokumentieren. Die Thermoelemente mssen angedrckt oder angeschweit werden. Der Beharrungszustand ist dadurch gekennzeich
27、net, dass die mittlere Betriebsoberflchentemperatur (200 5) C fr mindestens 5 min erreicht ist, wobei keine der einzelnen Messstellen um mehr als 15 K vom Mittelwert abweichen darf. Die mittlere Betriebsoberflchentemperatur ist das arithmetische Mittel der vier Messwerte. DIN 18873-20:2016-09 7 5.2.
28、2 Zu ermittelnde Daten Bentigte Zeit vom Einschalten bis zum Erreichen des definierten Beharrungszustandes in h (t1); Temperatursollwerteinstellung am Gert; Mittlere Betriebsoberflchentemperatur in C; Abweichung der einzelnen Messpunkte in K. Die ermittelte Temperatursollwerteinstellung ist fr die w
29、eiteren Messreihen zu fixieren. Die Temperaturmesseinrichtung kann von der Betriebsoberflche entfernt werden. 5.3 Durchfhrung der Messung im Vorheizzyklus 5.3.1 Allgemeines Der Energieverbrauch bis zum Erreichen der Betriebsoberflchentemperatur, von (23 3) C auf (200 5) C, wird gemessen. Das leere G
30、ert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur betrgt (23 3) C. Das Gert ist whrend der Messung ohne Beladung zu betreiben. Die Temperatursollwerteinstellung wie unter 5.2 ermittelt. Dauer des Vorheizzyklus wie im Kalibrierzyklus unter 5.2 ermittelt. 5.3.2 Zu ermittelnde Daten Energieverbrauc
31、h Vorheizzyklus in kWh (E1); Bentigte Zeit in h (t1); Betriebsoberflche in dm2(A). 5.3.3 Berechnung des Energieverbrauch pro Flcheneinheit Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch pro Flcheneinheit in Wh/dm2bestimmt: (1)=1 1 000 (1) Dabei ist (1)Energieverbrauch pro Flcheneinheit in Wh/dm2;
32、 1Energieverbrauch Vorheizzyklus in kWh; Betriebsoberflche in dm2. DIN 18873-20:2016-09 8 6 Zubereitungsbereitschaftszyklus 6.1 Bedingungen fr die Messungen Das Gert ist whrend der Messung ohne Beladung zu betreiben 6.2 Durchfhrung der Messung a) Die Messung beginnt direkt nach Erreichen der Solltem
33、peratur von (200 5) C im Anschluss an den Vorheizzyklus (t1). Die Temperatur wird ber die Zeit von 1 h (t2) gehalten. b) Temperatursollwerteinstellung wie unter 5.2 ermittelt. 6.3 Zu ermittelnde Daten Energieverbrauch Zubereitungsbereitschaftszyklus in kWh (E2); Betriebsoberflche in dm2(A). 6.4 Bere
34、chnung des Energieverbrauchs pro Flcheneinheit Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch pro Flcheneinheit in Wh/dm2bestimmt: (2)=2 1 000 (2) Dabei ist (2)Energieverbrauch pro Flcheneinheit in Wh/dm2; 2Energieverbrauch Zubereitungsbereitschaftszyklus in kWh; Betriebsoberflche in dm2. 7 Backz
35、yklus 7.1 Bedingungen fr die Messungen Die Messung beginnt direkt im Anschluss an den Zubereitungsbereitschaftszyklus (t2). Das Gert ist whrend der Messung mit Beladung zu betreiben. 7.2 Durchfhrung der Messung 7.2.1 Allgemeines Temperatursollwerteinstellung wie unter 5.2 ermittelt. DIN 18873-20:201
36、6-09 9 7.2.2 Rezept fr Waffelteig Aus folgenden Zutaten ist ein Waffelteig herzustellen: Weizenmehl Type 405: 500 g; Kristallzucker: 250 g; Leitungswasser: 440 g; Haushaltsmargarine mit 80 % bis 85 % Fettgehalt: 160 g; Backpulver: 30 g; Eier der Gteklasse A, Gewichtsklasse M: 4 Stck; Vanillinzucker:
37、 8,4 g. Die angegebenen Zutaten mssen eine Umgebungstemperatur von (23 3) C haben. 7.2.3 Verfahren Die Zutaten werden nach 7.2.2 mit einem Handmixer mindestens 5 min auf hchster Stufe verrhrt. Anschlieend wird der Teig 20 min bei Raumtemperatur quellen gelassen. 7.2.4 Backzyklus 7.2.4.1 Allgemeines
38、Die Backplatte mit etwas Pflanzenl und Silikonpinsel einfetten. 7.2.4.2 Crepegert Die Backplatte ist nach Tabelle 1 mit Teig nach 7.2.2 gleichmig unter Verwendung eines Verteilers zu bedecken. Tabelle 1 Beispiele von Teigmassen von Backplatten Durchmesser der Backplatte in mm Teigmasse in g 350 80 4
39、00 90 Der Crepe wird 30 s gebacken. Anschlieend wird der Crepe gewendet und weitere 30 s gebacken. 7.2.4.3 Poffertjes-Backgert Die Mulden der Backplatte sind jeweils bis zum oberen Rand mit Teig nach 7.2.2 zu fllen. Die Poffertjes werden 45 s gebacken. Die Poffertjes werden mittels eines geeigneten
40、Hilfsmittels gewendet und weitere 45 s gebacken. DIN 18873-20:2016-09 10 7.2.5 Entnehmen 1) Das Entnehmen beginnt, wenn die vorgegebene Zeit erreicht ist. 2) Das Entnehmen erfolgt mittels geeigneter Hilfsmittel. 7.2.6 Ende der Messreihe Nach Entnahme ist zu warten bis der Temperatursollwert, wie unt
41、er 5.2 ermittelt bei allen Regelkreisen bzw. Betriebsoberflchen, erreicht ist. Mgliche Strkeablagerungen sind in diesem Zeitraum manuell zu entfernen. Die Erreichung des Temperatursollwertes ist je nach Gerteausfhrung unterschiedlich nachzuweisen. Bei Gerten mit Ist-Temperatur-Anzeige gilt der Sollw
42、ert als erreicht, wenn die Temperatursollwerteinstellung erreicht ist. Bei Gerten ohne Temperatur-Anzeige gilt der Sollwert als erreicht, wenn der Temperaturregler die Beheizungseinrichtung ausschaltet. Die Vorgnge 7.2.4 bis 7.2.5 sind zu wiederholen bis fnf Messreihen abgeschlossen sind. Die Messun
43、g des Backzyklus ist abgeschlossen, nachdem die unter 7.2.6 genannten Bedingungen erreicht sind. 7.3 Zu ermittelnde Daten 7.3.1 Allgemeines Masse des gebackenen Teiges in kg (m1); Energieverbrauch Backzyklus in kWh (E3). 7.3.2 Energieverbrauch gebackener Teig Mit folgender Gleichung wird der Energie
44、verbrauch pro Kilogramm gebackenen Teig in kWh/kg bestimmt: kg(1)=31(3) Dabei ist kg(1)Energieverbrauch pro Kilogramm gebackenem Teig in kWh/kg; 3Energieverbrauch Backzyklus in kWh; 1Masse des gebackenen Teigs in kg. 8 Auswertung 8.1 Bemessungsgre zum spezifischen Energieverbrauch eines Crepe- und P
45、offertjes-Backgertes im Betrieb als Vergleichswert 8.1.1 Allgemeines Der Vergleichswert als Energieverbrauch pro Kilogramm gebackenem Teig wird in kWh/kg angegeben. DIN 18873-20:2016-09 11 8.1.2 Backzyklus Mit folgender Gleichung wird der Gesamtenergieverbrauch im Backzyklus in kWh bestimmt: 4= 1+ 2
46、+ 3(4) Dabei ist 1Energieverbrauch Vorheizzyklus in kWh; 2Energieverbrauch Zubereitungsbereitschaftszyklus in kWh; 3Energieverbrauch Backzyklus in kWh; 4Gesamtenergieverbrauch in kWh; Nutzungsfaktor zur Gewichtung des Backzyklus = 10. Mit folgender Gleichung wird der Gesamtenergieverbrauch pro Kilog
47、ramm gebackenem Teig in kWh/kg bestimmt: kg=41(5) Dabei ist kgGesamtenergieverbrauch pro Kilogramm gebackenem Teig in kWh/kg; 4Gesamtenergieverbrauch in kWh; 1Masse gebackener Teig in kg; Nutzungsfaktor zur Gewichtung des Backzyklus = 10. DIN 18873-20:2016-09 12 Anhang A (informativ) Messdatenerfass
48、ung A.1 Allgemeines Dem Anwender dieser Norm ist unbeschadet der Rechte des DIN an der Gesamtheit des Dokumentes die Vervielfltigung der Formbltter des Anhanges A gestattet. A.2 Datenzusammenfassung Gertetyp _ Seriennummer _ A.2.1 Energieverbrauch Abschnitt Energieverbrauch Formelzeichen Wert Einheit 5.3.2 Vorheizzyklus E1kWh 5.3.3 Energieverbrauch pro Flcheneinheit EA(1)Wh/dm26.3 Zubereitungsbere
