1、Juni 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 9DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 07.100.30!$z“1
2、928756www.din.deDDIN EN ISO 6887-6Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln Vorbereitung von Untersuchungsproben und Herstellung vonErstverdnnungen und von Dezimalverdnnungen fr mikrobiologischeUntersuchungen Teil 6: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Proben aus derPrimrproduktion (I
3、SO 6887-6:2013);Deutsche Fassung EN ISO 6887-6:2013Microbiology of food and animal feed Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiologicalexamination Part 6: Specific rules for the preparation of samples taken at the primary production stage(ISO 6887-6:2013);Ge
4、rman version EN ISO 6887-6:2013Microbiologie des aliments Prparation des chantillons, de la suspension mre et des dilutions dcimales en vue delexamen microbiologique Partie 6: Rgles spcifiques pour la prparation des chantillons prlevs au stade deproduction primaire (ISO 6887-6:2013);Version allemand
5、e EN ISO 6887-6:2013Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 14 SeitenDIN EN ISO 6887-6:2013-06 2 Nationales Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 6887-6:2013) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 275 Lebensmittelanalytik Horizontale Verfahren“, dessen Sekret
6、ariat vom DIN (Deutschland) gehalten wird, in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ erarbeitet. Die Mitarbeit des DIN in der zustndigen Arbeitsgruppe WG 6 Microbiology of the food chain“ des CEN/TC 275 und im SC 9 “Food microbiology“ des ISO/TC 34 wird ber den Arbeitsau
7、sschuss NA 057-01-06 AA Mikrobiologische Lebensmitteluntersuchung einschlielich Schnellverfahren“ des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN wahrgenommen. DIN EN ISO 6887 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln Vorbereitung von Untersuchungsproben und
8、Herstellung von Erstverdnnungen und von Dezimalverdnnungen fr mikrobiologische Untersuchungen“ besteht aus den folgenden Teilen: Teil 1: Allgemeine Regeln fr die Herstellung von Erstverdnnungen und Dezimalverdnnungen Teil 2: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen
9、Teil 3: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Fisch und Fischerzeugnissen Teil 4: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von anderen Erzeugnissen als Milch und Milcherzeugnisse, Fleisch und Fleischerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse Teil 5: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Milch u
10、nd Milcherzeugnissen Teil 6: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Proben aus der Primrproduktion Fr die im diesen Dokument zitierten Internationalen Normen wird im Folgenden auf die entsprechenden Deutschen Normen hingewiesen: ISO 6887-1 siehe DIN EN ISO 6887-1 ISO 7218 siehe DIN EN ISO 7218 N
11、ationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise DIN EN ISO 6887-1, Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln Vorbereitung von Untersuchungsproben und Herstellung von Erstverdnnungen und von Dezimalverdnnungen fr mikrobiologische Untersuchungen Teil 1: Allgemeine Regeln fr die Herstellung
12、von Erstverdnnungen und Dezimalverdnnungen DIN EN ISO 7218, Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln Allgemeine Anforderungen und Leitlinien fr mikrobiologische Untersuchungen EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN ISO 6887-6 Mrz 2013 ICS 07.100.30 Deutsche Fassung Mikrobiolog
13、ie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Vorbereitung von Untersuchungsproben und Herstellung von Erstverdnnungen und von Dezimalverdnnungen fr mikrobiologische Untersuchungen - Teil 6: Spezifische Regeln fr die Vorbereitung von Proben aus der Primrproduktion (ISO 6887-6:2013) Microbiology of food a
14、nd animal feed - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 6: Specific rules for the preparation of samples taken at the primary production stage (ISO 6887-6:2013) Microbiologie des aliments - Prparation des chantillons, de la suspen
15、sion mre et des dilutions dcimales en vue de lexamen microbiologique - Partie 6: Rgles spcifiques pour la prparation des chantillons prlevs au stade de production primaire (ISO 6887-6:2013) Diese Europische Norm wurde vom CEN am 16. Februar 2013 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/
16、CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-
17、Zentrum des CEN-CENELEC oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache g
18、emacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, der ehemaligen jugoslawischen Republik Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Grieche
19、nland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, der Trkei, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KO
20、MITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATION Management-Zentrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brssel 2013 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten. Ref. Nr. EN I
21、SO 6887-6:2013 D EN ISO 6887-6:2013 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen 4 3 Begriffe .4 4 Kurzbeschreibung .5 5 Verdnnungsflssigkeiten und Desinfektionsmittel5 5.1 Verdnnungsflssigkeiten fr spezielle Zwecke 5 5.2 Desinfektionsmittel fr die Verwendung whrend d
22、er Laboruntersuchung .5 6 Gerte und Glasgerte 6 7 Arten von Proben, die an das Labor gesendet werden knnen .6 8 Probenvorbereitung.6 8.1 Allgemeines 6 8.2 Lagerung .6 9 Spezifische Durchfhrungen 7 9.1 Verfahren mit auf dem Bauernhof entnommenen Proben 7 9.2 Verfahren bei Proben vom Schlachthof 9 9.3
23、 Verfahren bei Proben, die von Geflgel im Brutbetrieb oder beim Transport vom Brutbetrieb zum Bauernhof entnommen werden 10 10 Weitere Dezimalverdnnungen . 11 Literaturhinweise . 12 DIN EN ISO 6887-6:2013-06 EN ISO 6887-6:2013 (D) 3 Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 6887-6:2013) wurde vom Technischen
24、Komitee CEN/TC 275 Lebensmittelanalytik Horizontale Verfahren“, dessen Sekretariat vom DIN gehalten wird, in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ erarbeitet. Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines iden
25、tischen Textes oder durch Anerkennung bis September 2013, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis September 2013 zurckgezogen werden. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantw
26、ortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Entsprechend der CEN-CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, die ehemalige jugoslawische Republik
27、 Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Trkei, Ungarn, Vereinigtes Knigreich u
28、nd Zypern. DIN EN ISO 6887-6:2013-06 EN ISO 6887-6:2013 (D) 4 1 Anwendungsbereich Dieser Teil von ISO 6887 legt die Regeln fr die Vorbereitung von Proben und deren Verdnnungen fr mikrobiologische Untersuchungen fest, die bei allen Stufen vom Bauernhof bis zum Schlachthof entnommen werden. Sie gilt d
29、ann, wenn die Proben eine Vorbereitung erfordern, die sich von den in ISO 6887-1 beschriebenen Verfahren unterscheidet. ISO 6887-1 legt die allgemeinen Regeln fr die Herstellung der Erstverdnnung und der Dezimalverdnnungen fr mikrobiologische Untersuchungen fest. Dieser Teil von ISO 6887 gilt nicht
30、fr die Vorbereitung von Proben sowohl fr die Zhlung als auch fr Nachweisverfahren, bei denen Einzelheiten der Vorbereitung in den betreffenden Internationalen Normen festgelegt sind. Dieser Teil von ISO 6887 ist bei verschiedenartigen Proben anwendbar, wie Proben, die in Brtereien, auf Bauernhfen, v
31、on Fahrzeugen oder von Tieren whrend des Transports und von Tieren oder deren Schlachtkrpern in Schlachthfen entnommen werden, um den mikrobiologischen Status der Tiere in Bezug auf zoonotische Krankheitserreger aufzuzeigen. Dieser Teil von ISO 6887 gilt nicht fr Proben, die zur Beurteilung der Hygi
32、ene von Fleisch entnommen werden. Fr diese gilt ISO 6887-2. Dieser Teil bercksichtigt keine Proben, die aus der aquatischen Umgebung (Meer- oder Swasser) im Rahmen der Primrproduktion entnommen werden. Fr diese gilt ISO 6887-3. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument
33、 teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). ISO 6887-1, Micr
34、obiology of food and animal feeding stuffs Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions1)ISO 7218:2007, Microbiology of food and animal feeding stuffs Ge
35、neral requirements and guidance for microbiological examinations ISO 13307, Microbiology of food and animal feed Primary production stage Sampling techniques 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Laborprobe Probe, die zum Versand an das Labor vorbereitet und
36、 zur Kontrolle oder Untersuchung vorgesehen ist 3.2 Untersuchungsprobe aus der Laborprobe (3.1) entnommene abgemessene (Volumen oder Masse) reprsentative Probe, die zur Herstellung der Erstverdnnung (3.4) verwendet wird 3.3 gebndelte Proben gepoolte Proben zusammengesetzte Probe (Sammelprobe), die v
37、on einer Anzahl verschiedener Tiere entnommen wurde oder Gemische einzelner Umgebungsproben 1)Es ist beabsichtigt, im Rahmen einer berarbeitung die Hauptelemente der Titel der Teile 2 bis 5 dem Hauptelement des Titels des Teiles 6 anzupassen (d. h. Microbiology of food and animal feed“). DIN EN ISO
38、6887-6:2013-06 EN ISO 6887-6:2013 (D) 5 3.4 Erstverdnnung Suspension der Ausgangsverdnnung, Lsung oder Emulsion, die entsteht, wenn eine eingewogene oder abgemessene Menge des zu untersuchenden Produktes (oder einer aus dem Produkt gewonnenen Untersuchungsprobe) mit blicherweise der neunfachen Menge
39、 an Verdnnungsflssigkeit vermischt wird, wobei eventuell vorhandene groe Bestandteile absetzen gelassen werden Anmerkung 1 zum Begriff: Manchmal werden hhere oder geringere Erstverdnnungen hergestellt, z. B. 1 in 5 oder 1 in 100 (V1 V2). 3.5 weitere Dezimalverdnnungen Suspension oder Lsung, die durc
40、h Mischen eines abgemessenen Volumens der Erstverdnnung (3.4) mit dem neunfachen Volumen an Verdnnungsflssigkeit und durch Wiederholung dieses Verfahrensschrittes mit jeder auf diese Weise hergestellten Verdnnung erhalten wird, bis eine Dezimalverdnnungsreihe erreicht ist, die sich fr die Beimpfung
41、von Nhrmedien eignet 4 Kurzbeschreibung Eine Erstverdnnung (3.4) wird hergestellt, um eine mglichst gleichmige Verteilung der in der Unter-suchungsprobe enthaltenen Mikroorganismen zu erreichen, ohne deren Lebensfhigkeit zu verringern. Die Herstellung einer Voranreicherungs- oder Anreicherungssuspen
42、sion erfolgt auf gleiche Weise, wobei das fr das betreffende Untersuchungsverfahren empfohlene Medium verwendet wird, auer in besonderen Fllen, die in den einzelnen Abschnitten dieses Teils von ISO 6887 beschrieben werden. Falls erforderlich, werden weitere Verdnnungen (3.5) hergestellt, um die Anza
43、hl von Mikroorganismen je Volumeneinheit zu minimieren, sodass nach der Inkubation eine Beobachtung ihres Wachstums (bei flssigen Medien) oder die Zhlung von Kolonien (in oder auf Agar-Platten) so erfolgen kann, wie es in der entsprechenden spezifischen Norm festgelegt ist. Um die Koloniezahl, sofer
44、n erforderlich, auf ein bestimmtes Ma zu beschrnken, oder wenn die Probe vermutlich stark kontaminiert ist, ist es mglich, nur die geeigneten Verdnnungen (mindestens zwei aufeinanderfolgende Verdnnungen) entsprechend der in ISO 7218 beschriebenen Berechnung zu berimpfen. 5 Verdnnungsflssigkeiten und
45、 Desinfektionsmittel Verdnnungsflssigkeiten zur allgemeinen Verwendung sind in ISO 6887-1 beschrieben. 5.1 Verdnnungsflssigkeiten fr spezielle Zwecke 5.1.1 Neutralisationsmedien Entsprechend ISO 13307 hergestellte Neutralisationsflssigkeit, die bei Bedarf mit 10 % Volumenanteil im Verdnnungsmittel v
46、erwendet wird. Neutralisationsmedien werden blicherweise bei der Probenahme hinzugefgt, bevor der Transport zum Laboratorium erfolgt. ANMERKUNG Wenn in den Proben eine hohe Konzentration an Formalin zu erwarten ist, kann auch L-Histidin (0,9 %) zur Voranreicherungsbouillon hinzugefgt werden. 5.2 Des
47、infektionsmittel fr die Verwendung whrend der Laboruntersuchung Desinfektionsmittel sind in ISO 7218:2007, 6.2.4, aufgefhrt. DIN EN ISO 6887-6:2013-06 EN ISO 6887-6:2013 (D) 6 6 Gerte und Glasgerte bliche Ausstattung eines mikrobiologischen Labors zur allgemeinen Anwendung (siehe ISO 6887-1 und ISO
48、7218) und insbesondere Folgendes: 6.1 Homogenisierungsgerte 6.1.1 Beutel-Walkmischer (Stomacher) 6.1.2 Rotationsmischer (Mischer) 6.1.3 Vibrationsmischer (Impulserzeuger) 6.2 Steriler Hammer oder Kunststoffhammer 6.3 Steriler Sand, Stel und Mrser 6.4 Sterile Pinzetten, Scheren, Skalpelle, Spatel, Lf
49、fel 6.5 Sterile Kolben oder Flaschen mit Schraubverschluss, mit geeignetem Fassungsvermgen 6.6 Sterile Totalauslauf-Messpipetten, Pipettenspitzen 7 Arten von Proben, die an das Labor gesendet werden knnen Die Proben mssen nach ISO 7218 und ISO 13307 entnommen und transportiert werden. Die nachstehende Auflistung enthlt nur Beispiele. D
