1、营养与食品卫生学练习试卷 3 及答案与解析1 A油条B腌肉C咸蛋D泡菜E玉米1 黄曲霉毒素主要污染的食品是2 亚硝基化合物含量较高的食品是3 A营养素损失较少B水溶性维生素损失较多C维生素损失较少D蛋白质损失较多E脂肪损失较多3 肉类连汤食用4 米在淘洗过程中主要损失5 A镍、金、银B铁、锌、钢C锂、铝、铍D镁、磷、硫E铅、汞、镉 5 人体内常量元素为6 人体内微量元素为7 A辐照保藏法B低温保藏法C高温灭菌法D巴氏消毒法E脱水保藏法7 罐头食品能长期保藏的原因是采用了8 最常用的食品保藏方法是9 属于不完全灭菌的加热方法是10 A清蛋白B球蛋白C醇溶蛋白D酪蛋白E乳清蛋白10 谷胚中的蛋白主
2、要是11 玉米的蛋白质主要是12 牛奶中的蛋白质主要是13 ARNIBEARCRDADULEAI 13 可以满足特定人群 50%个体需要的摄入水平是14 因资料原因，无法计算 RNI 时，可用于代替 RNI 的是15 几乎所有个体似不致引起不利于健康作用的摄入水平是16 A动物肝脏、鱼肝油、禽蛋B谷类、豆类和干果类C新鲜的蔬菜、水果D海带、紫菜E动物肝脏、动物血 16 含有维生素 C 丰富的食物是17 膳食中铁的最好来源是18 硫胺素含量丰富的食物是19 A钙B铁C维生素 AD维生素 DE维生素 B119 乳汁中含量较恒定的矿物质是20 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素是21 初乳中含量较丰富
3、的维生素是22 A维生素 DB维生素 EC维生素 AD抗坏血酸E钙 22 能保持红细胞的完整性，避免其氧化溶解的维生素是23 参与视网膜内视紫质形成的维生素是24 调节体内钙、磷代谢，促进其利用的是25 A30%B20%C65%D6%E1% 25 血红蛋白含铁约26 肌红蛋白含铁约27 含铁酶类约28 A神经毒素B内毒素C肠毒素D细胞毒素E溶血毒素28 葡萄球菌致病物质的性质是29 肉毒梭菌致病物质的性质是30 死亡的病原体可释放31 A二价铁B三价铁C无机铁D非血红素铁E贮存铁 31 铁在食物中的主要存在形式是32 受膳食因素影响的铁是33 能直接被人体吸收的铁是34 A龙葵素B3-硝基丙酸
4、C氰甙D红细胞凝集素E组胺34 四季豆中毒的有毒物质是35 发芽马铃薯中毒的有毒物质是36 木薯中毒的有毒物质是37 A蛋白质B硫胺素 (维生素 B1)C锌D核黄素(维生素 B2)E维生素 C37 缺乏可致坏血病38 缺乏时能导致性成熟延迟，第二性征不发育的是39 缺乏时可引起水肿型 PEM 的是40 严重缺乏可使心肌损害，心脏扩大，心律失常的是41 缺乏常见症状有口角炎和口唇炎营养与食品卫生学练习试卷 3 答案与解析1 【正确答案】 E2 【正确答案】 B3 【正确答案】 A4 【正确答案】 B5 【正确答案】 D6 【正确答案】 B7 【正确答案】 C8 【正确答案】 B9 【正确答案】
5、D10 【正确答案】 B11 【正确答案】 C12 【正确答案】 D13 【正确答案】 B14 【正确答案】 E15 【正确答案】 D16 【正确答案】 C17 【正确答案】 E18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A20 【正确答案】 D21 【正确答案】 C22 【正确答案】 B23 【正确答案】 C24 【正确答案】 A25 【正确答案】 C26 【正确答案】 D27 【正确答案】 E28 【正确答案】 C29 【正确答案】 A30 【正确答案】 B31 【正确答案】 B32 【正确答案】 D33 【正确答案】 A34 【正确答案】 D35 【正确答案】 A36 【正确答案】 C37 【正确答案】 E38 【正确答案】 C39 【正确答案】 A40 【正确答案】 B41 【正确答案】 D
