1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 6 及答案与解析1 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（A）1 小时内（B） 2 小时内（C） 3 小时内（D）4 小时内（E）5 小时内2 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（A）维生素（B）矿物质（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物3 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（A）过去称食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关（E）蛋白质的食物热效应最高4 1kcal 能量与 1kJ 的换算关系是（A）0239（B） 167（C）
2、367（D）293（E）41845 在耐力运动中，主要的供能物质是（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素6 成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少 10的起始年龄是（A）45 岁（B） 50 岁（C） 55 岁（D）60 岁（E）65 岁7 食物特殊动力作用最强的是（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合8 不可能使基础代谢水平升高的因素是（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿9 不属于轻体力劳动的是（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动10 人体在休息状态下
3、60的能量来源于（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原11 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（A）4，6，30（B） 56，45，3040（C） 6，30，4（D）34，3040，56（E）10，6，3012 1kg 的水从 15升高到 16所吸收的能量即是（A）1kcal（B） 40kcal（C） 90kcal（D）70kcal（E）167kcal13 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（A）矿物质（B）维生素（C）乙醇（D）黄酮类化合物（E）硫化物14 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（A
4、）367kJ（B） 167kJ（C） 293kJ（D）70kcal（E）90kcal15 食物中 1g 脂肪产生的热量是（A）167kJ（B） 293kJ（C） 367kJ（D）40kcal（E）70kcal16 食物中 1g 蛋白质产生的热量是（A）167kJ（B） 293kJ（C） 367kJ（D）90kcal（E）70kcal17 基础代谢是指（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗18 WHO 于 1985 年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态
5、，禁食仅需（A）2 小时（B） 4 小时（C） 6 小时（D）8 小时（E）10 小时19 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（A）3040（B） 4050（C） 5060（D）6070（E）708020 食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（A）维生素（B）能量（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物21 一名男性，体重 70kg，身高 175cm，年龄 30 岁，按照 Harris 和 Benedict 公式，其基础代谢的能量消耗为（A）1696kcald（B） 1238kcald（C） 1547kcald（D）1798kcald（E）19
6、26kcald22 属于儿童的必需氨基酸是（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）胱氨酸（D）谷氨酸（E）组氨酸23 下列情况属于负氮平衡的是（A）摄入氮与排出氮相等（B）摄入氮小于排出氮（C）摄入氮大于排出氮（D）尿氮加粪氮与排出氮相等（E）摄入氮小于代谢氮24 蛋白质生物价的计算公式是（A）生物价=吸收氮100（B）生物价= 食物氮一( 粪氮一粪代谢氮)（C）生物价= 吸收氮一( 尿氮一尿内源性氮)（D）生物价=食物氮一尿氮一粪氮（E）生物价=储留氮吸收氮 10024 A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是25 正常儿童应为26 正常成人应为27 长期营养不良儿童可出现营养学初级（士）
7、基础知识模拟试卷 6 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确答案】 C【试题解析】 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的 4，碳水化合物为 6，蛋白质为 30。3 【正确答案】 D【试题解析】 食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。4 【正确答案】 E【试题解析】 考查能量单位的换算关系。5 【正确答案】 B6 【正确答案】 B【试题解析】 考查能量的生理需要。能量推荐摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提
8、出的，5059 岁、6069 岁、7079 岁，每增加 10 岁，能量摄入量较1849 岁人群减少 10。7 【正确答案】 C【试题解析】 考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30、4、6，混合食物为 10左右。8 【正确答案】 E【试题解析】 本题考查影响基础代谢的生理和环境因素及能量的消耗。9 【正确答案】 E【试题解析】 本题考查劳动分级及工种。学生日常活动属于中体力劳动。10 【正确答案】 C11 【正确答案】 B【试题解析】 考查食物的特殊动力作用。12 【正确答案】 A【试题解析】 考查传统热量单位千卡的定义。13 【正确答案】 C【试题解析】
9、考查人体能量的来源。14 【正确答案】 B【试题解析】 考查食物中生热营养素产热的换算关系。15 【正确答案】 C【试题解析】 考查食物中生热营养素产热的换算关系。16 【正确答案】 A【试题解析】 考查食物中生热营养素产热的换算关系。17 【正确答案】 D【试题解析】 考查基础代谢的定义。18 【正确答案】 B【试题解析】 考查静息代谢率的定义。19 【正确答案】 E【试题解析】 考查体格对人体基础代谢的影响。20 【正确答案】 B【试题解析】 考查食物特殊动力作用定义。21 【正确答案】 A【试题解析】 男性 BEE=66+137体重(kg)+50身长(cm)一 68 年龄(岁)。22 【正确答案】 E【试题解析】 考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有 9 种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。23 【正确答案】 B【试题解析】 考查氮平衡的定义。24 【正确答案】 E【试题解析】 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为 100。25 【正确答案】 C【试题解析】 考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。26 【正确答案】 A【试题解析】 当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余 5。27 【正确答案】 B【试题解析】 考查氮平衡。
