1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 2（无答案）1 在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中 509，6 个体营养素需要量的指标是( )。（A）推荐摄入量(RNI)（B）适宜摄入量(AI)（C）平均摄入量(EAR)（D）可耐受最高摄入量(UL)（E）RDA2 如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是( )。（A）蛋氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）赖氨酸（E）苯丙氨酸3 膳食调查的方法哪项应除外( )。（A）称量法（B）查账法（C） 24h 回顾法（D）日记法（E）化学分析法4 人体测量资料中，最基础的数据是( )。（A）身高、体重（B）皮褶厚度（C）胸围、腰围（D
2、）腕骨 X 线（E）上臂围、头围5 用牛奶喂养婴儿时应注意补充( )。（A）硒（B）碘（C）钙（D）铁（E）锌6 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖类（D）维生素（E）无机盐7 在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是( )。（A）淀粉酶（B）植物杀菌素（C）生物类黄酮（D）草酸（E）纤维素8 最适合于婴儿的糖类是( )。（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）蔗糖（D）乳糖（E）淀粉9 谷类蛋白质的组成不包括( )。（A）谷蛋白（B）白蛋白（C）球蛋白（D）酪蛋白（E）醇溶蛋白10 大米营养素的损失程度与以下哪项无关( )。（A）淘洗的
3、次数（B）浸泡的时间（C）用水量（D）用水温度（E）淘洗所用器皿11 以下哪项是大豆发酵制品( )。（A）豆浆（B）腐乳（C）豆腐（D）豆腐干（E）腐竹12 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少( )。（A）优质蛋白（B）脂肪（C）矿物质（D）糖类（E）维生素13 高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素 C（E）维生素 B114 关于蛋类营养价值的描述，错误的是( )。（A）蛋类含蛋白质约 128（B）蛋类含糖较多（C）蛋白含有人体所需的各种氨基酸（D）蛋黄含有较高胆固醇（E）蛋类所含蛋白质是最理想的天
4、然优质蛋白质15 不能通过胎盘主动运转至胎儿的是( )。（A）氨基酸（B）脂溶性维生素（C）钠（D）钙（E）铁16 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是( )。（A）亚甲蓝（B）二巯基丙磺酸钠（C）牛奶（D）乳糖（E）葡萄糖17 关于孕期肾功能改变的说法错误的是( )。（A）肾小球过滤能力增强（B）尿酸排出增多（C）尿素排出增多（D）肌酐排出增多（E）尿中叶酸排出量减少18 根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是( )。（A）血浆叶酸降低（B）血浆维生素 C 降低（C）血浆维生素 E 降低（D）血浆维生素 B6 降低（E）血浆生物素降低19 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是( )。（A）亮氨酸（B）蛋
5、氨酸（C）色氨酸（D）苏氨酸（E）组氨酸20 下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是( )。（A）食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染（B）大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（C）菌落总数是食品清洁状态的标志（D）食品中细菌总数超标表明对人体危害大（E）食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性21 谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是( )。（A）谷皮和胚乳间（B）胚乳（C）谷皮（D）胚芽（E）糊粉层22 根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕 4 个月起，能量 RNI 在非孕基础上增加多少为宜( ) 。（A）150kcald（B） 180kcald（C）
6、200kcald（D）220kcald（E）250kcald23 豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。（A）蛋白酶抑制剂（B）脂肪氧化酶（C）多肽（D）植酸（E）水苏糖、棉子糖24 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是( )。（A）维生素 E（B）维生素 D（C）维生素 A（D）维生素 B1（E）维生素 B225 调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例( )。（A）乳糖和脂肪（B）乳糖和维生素（C）酪蛋白和乳清蛋白（D）酪蛋白和球蛋白（E）乳糖和酪蛋白26 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是( )。（A）水苏糖、棉子糖（B）植酸（C）大豆多肽（D）皂苷和异黄酮（E）蛋白酶抑制
7、药27 关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是( )。（A）合成代谢降低，保证胎儿营养需求（B）为保证胎儿营养需求，分解代谢增强（C）基础代谢率降低，利于营养物质储存（D）基础代谢率和分解代谢均增强（E）合成代谢和基础代谢率均增强28 根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项( )。（A）增加体力活动（B）增加餐次（C）食物烹调应清淡（D）增添绿叶蔬菜（E）食物要粗细搭配29 低温环境的能量代谢特点是( )。（A）以脂肪供能为主（B）以糖类供能为主（C）以脂肪和蛋白质供能为主（D）以糖类和蛋白质供能为主（E）以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主30 以下哪项因素与低出生体重无关
8、( )。（A）孕期血浆总蛋白高（B）孕期血浆白蛋白低（C）孕期贫血（D）孕期能量摄入低（E）吸烟、酗酒31 易存在多环芳烃污染的食品为( )。（A）冷冻食品（B）熏烤食品（C）霉变食品（D）发酵食品（E）腌制食品32 关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是( )。（A）潜伏期短（B）病人无传染性（C）发病与食物有关（D）临床表现各不相同（E）多呈暴发性33 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项( )。（A）含丰富的不饱和脂肪酸（B）含二十碳五烯酸（C）含二十二碳六烯酸（D）含胆固醇低（E）含丰富的反式脂肪酸34 中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加( )。（A）400
9、kcal（B） 450kcal（C） 500kcal（D）550kcal（E）600kcal35 铅中毒主要危害的组织或器官是( )。（A）肝功能损伤（B）肾功能损伤（C）消化功能损伤（D）神经系统损伤（E）运动系统损伤36 下列哪项不属于细菌性食物中毒( )。（A）副溶血弧菌食物中毒（B）沙门菌属食物中毒（C）葡萄球菌肠毒素食物中毒（D）肉毒毒素食物中毒（E）暴发性细菌性痢疾37 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是( )。（A）组氨酸（B）肉毒毒素（C）肠毒素（D）龙葵素（E）组胺38 糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的( )。（A）12（B） 15（C） 56（D）1020（
10、E）3039 关于低温保藏食品的描述错误的是( )。（A）降低或停止微生物增殖速度（B）杀死细菌（C）降低食品酶活力（D）降低食品化学反应（E）对食品质量影响较少40 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法( )。（A）超高温杀菌（B）巴氏消毒法（C）煮沸法（D）辐照杀菌（E）微波加热杀菌41 婴儿身长的增长与以下哪项因素无关( )。（A）种族（B）遗传（C）营养（D）气候（E）疾病42 氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是( )。（A）花生仁（B）白果（C）杏仁（D）核桃仁（E）松子仁43 婴儿的能量需要与哪项无关( )。（A）基础代谢（B）生长发育（C）食物特
11、殊动力作用（D）活动所需（E）消化44 最可能含 N-亚硝基化合物的食品是( )。（A）剩米饭（B）豆制品（C）冷冻食品（D）炸油条（E）腌肉45 不属于母乳优点的是( )。（A）白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶（B）白蛋白在胃内易于消化吸收（C）含有较多的饱和脂肪酸（D）不含 乳白蛋白（E）必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致46 以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误( )。（A）是母乳中惟一的糖类（B）含量低于牛奶（C）可促进钙在肠道中的吸收（D）可降低肠道的 pH（E）抑制致病菌在肠道中的生长繁殖47 乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充( )。（A）维生素 C
12、（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 B6（E）维生素 D48 以下关于断奶过渡期的营养哪项错误( )。（A）母乳喂养儿也应在生后 2 周补充维生素 D（B）过渡期食物的添加时间不应晚于 4 月龄（C）铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物（D）应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食（E）可为 68 月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物49 以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项( )。（A）增加适量的 a 一亚麻酸（B）适当加入可溶性多糖（C）增加钙、磷、钠盐（D）强化牛磺酸（E）强化适量的维生素 D50 运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是( )。（A）赛前 30min（B）赛前
13、60min（C）赛前 90min（D）赛前 120min（E）赛前 150min51 男性，2 岁，在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项( )。（A）一日餐次为三餐二点（B）早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物（C）晚饭后提供一次水果（D）睡前饮一杯加糖牛奶（E）每周吃一次动物血52 关于幼儿膳食的要求哪项错误( )。（A）谷类为主的平衡膳食（B）合理烹调，易咀嚼、易消化（C）合理餐次（D）每天至少一杯牛奶（E）每天膳食纤维摄入量应35g53 老年人的生理代谢特点哪项是错误的( )。（A）基础代谢率下降（B）分解代谢降低（C）合成代谢降低（D）消化酶分泌减少（E）脂肪降解能力下降54 下列哪项不
14、是谷类的蛋白质( )。（A）谷蛋白（B）酪蛋白（C）白蛋白（D）醇溶蛋白（E）球蛋白55 高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外( )。（A）氮摄入减少（B）氨基酸分解增强（C）蛋白质分解增强（D）蛋白质合成增强（E）血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降56 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。（A）急速冻结，缓慢化冻（B）快速化冻（C）缓慢冻结（D）先快冻结 30min，再缓慢冻结（E）缓慢冻结，缓慢化冻57 每日为学龄儿童至少提供多少牛奶( )。（A）100ml（B） 150ml（C） 200ml（D）250ml（E）300ml58 以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误( )。（A）每日
15、供给鸡蛋 1 个（B）每日供给瘦肉 100150g（C）每日供给谷类及豆类 300500g（D）少食多餐（E）早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的 30、4059 黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。（A）花生（B）玉米（C）豆类（D）谷类（E）花生油60 青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖类（D）矿物质（E）维生素61 N 一亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是 ( )。（A）霉变食品（B）长期摄入（C）人体内可以自行合成（D）外界合成（E）毒力与毒素量有关62 混合性食物的热效应是基础代谢的( )。
16、（A）16（B） 30（C） 25（D）10（E）563 脂肪营养对运动员的特殊作用表现为( )。（A）增强饱腹感（B）增加食物的色、香、味（C）为长时间耐力运动提供能量（D）为力量性运动提供能量（E）为控制体重，浓缩食物体积64 青少年每日蔬菜的总供给量约为( )。（A）800g（B） 700g（C） 600g（D）500g（E）400g65 以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求( )。（A）鼓励多吃谷类（B）保证鱼、禽、肉、蛋的供给（C）保证奶及奶制品的供给（D）只能饮少许果酒（E）保证蔬菜的供给66 从营养学的角度考虑，“老年” 的年龄范围是( )。（A）50 岁以上（B） 55 岁以上（
17、C） 60 岁以上（D）65 岁以上（E）70 岁以上67 对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是( )。（A）铁（B）锌（C）锰（D）硒（E）铬68 老年人适宜选用以下哪一种单糖( )。（A）蔗糖（B）麦芽糖（C）果糖（D）乳糖（E）蜜三糖69 关于肾脏功能的描述哪项除外( )。（A）排泄废物（B）调节水、电解质平衡（C）调节体内酸碱平衡（D）内分泌调节功能（E）调节体温70 以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是( )。（A）葡萄糖酸钙（B）亚甲蓝（C）亚硝酸钠（D）亚硝酸异戊酯（E）硫代硫酸钠71 中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的( )。（A）食物多样化，谷类为主（B）食量与体
18、力活动要平衡，保持适宜体重（C）常吃奶类、豆类或其制品（D）多吃蔬菜、水果和薯类（E）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉72 下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。（A）控制总能量（B）限制脂肪总摄入量（C）每日豆类摄入50g（D）胆固醇摄入量300mg（E）三类脂肪酸比例 1：1：173 夜间飞行应注意补充营养素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E73 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。74 关于河豚鱼毒素的描述，错误的是( )。（A）新鲜鱼肉中不含毒素（B）鱼死后鱼肉中毒素含量高（C）经高温加热可破坏（D）春季是毒素含量最高的
19、季节（E）太阳晒也不能破坏75 河豚鱼体内毒素含量最高的是( )。（A）卵巢（B）鱼肉（C）鱼眼（D）鱼皮（E）鱼鳃76 河豚鱼中毒的死因是( )。（A）脱水（B）肝坏死（C）呼吸麻痹和循环衰竭（D）肾衰竭（E）酸中毒76 孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。77 胎儿大脑发育的最关键时期是( )。（A）妊娠最后 3 个月出生后第 5 个月（B）妊娠最后 3 个月出生后第 6 个月（C）妊娠最后 2 个月出生后第 5 个月（D）妊娠最后 1 个月出生后第 6 个月（E）妊娠期最后 3 个月出生后第 6 个月78 如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将( )。（A）不会对胎儿大脑发生永久性影响
20、（B）不会影响胎儿大脑的成熟（C）影响可以弥补（D）对胎儿大脑发生永久性影响（E）不会影响胎儿大脑细胞增殖79 在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是( )。（A）维生素 A 缺乏引起新生儿角膜软化（B）维生素 K 缺乏引起新生儿出血性疾病（C）维生素 B6 缺乏引起新生儿心脏病（D）铁缺乏增加新生儿早产（E）维生素 B1 缺乏引起新生儿急性脚气病79 信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。80 营养信息交流除外以下哪一项( )。（A）信息（B）教育（C）动员（D）娱乐（E）示范81 营养信息收集的技能除外以下哪一项( )。（A）提问技巧（B）反馈技巧（C）非语言交
21、流（D）宣传技巧（E）调查技巧82 宣传技巧除外哪项( )。（A）激将法（B）颂扬法（C）丑化法（D）号召法（E）现身说法82 A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐83 中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是( )。84 中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的建议是( )。85 中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是( )。86 中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是( )。86 A.46 岁B.13 岁C.712 岁D.出生至 1 周岁E.出生至 28d87 新生儿期是( ) 。88 幼儿期是( ) 。89
22、 学龄期是( ) 。89 A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂90 食品添加剂没食子酸丙酸酯属于( )。91 亚硝酸钠属于( ) 。92 食品添加剂硫磺属于( )。93 耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是( )。（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素（E）微量元素94 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有( )。（A）挥发性盐基总氮（B）皂化价（C）二甲胺与三甲胺（D）K 值（E）过氧化值95 以下属于食品化学性污染的是( )。（A）食品发生霉变（B）包装材料溶入食品（C）食品吸附放射性元素（D）滥用食品添加剂（E）酒中含有甲醇96 不利于钙吸收的物质有( )。（A）脂肪（B）草酸盐、植酸盐（C）纤维素（D）乳糖（E）蛋白质97 航天员的主要医学问题有( )。（A）肌肉萎缩（B）神经系统功能退化（C）钙代谢负平衡（D）心血管功能亢进（E）骨丢失98 某女婴，7 月龄，健康，可为其添加的辅食有( )。（A）面条（B）水果泥（C）全蛋（D）面包（E）肉类99 属于非酶防御系统的有( )。（A）维生素 E
