1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 8 及答案与解析1 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（A）12 个月（B） 23 个月（C） 46 个月（D）78 个月（E）89 个月2 关于婴儿营养需要，不正确的是（A）6 个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多 510 倍（B） 6 个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主（C）婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收（D）婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物（E）避免含高盐分和调味品多的家庭膳食3 与婴儿生长发育特点不符合的是（A）从出生至 1 周岁内为婴儿期（B）婴儿出生体重平均为 3000g（C）婴儿
2、出生时平均身长为 50cm（D）1 周岁时体重可达出生时的 15 倍（E）1 周岁时身长可达出生时的 15 倍4 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（A）6 个月（B） 2 岁（C） 1 岁（D）出生（E）3 个月5 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（A）34 个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加（B）肠黏膜通透性强（C）胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张（D）恒牙萌出（E）发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高6 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（A）生长的能量消耗为婴幼儿所特有（B）与生长速度成正比（C）生长所需能量占总能量的 60（D）能量供给不足，可导致生长发育迟缓（E）排泄损失能量一
3、般不超过总能量的 207 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（A）n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的 -亚麻酸（B） n-6 系列的花生四烯酸和 DHA、n-3 系列的 -亚麻酸和 DHA（C） n-6 系列的 -亚麻酸和 EPA、n-3 系列的花生四烯酸和 DHA（D）n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA（E）n-6 系列的 EPA 和 DHA、n-3 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸8 关于佝偻病，说法错误的是（A）婴儿出生后到 2 岁为好发年龄（B）在 3 个月时，易发生颅骨软化（C）在 6 个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻（D）
4、在 8 个月时，可发生“O” 形腿或“X”形腿（E）应以预防为主，出生后 23 周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片9 36 岁小儿的膳食安排错误的是（A）食物多样，粗细粮交替（B）不宜多食刺激性食物（C）食物应软硬适中（D）荤素菜搭配（E）早、中、晚与家人一起有规律地进餐 3 次10 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（A）保证吃好早餐（B）少吃零食（C）重视户外活动（D）中国居民膳食指南中所有 8 条原则都适用于学龄儿童（E）饮用清淡饮料，控制食糖摄入11 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（A）确保优质蛋白质的供应（B）午餐可用糕点、甜点取代主副食（C）考虑当地的饮食状况和学生的经济负担
5、能力，因地制宜，充分利用当地食物资源（D）尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于 400mg（E）保证一定量蔬菜和水果的供应12 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（A）九十年代中国儿童发展规划纲要（B） 九十年代中国食物结构改革与发展纲要（C） 中国营养改善行动计划（D）特定人群膳食指南（E）学生集体用餐卫生监督办法13 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（A）5 次（B） 4 次（C） 3 次（D）2 次（E）1 次14 下列食谱编制原则及方法错误的是（A）肝脏是维生素 A 含量最多的食物，每周摄入 2
6、5g 肝脏是有益的（B）标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准（C）米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多（D）煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏（E）蔬菜要先洗后切，不应长时间设泡15 儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（A）目测法（B）年龄别体重（C）身高标准体重法（D）身高体重幂指数（E）体重身高比16 以体重判断肥胖的标准是（A）超过标准体重的 20为超重，30为轻度肥胖， 40为中度肥胖，50为重度肥胖（B）超过标准体重的 10为超重，20为轻度肥胖，30为中度肥胖，40为重度肥胖（C）超过标准体重的 15为超重，23为轻度肥胖，29为中度肥胖，40为重度肥胖（
7、D）超过标准体重的 10为超重，24为轻度肥胖， 30为中度肥胖，40为重度肥胖（E）超过标准体重的 18为超重，23为轻度肥胖， 30为中度肥胖，50为重度肥胖17 儿童少年肥胖的身高体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称 Kaup 指数，等于（A）体重(kg) 身高(m) 2（B）体重 (kg) 身高(m)（C）体重 (g) 身高(m) 2（D）体重(g)身高(m)（E）体重(kg) 身高(cm)18 学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（A）全天推荐量的 35、40（B）全天推荐量的 30、40（C）全天推荐量的 25、35（D）全天推荐量的 30、45
8、（E）全天推荐量的 25、4519 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（A）供给充足的能量（B）满足对蛋白质的需要（C）满足对钙、铁的需要（D）通过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸收（E）补充 B 族维生素20 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（A）蛋白质（B）磷脂（C）碳水化合物（D）维生素（E）钙21 运动时为了预防在运动中脱水，需要（A）在运动中大量多次地补充水分（B）在运动开始前喝水 300500ml（C）在运动开始前一次性补足水分（D）在运动后一次性补足水分（E）在运动前、中、后补充大量的白开水22
9、 运动时就餐时间安排比较合理的是（A）进餐后 30 分钟开始运动（B）进餐后 2 个多小时开始运动（C）进餐后 4 小时开始运动（D）运动结束后 10 分钟进食（E）运动结束后 20 分钟进食23 运动员在比赛期间的饮食原则不包括（A）因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能（B）比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例（C）比赛前，应避免大量脂肪摄入（D）赛前一餐的食物体积要小，重量要轻（E）比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食24 运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（A）略高于正常人（B）明显高于正常人（C）略低于正常人（D）明显低于正常人（E）与正常人一致2
10、4 A社会经济B社会文化C医疗保健D人群营养E自然环境25 人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销 4 个方面资料属于上述哪种资料26 营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是27 Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标28 营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 8 答案与解析1 【正确答案】 C2 【正确答案】 C3 【正确答案】 D4 【正确答案】 C5 【正确答案】 D6 【正确答案】 E7 【正确答案】 D8 【正确答案】 D9 【正确答
11、案】 E【试题解析】 36 岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。10 【正确答案】 D【试题解析】 中国居民膳食指南中除了“第 7 条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童、青少年。11 【正确答案】 B【试题解析】 制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。12 【正确答案】 D13 【正确答案】 E【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的 RNI 为50gd，UL 为 800gd。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排 1 次海产食品。14 【正
12、确答案】 D【试题解析】 煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。15 【正确答案】 C【试题解析】 我国常用的是身高标准体重法，1985 年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第 80 百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。16 【正确答案】 B17 【正确答案】 A18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A【试题解析】 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸收。20 【正确答案】 E
13、【试题解析】 复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素 A、维生素 C、B 族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。21 【正确答案】 B【试题解析】 运动时水的供应要以补足失水量维持水平衡为原则。为了预防在运动中脱水，可在运动前喝水 300500ml，来保证体内有充足的水分。运动中和运动后水分的补充采用少量多次的方法。一次性大量饮水会增加排尿和出汗，使体内的盐分丢失，还会增加心脏和肾脏的负担。为保持水分和盐分的补充，不要单纯饮用白开水，大量饮用白开水会使血液稀释，适合饮用运动型饮料，同时补充水分和盐分。22
14、【正确答案】 B【试题解析】 食物一般在进餐后 34 小时从胃内排空。因此，在进餐后 2 个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在 1 小时后进食，至少在运动结束后 30 分钟进食。23 【正确答案】 A24 【正确答案】 A25 【正确答案】 A26 【正确答案】 D27 【正确答案】 A28 【正确答案】 D【试题解析】 社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养 3 个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销 4 个方面，常选用的指标有 Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等；医疗保健资料与健康指标主要有新生儿死亡率、婴儿母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度变化等；人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值()、居民蛋白质、能量的摄取状况。
