1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 9 及答案与解析1 蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（A）加速消除疲劳（B）增强肌肉力量（C）促进血红蛋白合成（D）是能量的主要来源（E）补充运动员的损耗2 马拉松长跑运动员的饮食不应（A）提供充足的能量（B）碳水化合物占总能量的 8090（C）及时补液，预防脱水（D）注意钙、铁的补充（E）膳食脂肪占总能量的 30353 对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素（E）矿物质4 老年人体质指数(BMI)的正常值为（A）2324（B） 185239（C） 221245（D）235
2、245（E）224255 老年人饮食安排不合理的是（A）多食用家鸡，少食用肉鸡（B）粮食可多吃（C）多食用海鱼（D）每日或隔日食用一个鸡蛋（E）多食用禽肉，少食用畜肉6 某老年人全日应摄入总能量 1800kcal，则其每日可食用脂肪（A）60g（B） 80g（C） 70g（D）50g（E）30g7 以下不符合老年人营养需要特点的是（A）能量摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人（E）维生素的摄入量应高于成年人8 老年人的生理特点不包括（A）基础代谢下降（B）体脂增加，骨密度下降（C）消化功能减退（D）眼球晶体失去弹性，易患白内障（
3、E）分解代谢降低9 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（A）易发生负氮平衡（B）易发生正氮平衡（C）处于零氮平衡（D）膳食蛋白质难以改变氮平衡（E）罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡10 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（A）1015（B） 1520（C） 2025（D）2530（E）303511 下列有关航天员的营养需要说法错误的是（A）应该供给航天员高蛋白质膳食（B）膳食脂肪推荐供能以占总能量的 30为宜（C）碳水化合物摄入量应占总能量的 50左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供（D）为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素 D 强化（E）禁止补铁12 下列哪项不是航海环
4、境的特点是（A）噪声（B）密闭环境（C）低温（D）振动（E）摇摆13 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（A）在舰船航行早期可出现能量负平衡（B）在航海条件下蛋白质需要量增加（C）长期航行，会导致维生素 C、维生素 B2 和维生素 D 不足（D）长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高（E）航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强14 下列关于潜水作业特点不正确的是（A）高气压环境（B）能量丢失增加（C）精神高度紧张（D）食欲降低（E）电离辐射15 根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，建议 50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为（A）800mgd（B） 1200mgd（C）
5、1000mgd（D）1500mgd（E）2000mgd16 下列不能提高钙吸收的营养素是（A）乳糖（B）蛋白质（C）膳食纤维（D）维生素 D（E）氨基酸17 膳食锌最好的食物来源是（A）禽畜肉（B）动物内脏（C）蔬菜、水果（D）贝壳类海产品（E）谷类18 食品营养价值是指（A）营养素的含量与机体需要的比例（B）食品中营养素种类与含量能满足的程度（C）不同人群需求不同（D）不同食品营养价值不同（E）食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度18 A3B5C8D6E3019 中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条20 “中国居民平衡膳食宝塔” 共分为几层、2
6、1 中国居民膳食指南中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜22 中国居民膳食指南中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少22 A弥补某些食品天然营养成分的缺陷B补充食品加工损失的营养素C使某些食品达到特定目的的营养需要D使食品具有某种色泽和特殊口味E强调维生素强化23 向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是24 开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是25 向精白米面中添加 B 族维生素的目的是26 寒带人群补充维生素 C 等的目的是营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 9 答案与解析1 【正确答案】 D2 【正确答案】 B
7、3 【正确答案】 A4 【正确答案】 B5 【正确答案】 B【试题解析】 禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有 EPA 和 DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。6 【正确答案】 A【试题解析】 老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的30以下(20 30) 。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以 3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂
8、肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量 1800kcal，去掉 1800 的最后一位数为 180，再将1803=60。该方法的计算依据为 =60。7 【正确答案】 A8 【正确答案】 E9 【正确答案】 A10 【正确答案】 B11 【正确答案】 A【试题解析】 高蛋白质摄入会增加钙的丢失，故不提倡给航天员高蛋白膳食；因为航天飞行时机体红细胞生成作用下降，血清铁蛋白浓度升高，故应禁止补铁。12 【正确答案】 C13 【正确答案】 D14 【正确答案】 E15 【正确答案】 C16 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 D 能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于
9、钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。17 【正确答案】 D【试题解析】 贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。18 【正确答案】 E19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B21 【正确答案】 D22 【正确答案】 E【试题解析】 中国居民膳食指南共 8 条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30、40、30。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日 6 克。“中国居民平衡膳食宝塔”共分 5 层，是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。23 【正确答案】 A24 【正确答案】 C25 【正确答案】 B26 【正确答案】 E【试题解析】 食品强化在国外通常有 4 种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加 B 族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素 C 等。
