1、营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 2 及答案与解析1 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（A）人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群（B）人类社会中某个个体（C）人类社会中某一限定区域内的某个个体（D）人类社会中某一特殊人群（E）人类社会中某一限定区域内各种人群2 公共营养监测的主要任务是（A）分析社会因素和探讨能采取的社会性措施（B）研究营养政策（C）分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势（D）研究人群的营养状况与发育状况（E）搜集与营养有关的社会经济和农业资料3 食品强化就是（A）调整(添加) 食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工（B）调整 (
2、添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的_种食品深加工（C）调整 (添加)食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工（D）调整(添加) 食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工（E）调整(添加 )食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工4 营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（A）某些天然食品及其制品（B）氦基酸（C）矿物质（D）维生素（E）植物化学物5 DRIs 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于 DRIs 内容的是（A）推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)（B）平均需要量(EAR)（C）适宜摄入量(AI)（D）推荐摄入
3、量(RNI)（E）可耐受最高摄入量(UL)6 下列不属于 Uls 制定依据的是（A）最大无作用剂量（B）危险性评估（C）最低毒副反应水平(LOAFL)（D）无毒副反应水平(NOAFL)（E）UF 数据库7 有关 RNI 在健康个体及群体中的应用说法错误的是（A）如果摄入量经常低于 RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况（B） RNI 相当于传统使用的 RDA（C） RNI 在评价个体营养素摄入量方面用处广泛（D）RNI 不是评价个体或群体膳食质量的标准（E）RNI 是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的8 在下列交流模式中分类错误的是（A）私下交流（B）
4、单向交流（C）大众交流（D）双向交流（E）参与式交流9 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 属于宣传教育技巧的哪一种（A）美化法（B）丑化法（C）假借法（D）隐喻法（E）加以倾向性法10 孕期血清中营养素不降低的是（A）铁和维生素 C（B）葡萄糖（C）血脂及维生素 E（D）氨基酸（E）维生素 B12 叶酸和生物素11 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙 AI 为（A）800mg 和 1200mg（B） 1000mg 和 2000mg（C） 800mg 和 1000mg（D）1000mg 和 1200mg（E）1000mg 和 1500mg12 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（A）
5、B 族维生素和锌（B）维生素 A、锌和叶酸等（C）维生素 C 和叶酸（D）维生素 E、铁（E）维生素 D 和钙13 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（A）组氨酸和亮氨酸（B）赖氨酸和精氨酸（C）赖氨酸和蛋氨酸（D）精氨酸和蛋氨酸（E）苏氨酸和色氨酸14 如果乳母食用去米汤的“捞饭” 或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（A）维生素 C（B）维生素 A（C）维生素 B1（D）维生素 E（E）维生素 D15 母乳喂养方法不正确的是（A）母乳喂养应持续到婴儿 1 岁以后，最长不超过 2 周岁（B）尽可能早开始喂奶（C）根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充
6、足（D）喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定（E）46 个月后应开始添加辅助食品16 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（A）中国居民膳食指南中所有 8 条原则都适用于学龄儿童（B）保证吃好早餐（C）重视户外活动（D）少吃零食（E）饮用清淡饮料，控制食糖摄入17 下列食谱编制原则及方法错误的是（A）煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏（B）肝脏是维生素 A 含量最多的食物，每周摄入 25g 肝脏是有益的（C）米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多（D）标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准（E）蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡18 儿童少年肥胖的身高体重幂指数判定方法中最常用的是体质
7、指数(BMI)，又称 Kaup 指数，等于（A）体重(g)身高(米)（B）体重 (kg) 身高(米) 2（C）体重 (g) 身高(米) 2（D）体重(kg) 身高(米)（E）体重(kg) 身高(厘米)19 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（A）维生素（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）磷脂（E）钙20 老年人体质指数(BMI)的正常值为（A）235245（B） 2324（C） 221245（D）18525（E）2242521 根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，建议 50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为（A）1500mg
8、d（B） 800mgd（C） 1000mgd（D）1200mgd（E）2000mgd22 食品营养价值是指（A）不同食品营养价值不同（B）营养素的含量与机体需要的比例（C）不同人群需求不同（D）食品中营养素种类与含量能满足的程度（E）食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度23 评定食品的营养价值的意义不在于（A）为人们配制营养平衡膳食提供科学依据（B）了解食物的成分（C）了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化（D）提出现有食品的营养缺陷（E）了解食物中营养素的代谢24 谷类的第二限制性氨基酸是（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）苏氨酸（D）含硫氨基酸（E）蛋氨酸25 谷类中含有的主要矿物质是（A）
9、硒（B）钙（C）锌（D）铁（E）铜26 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（A）纤维（B）糊精（C）果糖（D）淀粉（E）葡萄糖27 大豆食品的营养特点是（A）蛋氨酸比值与参考蛋白相同（B）蛋白质含量很高（C）所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全一致（D）淀粉含量比例极大（E）色氨酸含量较低28 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（A）抗坏血酸（B）视黄醇（C）核黄素（D）硫胺素（E）烟酸29 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（A）水分减少（B）蛋白质分解（C）亚硝酸盐增加（D）成度增加（E）调味品分解30 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（A）蛋白质（B）水
10、（C）胡萝卜素（D）碳水化合物（E）脂肪31 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（A）胶原和黏蛋白（B）短链脂肪酸（C）碳水化合物（D）长链脂肪酸（E）矿物质32 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（A）矿物质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）蛋白质（E）维生素33 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（A）硒（B）钙（C）锌（D）铁（E）碘34 与牛奶的比重无关的因素是（A）矿物质（B）蛋白质（C）乳糖（D）脂肪（E）维生素35 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（A）硫胺素酶（B）红细胞凝血素（C）抗生物素蛋白（D）异黄铜（E）胆固醇36 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（
11、A）矿物质（B）蛋白质（C）乳糖（D）脂肪（E）维生素 B137 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（A）大豆异黄酮类（B） B 硫代葡萄糖苷（C）酚糖苷（D）寡苷（E）大豆低聚糖38 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（A）多酚（B）维生素（C）类黄酮（D）含硫化合物（E）皂苷39 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（A）锌的供给量不应低于 15mgd（B）高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片（C）铁的供给量按常温作业者的供给量增加 1020（D）高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mgd（E）高温作业后，
12、氯化钠的补充不必考虑出汗量40 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（A）机体排出增加（B）食物来源不足（C）机体代谢增加（D）消化吸收功能下降（E）机体需要增加41 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（A）葡萄糖的利用率增加（B）糖原分解增强（C）无氧酵解降低（D）糖原异生降低（E）血糖降低42 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（A）改进烹调技术（B）提供适宜的营养素（C）推广保护性膳食（D）供给有较好防治效果的食物（E）加强个体防护43 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（A）羊油（B）饱和脂肪酸（C）猪油（D）必需脂肪酸（E）牛油44 关于维生素对接
13、触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生（A）维生素 C（B）维生素 K（C）维生素 B2（D）维生素 B1（E）维生素 E45 下列关于航海环境特点描述不正确的是（A）高温（B）噪声（C）电离辐射（D）振动（E）粉尘46 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（A）维生素 D（B）维生素 A（C）维生素 C（D）维生素 B（E）维生素 E47 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（A）高钙高磷膳食（B）多钙少磷的成碱性膳食（C）正常膳食（D）少钙多磷的成酸性膳食（E）成酸性膳食和成碱性膳食交替使用48 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（A）能量的主要来源
14、（B）加速疲劳恢复（C）增强肌肉力量（D）补充运动过程中的组织损耗与修复（E）促进血红蛋白合成49 关于运动员的饮食，下列错误的是（A）饮食要易于消化吸收（B）饮食中应供给足够的能量（C）供给的饮食要能量高、体积大（D）饮食中应含有运动员所需要的各科营养素（E）饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好50 长期从事航天工作人员体内脂肪代谢的主要改变是（A）尿中胆酸盐排出量增加（B）尿中酮体排出量减少（C）尿中 3 甲基组氨酸排出量增加（D）尿中酮体排出量增加（E）尿中出现蛋白质51 治疗核黄素和维生素 A 缺乏应选择的主要食物是（A）牛奶、大豆（B）米面、杂粮（C）蔬菜水果（D）鸡蛋
15、、猪肝、瘦肉（E）鸡肉、牛肉52 下列现象不属于食物中毒范畴的是（A）误食亚硝酸钠（B）摄入被葡萄球菌污染的食物（C）摄入过量苦杏仁（D）摄入被节菱孢霉污染的食物（E）摄入结核杆菌污染的食物53 下列食物中毒具有明显季节性的是（A）有毒植物性食物（B）细菌性（C）有毒动物性食物（D）霉菌性（E）化学性食物中毒54 下列关于葡萄球菌表述正确的是（A）其引起的食物中毒潜伏期短（B）革兰阴性菌（C）只产生单一肠毒素（D）最适宜生长温度为 20（E）其产生的肠毒素不耐热55 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（A）罐头食品（B）肉制品（C）自制发酵食品（D）鱼制品（E）腌制品56 细菌性食物中毒主
16、要临床表现为（A）体温升高至 40（B）神经麻痹（C）急性胃肠炎（D）全身青紫（E）头晕、头痛57 引起臭米面食物中毒的致病菌是（A）椰毒假单胞菌（B）黄曲霉菌（C）镰刀菌（D）致病性大肠杆菌（E）肉毒梭菌58 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（A）皮肤（B）眼睛（C）卵巢（D）肾脏（E）血液59 氰苷含量最多的是（A）苦杏仁（B）桃仁（C）木薯（D）甜杏仁（E）李仁60 关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（A）全年皆可发病，尤其是 79 月（B）一般病程较长（C）病死率较高（D）引起中毒食物以植物性食品为主（E）由毒素引起中毒反应61 亚硝酸盐引起的食物中毒（A）潜伏期较长（B）属于植物性食
17、物中毒（C）没有特效治疗药物（D）可出现全身组织缺氧表现（E）会引起中枢神经麻痹62 以下为革兰阳性菌的是（A）椰毒假单胞菌（B）肠炎沙门菌（C）肉毒梭菌（D）副溶血性弧菌（E）大肠杆菌63 关于沙门菌属表述错误的是（A）中毒多发在夏秋季（B）最适生长温度为 1520（C）以感染型食物中毒为主（D）革兰阴性菌（E）不耐高温64 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（A）神经精神型（B）胃肠炎型（C）溶血型（D）心脏衰竭型（E）肝肾损伤型65 关于亚硝酸盐表述错误的是（A）可导致呼吸衰竭而死亡（B）可引起肠源性青紫症（C）亚甲蓝是其特效解毒剂（D）可导致组织缺氧（E）中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚
18、铁血红蛋白66 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（A）可出现醉酒样表现（B）属于霉菌毒素引起的中毒（C）临床表现为胃肠道症状（D）该毒素对热不稳定（E）预后大多良好67 以下不会引起食物中毒的是（A）3 硝基丙酸（B）植物血凝素（C）氰苷化合物（D）有机磷（E）大豆黄酮68 下列关于四季豆中毒表述错误的是（A）可引起缺氧、呼吸困难症状（B）可通过加热防止中毒（C）一股预后较好（D）可出现胃肠道症状（E）可出现头晕、出冷汗症状69 易引起银耳变质中毒的是（A）沙门菌（B）椰毒假单胞菌（C）副溶血性弧菌（D）葡萄球菌（E）大肠杆菌70 赤霉病麦中毒的病原物质为（A）展青霉素（B）黄曲霉毒素（C）单端孢
19、霉烯族化合物（D）3 硝基丙酸（E）伏马菌素71 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（A）苯丙芘（B）龙葵素（C）亚硝胺（D）组胺（E）鹿花毒蕈72 属于常见污染食品的霉菌的是（A）镰刀菌属（B）假单胞菌属（C）芽胞梭菌属（D）弧菌属（E）嗜盐球菌属73 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（A）肺癌（B）肝癌（C）大肠癌（D）肾癌（E）胃癌74 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（A）冷冻保藏法（B）高温灭菌法（C）煮沸法（D）巴氏消毒法（E）脱水保藏法75 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（A）1520（B） 35（C） 1015（D）510（E）20以上76 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（A）
20、有机氯（B）有机磷（C）拟除虫菊酯类（D）氨基甲酸酯类（E）无机硫77 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（A）可出现生物富集作用（B）有害金属可来源于自然环境和人为污染（C）可引起慢性中毒及远期效应（D）毒性作用表现为强蓄积性（E）金属元素的存在形式对毒性无影响78 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（A）通过改变不良烹调方式来预防（B）高温烹调鱼、肉类过程中容易产生（C）有很强的致突变性（D）致癌靶器官为胃（E）可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害79 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（A）GCP（B） GDP（C） CCP（D）GMP（E）CMP80 谷类营养中以下哪种说法是
21、错误的?（A）不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A（B）含糖高达 7080（C）含脂肪较多（D）蛋白质含量为 716（E）主要含 B 族维生素80 A干预监测B长期营养监测C及时报警D规划效果评价性监测E人群营养定期监测81 我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法，上述选项中不属于营养监测的是82 可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是83 利用己制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法84 要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测84 A使食品具有某种色泽和特殊口味B弥补某些食品天然营养成分的缺陷C使某些食品达到
22、特定目的的营养需要D补充食品加工损失的营养素E强调维生素强化85 向粮食制品中强化必需氨基酸目的是86 搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是87 向精白米面中添加 B 族维生素的目的是88 寒带人群补充维生素 C 等的目的是88 A33MJB45MJC169MJD1485MJE350MJ89 孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加90 孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成91 孕期增加的总能量有多少用于代谢92 孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量92 AINQ=1BINO=3CINQ1DINQIEINQ=293 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是94
23、 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是94 A肉毒梭菌B沙门菌C副溶血性弧菌D葡萄球菌E椰毒假单胞菌95 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为96 下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是97 下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是97 A杂环胺B有机磷C镉D亚硝酸钠EN-亚硝胺98 下列化学污染物中可来自于体内合威的是99 下列化学污染物对神经系统有损伤的是100 亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷 2 答案与解析1 【正确答案】 E2 【正确答案】 B3 【正确答案】 B4 【正确答案】 E5 【正确答案】 A6 【正确答案】 A7 【正确答案】 C8 【正确答案】 A9 【正确答案】 A10 【正确答案】 C11 【正确答案】 D12 【正确答案】 B13 【正确答案】 C14 【正确答案】 C15 【正确答案】 D16 【正确答案】 A17 【正确答案】 A18 【正确答案】 B
