1、综合练习试卷 16 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 某人食入鲜牛奶后，出现胃肠不适，胀气、痉挛和腹泻的症状，一起进食的其他人则无此症状，该现象最可能的病因是( )。（A）食物中毒（B）乳糖不耐受（C）胃肠炎（D）胃肠肿瘤（E）肠套叠2 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。（A）猪油（B）猪肝（C）花生油（D）葵花籽油（E）大豆油3 畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）矿物质（D）脂溶性维生素（E）B 族维生素4 采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量，不适合( )人群。（A）年轻成人（B）老年人（C）孕妇（D
2、）更年期妇女（E）肥胖者5 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( )。（A）丙烯酰胺（B）氯丙醇（C）杂环胺类化合物（D）亚硝胺类（E）亚硝酰胺类6 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。（A）135， 60min（B） 100，15min（C） 85，30min（D）62， 30min（E）56 ，30min二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。7 维生素 A 的生理功能有( )。（A）视网膜内视紫红质的合成（B）抑制肿瘤生长（C）体内生物合成的羟化反应（D）免疫功能（E）细胞生长和分化8 老年人体成分发生改变，表现为( )
3、。（A）脂肪组织增加（B）细胞数量减少（C）细胞外液减少（D）细胞内液减少（E）骨矿物质减少9 动脉粥样硬化的膳食防治措施包括( )。（A）限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入（B）提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食（C）保证充足的膳食纤维摄入（D）供给充足的维生素和微量元素（E）饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品10 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )。（A）能在人的消化道中为蛋白水解酶水解（B）不会引起肠道菌群紊乱（C）不会出现对抗生素的抗药性（D）对热敏感（E）与其他抗生素不会产生交叉抗性三、名词解释题11 INQ12 核素的半衰期13 危险性分析四、简答题14 简述维生素的共
4、同特点。15 简述炭疽病畜的处理措施。综合练习试卷 16 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 B【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 E【知识模块】 综合4 【正确答案】 C【试题解析】 要因加算法计算成人蛋白质需要量时，要求受试者在一段时间内进行无蛋白质饮食，所以不适合处于正氮平衡需要的人群。【知识模块】 综合5 【正确答案】 B【试题解析】 氯丙醇主要存在于用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中。以 HVP 为原料制成的鲜美食品如膨化食品等休闲食品，调味品如固体汤料、蚝油、鸡精、快餐及方便面调料也含有氯
5、丙醇。【知识模块】 综合6 【正确答案】 D【试题解析】 奶的消毒方法。低温长时间巴氏消毒法：将奶加热到 62，保持30min。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。7 【正确答案】 A,B,D,E【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 老年人体成分改变的具体表现为：随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加；细胞数量减少，肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩； 体内水分减少，主要为细胞内液减少；骨矿物质减少、骨质疏松。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 动脉粥样硬化的膳食防治措
6、施中，应提高植物性蛋白的摄入，因此B 不正确，其余选项是正确的。【知识模块】 综合10 【正确答案】 A,B,C,E【试题解析】 考核生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点。【知识模块】 综合三、名词解释题11 【正确答案】 即营养质量指数，是评价食品营养价值的指标，是指营养素密度(某营养素与其参考摄入量的比)与能量密度(该食物所含能量与能量参考摄入量的比)之比。【知识模块】 综合12 【正确答案】 特定能态核素的核数目减少一半所需的时间。【知识模块】 综合13 【正确答案】 是指对暴露于某危害因素的人群或生态系统采取控制措施的过程。【知识模块】 综合四、简答题14 【正确答案】 维生素以其本体的形式
7、或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成(维生素 D 例外)，或合成量不能满足机体的需要，必须由食物提供；不提供能量，不列为机体的结构成分，在调节物质代谢中起重要作用；人体只需少量既可满足需要，但不可缺少。当机体缺乏至一定程度时，可致相应的特异缺乏症。【知识模块】 综合15 【正确答案】 发现炭疽病畜必须在 6h 内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体(不放血)高温化制或 2 米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜应立即隔离，并进行炭疽芽胞疫苗和免疫血清预防注射；若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取样送检，确定后，患畜前后邻近的畜体均须进行处理；屠宰人员的手和衣服需用 2的来苏液消毒并接受青霉素预防注射；饲养间、屠宰间需用含 20的有效氯的漂白粉液、2的高锰酸钾或 5的甲醛消毒45min。【知识模块】 综合
