1、公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 人体能量代谢的最佳状态是( )（A）机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要（B）摄入能量大于消耗能量（C）摄入能量等于消耗能量（D）摄入能量小于消耗能量2 水肿型营养不良的主要特征是( )（A）蛋白质和能量同时缺乏（B）以蛋白质缺乏为主（C）以矿物质缺乏为主（D）以能量缺乏为主3 消瘦型营养不良的特征是( )（A）腹部因脂肪堆积而肿胀（B）以蛋白质缺乏为主（C）以四肢水肿为主（D）以能量缺乏为主4 体内缺铁处于铁减少期时表现为( )（A）出现临床症状（B）血清铁浓度降低（C）运铁蛋白浓度升高（D）血红蛋
2、白浓度下降5 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是( )（A）出现临床症状（B）游离原卟啉浓度升高（C）运铁蛋白浓度升高（D）血红蛋白浓度下降6 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )（A）红细胞比积上升（B）血清铁浓度升高（C）运铁蛋白浓度升高（D）血红蛋白浓度下降7 下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是( )（A）皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩（B）以儿童和青少年较多见（C）不影响免疫系统（D）是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病8 维生素 A 缺乏时出现最早的体征是( )（A）骨骼发育迟缓（B）皮肤症状（C）眼部症状（D）免疫功能下降9 WHO 认为儿童血清视黄醇低于( )mol
3、 L 为缺乏。（A）0.35（B） 0.7（C） 1.05（D）3.1510 维生素 D 缺乏病主要发生的地区是( )（A）南方地区（B）热带地区（C）北方地区（D）日光照射充足地区11 维生素 D 缺乏病主要发生的人群是( )（A）园林工人（B）农民（C）婴幼儿（D）长跑运动员12 骨软化病常见症状不包括( )（A）骨压痛（B）骨痛（C）肌无力（D）“O”形腿13 骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )（A）血清碱性磷酸酶活性升高（B）高血钙（C） 25(OH)D 3（D）低血磷14 佝偻病患者血液生化发生的变化不包括( )（A）碱性磷酸酶活性升高（B）磷升高（C） 25(OH)D 3 水
4、平降低（D）钙磷乘积降低15 儿童维生素 C 缺乏时的临床表现：不包括( )（A）腹泻（B）易激惹（C）呕吐（D）体重增加16 维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集( )h 内的尿做测定。（A）5（B） 4（C） 3（D）217 人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是( )（A）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定（B）尿核黄素测定（C）红细胞核黄素测定（D）核黄素负荷实验18 ( )缺乏可影响性成熟。（A）铁（B）维生素 C（C）维生素 D（D）锌19 肠病性肢端性皮炎可导致严重的( )缺乏。（A）铁（B）维生素 C（C）维生素 D（D）锌20 诊断锌缺乏的理想指标是( )（A）血
5、锌（B）发锌（C）尿锌（D）目前没有二、多选题21 我国目前常见的营养缺乏病有( )（A）维生素 A 缺乏（B）缺铁性贫血（C）锌缺乏（D）钙缺乏（E）蛋白质一能量营养不良22 消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为( )（A）内脏器官萎缩（B）消瘦（C）皮下脂肪重量减少（D）肌肉重量减少（E）体重降低23 混合型蛋白质一能量营养不良表现为( )（A）维生素缺乏（B）蛋白质缺乏（C）能量缺乏（D）水缺乏（E）矿物质缺乏24 缺铁性红细胞生成期的生化改变有( )（A）血红蛋白含量下降（B）血清铁蛋白浓度下降（C）游离原卟啉浓度上升（D）运铁蛋白浓度下降（E）红细胞压积下降25 下列属于缺铁性贫血临床表
6、现的是( )（A）免疫力下降（B）皮肤红润（C）食欲旺盛（D）疲乏无力（E）血红蛋白减少26 缺铁性贫血应该从( )方面进行营养评价。（A）生化数据（B）个人史（C）膳食史（D）体检结果（E）临床检验27 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有( )（A）红细胞压积（B）血红蛋白（C）原嘌呤（D）总铁结合力（E）血清铁28 缺铁性贫血的病因包括( )（A）铁消耗增加（B）膳食铁摄人不足（C）铁吸收少（D）运动量大（E）膳食铁摄人不足29 维生素 A 缺乏时眼部可能出现的症状有( )（A）夜盲症（B）畏光（C）毕脱氏斑（D）流泪（E）失明30 下列属于维生素 A 缺乏的判定指标的是( )（A）眼结
7、膜印迹细胞学法（B）血清视黄醇（C）生理盲点（D）暗适应能力（E）尿液上皮细胞检查31 促进维生素 A 吸收的因素包括( )（A）适当的钙磷比例（B）植酸（C）碱性药物（D）草酸（E）维生素 C32 阻碍维生素 A 吸收的因素包括( )（A）脂肪酸（B）植酸（C）碱性药物（D）草酸（E）矿物质33 佝偻病的骨骼变化包括( )（A）手足镯（B）方颅（C） “O”型腿（D）肋串珠（E）鸡胸34 维生素 C 缺乏的常见症状包括( )（A）贫血（B）倦怠无力（C）皮下出血（D）牙龈出血（E）坏血病35 判断维生素 B2 缺乏的实验室指标有( )（A）血浆同型半胱氨酸含量（B）核黄素负荷实验（C）红细胞
8、核黄素测定（D）尿核黄素测定（E）谷胱甘肽还原酶活力系数36 锌缺乏的原因包括( )（A）肠吸收障碍（B）膳食摄人量低（C）生理需要量增加（D）生物利用率增加（E）肠外营养37 口腔溃疡反复发作可能是由于( )缺乏。（A）钾（B）维生素 B2（C）锌（D）维生素 A（E）维生素 D38 锌缺乏时实验室常见的检查指标有( )（A）尿锌（B）细胞锌（C）指甲锌（D）发锌（E）血锌三、判断题39 蛋白质一能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（A）正确（B）错误40 蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。（A）正确（B）错误41 肥胖是由于长期能量摄人过多，超过机体能量消耗，体内
9、多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（A）正确（B）错误42 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（A）正确（B）错误43 人体长期蛋白质和能量摄人不足时，可出现严重的零氮平衡。（A）正确（B）错误44 蛋白质一能量营养不良可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。（A）正确（B）错误45 营养性贫血多发生于 4 岁以下的儿童。（A）正确（B）错误46 营养性贫血就是指缺铁性贫血。（A）正确（B）错误47 营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。（A）正确（B）错误48 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素 B12
10、 与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（A）正确（B）错误49 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（A）正确（B）错误50 植物性食物含有维生素 A。（A）正确（B）错误51 维生素 A 缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（A）正确（B）错误52 维生素 A 缺乏时暗适应能力升高。（A）正确（B）错误53 维生素 A 缺乏时生理盲点会缩小。（A）正确（B）错误54 不同年龄的维生素 D 缺乏的临床表现相同。（A）正确（B）错误55 维生素 D 缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素 D 来源的人群中多见。（A）正
11、确（B）错误56 小儿佝偻病常见于 4 岁以内的小儿，2 岁以内最多见。（A）正确（B）错误57 户外活动少，尤其是冬季不能坚持户外活动的婴幼儿，佝偻病的发病率比户外活动多者高七八倍，发病率北方高于南方。（A）正确（B）错误58 神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（A）正确（B）错误59 佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较晚，而恢复最早。（A）正确（B）错误60 维生素 C 缺乏也叫坏血病，常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。（A）正确（B）错误61 维生素 C 缺乏时起病较快，约需 34 周就出现症状。（A）正确（B）错误6
12、2 维生素 C 缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（A）正确（B）错误63 维生 B2 缺乏可引起脂溢性皮炎。（A）正确（B）错误64 维生素 B2 缺乏的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。（A）正确（B）错误65 锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。（A）正确（B）错误66 锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（A）正确（B）错误67 植酸可促进锌的吸收。（A）正确（B）错误68 钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（A）正确（B）错误公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷 3
13、 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C【试题解析】 能量代谢是生命活动的基本特征之一，人体的一切生命活动都需要能量。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄人的平衡。2 【正确答案】 B【试题解析】 水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。3 【正确答案】 D【试题解析】 消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。4 【正确答案】 B【试题解析】 铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。5 【正确答案】 B【试题解析】 红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血
14、红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。6 【正确答案】 D【试题解析】 缺铁性贫血期表现为血红蛋白浓度和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。7 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A 缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。8 【正确答案】 C9 【正确答案】 B【试题解析】 正常成年人血清视黄醇浓度为 105315molL。WHO 认为：血清视黄醇浓度低于 070wmolL 时，表示机体视黄醇不足，低于035mol L 时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于105mol
15、 L，07102mol L 为边缘缺乏，小于 07moLL 为缺乏。10 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 D 缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。11 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 D 缺乏病以食物中缺乏维生素 D 来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。12 【正确答案】 D【试题解析】 骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。13 【正确答案】 B【试题解析】 骨软化病时血钙降低。14 【正确答案】 B15 【正确答案】 D【试题解析】 儿童维生素 C 缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。16 【正确答案】 B【试题解析】 维生
16、素 C 负荷实验：受试者口服维生素 C500mg，收集随后 4h 尿做总维生素 C 测定，若排出大于 10mg，为正常；若排出小于 3mg，表示缺乏。17 【正确答案】 A【试题解析】 当人体缺乏维生素 B2 时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）值增高，补充维生素 B2 后即下降，可以作为人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法。18 【正确答案】 D【试题解析】 人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。19 【正确答案】 D20 【正确答案】 D【试题解析】 锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，日前没有非常理想的诊断指标。二、多选题21 【正确答案】 A
17、，B，C，D，E22 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 消瘦型蛋白质一能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的 60。23 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 混合型蛋白质一能量营养不良表现为蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。24 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶
18、段。25 【正确答案】 A，D，E【试题解析】 缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。26 【正确答案】 A，B，C，D，E27 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。28 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 缺铁性贫血的病因(原因危险因素)主要有：膳食铁摄入不足。机体对铁的需要量增加。 铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。29 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 维生素
19、A 缺乏时眼部症状主要表现为三种类型： 眼干燥症(B、C、D 选项)；夜盲症；角膜软化(E 项)。30 【正确答案】 A，B，C，D，E31 【正确答案】 A，E【试题解析】 适当的钙磷比，肠道 pH 为酸性环境，同时摄取维生素 A、C 等可促进维生素 A 吸收。32 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素 A 吸收。33 【正确答案】 A，B，C，D，E34 【正确答案】 A，B，C，D，E35 【正确答案】 B，C ，D，E36 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因
20、素包括：锌的膳食摄入量及生物利用率低； 锌的生理需要量增加。继发性因素包括：肠吸收障碍； 其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。37 【正确答案】 B，C38 【正确答案】 A，D，E三、判断题39 【正确答案】 A40 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质一能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。41 【正确答案】 A42
21、【正确答案】 A【试题解析】 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。43 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。44 【正确答案】 A45 【正确答案】 B【试题解析】 营养性贫血多发生于 2 岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。46 【正确答案】 B【试题解析】 营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。47 【正确答案】 A48 【正确答案】 A49
22、 【正确答案】 B【试题解析】 体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。50 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A 只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素 A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素 A。51 【正确答案】 A52 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A 缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。53 【正确答案】 B【试题解析】 生理盲点的变化对判断人体维生素 A 的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常
23、人生理盲点面积约为 18cm 2，若维生素 A 缺乏，生理盲点会扩大。54 【正确答案】 B【试题解析】 不同年龄的维生素 D 缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素 D 缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。55 【正确答案】 A56 【正确答案】 B【试题解析】 小儿佝偻病常见于 3 岁以内的小儿，1 岁以内最多见。57 【正确答案】 A58 【正确答案】 A【试题解析】 神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现，可持续数周至数月。表现为多汗、夜惊、易激怒等。59 【正确答案】 B【试题解析】 佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较早，而恢复最晚，在临床诊断及治疗观察中价值较大。60 【正确答案】 A61 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 缺乏时起病缓慢，约需 34 个月方出现症状。62 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。63 【正确答案】 A64 【正确答案】 A65 【正确答案】 A66 【正确答案】 A67 【正确答案】 B【试题解析】 膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。68 【正确答案】 A【试题解析】 锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。
