1、公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷 2（无答案）一、单选题1 每日食用 200250g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供( )的能量。（A）6570（B） 6065（C） 5560（D）50552 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )（A）DHA（B）卵磷脂（C）花生四烯酸（D）EPA3 对 36 岁儿童每日应至少供给相当于_g 大豆制品，以提供约_g 的优质蛋白质。( )（A）2030；1015（B） 510；25（C） 1520；610（D）1020；5104 在贫困农村地区，可以充分利用( )来解决儿童的蛋白质营养问题。（A）酸奶（B）大豆（C）小麦（D）牛奶5 3
2、6 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为( )g。（A）250300（B） 200250（C） 150200（D）1001506 学龄前儿童每日可摄人约( )g 蔗糖。（A）3040（B） 2030（C） 1520（D）10157 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。（A）三餐一点制（B）三餐两点制（C）四餐一点制（D）四餐两点制8 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。（A）能量（B）膳食纤维（C）水（D）矿物质9 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄人占膳食总蛋白质的( ) 以上。（A）0.5（B） 0.2（C）
3、0.4（D）0.310 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于( )mg。（A）500（B） 400（C） 300（D）20011 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在( )g 以下。（A）10（B） 6（C） 5（D）312 由于中小学生对维生素 A 的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素 A 含量最多的食物，故每周应摄人( )g 动物肝脏。（A）100（B） 75（C） 50（D）2513 中小学生各类营养素的摄入量应是“膳食营养素推荐摄人量” 标准的( )（A）0.5（B） 0.4（C） 0.3（D）0.214 在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色叶菜
4、类的摄入占膳食蔬菜的( ) 以上。（A）0.5（B） 0.4（C） 0.3（D）0.215 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )（A）2530（B） 2550（C） 5075（D）0.75二、多选题16 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是( )（A）维生素 A（B）钙（C）锌（D）铁（E）维生素 D17 儿童食谱编制的原则包括( )（A）三餐分配要合理（B）满足儿童膳食营养需要（C）食物的搭配要合理（D）各种营养素之间的比例要适宜（E）注意制作和烹调方法18 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是( )（A）确定膳食制度，以三餐二点制为宜（B）根据 中国居民
5、膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标（C）每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布（D）按周编制食谱，一周食谱应不重复（E）每周安排一次海产食物以补充碘，安排一次动物的肝脏(约 25g人)以补充维生素 A 和铁19 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是( )（A）午后点心应该高能量，以应对下午的活动（B）早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30（C）晚餐占一日能量和营养素的 30（D）午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40（E）晚餐应清淡，以避免影响睡眠20 下列措施可以避免食物中营养素流失的是( )（A）蔬菜先洗后切（B）淘米的次数不要多（C）发酵面食使用鲜酵母（D）煮米粥加碱（E
6、）蔬菜先热烫再炒21 大学生食物选择的特点包括( )（A）晚上能量消耗较大（B）饮食成人化（C）食物选择的自主性较强（D）多在学校就餐（E）地区差异明显22 大学生的饮食问题包括( )（A）经常食用风味小吃（B）不吃早餐（C）盲目减肥（D）过多饮用碳酸型饮料（E）很少食用粗粮或薯类三、判断题23 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对 36 岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（A）正确（B）错误24 大豆中含有的 亚麻酸能在体内合成 DHA。（A）正确（B）错误25 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（A）正确（B）错误26 流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的
7、消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（A）正确（B）错误27 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（A）正确（B）错误28 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（A）正确（B）错误29 科学研究表明：食物储存温度在 1065一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（A）正确（B）错误30 热链要求学生营养餐在食用前 3h 内烧好，全程温度要求为 90，送到学校不低于 80。（A）正确（B）错误31 大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。（A）正确（B）错误32 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻体力活动的成年人。（A）正确（B）错误33 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为 30、35、35。（A）正确（B）错误34 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量动物脂肪的摄入。（A）正确（B）错误
