1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 下列有关唾液作用的描述，错误的是( )。（A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉（B）唾液可杀灭进入口腔内的微生物（C）唾液可清洁和保护口腔（D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2 孕妇生理性贫血主要是因为( )。（A）红细胞数量的增加慢于血容量增加（B）孕妇造血功能下降，红细胞减少（C）孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加（D）孕妇血液进入胎儿的血循环3 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为( )kg。（A）7（B） 10（C） 12（D）204 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性( )。（A）
2、高（B）低（C）无比较（D）一样5 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为( )kcald。（A）2200（B） 2300（C） 2400（D）25006 如果测定 50 克某食物中的含氮量为 19，则该食物中含蛋白质为( )。（A）0.038（B） 0.1188（C） 0.1256（D）0.23757 蛋白质的真消化率为( )。（A）I(F Fk)(LIUk) I(FFk)100（B） I(FFk)I100（C） I(FFk)(IJUk)I (UUk)100（D）I(UUk)I1008 下列不属于必需氨基酸的有( )。（A）异亮氨酸（B）苏氨酸（C）谷氨酸（D）蛋氨酸9
3、 脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是( )。（A）短链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）长链脂肪酸（D）类脂肪酸10 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢11 有关维生素的说法错误的是( )。（A）能提供能量（B）不参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供12 机体缺乏维生素 K 可引起( )。（A）佝偻病（B）凝血障碍（C）坏血病（D）癞皮病13 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。（A）1200（B） 1000（C） 300
4、（D）10014 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。（A）计划怀孕或可能怀孕前开始（B）孕早期（C）孕中期（D）孕晚期15 轻体力劳动的乳母每天应摄入( )keal 能量。（A）3400（B） 3000（C） 2900（D）280016 有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。（A）34 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加（B）肠粘膜通透性强（C）胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张（D）恒芽萌出17 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。（A）粮谷类食物为主（B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源（C）适量饮用奶（D）食物加工应精细，以利于其消化吸收18 儿童期膳食中饱和
5、脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。（A）1：1：1（B） 500mg 100g 食部的食物有( ) 。（A）海螺（B）毛蚶（C）杂色蛤（D）鲫鱼（E）章鱼79 谷类蛋白质的主要营养成分包括( )（A）谷蛋白（B）白蛋白（C）醇溶蛋 E（D）球蛋白（E）谷蛋白氨基酸80 黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。（A）蔬菜（B）咸肉（C）玉米（D）花生（E）水果81 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。（A）麦角（B）毒麦（C）菜籽（D）苍耳籽（E）麦仙翁籽82 目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是( )。（A）过多摄入可能不会有危害（B）不能说明这
6、些营养素是绝对安全的（C）目前没有足够的资料来制定（D）过多摄入这些营养素照样可能存在危险（E）说明这些营养素是绝对安全的83 关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是( )。（A）AI 和 RNI 都是个体摄人量的目标值（B） AI 的准确性不如 RNI（C） AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同（D）AI 通常比 RNI 高（E）AI 通常比 RNI 低84 地中海膳食结构的特点包括( )。（A）富含植物性食物，食物新鲜程度高（B）每天食用适量的奶酪和酸奶（C）橄榄油占食用油的比例高（D）吃大量的红肉（E）饮用葡萄酒85 下列调味品与患高血压有关的是( )。（A）胡椒面（B）食盐
7、（C）醋（D）味精86 下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是( )。（A）水肿型（B）消瘦型（C）腹突型（D）肌肉萎缩型（E）混合型87 下列属于糖尿病的预防原则的是( )。（A）防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒（B）不吃甜食和水果（C）减慢生活节奏，减少精神紧张（D）多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量减低（E）少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等88 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括( )。（A）掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识（B）具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础（C）了解社会
8、、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响（D）具有传播营养知识的能力（E）具有法律法规的专业理论知识89 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )。（A）标准人日=标准人系数 人日数（B）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量一剩余总量（C）家庭平均每人每日每种食物摄人量=实际消耗量家庭总人数（D）食物中某营养素含量=食物量(g)100可食部比例每百克食物中营养素含量（E）标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄人量 混合系数90 儿童体格测量的主要指标包括( )。（A）皮褶厚度（B）身高（C）胸围（D）体重（E）头围91 阻碍维生素 A 吸收的因素
9、包括( )。（A）脂肪酸（B）植酸（C）碱性药物（D）草酸（E）矿物质92 不溶性膳食纤维主要包括( )。（A）树胶（B）纤维素（C）果胶（D）半纤维素（E）木质素93 身体活动的基本类型有( )。（A）屈曲运动（B）有氧运动（C）快速运动（D）无氧运动（E）伸展运动94 四季豆可引起食物中毒的成分有( )。（A）亚硝酸盐（B）黄曲霉毒素（C）皂苷（D）龙葵素（E）植物血凝素95 医学科普作品应该具有的基本要求包括( )。（A）通俗性（B）科学性（C）艺术性（D）思想性（E）实用性96 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是( )。（A）午后点心应该高能量，以应对下午的活动（B）早餐、早
10、点应该占一日能量和营养素的 30（C）晚餐占一日能量和营养素的 30（D）午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40（E）晚餐应清淡，以避免影响睡眠97 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是( )。（A）混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况（B）成年男子混合系数=折合成年男子总人日数各年龄组总人日数（C）成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数折合成年男子总人日数（D）成年男子混合系数=各年龄组总人日数折合成年男子总人日数（E）某人群的成年男子混合系数大于 1，说明该人群中青壮年人数较多98 下列关于 INQ 评价标准的叙述，正确的是( )。（A）INQ1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择（B） INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“ 营养质量合格食物 ”（C） INQ1 的食物为“营养质量合格的食物”99 下列关于计数资料的说法，正确的是( )。（A）如缺乏病人数等（B）将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料（C）观察单位个数所得的资料（D）一般为无序变量（E）一般有单位为有序变量100 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。（A）动物内脏（B）黄绿色蔬菜（C）奶类、豆类及其制品（D）红肉（E）贝类
