1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。（A）维生素 B1（B）维生素 A（C）维生素 B2（D）维生素 B122 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。（A）钙（B）乳糖（C）维生素 A（D）维生素 B13 幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于( )岁。（A）2（B） 2.5（C） 3.5（D）34 食物热效应是以( ) 的热效应为最高。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素5 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。（A）赖氨酸和蛋氨酸（B）蛋氨酸和苯丙氨酸（C）
2、胱氨酸和蛋氨酸（D）胱氨酸和苯丙氨酸6 作为 n 一 6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C） 亚麻酸（D）二十碳五烯酸7 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。（A）磷和钙（B）钙和镁（C）钙和钾（D）镁和磷8 参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。（A）硒（B）铬（C）氟（D）钼9 下列动植物中富含叶酸的食物是( )。（A）花生（B）韭菜（C）猪肾（D）猪血10 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。（A）等渗性脱水（B）低渗性脱水（C）高渗性脱水（D）脱水11 合成 1L 乳汁，需要母体多摄人(
3、 )kcal 能量。（A）700（B） 800（C） 900（D）100012 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。（A）n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n 3 系列的 亚麻酸（B） n6 系列的花生四烯酸和 DHA、n3 系列的 亚麻酸和 DHA（C） n6 系列的 亚麻酸和 EPA、n3 系列的花生四烯酸和 DHA（D）n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的：EPA 和 DHA13 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质一能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏14 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一
4、日中午餐热量占一日总热量的( )。（A）0.25（B） 0.3（C） 0.35（D）0.415 下列豆制品含维生素 C 较多的是( )。（A）豆腐（B）豆浆（C）豆腐干（D）豆芽16 牛肾和猪肾( ) 含量最高，是其他一般食品的数十倍。（A）铬（B）锌（C）硒（D）磷17 牛磺酸含量丰富的是( )。（A）贝类的肉质（B）鱼类的肉质（C）淡水产品（D）鸡蛋18 ( )可作为减肥食品的原料。（A）双糖（B）单糖（C）多糖（D）葡萄糖19 食品防腐剂不包括( )。（A）山梨酸（B）苯甲酸（C）丙酸（D）木糖醇20 下面食物中( ) 含维生素 B1 相对较丰富。（A）精白米（B）富强粉（C）全麦粉（D
5、）挂面21 控制食品腐败变质的措施不包括( )。（A）辐照（B）低温储存（C）常温储存（D）脱水与干燥22 引起组胺中毒的鱼类是( )。（A）红肉鱼（B）青皮红肉鱼（C）河豚鱼（D）内陆湖泊鱼23 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构24 维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括( )。（A）脂溢性皮炎（B）皮下出血点（C）银屑病（D）毛囊上皮过度角化25 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。（A）10（B） 15（C） 20（D）252
6、6 衡量食不过量的最好的指标为( )。（A）能量的推荐摄入量（B）体重（C）高血脂的发生率（D）糖尿病的发病率27 社区是一个( ) 的区域。（A）人口数量无限制（B）传统性明确（C）可统计（D）有代表性28 母乳中的非特异性免疫物质包括( )。（A）抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白（B）乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子（C） T 淋巴细胞、抗体、B 淋巴细胞（D）乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T 淋巴细胞29 下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。（A）2002 年（B） 1968 年（C） 1992 年（D）1982 年30 食物成分表 2002中的食物编码有 6 位，前 2 位是( )。（A）食物
7、的类别编码（B）食物的亚类编码（C）营养素种类码（D）食物在亚类中的排列序号31 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。（A）1015（B） 1520（C） 2025（D）253032 母乳喂养的婴儿每日每 kg 体重只需( )蛋白质。（A）1g（B） 2g（C） 35g（D）4g33 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。（A）6 月（B） 2 岁（C） 1 岁（D）出生34 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( ) 。（A）脐旁（B）肩峰（C）肱三头肌（D）肩胛下角35 血清和血浆的区别在于( )。（A）血浆含有血细胞（B）血清含有纤维蛋白原（C）血清含有血细胞（D
8、）血浆含有纤维蛋白原36 水肿型营养不良的主要特征是( )。（A）蛋白质和能量同时缺乏（B）以蛋白质缺乏为主（C）以矿物质缺乏为主（D）以能量缺乏为主37 人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是( )。（A）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定（B）尿核黄素测定（C）红细胞核黄素测定（D）核黄素负荷实验38 对于儿童，首选的饮品是( )。（A）乳饮料（B）果汁（C）运动饮料（D）白开水39 下列( ) 是有毒食物。（A）螃蟹（B）海豚（C）发芽马铃薯（D）蘑菇40 N 一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和 ( )。（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐41 副溶血性弧菌常生存在一 FN
9、( )食品中。（A）罐头食品（B）腐败的蔬菜（C）米食制品（D）不洁海鲜食物42 维生素( ) 具有很强的抗氧化能力。（A）A（B） B（C） C（D）D43 食品中检出( ) 可反应食品被粪便污染的程度。（A） 副溶血性弧菌（B）布氏杆菌（C）大肠杆菌（D）伤寒杆菌44 中国营养学会建议乳母钙的 AI 为( )。（A）800mg（B） 1000mg（C） 1200mg（D）1500mg45 在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。（A）基础代谢（B）食物热效应（C）组织合成（D）体力活动46 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。（A）脂肪（B）葡萄糖（C）蛋白质（D）脂肪酸
10、47 下列塑料中，( ) 用作食品的包装材料安全性较高。（A）聚苯乙烯（B）聚氯乙烯（C）三聚氰胺甲醛树脂、（D）聚乙烯48 在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。（A）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌49 关于“食物中毒 ”描述，不确切的是 ( )。（A）相似的临床表现（B）发病与食物有关（C）对健康人不具有传染性（D）一次性或长期连续摄人有毒食物50 描述大豆及豆制品营养特点正确的是( )（A）蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉（B）大豆饱和脂肪酸含量高（C）所含碳水化合物不被消化、吸收（D）不含维生素51 关于砷中毒的描述，( )是错误的。（A）进人人体后多以原有形式发挥其
11、毒性（B）三价砷毒性大于五价砷（C）砷中毒首选二巯基丙磺酸钠（D）有机砷毒性大于无机砷52 对已污染苯并芘的液态食品，( )方法是不适宜的去毒方法。（A）活性炭吸附（B）阳光暴晒（C）紫外线照射（D）碱炼法53 强化食品是在食品中添加( )。（A）强化剂（B）功能成分（C）天然物质（D）化学成分54 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )。（A）明显的季节性（B）发病急，病死率低（C）发病与进食有关（D）有传染性55 在儿童的食谱制定中，( )常常是最容易产生的问题。（A）蛋白质和能量过高（B）能量和糖过高（C）蛋白质和脂肪过高（D）能量和脂肪过高56 计算营养素含量占营养素参考值(NR
12、V)的百分比时，计算公式正确的是( )。57 食物血糖生成指数 GI 的计算公式是( )58 下列资料属于分类变量资料的是( )。（A）性别（B）身高（C）贫穷富裕程度（D）年龄59 率的计算公式是( ) 。（A）特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k(k=100，1000)（B）某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100（C）甲指标乙指标（D）某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100 ，1000)60 测量体重和身高的适宜时间是( )。（A）上午 6：00（B）上午 10：00（C）下午 2：00（D）晚上 8：00二、多选题61 下列关于蛋白质、脂肪和糖的
13、吸收形式正确的是( )。（A）蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收（B）蛋白质以小肽的形式被人体吸收（C）糖以单糖的形式被人体吸收（D）脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收62 孕期体重的增加是由于( )。（A）胎儿（B）羊水（C）胎盘（D）血容量的增加63 下列关于婴儿体重生长的说法正确的有( )。（A）婴儿期是一生中生长发育最快的时期（B）后 6 个月体重平均增长 05kg（C）前 6 个月体重平均增长 06kg（D）前半岁体重(kg)=出生体重+月龄0664 下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有( )。（A）青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁（B）青春期第二次体格突增女孩在 911 岁（C
14、）青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长（D）青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长65 绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。（A）雌激素水平低落（B）冠心病发病率升高但比男性低（C）血脂、糖代谢异常升高（D）易骨折和骨质疏松66 人体的消耗能量主要用于( )。（A）基础代谢（B）体力活动（C）生长发育（D）食物的特殊动力作用67 不完全蛋白质是指( )。（A）可以维持生命，但不能促进生长发育（B）所含必需氨基酸种类不全（C）所含必需氨基酸种类齐全、数量不足（D）不能维持生命68 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。（A）低聚果糖
15、（B）非淀粉多糖（C）抗性淀粉（D）菊粉69 下面说法正确的是( )。（A）血红素铁主要存在于动物性食品中（B）非血红素铁主要存在于动物性食品中（C）血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响（D）无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响70 影响维生素 A 吸收的因素包括( )。（A）胆汁（B）维生素 E（C）卵磷脂（D）服用矿物油71 叶酸缺乏可引起( ) 。（A）高同型半胱氨酸血症（B）巨幼红细胞贫血（C）孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形（D）解毒作用72 膳食纤维的主要功能包括( )。（A）有利于食物的消化过程（B）预防胆石形成（C）维持血糖正常平衡，防治糖尿病（D）防止
16、能量过剩和肥胖73 孕期缺乏维生素 B。可导致( )。（A）新生儿异食癖（B）新生儿低钙血症（C）孕妇胃肠功能下降（D）早孕反应加重74 孕末期营养要点为( )。（A）进一步补充充足的能量（B）补充长链多不饱和脂肪酸（C）补钙（D）补充维生素 A75 关于乳母营养需要，说法正确的有( )。（A）脂溶性维生素 A 不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油（B）膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高（C）乳母应进食营养素含量丰富的膳食（D）乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关76 幼儿膳食制作原则有( )。（A）蔬菜先切后洗（B）幼儿食物单独制作（C）具有较好的色、香、味和形
17、（D）避免吃捞米饭77 青少年的膳食指南包括( )。（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼、肉、蛋、奶的摄人（C）保证豆类和蔬菜的摄人（D）参加体力活动78 影响老年骨质疏松症的因素包括( )。（A）雌激素缺乏（B）缺乏维生素 D（C）钙摄入量不足（D）低磷和低钠饮食79 下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是( )。（A）蛋黄中的胆固醇含量很高（B）蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用（C）大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险（D）蛋类可以无限量食用80 下列可做营养强化剂的有( )。（A）赖氨酸（B）维生素 B1（C）茶多酚（D）铁81 称重记账法的注意事项包括( )。（A）
18、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中（B）尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量（C）要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量（D）在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记82 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是( )。（A）食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整（B）奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加（C）只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题（D）每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物83 儿童体格测量的主要指标包括( )。（A）皮褶厚度（B）身高（C）胸围（D）体重84 皮褶厚
19、度计的使用方法正确的是( )。（A）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶（B）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计（C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数（D）皮褶计的压力标准为 10gcm 285 粪便用于营养学研究的意义包括( )。（A）用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素（B）用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)（C）用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量（D）用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)86 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有( )。（A）红细胞压积（B）血红蛋白（C）原嘌呤（D）总铁结合力87 促进维生素 A 吸收的因素包括( )。（A
20、）适当的钙磷比例（B）植酸（C）碱性药物（D）草酸88 关于听话技巧的叙述，正确的是( )。（A）听对方讲话时不要在意对方的“话外音”（B）听对方讲话时可以打断对方的讲话（C）听对方讲话要专心倾耳细听（D）听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方89 增加膳食纤维的途径包括( )。（A）多吃粗杂粮（B）多吃全谷类食物（C）水果蔬菜连皮连子吃（D）食物多样化90 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是( )。（A）理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染（B）碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染（C）温度越低，污染的可能性越大（D）食品接触
21、容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大91 下列食品不适合学龄前儿童进食的是( )。（A）水果冻（B）油炸食品（C）高糖食品和饮料（D）刺激性食品92 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是( )。（A）如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60（B）保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量（C）食物搭配要合理（D）各营养素的比例要适宜93 下列措施可以避免食物中营养素流失的是( )。（A）蔬菜先洗后切（B）淘米的次数不要多（C）发酵面食使用鲜酵母（D）煮米粥加碱94 下列有关标准人的说法正确的是( )。（A）标准人可视为成年男子中体力劳动者（B）标准人的
22、能量参考摄入量是 2400keal（C）标准人可视为成年男子高体力劳动者（D）标准人的能量参考摄入量是 1200keal95 下列声称属于营养素功能声称的是( )。（A）人参皂甙有助于延缓衰老（B）钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度（C）大豆蛋白对心血管疾病预防有益（D）蛋白质有助于组织的形成和增长96 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是( )。（A）适用于混合食物的蛋白质的评价（B）明确哪种氨基酸是限制氨基酸（C）适用于单一食物蛋白质的评价（D）可以评价食物蛋白质的营养价值97 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有( )。（A）不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消
23、化（B）熔点低于体温的脂肪消化率可达 9798（C）不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化（D）熔点高于体温的脂肪消化率达 90左右98 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。（A）答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况（B）主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题（C）问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20min 内完成为宜（D）对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面99 停止运动的指征包括( )。（A）严重气短（B）不正常的心跳（C）特别眩晕（D）上腹部区疼痛或“ 烧心”100 社区常见的营养问题有( )。（A）锌缺乏（B）
24、营养不良（C）超重和肥胖（D）铁缺乏和缺铁性贫血公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D【试题解析】 内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食人的维生素 B12结合，形成一种复合物，可保护维生素 B12 不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素 B12。若机体缺乏内因子，则维生素 B12 吸收不良。影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。2 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A、维生素 B1、B 2、尼克酸、维生素 C 等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，
25、以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。3 【正确答案】 B【试题解析】 幼儿 1 岁时萌出上下左右第一乳磨牙，15 岁时出尖牙，2 岁时出第二乳磨牙，2 岁时共出 1820 颗牙，全部 20 颗乳牙出齐应不迟于 25 岁。4 【正确答案】 A【试题解析】 食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加 45，进食蛋白质增加 3040。5 【正确答案】 B【试题解析】 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转
26、变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少 30和 50。6 【正确答案】 A【试题解析】 亚油酸作为 n6 系脂肪酸的前体可转变生成 亚麻酸、花生四烯酸等 n6 系的长链不饱和脂肪酸。7 【正确答案】 B【试题解析】 镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。8 【正确答案】 B【试题解析】 糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。9 【正确答案】 C【试题解析】 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶
27、蔬菜、水果及坚果类。10 【正确答案】 B【试题解析】 低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿 Na+、Cl -一降低或缺乏。11 【正确答案】 C【试题解析】 由于每升乳汁含能量为 700kcal，转化乳汁的效率约为 80，故共约需 900kcal 才能合成 1L 的乳汁。12 【正确答案】 D【试题解析】 亚油酸及其代谢产物 亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是 n6 多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是 n3 多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。13 【正确答案】 A
