1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 6 及答案与解析一、单选题1 公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是( )。（A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（B）敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民（C）热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体（D）以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2 职业活动内在的道德准则是( )。（A）守法、自律、严谨（B）忠诚、审慎、勤勉（C）科学、民主、自由（D）自由、平等、博爱3 我国社会主义道德的核心是( )。（A）集体主义（B）为人民服务（C）爱岗敬业（D）开拓创新4 从业人员践行“ 公道” 规范的基
2、本要求是 ( )。（A）平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理（B）团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步（C）坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲（D）崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等5 你和同事 A 约好去看新上映的大片，但这时同事 B 遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会( )。（A）先与 A 去看新上映的大片，回来后尽快帮 B 解决问题（B）取消与 A 的约会，去帮助 B 解决问题（C）既不好得罪 A，也不好得罪 B，干脆说自己要忙别的事儿（D）遇到这样的事，总是让自己很为难6 能消化脂肪的是( ) 。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液7 老刘日摄取 350g
3、 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65，则老刘全天摄取的总热量为( )kcal（A）2154（B） 2253（C） 2099（D）21108 蛋白质的互补作用是指( )。（A）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（D）糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9 ( )中富含最理想的天然优质蛋白质。（A）牛奶（B）牛肉（C）鸡蛋（D）鱼肉10 安全摄入范围位于( )。（A）EAR 与 AI 之间（B） EAR 与 UL 之间（C） R
4、NI 与 UL 之间（D）RNI 与 AI 之间11 牛奶中的碳水化合物是( )。（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖12 反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。（A）消化率 （B）生物价（C）氨基酸评分（D）真消化率13 不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白质利用率14 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。（A）淀粉（B）半乳糖（C）阿拉伯糖（D）水苏糖15 下列关于铁的叙述不正确的是( )。（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素 C 有保护铁
5、的作用（D）铁是血红素的成分16 营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动（A）生活方式（B）运动方式（C）饮食行为（D）心理平衡17 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。（A）钙（B）维生素 A（C）锌（D）碘18 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘19 水溶性维生素摄入过多时( )。（A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（D）通过胆汁缓慢排出体外20 动物肌肉内碳水化合物的存在形式为( )。（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原21 可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是(
6、 )。（A）25-(OH)D3（B） 1，25-(OH)2D3（C） VitD3（D）1-(OH)D322 维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构成( )。（A）硫胺素焦磷酸（B）黄素单核苷酸（C）辅酶 （D）磷酸吡哆醛23 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素 C，维生素 C 的作用是( )。（A）增加香味（B）防止蛋白质腐败（C）保持水分（D）阻断亚硝胺合成24 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )。（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素 E25 下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是( )。（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）黄茶26 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。（
7、A）尽量采用多种多样的食物（B）尽量包括全国各地生产的食物（C）考虑进餐者的社会经济状况（D）考虑饮食文化传统因素27 当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着( )。（A）他缺乏这种营养素的概率是 05（B）他缺乏这种营养素的概率是 10（C）他缺乏这种营养素的概率是 0（D）都不对28 从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是( ) 。（A）20（B） 167（C） 80（D）83329 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应 ( )。（A）80KJ100g（B） 150KJ100g（C） 170
8、KJ100g（D）200KJ100g30 胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。（A）及早使用抗菌药物（B）洗胃、灌肠（C）及早应用多价抗毒血清（D）根据患者情况及时补充液体31 人的基础代谢能量指的是( )。（A）处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量（B）处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量（C）以上都错误（D）A 和 B 两者的总和32 下列哪项不属于化学性消化( )。（A）淀粉变成麦芽糖（B）麦芽糖变成葡萄糖（C）脂肪变成甘油（D）氨基酸变成蛋白质33 胃排空的顺序( ) 。（A）稀、流体食物稠、固体、小颗粒食物 大块食物（B）稠、固体食物
9、 稀、流体、小颗粒食物 大块食物（C）流体食物 大块食物 稠、固体、小颗粒食物（D）固体食物流体食物 小颗粒食物34 中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。（A）2100kcal日（B） 2300kcal/日（C） 2400kcal/日（D）2700kcal/日35 脂类的生理功能是( )。（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对36 有关血糖生成指数的描述错误的是( )。（A）血糖生成指数即 GI 值，是食物的一种生理学参数（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（C）血糖生成指数是表示含 5
10、0 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在 2 小时内体内血糖应答水平百分比值（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和37 维生素的共同特点是( )。（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对38 钾的丢失，不包括( )。（A）经呼吸道损失（B）经消化道损失（C）经肾脏损失（D）经汗腺损失39 维生素 E 的参考摄入量( )。（A）少年 老年人（C）女性 男性（D）少年以上基本相同为每日 14 毫克当量40 关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( )。（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含
11、量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量41 不属于核黄素功能的是。( )。（A）激活维生素 B6（B）参与维生素 PP 的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素 B1 的合成42 关于食品安全和食品卫生问题现已( )。（A）受到政府的重视（B）受到民众的重视（C）受到媒介的重视（D）以上几个方面都对43 已知某 28 岁女性的能量供给量为 2300kcal，其标准人折算系数为( )。（A）094（B） 098（C） 1（D）09644 测量上臂紧张围的正确方法是( )。（A）被测者上臂斜平举约 75角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂
12、斜平举约 60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约 45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约 30角，手掌向上握拳并用力屈肘45 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有( )。（A）有毒动植物中毒（B）化学性食物中毒（C）真菌毒素和霉变食品中毒（D）以上都包括46 食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起( )慢性病增多。（A）动脉粥样硬化（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）甲状腺肿47 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99集中在( )。（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液48 下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。（A）蛋
13、白酶抑制剂（B）抗生物素（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷49 亚硝酸钠属于( ) 。（A）着色剂（B）防腐剂（C）抗氧化剂（D）发色剂50 婴儿前半岁体重公式为( )。（A）出生体重+月龄0 8（B）出生体重+ 月龄0 6（C）出生体重+(月龄-6)08（D）出生体重+(月龄-6)0651 哺乳对健康的影响哪一项不符合( )。（A）引起子宫收缩（B）减少子宫出血（C）促进子宫恢复（D）减少宫颈癌的发生52 幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于( )岁（A）2（B） 25（C） 3（D）3553 乳母膳食中( ) 缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。（A）VitA（B） VitB1（C）
14、 VitB2（D）VitB1254 大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。（A）水苏糖（B）棉籽糖（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷55 体内唯一不能合成的营养素是( )。（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物56 预防四季豆中毒的措施是( )。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏57 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤（A）810 公斤（B） 11125 公斤（C） 1316 公斤（D）1820 公斤58 下列老年人免疫功能下降主要表现的是( )。（A）T 细胞减少（B） B 细胞减少（C） A 与 B 都是错误
15、（D）A 与 B 都正确59 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。（A）病人（B）有毒食品加工者（C）有毒食品销售者（D）有毒食品检验者60 优质蛋白质主要来源于( )。（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果61 促进儿童少年发育最积极的因素是( )。（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病62 营养教育的特点是( )。（A）仅传播营养知识（B）改善个体的膳食行为（C）多途径，低成本，覆盖面广（D）仅针对临床病人开展的教育63 维生素 E 主要存在于下列哪些食物中( )。（A）植物油（B）谷类（C）肉类（D）蛋类64 下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源( )
16、。（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆浆65 下面哪种食物不是补充钙的良好途径( )。（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤66 减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过( )。（A）60 或 85g（B） 45 或 60g（C） 30 或 45g（D）25 或 30g67 ( )是属于营养过剩型的膳食结构（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构68 某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花
17、、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒( )。（A）米饭（B）鲐鱼（C）菜花（D）猪肉69 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 A70 下列能引起血性腹泻的细菌为( )。（A）侵袭性大肠杆菌、变形杆菌（B）肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌（C）肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌（D）沙门菌、金黄色葡萄球菌二、多选题71 营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为( )。（A）时刻为服务对象着想（B）尊重服务对象平等权利（C）对文化欠发达地区的个体不需倾注关心（D）以为人民服务为工作核心（E）不尊重服务对象平等权利72 基础代谢的影响因
18、素包括( )。（A）性别（B）年龄（C）体型（D）应激状态（E）内分泌73 脂类的生理功能包括( )。（A）提供能量（B）维持体温，保护脏器（C）身体的组成成分（D）提供必需氨基酸（E）增加饱腹感，提高食物的感官性状74 碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。（A）碳（B）氮（C）氢（D）磷（E）氧75 以下是脂溶性维生素的有( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E（E）维生素 K76 与肥胖病发生有关的饮食因素有( )。（A）进食过快（B）进食过慢（C）高热能高脂肪低纤维饮食（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物饮食77 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治( )
19、。（A）从儿童时期就应该开始预防（B）加强体育锻炼，但不要进行负重运动（C）多选择富含钙的食物（D）经常摄入富含维生素 A，维生素 D 的食物（E）低钠饮食78 青少年膳食指南内容包括( )。（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入（C）食物要粗细搭配（D）参与体力活动，避免盲目节食（E）多吃水果79 蔬菜和水果主要的卫生问题是( )。（A）微生物和寄生虫卵污染（B）工业废水和生活污水污染（C）农药残留（D）腐败变质与亚硝酸盐含量（E）霉菌污染80 钠中度缺乏的表现有( )。（A）外周循环衰竭（B）腹泻（C）呕吐（D）休克（E）以上都不是81 下列对初乳的描述哪些是正确
20、的( )。（A）初乳是产后 5 天内分泌的乳汁（B）初乳含有丰富的抗病物质（C）初乳中蛋白质含量远高于成熟乳（D）初乳中脂肪含量远高于成熟乳（E）初乳中乳糖含量远高于成熟乳82 蛋白质能量营养不良的病因为( )。（A）日照减少（B）食物摄入量不足（C）消耗增加（D）需要量增多83 氨基酸评分( ) 。（A）可用于食物脂肪营养价值的评价（B）可用于混合食物蛋白质的评价（C）可用于单一食物蛋白质的评价（D）可用于食物蛋白质营养价值的评价84 按污染的性质，食品污染可分为( )。（A）生物性污染（B）化学性污染（C）物理性污染（D）水质污染85 营养教育的目的在于( )。（A）提高各类人群对营养与健
21、康的认识（B）促进食物消费（C）消除或减少不利于健康的膳食因素（D）改善营养状况86 开放式的膳食调查方法有( )。（A）回顾法（B）化学分析法（C）食谱调查法（D）膳食史法87 尿液可用于( ) 。（A）测定机体水溶性维生素的耐受情况（B）研究水溶性维生素的需要量（C）评价脂溶性维生素的营养状况（D）判断机体的脂质代谢情况88 低脂肪的食物有( ) 。（A）坚果（B）谷类（C）油（D）蔬菜89 市场信息调查时要求的准确度越高( )。（A）抽取的样本数量越大（B）相应的调查费用越少（C）抽取的样本数量越少（D）相应的调查费用越高90 影响乳汁分泌的主要因素有( )。（A）内分泌因素（B）哺乳期
22、母亲的营养状况（C）乳母的活动（D）乳母再次工作的早晚三、填空题91 食品的细菌污染中，_多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，_乳品中多见。92 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、_、蛋氨酸、苯丙氨酸、_、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。93 食物依据其性质和来源可分为：_和_两大类。94 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和_摄入过高。95 母乳自然状态下要经过_、过渡乳、_最后到晚乳。96 脂肪酸按其饱和度可分为_、单不饱和脂肪酸和_。97 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、_、植酸、植物红细胞凝集素。98 常见的营养评价方法有_、体格检
23、查、实验室检查三种。99 老年人膳食中钙供给不足容易患_。100 维生素 B1 缺乏可引起_。四、简答题101 简述蛋白质互补作用的含义。102 简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。103 请论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 6 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。2 【正确答案】 A3 【正确答案】 C4 【正确答案】 A【试题解析】 “公道”即办事公
24、道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。5 【正确答案】 B6 【正确答案】 A7 【正确答案】 A【试题解析】 碳水化合物的供能系数为 4，因此，350g 碳水化合物供能为3504=1400kcal，碳水化合物提供热量占全天热能的 65，因此，老刘全天摄取的总热量为 140065=2154kcal。8 【正确答案】 C【试题解析】 蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。9 【正确答案】 C10 【正确答案】 C【试题解析】 RNI(推荐摄入量)和 UL
25、(可耐受最高摄入量)之间是一个“安全摄入范围”。11 【正确答案】 C12 【正确答案】 B【试题解析】 生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。13 【正确答案】 D【试题解析】 不同种类的食物混合食用达到了蛋白质的互补作用，可提高膳食中蛋白质的利用率。14 【正确答案】 D15 【正确答案】 B【试题解析】 人体铁的作用，是用来运输氧气的。二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。16 【正确答案】 C【试题解析】 营养教育是通过营养学科的信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。17 【正确答案】 C【试题解析】
26、缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。18 【正确答案】 C【试题解析】 硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必需组成成分，可以消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。19 【正确答案】 B【试题解析】 水溶性维生素摄入过多时可经尿液排出体外，不会对人体造成太大的伤害。20 【正确答案】 D【试题解析】 动物肌肉内碳水化合物的存在形式为肌糖原。21 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是 25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)20nmolmL 时，可判定为骨软化症。22 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B1 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷结合形成硫胺素焦磷酸。23 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 C 具有阻断亚硝胺合成的作用。24 【正确答案】 C【试题解析】 孕妇叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形。25 【正确答案】 B【试题解析】 红茶属于发酵茶。26 【正确答案】 B
