1、公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编 2 及答案与解析一、单项选择题1 当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏( )。（A）维生素 B1（B）维生素 C（C）维生素 B2（D）维生素 B62 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。（A）杂环胺（B）亚硝胺（C）亚硝酰胺（D）二噁英3 人体内含量小于 001的矿物质称( )。（A）宏亮营养素（B）宏量元素（C）微量营养素（D）微量元素4 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是( )含量较低。（A）蛋氨酸（B）苏氨酸（C）赖氨酸（D）缬氨酸5 孕妇缺钙可导致( ) 症。（A）骨质软化（B）胎儿低出生体重（C）先天性痴呆（D）克
2、丁病6 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加( )处理。（A）酸（B）碱（C）色氨酸（D）赖氨酸7 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有 20 余种，按照( )分为必需氨基酸和非必需氨基酸。（A）是否能在体内合成（B）化学结构（C）必需性（D）营养价值8 膳食纤维的主要特性是( )、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。（A）蓄水作用（B）调节水平衡作用（C）吸水作用（D）以上均正确9 “节约蛋白质作用 ”是指膳食中一定要有足够的 ( )供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（A）脂肪（B）氨基酸（C）维生素（D）碳水化合物10 有利于非血红素铁吸收的是
3、( )。（A）维生素 C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维11 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。（A）叶酸、维生素 B6、铁（B）维生素 A、碘、钙（C）维生素 C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素 A12 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类13 为了满足生长发育的需要，1013 岁儿童( )。（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人14 水溶性维生素摄入过多时( )。（A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（
4、D）通过胆汁缓慢排出体外15 人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是( )。（A）转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低（B）转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高（C）转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高（D）转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低16 夜盲症可能是由于缺乏( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 B217 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。（A）锌（B）铬（C）硒（D）钙18 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为( )。（A）糖酵解（B）糖的有氧氧化（C）糖异生（D）糖原合成19 人体必需微量元素包括( )。（A）硫、
5、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘20 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素 B1、B 2（B）维生素 D（C）维生素 C（D）维生素 K21 强化食品的种类有( )和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化22 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染23 食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。（A）食品价格（B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量24 根据对
6、人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、( )和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物（C）间接致病性微生物（D）弱致病性微生物25 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。（A）95（B） 85（C） 70（D）8026 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于27 重金属污染物主要有铅、汞、( )、砷。（A）镉（B）硒（C）镁（D）碘28 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。（A）3 种（B） 4 种（C） 5 种（D）6 种29 以下具有抗氧化作
7、用的元素有( )。（A）铜（B）铁（C）铅（D）硒30 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( ) 为宜。（A）12 倍（B） 1312 倍（C） 10 倍以下（D）121 倍31 下列消化过程属于化学性消化的是( )。（A）口腔内的咀嚼（B）胃肠的蠕动（C）口腔内的唾液分解淀粉（D）胆汁乳化脂肪32 淀粉的消化从( ) 开始，( ) 是消化淀粉的主要场所。（A）口腔，胃（B）食道，小肠（C）口腔，小肠（D）食道，胃33 针对婴儿、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是( )。（A）婴儿（B）老年人（C）婴儿、老年人（D）成年人、老年人3
8、4 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有( )参与，起乳化作用。（A）胰液（B）肠液（C）胆汁（D）甘油35 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括( )。（A）孕前母体体重和身高不够（B）孕期体重增重不够（C）孕期贫（D）母体孕期蛋白质一能量营养过剩36 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。（A）肝脏（B）胰脏（C）肾脏（D）脂肪37 钠离子与钾离子的比值增高是( )的重要思想因素。（A）夜盲症（B）低血脂（C）低血压（D）高血压38 从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是( )。（A）合理补充微量元素（B）合理摄取能量（C）补充维生素（D）尽早开始补充叶酸39 若调查新疆
9、维吾尔自治区某农村的膳食摄入情况，在设计失误频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是( )。（A）猪肉（B）鸡肉（C）羊肉（D）鱼肉40 ( )不是蛋白质生理功能。（A）构成身体组织（B）异生酮作用（C）调节生理（D）提供能量41 以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是( )。（A）UL 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和（B）这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康（C）主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒（D）UL 是健康个体的营养素摄入目标42 造成碘缺乏病流行的根本原因是( )。（A）生活环境中缺碘（B）碘代谢障碍（C）碘
10、吸收障碍（D）碘需要量增大43 孕妇怀孕后( ) 周开始需要每周进行一次腹围测量。（A）4（B） 8（C） 16（D）2044 4h 负荷尿中核黄素排出量( )g 为机体营养状况正常。（A）1000（B） 1100（C） 1200（D）130045 氟的主要排泄器官是( )。（A）皮肤（B）肝脏（C）肾脏（D）泪腺46 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性( )。（A）高（B）低（C）无比较（D）一样47 能消化脂肪的是( ) 。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液48 淘米过程中主要损失( )。（A）蛋白质（B） B 族维生素（C）糖（D）脂肪49 测定人体基础代谢率时需选
11、在( )。（A）饭后 24 小时（B）饭后 68 小时（C）饭后 812 小时（D）饭后 1214 小时50 关于胆固醇的描述，下列不正确的是( )。（A）胆固醇能构成细胞膜（B）胆固醇可转化成类固醇激素（C）胆固醇不能合成胆汁酸（D）胆固醇可转变为维生素 D51 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为( )能量使用。（A）肌肉（B）脑（C）肝（D）肾52 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是( ) 。（A）排出氮大于等于摄入氮（B）排出氮大于摄入氮（C）排出氮小于等于摄入氮（D）排出氮小于摄入氮53 下列最符合蛋白质互补原则的是( )。（A）大豆
12、和谷类（B）大米和小米（C）黄豆和绿豆（D）牛肉和猪肉54 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。（A）海洋动物大于陆地动物（B）植物食物大于动物食物（C）海水食品小于淡水食品（D）红肉动物大于海鱼类55 混溶钙池是指( ) 。（A）骨骼钙（B）牙齿中的钙（C）毛发中的钙（D）软组织、细胞外液和血液中的钙56 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( )。（A）调节甲状腺激素代谢（B）甲基化硒化物可抑制癌细胞生长（C）活化各种酶系（D）可能有抗肿瘤作用57 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( )指定的营养卫生标准。（A）世界卫生组织（B）联合国粮农组织（C）我国国务院卫生行政部门（
13、D）我国省级人民政府58 开展社区营养管理工作的基本程序分为( )步骤。（A）三（B）四（C）五（D）六59 营养教育的目标是( )。（A）以提高人民健康水平为目标（B）以改善人民营养状况为目标（C）以建立人民健康档案为目标（D）以发展人民健康事业为目标60 具有预防动脉粥样硬化的脂肪酸是( )。（A）不饱和脂肪酸（B）饱和脂肪酸（C）反式脂肪酸（D）胆固醇61 我国成年人的健康体重是指体质指数为( )kgm 2。（A）16195（B） 1825（C） 185239（D）192662 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )。（A）12 天（B） 23 天（C） 34 天（D）45 天63 每人每
14、日食盐摄入量以不超过( )g 为宜。（A）3（B） 4（C） 5（D）664 食物中毒调查与处理内容不包括( )。（A）中毒食物的调查（B）卫生制度的调查（C）中毒原因的调查（D）中毒患者个案调查65 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是( )。（A）沙门菌属（B）副溶血性弧菌（C）肉毒梭菌（D）葡萄球菌66 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。（A）410mgkgbw（B） 041mgkgbw（C） 0105mgkgbw（D）1050mgkgbw67 食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用( )进行比较。（A）称重法（B）回顾法（C）记账法（D）食物频率法68 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改
15、变是( )。（A）湿疹（B）对称性晒斑样损伤（C）皮肤干燥（D）脂溢性皮炎69 孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过( )g。（A）250（B） 500（C） 1000（D）150070 正常尿液镜检白细胞不超过( )个。（A）10（B） 20（C） 5（D）271 近发根 24cm 的地方可以显示最近( ) 体内矿物质的储存量。（A）1 个月（B） 3 个月（C） 6 个月（D）1 年72 B 淋巴细胞成熟的场所是( )。（A）胸腺（B）脾脏（C）骨髓（D）淋巴结73 慢性砷中毒可导致( )。（A）癞皮病（B）坏血病（C）青紫症（D）黑脚病74 采用 PER 进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作
16、为参考蛋白，通常每摄入1g 酪蛋白，可使动物体重增加( )。（A）18g（B） 2g（C） 28g（D）3g75 山药的血糖生成指数高于( )。（A）胡萝卜（B）南瓜（C）葡萄（D）香蕉76 成人一次服用维生素 A 超过( )微克视黄醇当量可引起中毒。（A）(1 53)105（B） (2253)105（C） 3105（D）910577 若老年人多不饱和脂肪酸摄入量增加 2gd，维生素 E 的摄入量应为( )mgd。（A）10（B） 12（C） 14（D）278 关于蛋类营养成分组成说法错误的是( )。（A）蛋黄较蛋清蛋白质含量高（B）蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高（C）蛋中铁含量高但利用率低（D
17、）生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶79 亚慢性毒性试验包括( )。（A）传统致畸和代谢试验（B）致畸和致癌试验（C）繁殖和致癌试验（D）繁殖和代谢试验80 某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克 23g，根据宝塔建议的奶类 100g 按蛋白质含量折合成该奶粉的量是( )g。(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3g)（A）24（B） 25（C） 26（D）27二、多项选择题81 “终身学习 ”理念提出的主要依据是 ( )。（A）低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识（B）由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能够适应时代发展的需要（C）因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习才能实现目标（D）学习是增强
18、从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉82 公共营养师的职业守则包括( )。（A）遵纪守法、诚实守信、团结协作（B）忠于职守、爱岗敬业、钻研业务（C）认真负责、服务于民、平等待人（D）科学发展、精益求精、开拓创新（E）科学求实、精益求精、开拓创新83 下列受躯体神经支配的有( )。（A）骨骼肌（B）心肌（C）体表结构（D）关节（E）平滑肌84 老年期主要的生理变化特点为( )。（A）基础代谢下降（B）脂肪组织增加，瘦体组织减少（C）消化功能减退（D）体内水分增加，骨密度升高（E）妇女绝经期后雌激素分泌水平下降85 关于婴儿的胃说法错误的是( )。（A）胃容量小，但出生十天可增长 24
19、倍（B）对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快（C） 1 岁时胃容量可达 300500ml（D）胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶（E）胃排空人乳的时间为 23 小时86 营养素吸收利用障碍因素包括( )。（A）饮食喜好（B）药物影响（C）胃肠道功能（D）食物因素87 影响乳汁分泌的主要因素有( )。（A）内分泌因素（B）哺乳期母亲的营养状况（C）乳母的活动（D）乳母再次工作的早晚88 下列各项中，属于锌的生理功能的有( )。（A）抑制钾钙通道（B）维持酸碱平衡（C）结构功能（D）调节功能（E）催化功能89 幼儿膳食的基本要求是( )。（A）营养齐全，搭配合（B）合理加工与烹调（C）合理安排进餐
20、（D）保证饮食卫生（E）营造舒适的进餐环境90 研究证实低出生体重新生儿与成年后的( )发生率有关。（A）骨质疏松症（B）神经管畸形（C）高血压（D）糖耐量异常91 有关血糖生成指数(GI) ，叙述错误的是( )。（A）GI 高的食物或膳食引起血糖波动较小（B） GI 高的食物不能吃（C） GI 低的食物或膳食引起血糖波动较大（D）GI 低的食物可以不限量（E）GI 可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响92 环境中二噁英主要来源于( )。（A）垃圾焚烧（B）光化学反应（C）汽车尾气（D）除草剂使用（E）医疗废物93 食物标签中非强制标识的内容有( )。（A）批号（B）配料清单（C）营养
21、成分（D）食用方法（E）净含量94 麻花的能量为 525kcaL100g，10 岁男孩每日能量推荐摄入量是 2100kcal，麻花的硫胺素为 005mg100g，10 岁男孩每日硫胺素的 RNI 是 09mg ，经计算，麻花的能量密度和 INQ 分别为( )。（A）015（B） 025（C） 0224（D）0056（E）0.00295 对于制定营养改善项目计划的要求是( )。（A）针对性（B）可行性（C）花钱少效益高（D）易于确定靶目标（E）易于评价96 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。（A）煮（B）煨（C）蒸（D）炸（E）炖97 可以开始给婴儿添加辅食的情形有( )。（
22、A）婴儿月龄达四个月（B）婴儿可以坐起来（C）婴儿体重增加达到出生时的 2 倍（D）婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了98 植物性食物中( ) 。（A）以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高（B）以豆类食物的脂肪含量最高（C）脂肪酸以亚油酸为主（D）脂肪酸以牛磺酸为主（E）含纤维素较高99 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。（A）生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化（B）生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收（C）生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化（D）生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化（E）生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收100 茶叶中含
23、有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用( )。（A）高血压（B）糖尿病（C）心脏病（D）溃疡病人三、判断题101 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。( )（A）正确（B）错误102 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息加工渠道解码受者。( )（A）正确（B）错误103 应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。( )（A）正确（B）错误104 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如 09葡萄糖溶液，5NACl 溶液。( )（A）正确（B）错误105 服用碘盐可用于预防克山病。( )（A）正确（B）错误106 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )（A）正确（B）错误107 营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。( )（A）正确（B）错误108 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。( )（A）正确（B）错误109 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。( )（A）正确（B）错误
