1、公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 2（无答案）一、单选题1 一般 100g 鸡蛋的蛋白质含量为( )g。（A）12.4（B） 13.4（C） 21.5（D）25.82 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcalg。（A）4、2、7（B） 4、7、2（C） 7、2、4（D）7、4、23 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )（A）EAR（B） RNI（C） RDA（D）UL4 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )（A）50和 50（B） 60和 40（C） 23（D）70和
2、 305 能量 RNI 和 EAR 的关系为( )（A）RNI=EAR2SD（B） RNl=EAR+2SD（C） RNI=12EAR（D）RNI=EAR6 当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则( )判断群体摄入不足的程度。（A）不可能（B）可能（C）不知道能否（D）能7 UL 的主要用途为( )（A）评估人群中摄入不足的比例（B）作为健康个体营养素摄入量的目标（C）作为群体营养素摄入量的目标（D）检查个体摄入量过高的可能8 根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占的比例，日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。（A）大于（B）接近（C）等于（D）小于二、多选题9 下
3、列属于宏量营养素的是（ ）（A）维生素（B）矿物质（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物10 各类食物摄入量的计算步骤包括（ ）（A）对某个体 1 日内所消耗的食物名称和重量做好记录（B）查询食物的各种营养素的含量并记录（C）根据记录。对 1 日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量（D）计算食物的生熟重量比（E）把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量11 计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（ ）（A）记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据（B）计算原料的营养素含量（C）计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用（D）调查的食品
4、要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算（E）对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则12 食物能量的数值可通过（ ）方法获得。（A）直接测定法（B）间接计算法（C）能量计算法（D）减法（E）除法13 目前许多营养素没有 UL 值，下列说法错误的是（ ）（A）过多摄入可能不会有危害（B）目前没有足够的资料来制定（C）不能说明这些营养素是绝对安全的（D）过多摄入这些营养素照样可能存在危险（E）说明这些营养素是绝对安全的14 当某个体的实际观测摄入量高于 UL 时，下列说法正确的是（ ）（A）可能对健康有危害（B）一定会对健康有危害（C）必须降低摄入量
5、（D）不会对健康有危害（E）必须提高摄入量15 关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是（ ）（A）AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值（B） AI 的准确性不如 RNI（C） AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同（D）AI 通常比 RNI 低（E）AI 通常比 RNI 高16 如果个体长期摄入某营养素的 RNI 水平，可以（ ）（A）维持组织有适当的储备（B）预防癌症（C）满足身体对该营养素的需要（D）保持健康状态（E）预防缺乏症三、判断题17 动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。（A）正确（B）错误18 千卡(kcal) 是表达能量的国际单位。（A）正确（B）错误19 1000
6、g 水由 15上升到 16时所需要的能量即为 1KJ。（A）正确（B）错误20 DRIs 是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（A）正确（B）错误21 对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（A）正确（B）错误22 当某一群体的平均蛋白质摄入量达到 EAR 时，随机个体摄入不足的概率为23。（A）正确（B）错误23 对许多营养素来说，没有 UL 值意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。（A）正确（B）错误24 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素 AI 时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（A）正确（B）错误25 RNI 能满足人群中所有人的营养需要。（A）正确（B）错误
