1、公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编 3 及答案与解析一、单选题1 人的食管长度一般在( )cm 左右。（A）5（B） 15（C） 25（D）452 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。（A）60（B） 70（C） 30（D）403 血液的相对密度在( ) 。（A）105106 之间（B） 205206 之间（C） 105106 之间（D）005006 之间4 消化腺是分泌( ) 的器官。（A）粘液（B）消化液（C）胃酸（D）胃酶5 血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。（A）左心室（B）右心室（C）左心房（D）右心房6 能消化脂肪的是( ) 。（A）
2、胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液7 在人体内食物吸收的主要部位是( )。（A）口腔（B）胃（C）胰腺（D）小肠8 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。（A）维生素 B1（B）维生素 A（C）维生素 B2（D）维生素 B129 孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。（A）668（B） 12518（C） 11516（D）711510 分娩后的( ) 天内分泌的乳汁称为初乳。（A）7（B） 5（C） 6（D）411 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。（A）钙（B）乳糖（C）维生素 A（D）维生素 B112 婴儿 1 岁时身长约达( )cm 。（A）70
3、（B） 75（C） 85（D）8013 幼儿( ) 月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。（A）17（B） 16（C） 18（D）1914 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( )Kcal。（A）2100（B） 2200（C） 2400（D）250015 测定人体基础代谢率时需选在( )。（A）饭后 24 小时（B）饭后 68 小时（C）饭后 812 小时（D）饭后 1214 小时16 RNI 是以下列哪项为基础制定的?( )（A）AI（B） 5L（C） 2AI（D）EA217 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。（A）表观消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率18 以下哪项不是
4、脂肪的生理功能?( )（A）提供能量（B）提供脂溶性维生素（C）预防冠心病、高血压（D）保护重要的人体器官19 牛奶中的碳水化合物是( )。（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖20 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为( )能量使用。（A）肌肉（B）脑（C）肝（D）肾21 下列两个均属于必需氨基酸的是( )。（A）苯丙氨酸、酪氨酸（B）缬氨酸、苏氨酸（C）半胱氨酸、精氨酸（D）亮氨酸、丝氨酸22 同等重量的以下食物能量最高的是( )。（A）大米（B）豆腐（C）玉米（D）南瓜23 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测是（A）粪氮（B）食物氮（C）
5、食物摄取量（D）尿内源氮24 优质蛋白质主要来源于( )。（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果25 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?( )（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽26 食物血糖生成指数越低，则表示( )。（A）餐后血糖应答水平百分比值越大（B）餐后血糖升高相对缓和（C）餐后血糖骤然升高（D）葡萄糖在体内扩散速度急剧27 下列食物的胆固醇含量最低的是( )。（A）牛肝（B）羊脑（C）猪肾（D）猪肉28 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。（A）05（B） 1（C） 5（D）329 患( ) 缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲
6、减退等表现。（A）碘（B）镁（C）锌（D）钙30 具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘31 非血红素铁的吸收率为( )。（A）1（B） 20（C） 30（D）532 常量元素有( ) 种。（A）10（B） 9（C） 7（D）633 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢34 关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。（A）食物种类齐全，品种多样（B）多食含钙丰富的食品，如奶类（C）供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋（D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果35 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，
7、正确的是( )。（A）人乳中铁的吸收率比牛乳低（B）牛乳中钙含量比人乳低（C）人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收（D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富36 骨质疏松的高危人群是( )。（A）孕妇（B）乳母（C）育龄女性（D）绝经后女性37 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。（A）密封（B）干燥（C）潮湿（D）高温38 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是( )。（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆39 下列属于根茎类蔬菜的是( )。（A）大白菜（B）胡萝卜（C）荠菜（D）油菜40 ( )是人体维生素 C 的良好来源。（A）茄子（B）番茄（C）西葫芦（D）丝瓜41 鲜豆类中的核
8、黄素含量与( )相似。（A）瓜茄类（B）绿色蔬菜（C）谷类食物（D）菌藻类42 下列菌藻类食物中，碘含量最高的是( )。（A）银耳（B）黑木耳（C）金针菇（D）海带43 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是( )。（A）先切后洗（B）小火煮透（C）长时间浸泡（D）先洗后切44 下列关于水果营养特点的描述中，正确的是( )。（A）水果与蔬菜可相互替换（B）果皮中的膳食纤维含量低于果肉（C）果脯中维生素的含量和鲜果中一样多（D）加工后的水果制品不能代替新鲜水果45 坚果类当中的脂肪多为( )，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。（A）饱和脂肪酸（B）不饱和脂肪酸（C）反式脂肪酸（D）长链脂肪酸4
9、6 下列人群中，宜食用红枣的是( )。（A）贫血者（B）下腹胀满者（C）大便秘结者（D）龋齿疼痛者47 下列食物蛋白质营养价值最高的是( )。（A）鸡蛋（B）大豆（C）苹果（D）猪肝48 鱼肉中的( ) 含量较低。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E49 软体类动物含丰富的( )，故其肉质比较鲜美。（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C）甘氨酸（D）谷氨酸50 牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为( )。（A）1（B） 2（C） 3（D）551 酸奶和鲜奶相比，( )含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。（A）维生素 A（B）蛋白质（C）乳糖（D）叶酸52 酱油经过发酵会产生植物性食
10、品中不含有的( )，对素食者具有重要意义。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B6（D）维生素 B1253 植物油含( ) 多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。（A）不饱和脂肪酸（B）饱和脂肪酸（C）胆固醇（D）反式脂肪酸54 儿童发育迟缓的主要原因是( )。（A）较长期的慢性营养不良（B）短期的急性营养不良（C）脂肪摄入不足（D）碳水化合物摄入不足55 香菇中所含的香菇嘌呤有( )。（A）防止动脉硬化（B）降血脂（C）补钙（D）治疗缺铁性贫血56 下列适宜饮茶的人群是( )。（A）患溃疡病的人（B）营养不良的人（C）缺铁性贫血的人（D）肥胖的人57 蔬菜和水果消毒时用沸水充
11、分浸没，浸泡时间以( )s 以上为宜。（A）20（B） 30（C） 10（D）558 疸且杆菌在空气中经( )h 即可形成芽孢。（A）3（B） 4（C） 5（D）659 鲜猪肉卫生标准要求是( )。（A）肌肉红色均匀，脂肪洁白（B）肉色稍暗（C）外表干燥，新切面湿润（D）指压后的凹陷恢复较慢60 当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被( )分解，呈现混浊并有臭味。（A）蛋白酶（B）细菌酶（C）消化酶（D）淀粉酶61 正常成人氯的适宜摄入量为( )mgd。（A）1200（B） 1400（C） 2000（D）340062 胆囊中的胆汁能乳化( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）糖类63 下列
12、属于循环系统的是( )。（A）食管（B）小肠（C）肺（D）淋巴系统64 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。（A）芝麻（B）牛奶（C）猪肉（D）香蕉65 罐头内容物中重金属的含量规定，( )不超过 200mgkg。（A）铅（B）铜（C）锡（D）铁66 动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。（A）营养平衡（B）营养缺乏（C）营养过剩（D）营养流失67 以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。（A）身体瘦弱（B）营养不良（C）营养过剩（D）贫血68 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。（A）称重法（B） 24h 膳食回顾法（C）直接查表法（D）膳食史法69 为个体计划膳食经
13、常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。（A）RNI、AI（B） RNI、EAR（C） AI、EAR（D）RNI、UL70 油脂类食物主要提供( )。（A）能量（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素71 膳食平衡原则包括( )。（A）谷类为主，蔬菜相辅（B）低膳食纤维（C）高糖（D）动物性食物为主72 计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为( )kJ 来计算。（A）1465（B） 1884（C） 2303（D）272173 ( )所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。（A）动物性蛋白质和大豆蛋白质（B）动物性蛋白质和谷类蛋白质（C）谷类蛋白质和
14、大豆蛋白质（D）动物性蛋白质和植物性蛋白质74 早餐提供的能量应占全天总能量的( )。（A）1020（B） 2025（C） 2530（D）304075 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量( )。（A）高（B）低（C）中等（D）适宜76 ( )是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。（A）能量一价格比值（B）能量一价格比例（C）能量一价值比例（D）能量一价值比值77 类型抽样又称( ) 。（A）等距抽样（B）分层抽样（C）整群抽样（D）定比例抽样78 下列不属于食品强制标示内容的是( )。（A）食品名称（B）产品标准号（C）配料清单（D）食用人群79 食品营养标签中，( )
15、是最基本的信息。（A）食品主要成分（B）营养成分表（C）附加营养信息（D）能量80 下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。（A）能量（B）蛋白质（C）钠（D）铁81 触觉检验包括口感检验、( )检验等。（A）手感（B）称重（C）仪器（D）外观82 对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定( )min 清洗期。（A）2（B） 3（C） 4（D）583 品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，( )。（A）硬度低、易碎（B）硬度高、不易碎（C）硬度低、不易碎（D）硬度高、易碎84 乳制品中的碳水化合物以( )为主。（A）蔗糖（B）单糖（C）多糖（D）乳糖85 ( )配方中
16、含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。（A）可乐型碳酸饮料（B）橙汁饮料（C）植物蛋白饮料（D）酸乳饮料86 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。（A）营养不良（B）生育缺陷（C）慢性疾病（D）职业病87 对( ) ，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。（A）开放式问题（B）封闭式问题（C）两项式问题（D）多项式问题88 下列访谈技巧中正确的是( )。（A）要正确理解调查表中每个问题的要点和性质（B）要营造严肃的访谈气氛（C）要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证（D）为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询
17、问89 ( )是计算机的主体部分。（A）主机（B）辅机（C）硬盘（D）内存90 逻辑检验法的第一步是( )。（A）对数据库中的数据进行排序（B）点击 “排序” ，选择排序方法（C）可疑值分析（D）复制数据91 成人体内水分含量约占体重的( )。（A）80（B） 75（C） 60（D）9092 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。（A）钙（B）乳糖（C）维生素 B1（D）维生素 A93 大肠主要吸收( ) 。（A）蛋白质（B）脂肪（C）水和盐类（D）碳水化合物94 2 岁至青春前期体重公式为( )。（A）体重(kg)=年龄2+7(或 8)（B）体重 (kg)=年龄06+7( 或 8)（C）
18、体重 (kg)=年龄15+7( 或 8)（D）体重(kg)=年龄2+5(或 6)95 进行气体交换的场所是( )。（A）鼻（B）气管（C）肺（D）咽96 正常人的血浆的 pH 值是( )。（A）535635（B） 635735（C） 735745（D）74578597 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?( )（A）引起子宫收缩（B）减少子宫出血（C）促进子宫恢复（D）减少宫颈癌的发生98 老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。（A）1520（B） 2025（C） 2530（D）303599 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在( )岁身高停止增长。（A）1516（B） 1617（C） 171
19、8（D）1920100 中枢神经系统不包括( )。（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏101 真蛋白质消化率是评价( )。（A）摄入食物中未被吸收部分（B）摄入蛋白质未被排出部分（C）摄入食物中被吸收部分（D）摄入食物中蛋白质未被消化部分102 在体内被称为“ 不动脂 ”的脂类是( )。（A）脂肪（B）类脂（C）饱和脂肪酸（D）但不饱和脂肪酸103 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。（A）铁（B）锌（C）硒（D）铜104 维生素 E 的主要食物来源是( )。（A）植物油（B）肉类（C）鱼类（D）水果105 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。（A）体力活动耗能（B）基础代谢
20、（C）非体力活动耗能（D）食物热效应耗能106 胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。（A）乳化脂肪（B）水解淀粉（C）水解蛋白质（D）促进胃液分泌107 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。（A）肝脏（B）胰脏（C）肾脏（D）脂肪108 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。（A）硫氨酸（B）核黄素（C）尼克酸（D）泛酸109 下列关于钙吸收的描述正确的是( )。（A）草酸盐抑制吸收（B）植酸盐促进吸收（C）糖类抑制吸收（D）膳食纤维无影响110 1g 脂肪在体内氧化能产生( )Kcal 热量。（A）4（B） 7（C） 9（D）6111 ( )易在体内蓄积。（A）维生素 C
