1、公共营养师四级（理论知识）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 ( )是构成人体的基本结构和功能单位。（A）细胞（B）组织（C）骨骼（D）器官2 下列有关胰液的描述错误的是( )。（A）胰液能中和进入十二指肠的胃酸（B）胰液是弱酸性液体（C）胰液是由胰腺的外分泌部分泌的（D）胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值3 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。（A）维生素 B1（B）维生素 A（C）维生素 B2（D）维生素 B124 现在国际和我国通用的能量单位是( )。（A）kcal（B） cal（C） J（D）kJ5 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮
2、相当于( )g 蛋白质。（A）0.16（B） 3（C） 4.5（D）6.256 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。（A）大豆和谷类（B）大米和小米（C）黄豆和绿豆（D）牛肉和猪肉7 在体内被称为“ 不动脂”的脂类为( )。（A）类脂（B）饱和脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）多不饱和脂肪酸8 有关维生素的说法错误的是( )。（A）能提供能量（B）不参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供9 作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变生成 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C） -亚麻酸（D）二十
3、碳五烯酸10 下列关于脂类的说法，不正确的是( )。（A）脂类是产热营养素（B）脂类包括脂肪和类脂（C）脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好（D）植物性食物不含胆固醇11 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。（A）半纤维素（B）山梨醇（C）糖原（D）直链淀粉12 人体体格测量中最重要的指标为( )。（A）皮褶厚度（B）身高和体重（C）腰围和胸围（D）臀围13 按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 300349 时，属于( )。（A）超重（B）肥胖前状态（C）一级肥胖（D）二级肥胖14 ( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。（A
4、）膳食调查（B）问卷调查（C）实验室检查或生化检查（D）体格检查15 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是( )。（A）饼干中蛋白质含量不应太高（B）食用盐用量 白砂糖用量（C）氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸（D）食用香精和柠檬酸属于食品添加剂16 全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。（A）03左右（B） 05以下（C） 08以下（D）13以下17 人户动员包括( ) 。（A）大行动前的动员（B）宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备（C）全国或区
5、域性的膳食调查前的入户宣传（D）以上都是18 社区是一个( ) 的区域。（A）人口数量无限制（B）传统性明确（C）可统计（D）有代表性19 化验检验结果为+的人数属于( ) 。（A）计量资料（B）等级资料（C）计数资料（D）以上都不是20 资料收集的总体要求中最重要的是( )。（A）计算准确（B）真实可靠（C）掌握技巧（D）录人准确21 谷物中( ) 含量最多。（A）蛋白质（B）脂肪（C）淀粉（D）矿物质22 下列豆制品含维生素 C 较多的是( )。（A）豆腐（B）豆浆（C）豆腐干（D）豆芽23 下列植物食品中，含有蛋白质最多的是( )。（A）水稻（B）大豆（C）小麦（D）玉米24 脂肪是指甘
6、油和( ) 组成的酯。（A）磷酸（B）糖（C）脂肪酸（D）胆固醇25 每人每日食盐的摄入量以不超过( )g 为宜。（A）3（B） 4（C） 5（D）626 紫外线对下列食品成分的作用最强的是( )。（A）蛋白质（B）脂类（C）维生素（D）碳水化合物27 衡量脂肪早期酸败的指标是( )。（A）酸价（B）皂化价（C）碘价（D）过氧化值28 截至 2009 年，我国已进行过( )次全国营养调查。（A）3（B） 4（C） 5（D）629 能量 RNI 和 EAR 的关系为( )。（A）RNI=EAR-2SD（B） RNI=EAR+2SD（C） RNI=12EAR（D）RNI=EAR30 新版中国居民膳
7、食指南包括( )条内容。（A）7（B） 8（C） 9（D）1031 下列不属于水溶性维生素的是( )。（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 B6（D）维生素 D32 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。（A）先切后洗（B）先洗后切（C）急火快炒（D）现切现炒33 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kgm 2。（A）16195（B） 1825（C） 185239（D）192634 下列食物中，消化率较高的是( )。（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆35 ( )是人体能量的主要食物来源。（A）谷类（B）肉类（C）奶类（D）蛋类36 评价群体生长发育状况的 z 评分
8、法公式为( ) 。（A）z 评分 =(儿童测量数据参考标准的中位数) 参考标准的标准差（B） z 评分=(儿童测量数据参考标准的平均值)参考标准的中位数（C） z 评分=(儿童测量数据参考标准的中位数)参考标准的中位数（D）z 评分 =(儿童测量数据参考标准的平均值) 参考标准的标准差37 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。（A）0.1（B） 0.15（C） 0.2（D）0.338 收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是( )。（A）任意尿（B）晨尿（C） 24h 尿（D）餐后尿39 头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )从发根部起 23cm 勺头发。（A）枕部发际处至耳后（B）后
9、脑勺至耳后（C）头顶至前额（D）耳后部40 ( )是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。（A）餐后尿（B）晨尿（C）任意尿（D）24h 尿41 关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是( )。（A）水肿型应多补充能量（B）蛋白质和能量补充应逐步增加（C）蛋白质和能量同时补充（D）尽量保证母乳喂养42 在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是( )。（A）Tr（B） （C） （D）*43 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。（A）动物肝脏（B）瘦肉（C）动物血液制品（D）牛奶44 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。（A）EAR（B） RNI（C） U
10、L（D）RDA45 衡量食不过量的最好的指标为( )。（A）能量的推荐摄入量（B）体重（C）高血脂的发生率（D）糖尿病的发病率46 地中海膳食结构的特点不包括( )。（A）富含植物性食物，食物新鲜程度高（B）每天食用适量的奶酪和酸奶（C）橄榄油占食用油的比例高（D）吃大量的红肉47 体格测量常用指标不包括( )。（A）身高（B）臂长（C）体重（D）腰围48 下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是( )。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构。（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构49 预防中老年人骨质疏松的措施，应从( )开始。（A）骨质疏松早期（B
11、）青壮年时期（C）更年期（D）儿童期50 中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给( )。（A）维生素 D（B）膳食纤维（C）优质蛋白质（D）脂肪51 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于( )的多少。（A）能量（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物52 膳食调查方法不包括( )。（A）称重法（B）体格测量法（C） 24h 回顾法（D）记账法53 标准体重的公式是( )。（A）标准体重(kg)=身高(cm)90（B）标准体重(kg)=身高(cm) 95（C）标准体重(kg)=身高(cm) 100（D）标准体重(kg)=身高(cm)10554 常用的评价成人消瘦的体格测量
12、指标不包括( )。（A）体质指数（B） Kaup 指数（C）标准体重指数（D）Vervaeck 指数55 营养教育的主要工作领域不包括( )。（A）对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播（B）广泛开展群众性营养宣传活动（C）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系（D）对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训56 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。（A）蛋黄中所含铁元素较高（B）蛋中所含铁以血红素铁形式存在（C）蛋黄中铁的生物利用率为 3左右（D）卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用57 保健食品常用功效成分不包括( )。（A）功能性脂类成分（B）益生菌（C）食品
13、防腐剂（D）具有保健功能的微量营养素58 腌渍保藏的原理为( )。（A）降低食品的水分活性（B）不破坏营养素（C）不改变渗透压（D）杀菌59 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加( )kcald。（A）300（B） 200（C） 100（D）5060 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal，若按碳水化合物供能 60计算，则每日需碳水化合物( )g。（A）300（B） 315（C） 355（D）385二、多选题61 人体的能量消耗主要用于( )。（A）基础代谢（B）体力活动（C）生长发育（D）食物的特殊动力作用（E）胎儿生长62 GI 高的食物或膳食，表示进入胃肠后( )。（A）
14、消化快（B）血糖浓度高（C）血糖浓度波动小（D）葡萄糖进入血液迅速（E）消化慢63 铁的良好食物来源有( )。（A）动物肝脏（B）动物全血（C）畜禽肉类（D）牛奶（E）菠菜64 促进钙吸收的物质包括( )。（A）维生素 D（B）乳糖（C）青霉素（D）氨基酸（E）膳食纤维65 脂溶性维生素包括( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 E（D）维生素 D（E）维生素 K66 膳食纤维的主要功能包括( )。（A）有利于食物的消化过程（B）预防胆石形成（C）维持血糖正常平衡，防治糖尿病（D）防止能量过剩和肥胖（E）促进结肠功能，预防结肠癌67 孕早期的膳食要点有( )。（A）少食多餐，想吃
15、就吃（B）补充长链多不饱和脂肪酸（C）选择容易消化吸收的食物（D）补充叶酸（E）按照喜好，选择促进食欲的食物68 大豆中含有的生物活性物质包括( )。（A）大豆皂甙（B）大豆低聚糖（C）大豆磷脂（D）大豆纤维（E）豆甾醇69 可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B6（C）叶酸（D）维生素 B1（E）以上都不是70 含牛磺酸500mg 100g 食部的食物有( ) 。（A）海螺（B）毛蚶（C）杂色蛤（D）鲫鱼（E）草鱼71 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是( )。（A）白茶（B）红茶（C）乌龙茶（D）绿茶（E）黄茶72 肥胖发生原因与( ) 有关。（A）遗传（
16、B）生活方式（C）脂肪代谢障碍（D）能量平衡失调（E）膳食73 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有( )。（A）热熏不能杀死细菌（B）含有害物质（C）熏烟的温度越高越好（D）冷熏法（E）液熏法74 黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。（A）蔬菜（B）咸肉（C）玉米（D）花生（E）水果75 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。（A）麦角（B）毒麦（C）菜籽（D）苍耳子（E）麦仙翁籽76 关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是( )。（A）AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值（B） AI 的准确性不如 RNI（C） AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同（D）AI 通
17、常比 RNI 高（E）AI 通常比 RNI 低77 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。（A）食物要粗细搭配（B）积极参加适度体力活动（C）保持能量平衡（D）食物要求易于消化（E）不必控制膳食纤维的摄入78 下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。（A）长期发烧（B）甲亢（C）高温作业（D）妊娠、哺乳（E）糖尿病79 下列营养素具有抗氧化作用的是( )。（A）果糖（B）维生素 E（C）蛋白质（D）维生素 C（E）硒80 营养教育的主要工作领域有( )。（A）对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播（B）广泛开展群众性营养宣传活动（C）将营养工作内容纳入到初
18、级卫生保健服务体系（D）对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训（E）将营养知识纳入中小学的教育内容81 膳食调查常采用的方法有( )。（A）称重法（B）询问法（C）转账法（D）记账法（E）化学分析法82 测量皮褶厚度最重要的 3 个部位是( )。（A）肱三头肌部（B）肱二头肌部（C）肩胛下角部（D）腹部（E）髂嵴上部83 下列属于身高测量的原则的是( )。（A）“三点靠立柱 ”（B） “三点呈水平”（C） “两点呈水平”（D）“两点靠立柱 ”（E）测量者读数时应与压板等高84 可用于尿液保存的化学试剂包括( )。（A）福尔马林（B）碳酸钠（C）浓盐酸（D）甲苯（E）麝香草
19、酚85 5 岁以上儿童多采用( )指标评价生长发育。（A）标准差法（B）标准差法评分法（C）百分位数法（D）中位数法（E）z 评分86 配餐中膳食能量描述正确的是( )。（A）蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜（B）摄入营养素要稍多于人体能量需要量（C）膳食能量来源于脂肪和碳水化合物（D）膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪（E）摄入能量要稍多于机体消耗的能量87 下列属于中等体力劳动的有( )。（A）学生日常活动（B）讲课（C）机动车驾驶（D）电工安装（E）金属切割88 一般来说，谷物和薯类主要提供( )。（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）膳食纤维（E）B 族维生素89 膳食配
20、餐的基本原则应遵循( )。（A）营养平衡（B）饭菜可口（C）食物多样（D）定量适宜（E）经济合理90 改善膳食能量的方法有( )。（A）调整谷类数量（B）调整食物种类（C）调整水分（D）烹调方法和用油量（E）调换蔬菜用量91 预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括( )。（A）批号（B）食用方法（C）能量（D）营养素（E）配料的定量标示92 我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有( )。（A）预包装特殊膳食用食品标签通则（B） 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件（C） 食品营养标签管理规范（D）保健功能食品通用标准（E）中国食品管理条例93 视觉检验可对食品的( )外部特征进行检
21、验。（A）形态、色泽（B）反射能力（C）光滑度、黏度（D）结构、斑纹（E）含水量94 谷物的子粒可分为( )。（A）外壳（B）皮层（C）糊粉层（D）胚乳（E）胚95 与鲜乳相比，酸乳中的( )含量得到了提高。（A）游离氨基酸和肽（B）乳糖（C）乳脂肪（D）可溶性钙和磷（E）叶酸、胆碱等 B 族维生素96 社区构成的要素包括( )。（A）人口、地域、生活服务设施（B）一定的生活制度（C）特有的文化背景和生活方式（D）共同的信仰（E）管理机构97 社区资料获得的途径包括( )。（A）访谈（B）信函调查（C）现场调查（D）电话调查（E）收集已有的资料98 关于调查和访问，做法正确的是( )。（A）在提纲或者调查表问题指导下进行（B）尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题（C）被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题（D）尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容（E）注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达99 进行人户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有( )。（A）说的技巧（B）倾听技巧（C）提问技巧（D）反馈技巧（E）非语言技巧100 下列属于计量资料的是( )。（A）性别（B）吸烟情况（C）体重（D）身高（E）婚姻状况
