1、公共营养师四级（理论知识）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 下列不属于中枢神经系统组成的是( )。（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏2 下列有关唾液作用的描述，错误的是( )。（A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉（B）唾液可杀灭进人口腔内的微生物（C）唾液可清洁和保护口腔（D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解3 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。（A）钙（B）乳糖（C）维生素 A（D）维生素 B，4 在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）碳水化合物和脂肪5 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。（A）赖氨酸和蛋氨酸（
2、B）蛋氨酸和苯丙氨酸（C）胱氨酸和蛋氨酸（D）胱氨酸和苯丙氨酸6 不利于钙吸收的膳食因素有( )。（A）蛋白质（B）植酸（C）乳糖（D）大量维生素7 下列不属于必需氨基酸的有( )。（A）异亮氨酸（B）苏氨酸（C）谷氨酸（D）蛋氨酸8 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的( )。（A）0.6（B） 0.5（C） 0.4（D）0.39 下列属于单糖的有( ) 。（A）蔗糖（B）棉籽糖（C）麦芽糖（D）半乳糖10 下列维生素有利于铁吸收的是( )。（A）维生素 C（B）叶酸（C）维生素 B6（D）维生素 K11 下列食物中维生素 E 含量丰富的是( )。（
3、A）卷心菜（B）鸡蛋（C）苹果（D）向日葵12 体重是衡量( ) 状况的重要指标。（A）矿物质摄入（B）蛋白质和能量（C）维生素摄入（D）脂肪摄入13 体质指数的公式为( )。（A）体质指数=体重(kg)身高(cm) 3（B）体质指数= 体重(kg) 身高(cm) 2（C）体质指数= 体重(kg) 身高(m) 3（D）体质指数=体重(kg)身高(m) 214 标准体重指数的公式是( )。（A）标准体重指数=实测体重(kg)标准体重(kg)标准体重(kg)100（B）标准体重指数=标准体重(kg) 实测体重(kg) 标准体重(kg)100 （C）标准体重指数=实测体重(kg) 标准体重(kg)
4、实测体重(kg)100 （D）标准体重指数=标准体重(kg)实测体重(kg)实测体重(kg)10015 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。（A）男性09，女性085（B）男性 085，女性09（C）男性 085，女性08（D）男性08，女性08516 头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )，从发根部起 23cm 的头发。（A）枕部发际处至耳后（B）耳后部（C）头顶至前额（D）后脑勺至耳后17 下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为( )。（A）食品名称（B）配料清单（C）固形物（D）批号18 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为( )。（A）色氨酸（B）蛋氨酸（C
5、）赖氨酸（D）精氨酸19 1990 年，我国卫生部规定，每年( )为“ 全国母乳喂养宣传日” 。（A）1 月 10 日（B） 4 月 10 日（C） 5 月 20 日（D）8 月 20 日20 社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括( )。（A）相互熟悉（B）开场介绍（C）健康教育（D）调查表复核21 社区动员的主要对象为( )。（A）社区的基层组织（B）社区卫生专业人员（C）非政府组织（D）领导部门22 体重称重所得的数值属于( )。（A）计量资料（B）等级资料（C）计数资料（D）以上都不是23 “点头、微笑 ”等非语言形式属于 ( )。（A）肯定性反馈（B）否定性反馈（C）模糊性反馈（
6、D）以上都不是24 人户动员包括( ) 。（A）大行动前的动员（B）宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备（C）全国或区域性的膳食调查前的入户宣传（D）以上都是25 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。（A）健康传播活动（B）健康教育活动（C）健康干预活动（D）健康咨询活动26 大型调查的参与率应在( )以上。（A）0.3（B） 0.5（C） 0.65（D）0.827 社区资料获得的途径不包括( )。（A）访谈（B）现场调查（C）信函调查（D）飞行检查28 二手资料是指( ) 。（A）调查资料（B）档案资料（C）计量资
7、料（D）计数资料29 大豆中主要的不饱和脂肪酸是( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C） DHA（D）EPA30 ( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。（A）水果（B）蔬菜（C）谷类（D）肉类31 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcalg。（A）4、2、7（B） 4、7、2（C） 7、2、4（D）7、4、232 中国居民由食物中所摄取的营养素，以( )所占比重最大。（A）碳水化合物（B）脂类（C）蛋白质（D）矿物质33 以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。（A）叶酸（B）核黄素（C）烟酸（D）维生素 A34 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别
8、是( )。（A）100g 和 50g（B） 150g 和 50g（C） 50g 和 100g（D）50g 和 150g35 生熟比的计算公式是( )。（A）生熟比=生食物体积 熟食物体积（B）生熟比= 熟食物重量生食物重量（C）生熟比= 生食物重量熟食物重量（D）生熟比=熟食物体积 生食物体积36 中国成人体质指数超重的范围为( )。（A）16169（B） 17184（C） 185239（D）2427937 根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过( )mg。（A）100（B） 200（C） 300（D）40038 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到 500g 以上，其中叶菜类蔬菜有( )g
9、。（A）100（B） 200（C） 250（D）40039 植物油每日最少摄入量应不低于( )g。（A）1520（B） 2030（C） 3040（D）354540 浓度为( ) 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。（A）0507（B） 0810（C） 1012（D）121541 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为( )份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。（A）1（B） 2（C） 3（D）442 下列说法错误的是( )。（A）谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和 B 族维生素（B）动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和 B 族维生素（C）蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素 C
10、和胡萝卜素（D）动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量43 下列属于计数资料的有( )。（A）180cm（B）治愈（C） 20 位男性（D）+44 下列属于等级资料的有( )。（A）180cm（B） 20kg（C） 20 位男性（D）10 位治愈45 超过标准体重( ) 时为轻度肥胖。（A）2030（B） 50以上（C） 3050（D）405046 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是( )。（A）牛奶（B）鸡肝（C）鸡蛋（D）动物血47 下列食物含锌丰富的有( )。（A）内脏（B）植物油（C）蔬菜（D）奶类48 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。（A）
11、1200（B） 1000（C） 300（D）10049 ( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。（A）铬（B）铜（C）铁（D）锌50 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。（A）新资源食品管理办法（B） 食品安全性毒理学评价程序和方法（C） 保健食品管理办法（D）中华人民共和国食品卫生法51 易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。（A）高温区（B）高温干燥区（C）高温高湿区（D）低温区52 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是( )。（A）食品卫生法（B） 预包装食品标签通则（C） 食品包装使用规范（D）预包装食品通则53 关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是(
12、)。（A）食品配料的加入量小于 2，可以不按含量的由大到小排列（B）原料配方标注于包装的主要版面上（C）复合配料加入量小于食品总量的 25时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂（D）可食用的包装物可不必在配料清单中标示54 当一批样品的包装件数(N)超过 100 件时，抽样量 (n)按( )公式计算。 55 ( )碗米饭的量 (约 50g)是日常生活中一份的量。（A）14 （B） 13（C） 12（D）156 维生素 A(gRE)=( )-胡萝卜素(g)。（A）1（B） 4（C） 6（D）1257 米饭的生熟重量比值为 04，如果有 50g 大米，能做出( )g 米饭。（
13、A）20（B） 40（C） 125（D）20058 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。（A）维生素 B1硫胺素（B）维生素 E生育酚（C）维生素 A视黄醇（D）维生素 D抗坏血酸59 不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中( )损失较多。（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）B 族维生素60 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。（A）氮肥（B）钾肥（C）磷肥（D）钼肥二、多选题61 营养素在小肠的被动转运过程主要包括( )。（A）被动扩散（B）吞噬（C）易化扩散（D）滤过作用（E）主动转运62 人体的消耗能量主要用于( )。（A）
14、基础代谢（B）体力活动（C）生长发育（D）食物的特殊动力作用（E）胎儿生长63 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。（A）血清白蛋白（B）前白蛋白（C）血清运铁蛋白（D）视黄醇结合蛋白（E）纤维结合蛋白64 人体必需氨基酸包括( )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）苯丙氨酸（D）酪氨酸（E）缬氨酸65 类脂主要有( ) 。（A）磷脂（B）甘油三酯（C）固醇类（D）饱和脂肪酸（E）不饱和脂肪酸66 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。（A）低聚果糖（B）非淀粉多糖（C）抗性淀粉（D）菊粉（E）果糖67 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合征（C
15、）血浆胆固醇升高（D）肾结石（E）矿物质吸收下降68 影响维生素 A 吸收的因素包括( )。（A）胆汁（B）维生素 E（C）卵磷脂（D）服用矿物油（E）服用矿物质69 下列不属于膳食纤维的是( )。（A）果胶（B）纤维素（C）蔗糖（D）半纤维素（E）麦芽糖70 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。（A）生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化（B）生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收（C）生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化（D）生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化（E）生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收71 酒的能量主要来源于( )。（A）乙醇（B）糖（C
16、）氨基酸（D）矿物质（E）维生素72 食品腐败变质的鉴定指标包括( )。（A）感观指标（B）微生物指标（C）化学指标（D）物理指标（E）放射性指标73 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括( )。（A）挑出霉粒（B）研磨加工（C）活性炭吸附去毒（D）加碱破坏（E）加水反复搓洗74 甲基汞主要蓄积的器官是( )。（A）心脏（B）肝脏（C）肾脏（D）肺脏（E）脑75 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有( )。（A）蛋白质代谢呈负氮平衡（B）胰岛素分泌增加（C）蛋白质代谢呈正氮平衡（D）钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加（E）胰岛素减少76 乳母最主要的生理特征包括( )。（A）补偿妊娠时所消耗
17、的营养素储备（B）补偿分娩时所消耗的营养素储备（C）促进各器官系统的功能恢复（D）哺育婴儿（E）分泌乳汁77 下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有( )。（A）最先添加鱼泥，然后添加蛋黄（B）最先添加米糊，然后是麦粉糊（C） 79 个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋（D）各月龄婴儿均需补充鱼肝油（E）一种食物适应后，再添加另一种食物78 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是( )。（A）12 岁进餐 45 次（B） 23 岁进餐 45 次（C）每餐间隔时间 335h（D）早、中、晚三餐（E）午点和晚点两次点心79 学龄前儿童铁缺乏的原因包括( )。（A）生长发育快，铁需要量大（B）内源性可利用的铁
18、少（C）进食富含铁的食物较少（D）意外伤害出血（E）由于年龄小，吸收利用铁的能力差80 骨质疏松症的营养预防包括( )。（A）注意选择钙丰富的食物，可选用钙补充剂（B）适度体力活动（C）参加户外活动，补充维生素 D（D）适量食用大豆制品（E）摒弃不良生活习惯81 下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是( )。（A）平均需要量(EAR) 是群体中个体需要量的平均值（B）能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量（C）推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平（D）适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的（E）推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人
19、设计的营养补充标准82 2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中( ) 缺乏最为突出。（A）钙（B）铁（C）维生素 E（D）维生素 A（E）锌83 下列哪些不是中国居民膳食指南的内容( )。（A）食物多样，谷类为主，粗细搭配（B）吃新鲜卫生的食物（C）油脂要适量（D）如饮酒应限量（E）早餐要吃饱84 清淡少盐的膳食是指( )。（A）多吃粥（B）不摄入过多的动物性食物（C）少吃油炸、烟熏和腌制的食物（D）不要太咸（E）膳食不要太油腻85 中国居民传统的膳食结构特点不包括( )。（A）高蛋白、高脂肪（B）高膳食纤维（C）高碳水化合物（D）高钙、高铁（
20、E）高胆固醇86 下列营养素具有抗氧化作用的是( )。（A）果糖（B）维生素 E（C）蛋白质（D）维生素 C（E）硒87 下列不属于对食品营养强化的基本要求的是( )。（A）有明确的针对性（B）能改善食品的感官性状（C）符合国家的卫生标准（D）符合营养学原理（E）强化食品售价应低于非强化食品88 营养状况的测定和评价，一般是通过( )来进行综合评价的。（A）膳食调查（B）人体测量和资料分析（C）遗传因素（D）营养不足或缺乏的临床检查（E）人体营养水平的生化检验89 下列关于保健食品的说法，错误的是( )。（A）保健食品是食品的一个种类（B）保健食品具有一般食品的共性（C）保健食品适于所有人群食
21、用（D）对某些疾病有治疗作用（E）保健食品能调节人体功能90 下列有关体格测量调查表说法正确的有( )。（A）记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表（B）一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等（C）调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估（D）表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息（E）纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据91 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有( )。（A）新生儿低出生体重（B）胎盘早剥（C）婴儿神经管畸形（D）孕妇巨细胞贫血（
22、E）新生儿软骨病92 下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是( )。（A）体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低（B）发育迟缓的儿童主要表现为身高体重与同龄人相比偏低（C）二者都是一种长期营养不良的表现（D）发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率（E）体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育93 下列关于水产品营养价值的说法，正确的有( )。（A）鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质（B）鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达 95左右（C）鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富（D）海产鱼类富含碘（E）鱼油和鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的重要来源94 下面三餐
23、分配合理的有( )。（A）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1 3、13、13（B）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 15、25、25（C）中餐占全天总能量的 40，早晚餐各占 30（D）中餐占全天总能量的 3040，早餐占全天总能量的 2530，晚餐各占 3040（E）以上均不合理95 酸味烹调的主要作用是( )。（A）增加菜肴香味，除去不良味道和气昧（B）减少维生素 C 的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解（C）刺激食欲，利于消化（D）能防止果蔬褐变（E）具有防腐作用96 预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括( )。（A）批号（B）食用方法（C）能量（D）营养素（E）配料的定量标示97 测量皮褶厚度最重要的 3 个部位是( )。（A）肱三头肌部（B）肱二头肌部（C）肩胛下角部（D）腹部（E）髂嵴上部98 社区资料获得的途径包括( )。（A）访谈（B）信函调查（C）现场调查（D）电话调查（E）收集已有的资料99 下列属于计量资料的是( )。（A）性别（B）吸烟情况（C）体重（D）身高（E）婚姻状况100 肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括( )。（A）2 型糖尿病（B）高血压（C）冠心病（D）脂肪肝（E）痛风
