1、公共营养师四级（理论知识）模拟试卷 5 及答案与解析一、单选题1 呼吸系统中( ) 是气体交换的场所。（A）咽（B）喉（C）肺（D）气管2 免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。（A）淋巴细胞（B）免疫分子（C）细胞因子（D）免疫球蛋白3 人的口腔中有三对大的( )。（A）颌下腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）唾液腺4 ( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。（A）口腔（B）大肠（C）小肠（D）胃5 营养素的主要功能有( )大方面。（A）三（B）四（C）五（D）六6 母亲在妊娠期间( ) 摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。（A）蛋白质（B）钙（C）锌（D）叶酸
2、7 平均需要量是制定( ) 的基础。（A）RNI（B） EAR（C） AI（D）UL8 膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。（A）RDA（B） EAR（C） AI（D）UL9 1kJ 能量相当于( )kcal。（A）4184（B） 4184（C） 0239（D）23910 下列营养素中，不能提供能量的是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素11 成年人能量消耗不包括( )。（A）维持基础代谢（B）从事体力活动（C）食物热效应（D）生长发育12 氨基酸是( ) 的基本组成单位。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）营养素13 ( )是构成人体
3、组织、器官的重要成分。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）微量元素14 两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充的作用称为( ) 。（A）蛋白质互补作用（B）食物热效应（C）节约蛋白质作用（D）抗生酮作用15 食物中含氮量一般占蛋白质的( )，因此由氮计算蛋白质的换算系数是 625。（A）10（B） 12（C） 14（D）1616 脂肪酸是构成( ) 的基本单位。（A）饱和脂肪酸（B）不饱和脂肪酸（C）甘油三酯（D）磷脂17 脂肪的主要消化场所是( )。（A）胃（B）大肠（C）小肠（D）胆囊18 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能
4、量的( )。（A）1015（B） 2030（C） 3050（D）556519 下列食物中胆固醇含量最高的是( )。（A）鸡蛋黄（B）猪脑（C）甲鱼（D）牛奶20 碳水化合物在营养学上分为( )、寡糖和多糖三类。（A）糖醇（B）单糖（C）双糖（D）糖21 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。（A）双糖（B）单糖（C）多糖（D）麦芽糖醇22 碳水化合物在体内最重要的生理功能是( )。（A）供给能量（B）节约蛋白质（C）维持体温、保护脏器（D）预防胆石形成23 我国居民碳水化合物的食物来源主要是( )，这是膳食能量最经济的来源。（A）谷类和薯类（B）畜禽肉（C）乳类（D）蔬菜水果24 矿
5、物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在( )mg 以上者，称为常量元素。（A）10（B） 50（C） 100（D）80025 ( )是骨骼和牙齿的主要组成成分。（A）钙（B）铁（C）钾（D）锌26 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是( )。（A）维护胃肠道的功能（B）促进食欲（C）构成血红蛋白（D）维持骨骼和牙齿的结构27 下列食物中，富含磷的是( )。（A）白菜（B）蛤蜊（C）大米（D）麸皮28 下列食物中，钾含量最少的是( )。（A）紫菜（B）海带（C）咸菜（D）冬菇29 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是( )。（A）降低血压（B）维持正常血压（C）维持酸碱平衡（D）调节体内水
6、分和渗透压30 正常成人氯的适宜摄入量为( )mgd。（A）1 200（B） 1400（C） 2000（D）340031 下列不是膳食中铁的良好来源的是( )。（A）动物肝脏（B）动物全血（C）畜禽肉类（D）奶和奶制品32 ( )在体内主要参与甲状腺素的合成。（A）碘（B）铁（C）锌（D）钙33 能促进食欲的营养素是( )。（A）钙（B）铁（C）锌（D）镁34 下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。（A）钙（B）硒（C）磷（D）钾35 能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是( )。（A）钙（B）铁（C）铜（D）镁36 下列元素中，参与造血的是( )。（A）钾（B）镁（C）钴（D）钙37 人体对钴
7、的需要量不足( )ugd.kg。（A）10（B） 01（C） 05（D）00138 人体每日摄入的氟 65来自( )。（A）蔬菜（B）水果（C）动物性食物（D）饮水39 下列维生素中，属于水溶性维生素的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E40 ( )缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D41 婴幼儿期缺乏( ) 可能导致佝偻病。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D42 下列关于维生素 E 的生理功能的描述中，正确的是 ( )。（A）有抗氧化作用（B）促进肠道黏膜对钙、磷
8、的吸收（C）促进食欲（D）维持正常视觉43 TPP 是( )的活性形式。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C44 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C45 葡萄糖耐量因子的组成成分中包括( )。（A）叶酸（B）烟酸（C）抗坏血酸（D）维生素 E46 下列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是( )。（A）参与氨基酸代谢（B）促进肠道黏膜对钙、磷的吸收（C）保持红细胞的完全性（D）构成辅酶 I 及辅酶47 抗贫血因子就是( ) 。（A）维生素 A（B）铁（C）叶酸（D）烟酸48 ( )具有降
9、低血液同型半胱氨酸水平的功能。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B6（D）维生素 B1249 作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B6（C）维生素 A（D）维生素 C50 可清除体内自由基的营养素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D51 ( )可阻断致癌物 N 一亚硝基化合物合成，预防癌症。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）叶酸52 成人维生素 C 的参考摄入量为( )mgd。（A）90（B） 100（C） 130（D）30053 在温和气候条件下生
10、活的从事轻体力活动的成年人每日最少饮水( )ml。（A）1000（B） 1200（C） 2000（D）250054 膳食纤维的主要特征包括( )。（A）氧化作用（B）还原作用（C）吸水作用（D）润滑作用55 通常我们食用的“ 一袋牛奶 ”约为( )ml。（A）150（B） 250（C） 300（D）35056 ( )是计算营养素摄入量最重要的指标。（A）食物营养素含量（B）食物营养素种类（C）食物质量（D）食物体积57 在( ) 中食物被分为 21 类。（A）营养成分表（B）食物成分表（C）食物氨基酸含量表（D）脂肪酸含量表58 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“(0)”表示，说明( )。
11、（A）该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测（B）该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出（C）理论上估计不存在该种成分，未实际检测（D）该食物中该种成分的含量为 059 ( )的生物活性通常用视黄醇当量来表示。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E60 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称( )。（A）可食部（B）废弃率（C）生熟比（D）标准份61 食物营养素含量都以( )g 可使用部分来表达。（A）10（B） 50（C） 100（D）20062 家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是( )。（A）食物结存量（B）食物购进量
12、（C）食物废弃量（D）个人饮食习惯63 下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。（A）通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况（B）通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况（C）各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用（D）膳食调查不可以通过电话进行64 称量法进行膳食调查的主要优点是( )。（A）准确、细致（B）省时、省力（C）可以大样本进行（D）可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析65 各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和( )评价的基础。（A）健康状况（B）营养状况（C）某些营养疾病状况（D）膳食结构66 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。（A）中国居
13、民膳食指南（B）中国居民平衡膳食宝塔（C）膳食营养素参考摄入量（D）RDA67 下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。（A）膳食调查（B）人体测量和资料分析（C）人体营养水平的生化检验（D）运动情况68 ( )是反应机体营养状况的敏感指标。（A）体格大小和生长速度（B）腰围和臀围（C）皮褶厚度和胸围（D）上臂围和体重69 身高测量时，测量者应站在被测者( )。（A）左侧（B）右侧（C）任意处（D）近处70 个体体重测量一般安排在( )进行。（A）早餐空腹便后（B）早餐后（C）中午 12 时左右（D）上午 10 时左右71 在生长发育阶段，( )是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。（A）体
14、重（B）身高（C）胸围（D）头围72 体重测量前需要校准体重计准确度，要求 100kg 误差小于( )kg。（A）01（B） 02（C） 05（D）173 一般来说，儿童年龄界定为( )之间。（A）3 岁以下（B） 36 岁（C） 39 岁（D）314 岁74 下列关于儿童身高测量的注意事项中错误的是( )。（A）身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上（B）测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠支柱（C）活动压板与头顶皮肤接触要尽量压紧（D）读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确75 坐高与身高的比较可以反映( )。（A）下肢与躯干比例（B）躯干生长状况（C）超重和肥胖情
15、况（D）器官发育水平76 如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要( )。（A）平行墙面（B）靠墙放置（C）与墙面保持一定距离（D）放置在平坦地面上77 一般孩子( ) 岁时，胸围和头围几乎相等。（A）05（B） 1（C） 15（D）278 胸围尺寸应选择平静呼吸时的( )。（A）最小读数（B）中间读数（C）任意读数（D）最大度数79 下列不是体格测量调查表的设计原则的是( )。（A）必要性（B）可行性（C）前瞻性（D）艺术性80 生物样品的收集是( )的前提。（A）膳食调查（B）体格检查（C）生化检查（D）营养宣教81 实验室指标收集的意义是( )。（A）营养宣教（B）体格检查（C）评价膳食
16、结构（D）发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施82 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以( )的含量为最高。（A）脯氨酸（B）胱氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸83 下列关于尿液收集的意义错误的是( )。（A）测定人体蛋白质和氨基酸的代谢（B）评价机体脂溶性维生素的营养状况（C）研究水溶性维生素的代谢（D）研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况84 甲苯是生化检验最合适的( )。（A）防腐剂（B）添加剂（C）催化剂（D）消毒剂85 营养学评价的客观指标通过( )获得。（A）病史（B）主诉（C）体格检查（D）了解饮食习惯86 中国成人体质指数的正常范围是在( )。（A）16169（B
17、） 17184（C） 185239（D）24027987 下列与肥胖有关的疾病是( )。（A）消化性溃疡（B）胃病（C）呼吸道感染（D）糖尿病88 3 岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是( )。（A）年龄2+6（B）年龄 2+7（C）年龄 2+8（D）年龄2+989 用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是( )。（A）身高体质指数（B） Rohrer 指数（C） Kaup 指数（D）比胸围90 常用的 GOMEZ 评价法中，儿童体重为参考标准体重中位数的 7590时属于( )。（A）I营养不良（B） 营养不良（C） 营养不良（D）体重不足91 儿童发育迟缓主要原因是( )。（A）较
18、长期的慢性营养不良（B）短期的急性营养不良（C）脂肪摄入不足（D）碳水化合物摄入不足92 谷类食物中( ) 含量最为丰富。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素93 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是( )。（A）蔬菜（B）牛奶（C）大豆（D）水果94 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是( )。（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆95 下列叶菜中，维生素 C 含量最高的是( )。（A）芥蓝（B）大白菜（C）芹菜（D）韭菜96 下列关于鲜豆类的描述中，正确的是( )。（A）与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低（B）鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低（C）鲜豆类中的核黄素含量与
19、绿叶蔬菜相似（D）鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等97 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是( )。（A）紫菜(干)（B）金针菇（C）银耳（D）海带98 香菇中所含的香菇嘌呤有( )的作用。（A）防止动脉硬化（B）降血脂（C）补钙（D）治疗缺铁性贫血99 下列人群中，宜食用梨的是( )。（A）产妇（B）胃寒的人（C）脾虚泄泻者（D）急慢性气管炎病人100 下列畜禽肉类中含维生素 A 最多的是( )。（A）猪用（B）猪心（C）鸡肝（D）鸭肝101 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是( )。（A）蛋中的维生素大部分存在于蛋清中（B）蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中（C）蛋黄是磷脂的极好的来源（D）煮
20、鸡蛋会引起维生素的大量损失102 ( )组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。（A）鲨鱼（B）鲈鱼（C）带鱼（D）金枪鱼103 乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除( )含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E104 鲜牛奶经日光照射 1min 后，B 族维生素很快消失，( )也所剩无几。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E105 植物油含( ) 多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。（A）不饱和脂肪酸（B）饱和脂肪酸（C）胆固醇（D）反式脂肪酸106 低度酒的乙醇含量在( )。（A）10以下（B） 20以下（C） 2040（D）40以上107 绿茶属于( ) 。（A）发酵茶（B）不发酵茶（C）半发酵茶（D）黑茶108 豆制品适宜的保存环境是( )。（A）冷藏柜（B）冷冻柜（C）常温（D）高温109 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以( )s 以上为宜。（A）20（B） 30（C） 10（D）5110 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是( )。（A）眼球饱满突出（B）体表呈金黄色（C）鱼鳃色暗红（D）鳞片完整，不易脱落
