1、公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 有关维生素的说法错误的是( )。（A）能提供能量（B）不参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供2 下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有( )。（A）维生素 C（B）维生素 K（C）维生素 D（D）维生素 A3 维生素 A 极易被氧化，可使其较为稳定的有( )。（A）维生素 E（B）维生素 D（C）维生素 K（D）维生素 B24 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是( )gRE。（A）500（B） 600（C） 7
2、00（D）8005 含维生素 A 丰富的食物有( )。（A）动物内脏（B）鱼（C）瘦肉（D）粮谷6 具有激素性质的维生素为( )。（A）维生素 B1（B）维生素 PP（C）维生素 D（D）维生素 B27 维生素 D 的前身为( )。（A）视黄醇（B）麦角固醇（C）胆固醇（D）吡哆醇8 维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的( )经日光中紫外线照射转变而成。（A）25(OH)D 2（B） 7脱氢胆固醇（C）吡哆醇（D）糖醇9 婴幼儿缺乏维生素 D 可引起( )。（A）佝偻病（B）骨质软化症（C）骨质疏松（D）夜盲症10 下列食物中维生素 E 含量丰富的是( )。（A）卷心菜（B）鸡蛋（C）苹果（
3、D）向日葵11 维生素 B1 的生理功能不包括( )。（A）保护心血管（B）抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动（C）构成辅酶，维持体内正常代谢（D）对神经组织的作用12 下列食物含维生素 B1 丰富的是( )。（A）鱼类（B）花生（C）蔬菜（D）水果13 维生素 B2 缺乏的表现有( )。（A）精神障碍（B）脚气病（C）脂溢性皮炎（D）糙皮病(癞皮病)14 维生素 B6 的生理功能有( )。（A）参与氨基酸代谢（B）调节凝血蛋白质合成（C）构成黄素单核苷酸（D）增强记忆15 下列属于维生素 B6 缺乏表现的有( )。（A）脂溢性皮炎（B）镰刀形贫血症（C）胎儿神经管畸形（D）胶原合成障碍16 烟
4、酸又名( ) 。（A）抗神经炎因子（B）尼克酸（C）抗脚气病因子（D）蝶酰谷氨酸17 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有( )。（A）叶酸（B）维生素 B12（C）烟酸（D）维生素 B618 糙皮病(癞皮病) 的前驱症状不包括( ) 。（A）记忆力差（B）疲劳乏力（C）体重减轻（D）脱发19 ( )缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。（A）烟酸（B）叶酸（C）锌（D）植酸20 下列动植物中富含叶酸的食物是( )。（A）花生（B）韭菜（C）猪肾（D）猪血21 维生素 C 参与的羟化反应不包括( )。（A）促进胶原合成（B）促进类固醇羟化（C）促进铁吸收（D）促进神经递质合成22
5、 维生素 C 参与的还原作用不包括( )。（A）促进抗体形成（B）促进有机药物或毒物羟化解毒（C）促进铁吸收（D）促进四氢叶酸形成23 ( )缺乏可引起坏血病。（A）维生素 B1（B）维生素 C（C）维生素 A（D）尼克酸24 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为( )mg。（A）60（B） 80（C） 100（D）120二、多选题25 脂溶性维生素包括( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 E（D）维生素 D（E）维生素 K26 影响维生素 A 吸收的因素包括( )。（A）胆汁（B）维生素 E（C）卵磷脂（D）服用矿物油（E）服用矿物质27 维生
6、素 B1 又称( )。（A）硫胺素（B）抗脚气病因子（C）抗神经炎因子（D）烟酸（E）核黄素28 缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在( )。（A）营养神经组织（B）维持体内正常代谢（C）使胃肠蠕动减慢（D）腺体分泌减少（E）食欲减退29 维生素 B2 主要来源于( )。（A）水果（B）奶类（C）蔬菜类（D）动物内脏（E）调味品类30 烟酸缺乏可出现( ) 典型症状。（A）皮炎（B）促进胃肠蠕动（C）腹泻（D）贫血（E）痴呆31 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )。（A）含量并不低（B）为结合型（C）用酸处理容易被机体利用（D）色氨酸含量高（E）用碱处理容易被机体利用32 叶酸缺乏可引
7、起( ) 。（A）高同型半胱氨酸血症（B）巨幼红细胞贫血（C）孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形（D）解毒作用（E）坏血病33 ( )缺乏可引起巨幼红细胞贫血。（A）烟酸（B）维生素 B6（C）叶酸（D）维生素 B12（E）维生素 C34 依赖于维生素 K 的凝血因子包括( )。（A）凝血酶原（B）转变加速因子前体（C）因子 （D）因子（E）血小板因子三、判断题35 维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。( )（A）正确（B）错误36 维生素 A 和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )（A）正确（B）错误37 1IU 维生素 A=6g胡
8、萝卜素。 ( )（A）正确（B）错误38 维生素 D3 可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。( )（A）正确（B）错误39 维生素 D 的 RNI 为 5gd。( )（A）正确（B）错误40 色氨酸在体内可转化为烟酸。( )（A）正确（B）错误41 DFE(g)=膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。( )（A）正确（B）错误42 维生素 C 缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。( )（A）正确（B）错误43 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。( )（A）正确（B）错误44 植物性食品基本不含维生素 B12。( )（A）正确（B）错误
9、四、名词解释45 维生素46 维生素 D五、简答题47 简述维生素 D 的生理功能。48 简述维生素 B1 的生理功能。49 长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?六、论述题50 维生素 E 是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的 ?51 哪些维生素的缺乏可引起同型半胱氨酸血症?为什么? 同型半胱氨酸血症有哪些危害?公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 2 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所
10、以虽然需要量很少(每日仅以 mg 或 g 计算) ，但必须经常由食物供给。2 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 A 的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。3 【正确答案】 A【试题解析】 抗氧化剂，如维生素 E 和卵磷脂有利于维生素 A 的稳定。4 【正确答案】 D5 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。6 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D 是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。7 【正确答案】 B【试题解析】 由于 7脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素 D，故它们称为维生
11、素 D 原。8 【正确答案】 B【试题解析】 人体内维生素 D3 的来源是皮肤表皮和真皮内的 7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素 D3 缺乏的。9 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D 缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。10 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 E 只在植物中合成。绿色植物中的维生素 E 含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含仪一生育酚，蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜
12、含量很少。11 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B1 的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。12 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 B1 广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。13 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 B2 又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。14 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B6 的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。15 【正确答案】 A【
13、试题解析】 维生素 B6 缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。16 【正确答案】 B【试题解析】 烟酸又名维生素 PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素 B5 等。17 【正确答案】 C【试题解析】 烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。18 【正确答案】 D【试题解析】 烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。19 【正确答案】 B【试题解析】 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。20 【正确答案】 C【试题解析】 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食
14、物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。21 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 C 参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。22 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：解毒；预防癌症；清除自由基。23 【正确答案】 B24 【正确答案】 C二、多选题25 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 脂溶性维生素主要包括：维生素 A(视黄醇)、维生素 D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素 E(生育酚，抗
15、不育维生素)、维生素 K(凝血维生素)26 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 影响维生素 A 吸收的因素很多，主要有：小肠中的胆汁，是维生素 A 乳化所必需的；膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素 A 的吸收；抗氧化剂，如维生素 E 和卵磷脂等，有利于其吸收；服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素 A 的吸收。27 【正确答案】 A，B，C28 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 维生素 B1 缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。29 【正确答案】 B，D【试题解析】 动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素 B2 含量最高；其次是蛋类、
16、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。30 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。此三系统症状被称为癞皮病 3D 症状。31 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。32 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。33 【正确答案】
17、 C，D34 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素 K，如凝血因子(凝血酶原) 、凝血因子(转变加速因子前体) 、凝血因子(凝血酶激酶组分)和凝血因子 X。三、判断题35 【正确答案】 A【试题解析】 水溶性维生素主要包括维生素 B 族、维生素 C 和人工合成的维生素K3 和 K4，B 族中主要有维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素 B12。36 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A 和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。37 【正确答案】 B【试题解析】 视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换算关系如下： 1
18、g 视黄醇当量=1g 视黄醇或 6g胡萝卜素；1IU 维生素 A=03g 视黄醇当量=03g视黄醇；1g胡萝卜素=0167g 视黄醇当量=0556IU 维生素 A。38 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D3 的主要生理功能有： 促进小肠黏膜对钙吸收； 促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要； 促进。肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。39 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 D 的成人 RNl 为 10gd 。40 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B2 可激活维生素 B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
19、41 【正确答案】 A【试题解析】 叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为 50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为 85，比单纯来源于食物的叶酸利用度高 17 倍(8550)。因此，DFE(g)=膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。42 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。43 【正确答案】 B【试题解析】 叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。44 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B12 主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本
20、不含维生素 B12。四、名词解释45 【正确答案】 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中；非机体结构成分，不提供能量，但负担着特殊的代谢功能；一般不能在体内合成(维生素 D 例外) 或合成量太少，必须由食物提供；人体只需少量即可满足，但决不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。46 【正确答案】 维生素 D 是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知
21、的维生素 D 至少有 10 种，但最重要的是维生素 D2(麦角骨化醇) 和维生素 D3(胆钙化醇) 。25 (OH)D3 和 1，25(OH) 2D3 是其在体内的代谢物，其中 1，25(OH) 2D3 被认为具有类固醇激素的作用。五、简答题47 【正确答案】 维生素 D 的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制： (1)促进肠道对钙、磷的吸收。维生素 D 作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘表面，能使钙在肠腔中进入细胞内。此外，1，25(OH) 2D3 可与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白，对肠腔中钙离子有较强的亲和
22、力，对钙通过肠粘膜的运转有利。维生素 D 也能激发肠道对磷的转运过程，这种运转是独立的，与钙的转运不相互影响。 (2)促进肾脏重吸收钙、磷。通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。 (3)对骨骼钙的动员。与甲状旁腺激素协同，维生素 D 使未成熟的破骨细胞前体转变为成熟的破骨细胞，促进骨质吸收；使旧骨中的骨盐溶解，钙、磷转运到血内，以提高血钙和血磷的浓度；另一方面刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐沉着。48 【正确答案】 (1)构成辅酶，维持体内正常代谢。维生素 B1 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP 是维生素 B1的活
23、性形式，在体内构成 酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。 (2)抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动。维生素 B1 可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱(副交感神经化学递质) 有促进胃肠蠕动作用。维生素 B1 缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。 (3)维持神经组织正常功能。维生素 B1 对神经组织的确切作用还不清楚，只是发现在神经组织以 TPP 含量最多，大部分位于线粒体， 10在细胞膜。 TPP 可能与膜钠离子通道有关，当 TPP 缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。49 【正确答案】 (1)玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不
24、具营养活性，进人人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发生烟酸缺乏。(2)色氨酸在体内可转化为烟酸，动物蛋白食品多富含色氨酸，所以以玉米为主食并且缺乏动物性食品的地区因色氨酸缺乏易患癞皮病。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。六、论述题50 【正确答案】 (1)抗氧化。维生素 E 是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻止其引发的链反应，防止生物膜和脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基受自由基和氧化剂的攻击。维生素 E 与维生素C、胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。硒与维生素 E 也有相互配合进行协同的抗氧化作用。(2)
25、抗动脉粥样硬化。充足的维生素 E 可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，增加LDLC 的抗氧化能力，还能抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用。(3)维持正常的免疫功能。维生素 E 对维持正常的免疫功能，特别是对 T 淋巴细胞的功能很重要。老年人群补充，可使迟发型变态反应皮肤试验阳性率提高，淋巴细胞转化试验活性增强。(4)对胚胎发育和生殖的作用。妊娠期，维生素 E 的需要量随妊娠月份增加而增加；妊娠异常时，其相应月份时的血浆 生育酚浓度比正常孕妇低。(5)对神经系统和骨骼肌的保护作用。维生素 E 有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充
26、足的维生素 E。维生素 E 在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面是必需的。51 【正确答案】 (1)维生素 B6、维生素 B12 和叶酸的缺乏都可以引起同型半胱氨酸血症。 (2)原因如下： 维生素 B6 是胱硫醚酶 合成酶的辅助因子，此酶参与转硫化途径。同型半胱氨酸与丝氨酸缩合为胱硫醚的反应，又称为转硫化途径，反应由胱硫醚合成酶催化，维生素 B6 为辅酶，缩合成胱硫醚及水。 蛋氨酸在ATP 的作用下，转变成 S腺苷蛋氨酸，S 腺苷蛋氨酸供出一个甲基后，形成同型半胱氨酸(HCY)，HCY 可在蛋氨酸合成酶的作用下，以维生素 B12 为辅助因子，与 5甲基四氢叶酸提供的甲基发生甲基化后，重新又合成蛋氨酸，参与体内蛋白质代谢。叶酸和维生素 B12 缺乏使上述蛋氨酸代谢途径发生障碍，突出的表现是出现高同型半胱氨酸血症。 (3)同型半胱氨酸血症的危害主要表现在，血液高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害。另外，同型半胱氨酸尚可促进氧自由基的形成，加速低密度脂蛋白的氧化，并可激活血小板的黏附和聚集，可能是动脉粥样硬化产生的危险因素。患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大，并可影响胚胎早期心血管发育。
