1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 18 及答案与解析一、单选题1 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( )制定的营养卫生标准。河北省 2008 年9 月三级真题（A）世界卫生组织(WHO)（B）联合国粮农组织(FAO)（C）我国国务院卫生行政部门（D）我国省级人民政府二、多选题2 痛风病人可经常食用的食物有( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）精白米（B）大白菜（C）猪肉（D）水果3 哺乳期的膳食指南包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）食物种类齐全，且多样化（B）充足的优质蛋白（C）丰富钙和铁的食品（D）足够的果蔬类（E）以煮或煨为主的烹调方式4 有关肥胖的
2、饮食调控原则包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）控制总能量的摄入（B）摄入分配合理的各种营养素（C）充足的维生素和矿物质供给（D）丰富的膳食纤维（E）合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏5 与高血压呈负相关的膳食因素有( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）钠（B）钾（C）镁（D）酒精（E）钙6 计算体质指数时需要以下哪些数据( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）性别（B）年龄（C）身高（D）体重（E）籍贯7 营养教育的主要对象包括( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）政府部门和传媒（B）诊所、食品店、餐馆（C）部队、企业、医院（D）学
3、校、幼儿园8 下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）在各种场合用各种媒体有效表达自己（B）在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能（C）培养高尚的职业标准（D）具有清晰准确逻辑的书写能力9 社区营养教育的基本交流模式有( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）单向交流（B）双向交流（C）大众交流（D）参与式交流10 建立个人健康档案的内容应该包括( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）基本情况（B）生育史（C）家庭疾病史（D）膳食史（E）体育锻炼情况三、判断题11 常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒
4、交流等。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误12 中华人民共和国食品卫生法正式实施的时问是 1998 年 10 月 1 日。( )浙江省 2011 年 11 月四级真题（A）正确（B）错误四、简答题13 什么是食物中毒? 分为哪几种类型 ?湖北省 2010 年 5 月三级真题14 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如 09葡萄糖溶液，5NaCl溶液。( )江苏 2011 年 11 月三级真题15 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )河北省 2008 年 9 月三级真题16 糖尿病病人应尽量少吃粮食。( )河北省 2008 年 5 月三级真题17 服用
5、碘盐可用于预防克山病。( )河北省 2008 年 5 月三级真题18 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。( )河北省 2008 年 5 月三级真题公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 18 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C【试题解析】 中华人民共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”二、多选题2 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。3 【正确答案】 A，B，C，D，E4 【正确答案】 A，B，C，D5 【正确
6、答案】 B，C ，E【试题解析】 与高血压呈负相关的膳食因素有：钙、镁、钾、膳食纤维等；而呈正相关的主要有：钠、肥胖、酒精、脂类等。6 【正确答案】 C，D【试题解析】 体质指数(BMI)=体重(kg)身高(m 2)(kgm 2)。7 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 营养教育的主要对象：个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象；各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等；社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构；政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。8 【正确答案】 A，B，D9 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 社区营养教育的基本交流模式包括四种
7、：单向交流。过程为：来源加工信息渠道解码受者；双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。10 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A 项)、健康行为资料(E 项)、生物学基础资料和临床资料(B、C、D 项)。三、判断题11 【正确答案】 A【试题解析】 营养教育方式包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。12 【正确答案】 B【试题解析】 1995 年 10 月 30 日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了
8、中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。四、简答题13 【正确答案】 食物中毒(FoodPoisoning) 指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。食物中毒分类按病原物质可分为 4 类：(1)细菌性食物中毒；(2)有毒动植物中毒；(3)化学性食物中毒；(4)真菌毒素和霉变食品中毒。14 【正确答案】 B【试题解析】 等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如 09NaC
9、I 溶液( 生理盐水)、05葡萄糖溶液等。15 【正确答案】 A【试题解析】 高脂蛋白血症是动脉粥样硬化的重要影响因素。16 【正确答案】 B【试题解析】 糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的 5560，脂肪占总能量的 2025，蛋白质占总能量的 15，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30；经常选用血糖生成指数较低的食物。17 【正确答案】 B【试题解析】 目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是惟一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已证实有效。18 【正确答案】 B【试题解析】 高密度脂蛋白运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。
