1、公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编 4 及答案与解析一、单选题1 ( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。浙江省 2011 年 11 月四级真题(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)以上都不对2 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。江苏省 2011 年 11 月四级真题(A)表现消化率(B)利用率(C)蛋白质含量(D)净利用率3 根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为 l 计算出其他的氨基酸的相应比值。江苏省 2011 年 11 月四级真题(A)亮氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)赖氨基4 食物蛋白质含量应为测定( )乘以 625。浙江省 2011 年 11 月三
2、级真题(A)总碳(B)总氧(C)总氮(D)总硫5 计算食物血糖生成指数(GI) 时,常用( )作为比较基准。江苏 2011 年 11 月三级真题(A)蔗糖耐量面积(B)乳糖耐量面积(C)葡萄糖耐量面积(D)果糖耐量面积6 关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。江苏 2011 年 11 月三级真题(A)胆固醇能构成细胞膜(B)胆固醇可转化成类固醇激素(C)胆固醇不能合成胆汁酸(D)胆固醇可转变为维生素 D7 碳水化物的供给量应占总热能的( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)1114(B) 2030(C) 5565(D)408 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。湖北省
3、20lO 年 5 月三级真题(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)牛乳蛋白质(D)酪蛋白9 下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)脂肪酸不是构成甘油三酯的成分(B)动植物中脂肪酸的种类很少(C)脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链(D)根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10 哪项不是碳水化合物的生理意义( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)供给能量(B)构成细胞和组织的成分(C)解毒作用(D)促使机体从蛋白质获取能量11 体内或膳食蛋白质消耗,不需要动用蛋白质来供能,即碳水化合物具有节约蛋白质作用。11评
4、价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)蛋白质含量(B)消化率和利用率(C)必需氨基酸模式(D)以上都包括12 以下哪项不是脂肪的生理功能( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)提供能源(B)脂溶性维生素(C)预防冠心病、高血压(D)保护重要的人体器官13 老刘日摄取 350g 碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的 65,则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)2154(B) 2253(C) 2099(D)211014 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。辽
5、宁省 2009 年 11 月三级真题(A)5(B) 10(C) 15D。20(D)食物热效应15 对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)丙氨酸(B)丝氨酸(C)谷氨酸(D)组氨酸16 蛋白质的互补作用是指( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用(B)脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用(C)几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用(D)糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用17 相补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的
6、互补作用。17( )中富含最理想的天然优质蛋白质。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)牛奶(B)牛肉(C)鸡蛋(D)鱼肉18 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)5(B) 7(C) 10(D)1519 牛奶中的碳水化合物是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)麦芽糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖20 容易引起龋齿的食物是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)蔬菜(B)饼干(C)猪肉(D)水果21 大脑主要能量来源是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)氨基
7、酸22 减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。辽宁省2009 年 11 月三级真题(A)肌肉(B)脑(C)肝(D)肾23 饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)脂肪酶缺乏(D)蛋白质酶缺乏二、判断题24 五谷宜为充,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为养,新鲜绿黄红;五果当为主,力求多无数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题(A)正确(B)错误25 脂肪在膳食中提供的能量应占每日
8、总能量的 4050。( )河北省 2008 年9 月三级真题(A)正确(B)错误26 年龄越小,蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。( )河北省 2008 年 9 月三级真题(A)正确(B)错误三、填空题27 热能消耗最多的是_项目的运动员,蛋白质需要最多的是_项目的运动员。湖北省 2010 年 5 月三级真题28 人体所需营养素中,能够提供能量的是_、_和_。湖北省2010 年 5 月三级真题29 健康成年人能量消耗包括_、_、_作用三个方面。湖北省 2010 年 5 月三级真题30 成年正常人三大营养素分配百分率,_占总热量 6065、_占总热量 2025、占总热量 1012。运动员的适宜比例
9、是6070、2530、1215。湖北省 2010 年 5 月三级真题31 人体八种必需氨基酸是_、亮氨酸、蛋氨酸、_、苏氨酸、_、色氨酸、缬氨酸。湖北省 2010 年 5 月三级真题四、名词解释32 动脂湖北省 2010 年 5 月三级真题公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编 4 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C2 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入 1g 蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。3 【正确答案】 B【试题解析】 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式,即根据蛋白质中
10、必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。4 【正确答案】 C【试题解析】 样品中蛋白质的百分含量(g)=每克样品中含氮量 (g)625100 5 【正确答案】 C【试题解析】 食物血糖生成指数,简称血糖指数,指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。6 【正确答案】 C【试题解析】 胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外,胆固醇还参与维生素 D3 的合成。7 【正确答案】 C【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565,脂肪占 2030,蛋白质占 1015为宜。8 【正确答案】 B【试题解析】
11、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。9 【正确答案】 C【试题解析】 甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多。按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。10 【正确答案】 D【试题解析】 碳水化合物提供机体所需大部分能量,当摄入足够量的碳水化合物时则能预防11 【正确答案】 D12 【正确答案】 C【试题解析】 脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。13 【正确答案】 A【试题解析】 1g 碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量 1715kJ(
12、4 1kcal),而机体吸收率为 98,故老刘全天摄取的总热量为:(35017 1598 )65=904992kJ ,换算后为 215346kcal。14 【正确答案】 B15 【正确答案】 D【试题解析】 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要,所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。16 【正确答案】 C【试题解析】 两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,互17 【正确答案】 C【试题解析】 优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。
13、食物中,蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,是优质蛋白质的重要来源。18 【正确答案】 C【试题解析】 饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高,增加心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的 10。19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B21 【正确答案】 B【试题解析】 葡萄糖是小分子物质,在血液循环中容易通过血脑屏障,而且在氧气充足的条件下,葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳,对大脑来说这是一种“清洁能源”,而其余选项分子大,不易穿过血脑屏障。22 【正确答案】 B【试题解析】 大脑的主要能源物质是葡萄糖。脂肪酸分子量
14、大,不易穿过血脑屏障。23 【正确答案】 B【试题解析】 牛奶中主要含有乳糖,如果体内乳糖酶缺乏或活性降低,就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。二、判断题24 【正确答案】 B【试题解析】 黄帝内经中强调“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的原则。题中提到“五果当为主,力求多无数”显然与原则中提倡的“五果为助”相悖。25 【正确答案】 B【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565,脂肪占 2030,蛋白质占 1015为宜。26 【正确答案】 B【试题解析】 年龄小,蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜
15、超过总能量的 30。三、填空题27 【正确答案】 耐力力量【试题解析】 耐力项目运动员的运动特点是:运动时间长,运动中无间歇,运动强度小和有氧代谢供能;能量消耗大,出汗量多。相对应的营养重点有:提供充足的能量,保持适宜的血糖水平。碳水化合物占总能量的 6070;及时补液,预防脱水;注意钙、铁营养,尤其是女运动员;膳食脂肪可略高于其他项目,可占总能量的 3035。而力量型运动员的运动特点是:运动有间歇,运动强度大,缺氧,无氧供能;氧债量大。对应的营养重点:提供丰富的蛋白质;多摄取水果、蔬菜和含糖、电解质的运动饮料,增加体内碱储备;预防蛋白质摄入过量;合理减体重或增体重。28 【正确答案】 碳水化
16、合物脂肪蛋白质【试题解析】 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质,三者统称为“产能营养素”或“热源质”。29 【正确答案】 基础代谢,体力活动,食物特殊动力30 【正确答案】 碳水化合物脂肪蛋白质31 【正确答案】 异亮氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸【试题解析】 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸;人体的必需氨基酸包括亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。四、名词解释32 【正确答案】 脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中,常以大块脂肪组织形式存在,这些部位通常称脂库。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。多吃碳水化合物和脂肪其含量增加,饥饿则减少。当机体能量消耗较多而食物供应不足时,体内脂肪就大量动员,经血循环运输到各组织,被氧化消耗。因其含量很不恒定,故有“可变脂” 或“动脂”之称。