1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 8 及答案与解析一、单选题1 维生素 E 的合成场所为( )。 江苏 2011 年 11 月三级真题（A）动物脂肪组织（B）骨骼肌（C）动物肝脏（D）植物2 关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）防止饱和脂肪酸氧化（B）防止 ATP(三磷酸腺苷)氧化（C）防止含硒蛋白氧化（D）防止脱氢酶中的巯基被氧化3 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）维生素 B1（B）核黄素（C）尼克酸（D）维生素 A
2、4 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了( )。 湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）抗疲劳（B）增进食欲（C）抗氧化损伤（D）降低胆固醇5 ( )有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）维生素 B 族（B）维生素 D（C） B胡萝卜素（D）番茄红素6 维生素 E 的良好来源为( )。 湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果7 维生素 E 有何功能( )。 湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非8 下列哪项维生素参与感
3、光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）维生素 A（B） B胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素 C9 ( )可促进钙的吸收和重吸收。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）维生素 B2（B）维生素 D（C）维生素 C（D）胡萝卜素10 对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）盐酸（B）胆盐（C）脂肪酶（D）胆固醇11 在体内可转化为维生素 A 的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 E（B）胡萝卜素（C）维生素 D（D）不饱和脂肪酸12 某儿童出现眼睛干涩，上
4、皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 C（D）维生素 E13 可作为维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是 ( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）25(OH)D 3（B） 1，25(OH) 2D3（C） VitD3（D）1(0H)D 314 维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是( )。 辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）生育酚（B） 生育酚（C） 生育酚（D）生育酚15 体内维生素 E 营养状况的常用指标是( )。 辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）生育酚（B）
5、 生育酚（C） 生育酚（D）生育酚16 维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构成( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）焦磷酸硫胺素（B）黄素单核苷酸（C）辅酶 （D）磷酸吡哆醛17 维生素 B1 以辅酶的形式参与( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）蛋白质代谢（B）脂肪代谢（C）氨基酸代谢（D）糖代谢18 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 B219 癞皮病是由于缺乏( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素
6、 B2（D）尼克酸20 大剂量服用维生素 C 可能引起( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）机体抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C）腹泻（D）坏血病21 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后就置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 c 的损失22 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）蛋白质（B）维生素 D（C）维生素 E（D）维生素23 水溶性维生素摄入过多时( )。辽宁省 2
7、009 年 11 月三级真题（A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（D）通过胆汁缓慢排出体外24 长期过量摄入脂溶性维生素时( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）以原形从尿中排出（B）经代谢分解后全部排出体外（C）在体内贮存备用（D）致体内贮存过多引起中毒25 易在体内蓄积的维生素是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 A（D）维生素 B626 机体缺乏维生素 K 可引起( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）佝偻病（B）凝血障碍（C）坏血病（D）癞皮病27 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的
8、原因可能有( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）频繁的呕吐、腹泻（B）含钾的保健品吃的太少（C）不喜欢吃动物性食物（D）肾功能不全少尿期28 维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3( )。河北省2008 年 5 月三级真题（A）低纬度地区（B）中纬度地区（C）高纬度北方地区冬季（D）低纬度南方地区夏季29 “脚气病”的病因( ) 。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）霉菌感染足部皮肤（B）缺乏维生素 B2（C）缺乏维生素 B1（D）都不是30 维生素 B1 的最好食物来源是( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）粮谷类（B）蔬菜（C）肉类（
9、D）水果31 下列炊具中使维生素 C 损失更多的是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）铝锅（B）铜锅（C）砂锅（D）陶瓷锅公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 8 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 E 只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生素 E 含量高于黄色植物。2 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 E 是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素 E 也能防止维生素 A、C 和三磷酸
10、腺苷(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。3 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 B2 又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考虑可能缺乏维生素 B2。4 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 E 具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素 E 的摄入量。5 【正确答案】 C6 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 E 只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生素 E 含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含 生育酚，而玉米
11、和大豆中主要含 生育酚。蛋类、鸡 (鸭) 肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。7 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 E 又名生育酚，维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：抗氧化作用；保持红细胞的完整性；调节体内某些物质合成；对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化等。维生素 E 也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。8 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视
12、紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。9 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 D 又称抗佝偻病维生素，以 D3(胆钙化醇)和 D2(麦角钙化醇)两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。10 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A、D 和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有 90随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。11 【正确答案】 B【试题解析】 植物
13、体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素(Carotene)，多为类胡萝卜素。其中最重要的是 胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解成为维生素 A。凡能分解形成维生素 A 的类胡萝卜素称为维生素 A 原(ProvitaminA)。12 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。13 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D 在肝脏经催化形成 25羟基维生素 D3(25OHD 3)，并与 球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成 1，25 二羟基维生素 D3(1，25(OH)2D 3)，此即为维生素 D3 的活化形式。故
14、 25OHD 3 是维生素 D 体内的营养状况鉴定指标。14 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 E 又名生育酚，维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有 8 种化合物，即 ， ， 与 生育酚和 ， 与 三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同，其中仪一生育酚的生物活性最高(通常作为维生素E 的代表 )。15 【正确答案】 A【试题解析】 人体组织和食物中维生素 E 的含量以 生育酚含量( TE)表示。16 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B1 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。17 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 B1
15、 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP 是维生素 B1 的活性形式，在体内构成 酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢。18 【正确答案】 D【试题解析】 游离型维生素 B2(核黄素)对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶(奶中核黄素 4080为游离型)放入瓶中在日光下照射，2h 内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及 pH 值升高而加速。故需用暗黑色的瓶装奶。19 【正确答案】 D【试题解析】 烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则
16、可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea) 和痴呆(Depression)。20 【正确答案】 C21 【正确答案】 B【试题解析】 浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的维生素。22 【正确答案】 C23 【正确答案】 B24 【正确答案】 D25 【正确答案】 C26 【正确答案】 B【试题解析】 人体缺乏维生素 D 可引起佝偻病，缺乏维生素 C 可导致坏血病，缺乏维生素 K 可导致凝血障碍，缺乏烟酸可导致癞皮病。27 【正确答案】 A【试题解析】 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种
17、以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。28 【正确答案】 C【试题解析】 人体内维生素 D3 的来源是皮肤表皮和真皮内的 7脱氢胆固醇(7dehydrochol-esterol)经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素 D3。29 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 B1 又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1 缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。30 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B1 广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。31 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
