1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 9 及答案与解析一、单选题1 除( )外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）代谢旺盛的叶花茎含量高（B）与叶绿素的分布平行（C）叶菜高于瓜类（D）根茎类高于叶菜类2 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素3 膳食纤维是( ) 。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖4 下列物质中属于淀粉的是( )。河北省
2、2008 年 5 月三级真题（A）果胶（B）糖原（C）纤维素（D）木质素5 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。河北省 20089 月三级真题（A）果胶（B）纤维素（C）半纤维素（D）淀粉6 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）600gd（B） 700gd（C） 900gd（D）1000gd7 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）葡萄糖（B）氨基酸（C）胡萝卜素（D）叶酸8 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的
3、食物( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）高，高（B）低，低（C）高，低（D）低，高9 在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）怀孕早期(孕 1 月3 月)（B）孕中期(孕 4 月6 月)（C）孕晚期(孕 7 月9 月)（D）产褥期10 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高（B）孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育
4、和成熟（C）孕妇孕期缺碘会导致克山病（D）孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等11 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸（B）脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜（C）蛋白质、脂肪、钾、钙（D）必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B1212 孕早、中、晚期膳食铁 AI 值分别为( )mgd。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）10、15、30（B） 15、20、30（C） 15、25、35（D）20、30、4013 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )。河北省2008 年 9
5、 月三级真题（A）100（B） 200（C） 300（D）40014 孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）10、10和 10（C） 10、10 和 10（D）10、10 和1015 孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为( )mgd。 河北省 2008 年 9 月三级真题（A）40，30（B） 50，40（C） 60，50（D）70，6016 临床上用( ) 辅助治疗早孕反应。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）维生素 B6（B）维生素 B1（C）维生素 A（D）维生素 C二、多选题17
6、相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）猪肝（B）梨（C）桃（D）黄（E）西红柿18 当体内缺乏( ) 时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）维生素 B2（B）维生素 B12（C）叶酸（D）维生素 B1（E）草酸19 下列食物中含有丰富维生素 B6 的有( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）豆类（B）油脂（C）鱼类（D）水果（E）肝脏20 含维生素 C 较多的蔬菜有( )。湖北省 2010g5 月三级真题（A）柿子椒（B）菜花（C）萝卜（D）南瓜（E）菠菜21 含胡萝卜素较丰富的蔬菜有( )。湖北省
7、 2010 年 5 月三级真题（A）胡萝卜（B）冬（C）南瓜（D）西葫芦（E）苋菜22 锌的主要食物来源是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）肉类（B）蔬菜类（C）鱼类（D）海产品类（E）水果类23 幼儿膳食的基本要求是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）营养齐全，搭配合（B）合理加工与烹调（C）合理安排进餐（D）保证饮食卫生24 脂溶性维生素的共同特点是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）吸收时要有脂肪存在（B）溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水（C）在体内大部分储存于脂肪组织中（D）大剂量摄入能引起中毒（E）在食物中与脂肪类共同存在25 过多摄入膳食纤维
8、会导致( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）肠蠕动增加（B）产气量增加（C）影响人体对蛋白质的吸收（D）有利于人体对维生素的吸收（E）影响微量元素的吸收三、判断题26 维生素 B6 缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。( )江苏2011 年 11 月三级真题（A）正确（B）错误27 四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移CH 2CH3、CH 2=CH等二碳单位。( )江苏 2011 年 11 月三级真题（A）正确（B）错误28 维生素 E 的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 ( )浙江省2011 年 11 月三级真题（A）正确（B）错误29 番茄
9、中的维生素 C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素 C 的良好来源。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误30 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。( )湖北省2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误31 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病。( )河北省 2008 年 9 月三级真题（A）正确（B）错误公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 9 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D【试题解析】 根茎类的维生素 C 含量低于叶菜类。2 【正确答案】 D【试题解析】 煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母
10、，以减少维生素的破坏。3 【正确答案】 D【试题解析】 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。4 【正确答案】 B【试题解析】 糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。5 【正确答案】 D【试题解析】 果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。6 【正确答案】 C【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的RNI 为 900g日，UL
11、 值为 2400g日。7 【正确答案】 C8 【正确答案】 A【试题解析】 由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。9 【正确答案】 A【试题解析】 题干中描述的症状为早孕反应，发生在妊娠早期(孕 1 月3 月)。10 【正确答案】 C【试题解析】 克山病是由缺硒导致的。11 【正确答案】 A【试题解析】 女性在怀孕期问，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造
12、成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。12 【正确答案】 C13 【正确答案】 B【试题解析】 与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。中国居民膳食营养素参考摄入量再次推荐孕中期后能量 RNI 在非孕基础上增加 200kcal日。14 【正确答案】 A【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为10、 10和 10。15 【正确答案】 C【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇铁 AI 为 25m
13、g日，UL 值为 60mg日；乳母膳食铁 AI 为 25mg日，可耐受的最高摄入量为 50mg日。16 【正确答案】 A【试题解析】 在临床上，有使用维生素 B6 辅助治疗早孕反应，也使用维生素 B6、叶酸和维生素 B12 预防妊高征。二、多选题17 【正确答案】 B，C【试题解析】 富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类，具体含量见表。18 【正确答案】 B，C【试题解析】 叶酸与维生素 B12 参与血红蛋白的合成。19 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 维生素 B6 广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬
14、菜，乳类、油脂等中含量较低。20 【正确答案】 A，B，E21 【正确答案】 A，C，E22 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。23 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 幼儿膳食的基本要求：营养齐全、搭配合理；合理加工与烹调；合理安排进餐；营造幽静、舒适的进餐环境；注意饮食卫生。24 【正确答案】 A，B，C，D，E25 【正确答案】 B，E【试题解析】 过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元
15、素的吸收利用。三、判断题26 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 B6 缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。27 【正确答案】 B【试题解析】 四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团，如甲基(CH 3)、亚甲基(CH 2)、次甲基或称甲烯基(=CH)、甲酰基(CHO)、亚胺甲基 (CH=NH)等。28 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 E 是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。29 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 C 主要来源于新鲜蔬菜与水果，如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素 C。30 【正确答案】 A【试题解析】 胡萝卜素最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里红，水果中的杏、香蕉、柿子等。31 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 B1 缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
