1、导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 3 及答案与解析一、单项选择题1 有“一菜一格，百菜百味” 之誉的菜系是( )。（A）鲁菜（B）川菜（C）浙菜（D）粤菜2 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( )。（A）湘菜（B）鄂菜（C）鲁菜（D）沪菜3 经营素食的名店是( )。（A）西安曲江春（B）上海功德林（C）武汉老通城（D）苏州松鹤楼4 孔府菜的代表名菜是( )。（A）清汤燕窝（B）蟹酿橙（C）东坡脯（D）莲花鸡签5 皖菜的代表菜是( )。（A）糟钵头（B）九转大肠（C）凤阳酿豆腐（D）腊味合蒸6 闽菜的代表菜是( )。（A）带把肘子（B）鸡泥桃花鱼（C）太爷鸡（D）佛跳墙7 沪菜的代表菜是(
2、)。（A）炸佛手卷（B）驼蹄羹（C）生煸草头（D）三套鸭8 西安的仿唐菜点是( )。（A）烧臆子（B）诗礼银杏（C）同心生结脯（D）焙面9 广东的风味小吃是( )。（A）豌豆黄（B）蚝仔煎（C）娥姐粉果（D）刀削面10 杭州的仿宋菜是( )。（A）两色腰子（B）蟹酿橙（C）怀抱鲤（D）一品锅11 回族不吃( ) 。（A）猪肉（B）羊肉（C）骆驼肉（D）牛肉12 朝鲜族的传统菜肴是( )。（A）泡菜（B）白肉血肠（C）手扒羊肉（D）扒大乌参13 “老童家腊羊肉 ”是( )的名菜。（A）福建（B）湖北（C）陕西（D）河南二、多项选择题14 鲁菜的代表菜是( )。（A）糖醋鲤鱼（B）德州扒鸡（C）清
3、汤燕菜（D）太爷鸡（E）九转大肠15 皖菜的代表菜是( )。（A）无为熏鸭（B）符离集烧鸡（C）霸王别姬（D）凤阳酿豆腐（E）清蒸鲥鱼16 京菜的代表菜是( )。（A）白煮肉（B）涮羊肉（C）葫芦鸡（D）道口烧鸡（E）北京烤鸭17 沪菜的代表菜是( )。（A）枫泾丁蹄（B）糟钵头（C）红烧全狗（D）冬瓜鳖裙羹（E）下巴甩水18 塞北三珍是( ) 。（A）醍醐（B）冬虫夏草炖雪鸡（C）酥酪（D）马奶酒（E）蘑菇炖羊肉19 四川风味小吃是( )。（A）热于面（B）抄手（C）肠粉（D）钟水饺（E）担担面20 浙江风味小吃是( )。（A）猫耳朵（B）丁莲芳千张包子（C）鸽蛋圆子（D）生煎馒头（E）蟹黄
4、汤包三、判断题21 我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是本味篇。 ( )（A）正确（B）错误22 我国现存最早的食疗专论是黄帝内经。 ( )（A）正确（B）错误23 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 ( )（A）正确（B）错误24 清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 ( )（A）正确（B）错误25 我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。 ( )（A）正确（B）错误26 冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 ( )（A）正确（B）错误27 蒙古族“塞北三珍 ”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、
5、蘑菇炖羊肉。 ( )（A）正确（B）错误28 随园食单的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细” 的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。 ( )（A）正确（B）错误29 陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。 ( )（A）正确（B）错误30 浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题31 随园菜的特色有哪些?32 乌龙茶和白茶的区别是什么?导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 3 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化2 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化3 【正确答案
6、】 B【知识模块】 中国饮食文化4 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化5 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化6 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化7 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化8 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化9 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化10 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化11 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化12 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化13 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化二、多项选择题14 【正确答案】 A,B,C,E【知识模块】 中国饮食文化15 【正确答案】 A,B
7、,D【知识模块】 中国饮食文化16 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 中国饮食文化17 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 中国饮食文化18 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国饮食文化19 【正确答案】 B,D,E【知识模块】 中国饮食文化20 【正确答案】 A,B【知识模块】 中国饮食文化三、判断题21 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化22 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化23 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化24 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化25 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化26 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化27 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化28 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化29 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化30 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化四、简答题31 【正确答案】 注重原料的选择和原料的搭配；讲究色、香、味、形、器及进食艺术；注重筵席的制作；烹调方法以江浙地区的技法为主。【知识模块】 中国饮食文化32 【正确答案】 乌龙茶绿叶红镶边，属半发酵茶。制作采用独特的“摇青” 、“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充分发酵。白茶在加工制茶时仅经过萎凋，便将嫩叶直接干燥成茶，不揉捻、不发酵。【知识模块】 中国饮食文化
