饮食文化模拟考题

1、稍带甜酸辣的独特风味的菜系是 .A鲁菜B徽菜C粤菜D淮扬菜E闽菜5 以烹制山珍野味著称,擅长蒸炖烧的菜系是 .A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜E徽菜6 集宫廷菜官府菜市肆菜寺庵菜民间菜为一体的菜系是 .A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜E豫菜7 药膳食。

2、A清汤燕窝B蟹酿橙C东坡脯D莲花鸡签5 皖菜的代表菜是 .A糟钵头B九转大肠C凤阳酿豆腐D腊味合蒸6 闽菜的代表菜是 .A带把肘子B鸡泥桃花鱼C太爷鸡D佛跳墙7 沪菜的代表菜是 .A炸佛手卷B驼蹄羹C生煸草头D三套鸭8 西安的仿唐菜点是 。

3、014 年河南真题A浙菜B闽菜C川菜D湘菜4 下列四种口味特点中,属于浙江风味的是 .2014 年宁夏真题A以咸鲜香为主B讲究鲜爽嫩滑C重辣酸香鲜D重鲜嫩清脆5 诗句借问酒家何处有,牧童遥指杏花村 所形容的名酒是 .A贵州茅台B泸州老窖C山。

4、B川菜C粤菜D苏菜4 下列各项中, 属于米香型白酒的代表.2013 年北京真题A习水大曲B五粮液C西凤酒D桂林三花酒5 至明清时代已形成流派的菜系是 .2013 年河北真题A山东菜江苏菜B山东菜四川菜C山东菜广东菜D山东菜浙江菜6 外观为螺。

5、C红楼菜D谭家菜5 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在 .A周代B汉代C唐代D宋代6 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫化鸡太爷鸡麻辣仔鸡,上述三道菜所属的菜系依次是 .A浙江广东河南B江苏山东四川C上海安徽四川D江苏广东湖南7 下。

6、A鲁菜B川菜C浙菜D粤菜4 具有海派风味的是 .2014 年上海真题A京菜B沪菜C粤菜D闽菜5 中国的菜系种类,按传统习惯划分的四大菜系 是指 四大菜系.2013 年安徽真题A粤川鲁苏B京鲁沪粤C京沪川鲁D京川粤湘6 全国各地以鸡为原料的菜。

7、三套鸭九转大肠B腊味合蒸炒西施舌鱼香肉丝脆皮乳猪糖醋鲤鱼C红椒腊牛肉葫芦鸭子夫妻肺片佛跳墙葱烧海参D发丝牛百叶无为熏鸡麻婆豆腐太爷鸡清蒸加吉鱼4 下列地方名点中,因乾隆皇帝曾品尝而出名的是 .A小窝头B 都一处 烧卖C艾窝窝D狗不理 包子5。

8、 .A鲜啤B散装混生啤C桶装纯生啤D作坊啤酒4 被称为酒海奇珍 中国的鸡尾酒的是 .A沉缸酒B绍兴酒C味美思酒D山西汾酒E山西竹叶青酒5 世界上第一部茶叶专著茶经完成于 .A隋代B唐代C五代十国D宋代6 与印度大吉岭茶斯里兰卡乌伐茶并称为世。

9、点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以 见长.A清鲜酥嫩B清香鲜嫩C鲜嫩爽滑D鲜嫩酥香5 善用酱葱蒜调味和用清汤奶汤增鲜的菜系是 菜.A苏B鲁C川D粤6 剞花如荔,切丝如发,片薄如纸 是对 菜的刀工的赞誉.A苏B鲁C闽D粤7 有一菜一格。