1、导游基础知识（传统饮食文化）模拟试卷 2（无答案）一、单项选择题1 孙中山曾题词“ 品重醴泉 ”的酒是( )。（A）沉缸酒（B）绍兴酒（C）味美思酒（D）烟台红葡萄酒2 目前国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最理想的啤酒是( )。（A）熟啤（B）鲜啤（C）散装混生啤（D）桶装纯生啤（E）作坊啤酒3 酒质、营养介于生啤与熟啤之间，经过板式热交换器 72瞬间杀菌的啤酒是( )。（A）鲜啤（B）散装混生啤（C）桶装纯生啤（D）作坊啤酒4 被称为“酒海奇珍 ”、“中国的鸡尾酒”的是( )。（A）沉缸酒（B）绍兴酒（C）味美思酒（D）山西汾酒（E）山西竹叶青酒5 世界上第一部茶叶专著茶经完成于( )。
2、（A）隋代（B）唐代（C）五代十国（D）宋代6 与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大“高香名茶” 的是( )。（A）太湖碧螺春（B）宁州红茶（C）祁门红茶（D）西湖龙井7 在唐代，被誉为“ 品具岩骨花香 ”，到元代时被列为贡品的是 ( )。（A）铁观音（B）武夷岩茶（C）凤凰茶（D）台湾乌龙茶（E）闽南乌龙茶8 我国独特的一种茶类是指( )。（A）绿茶（B）红茶（C）乌龙茶（D）花茶（E）白茶9 茉莉花茶中消费量最大的是( )。（A）茉莉烘青（B）茉莉炒青（C）茉莉红茶10 在 1956 年莱比锡国际博览会上，获金奖并被誉为“金镶玉” 的是( )。（A）白毫银针（B）君山银针（C）白牡
3、丹（D）铁观音11 ( )中有对素食的专论。（A）黄帝内经（B） 齐民要术（C） 食医心鉴（D）本心斋蔬谱12 ( )中论述了素食饮食疗法的作用。（A）黄帝内经（B） 齐民要术（C） 食医心鉴（D）本心斋蔬谱13 ( )开创了以素托荤的先河。（A）汉代（B）魏晋南北朝（C）唐代（D）宋代14 ( )是最古老的品种，是我国品种最多、产量最多、饮用最普遍的第一大茶种。（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）乌龙茶（E）花茶15 ( )多销往边疆少数民族地区，故称“ 边销茶” 。（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）紧压茶（E）花茶16 ( )的营养价值较高，故有“ 液体面包”之誉。（A）白酒（B）黄酒（
4、C）果酒（D）啤酒（E）配制酒17 形成“七分绿、三分红” ，具有“绿叶红镶边”的独到之处的茶是 ( )。（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）乌龙茶（E）花茶18 世人称( ) 有“ 色翠、香郁、味甘、形美”四绝。（A）太湖碧螺春（B）铁观音（C）君山银针茶（D）西湖龙井茶二、多项选择题19 青岛啤酒采用( ) 酿成。（A）浙江舟山的二棱大麦（B）河南的二棱大麦（C） “青岛大花” 的啤酒花（D）崂山的矿泉水20 被称为“宜兴三绝 ”的是 ( )。（A）宜兴阳羡雪芽（B）宜兴漆器（C）宜兴紫砂陶器（D）宜兴的金沙泉水21 下列属于绿茶的有( )。（A）铁观音（B）西湖龙井（C）太湖碧螺春（D）
5、黄山毛峰（E）庐山云雾22 花茶按其茶叶的种类可分为( )三大类。（A）花绿茶（B）花红茶（C）花乌龙茶（D）花白茶（E）花紧压茶23 我国传统四大菜系是( )。（A）鲁菜（B）川菜（C）粤菜（D）淮扬菜（E）闽菜24 川菜著名的“ 三味” 是( )。（A）怪味（B）鱼香味（C）红油味（D）麻辣味（E）家常味25 粤菜的代表菜有( )。（A）糖醋黄河鲤鱼（B）三蛇龙虎会（C）糖醋鳜鱼（D）脆皮乳猪（E）佛跳墙26 川菜在烹饪上的特点包括( )。（A）选料认真（B）风味十足（C）切配精（D）烹饪考究（E）味别多样27 川菜常见的味型有( )。（A）怪味型（B）鱼香味型（C）红油味（D）麻辣味型（
6、E）家常味型28 川菜的代表菜有( )。（A）鱼香肉丝（B）糖醋鲤鱼（C）宫保鸡丁（D）麻婆豆腐（E）九转大肠29 ( )并称为世界三大“ 高香名茶”。（A）祁门红茶（B）印度大吉岭茶（C）斯里兰卡乌伐茶（D）西湖龙井三、判断题30 绍兴酒产于浙江绍兴，其酿造历史已有二千四百多年，早在吕氏春秋上就有记载，是我国古老的酒之一。绍兴酒之一的加饭酒曾被评为“国家名酒” 。 ( )（A）正确（B）错误31 啤酒含有丰富的氨基酸、维生素，每瓶啤酒相当于 200 克鸡蛋(1 瓶牛奶或 340克猪肉)所产生的热量，因此有“液体面包” 的美称。 ( )（A）正确（B）错误32 我国是茶叶的故乡，是最早发现茶叶
7、的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一。 ( )（A）正确（B）错误33 宋代“茶圣 ”陆游的著作 茶经记述了茶叶的起源、品质、种植方法、制作、茶具和煮茶技术，是世界上第一部茶叶科学专著。 ( )（A）正确（B）错误34 西湖龙井因其产于浙江省杭州西湖龙井村及其附近而得名。西湖龙井在历史上曾分为狮、龙、云、虎、梅五个品种，其中以狮峰龙井为第一，被誉为“龙井之巅” 。世人称西湖龙井有“ 色翠、香郁、昧甘、形美 ”四绝。 ( )（A）正确（B）错误35 四川是我国最早饮茶、植茶和出现茶叶市场的地区。川茶最大的特色是它的经济属性，具体表现是“ 边茶生产 ”和“茶马互市”。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题36 简述宫廷菜的风味特点及代表菜。37 简述素食的特点及代表菜。38 简述药膳的分类、特点及代表菜。五、名词解释题39 果酒40 啤酒41 配制酒42 绿茶43 红茶44 花茶45 白茶46 紧压茶47 饮食文化
