1、导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 4 及答案与解析一、单项选择题1 有“尚滋味 ”，“好辛香”调味传统的是( )。（A）湘菜（B）鄂菜（C）川菜（D）徽菜2 具有海派风味的是( )。（A）京菜（B）沪菜（C）粤菜（D）闽菜3 粤菜的代表菜是( )。（A）三套鸭（B）炒西施舌（C）醋芹（D）白云猪手4 我国最大、最精湛的官府菜是( )。（A）孔府菜（B）随园菜（C）红楼菜（D）谭家菜5 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在( )。（A）周代（B）汉代（C）唐代（D）宋代6 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是( )。（A）浙江、广东、河南
2、（B）江苏、山东、四川（C）上海、安徽、四川（D）江苏、广东、湖南7 下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。（A）以咸鲜香为主（B）以咸鲜为主（C）重辣酸香鲜软脆（D）重鲜嫩清脆8 在下列四种口味特点中，属于山东口味的是( )。（A）重鲜嫩清脆（B）清脆鲜爽嫩滑而突出原味（C）以咸鲜香为主（D）以咸鲜为主9 下列面食中，不属于“ 山西四大名面 ”的是( )。（A）臊子面（B）刀削面（C）拉面（D）拨鱼儿10 四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。（A）鲁菜（B）粤菜（C）淮扬菜（D）川菜11 我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是( )。（A）蒙古族菜（B）回民清真菜（C）藏族菜（D
3、）朝鲜族菜12 我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( )。（A）周朝（B）汉朝（C）唐朝（D）宋朝二、多项选择题13 浙江菜的代表菜是( )。（A）蜜汁火方（B）冰糖甲鱼（C）怀抱鲤（D）太爷鸡（E）叫化鸡14 下列名菜中属于鲁菜的是( )。（A）爆双脆（B）锅 豆腐（C）符离集烧鸡（D）清蒸加吉鱼（E）红烧肘子15 关于粤菜，以下说法正确的是( )。（A）用料广博（B）烹调吸收西菜方法（C）有所谓五滋、六味之别（D）讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分（E）讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻16 属于川菜的代表菜是( )。（A）宫保鸡丁 锅 豆腐（B）鱼香肉丝 麻婆豆腐（C）怪
4、味鸡 水煮肉片（D）羊方藏鱼 烤乳猪（E）毛肚火锅 樟茶鸭子17 下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有( )。（A）东坡肉（B）西湖醋鱼（C）宋嫂鱼羹（D）干炸响铃（E）龙井虾仁18 下列关于川菜的描述，正确的有( )。（A）川菜以成都、重庆两地风味为代表（B）以清香、鲜嫩、味佳而著称（C）用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广（D）麻辣、鱼香、味厚，注重调味（E）川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格19 素菜的特点有( ) 。（A）营养特殊，疗疾健身（B）选料极广，珍品繁多，制作考究（C）菜名寓意深远，古朴典雅（D）注重原料的选择和原料的搭配（E）模仿荤菜，形态逼真，口味
5、相近或相似20 清代素菜的派别包括( )。（A）官府素食（B）宫廷素食（C）寺院素食（D）民间素食（E）少数民族素食三、判断题21 八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。 ( )（A）正确（B）错误22 鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。 ( )（A）正确（B）错误23 宁波菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。 ( )（A）正确（B）错误24 杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )（A）正确（B）错误25 清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。 ( )（A）正确（B）错误26 满族有养蜂采蜜的
6、传统，较擅长制作蜜制品。 ( )（A）正确（B）错误27 “点心”这一名称的出现是在宋代。 ( )（A）正确（B）错误28 我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。 ( )（A）正确（B）错误29 我国素菜的大发展是在明清时期。 ( )（A）正确（B）错误30 宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题31 请列举出我国古代有一定影响的官府菜。五、综合题32 1992 年，一些海外旅游者来我国参加三项专线旅游，内容分别是“古典园林之旅”、“民族风情之旅”和“品尝名酒之旅”。请在下列地点中为每条专线选出四个相关的地点，并在每个地点中写出一
7、个与专线内容相关的著名游览景点或少数民族名称或一种名酒的产地和酒名。地点：北京、苏州、拉萨、汾阳、顺德、喀什、凤翔、扬州、安顺、仁怀、景洪、泗阳。导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 4 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化2 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化3 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化4 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化5 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化6 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化7 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化8 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化9 【正确答案】 A
8、【知识模块】 中国饮食文化10 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化11 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化12 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化二、多项选择题13 【正确答案】 A,B【知识模块】 中国饮食文化14 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国饮食文化15 【正确答案】 A,B,C,E【知识模块】 中国饮食文化16 【正确答案】 B,C,E【知识模块】 中国饮食文化17 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国饮食文化18 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 中国饮食文化19 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 中国饮食文化20 【正确答案】
9、B,C,D【知识模块】 中国饮食文化三、判断题21 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化22 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化23 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化24 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化25 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化26 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化27 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化28 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化29 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化30 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化四、简答题31 【正确答案】 孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜。【知识模块】 中国饮食文化五、综合题32 【正确答案】 第一条专线“古典园林之旅” 景点，北京：颐和园、北海公园、恭王府、什刹海、潭柘寺、卧佛寺等(上述园林中答出一个即可得分，下同。)；苏州：沧浪亭、狮子林、拙政园、留园；扬州：瘦西湖、何园、个园；顺德：清晖园。第二条专线“民族风情之旅 ”，拉萨：藏族；安顺：苗族、布依族、仫佬族；景洪：傣族；喀什：维吾尔族。第三条专线“品尝名酒之旅” ，泗阳：洋河镇洋河大曲；汾阳：杏花村汾酒；凤翔：柳林镇西凤酒；仁怀：茅台镇茅台酒。【知识模块】 中国饮食文化
