1、1人类对细菌和真菌的利用【双基巩固】1.日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项属于人类对真菌利用的是( )制酸奶 酿酒 制醋生产青霉素 做面食A. B.C. D.2.如图所示,在适宜的温度条件下, 下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌4.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )A.密封很严,细菌没有机会侵入B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入D.高温高压影响了细菌的繁殖5.
2、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注,利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是:玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )A.曲霉菌 B.青霉菌 C.酵母菌 D.乳酸菌6.(2011益阳学业考)下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是( )无成形的细胞核 细胞内没有叶绿体将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳2用于制作甜酒将葡萄糖分解成乳酸用于制作酸奶A. B. C. D.7.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙 3 个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。瓶号 甲 乙 丙加入物质 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶瓶口处理 不做处理
3、 不做处理 用消毒棉球塞住温度 25 5 25请据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量是什么( )A.2 组,温度、空气 B.2 组,温度、消毒棉球C.2 组,温度、细菌 D.3 组,温度、消毒棉球、细菌8.在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,主要是为了( )A.防止被其他的细菌和真菌污染B.防止温度降低,影响发酵的效果C.防止酒香挥发D.以上都对9.抗生素是( )A.细菌产生的可以杀死细菌的物质B.细菌和真菌的分泌物C.某些真菌产生的可以杀死真菌的物质D.某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质10.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是 ( )A.酿酒、做面包、蒸馒
4、头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11.城市污水处理厂是利用细菌能分解生活污水和工业废水中 什么的原理来实现净化的目3的( )A.有机物 B.无机盐C.甲烷 D.二氧化碳12.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容:产品种类:全脂巴氏杀菌乳产品标准:Q/010JBRY52生产许可证号:QS3701 0501 0060配料:鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分:脂肪3.1% 蛋白质2.9%非脂乳固体8.1%锌:0.30.6
5、 mg/100 mL铁:0.71.0 mg/100 mL保质期:一、四季度 5 天二、三季度 3 天贮藏条件:26请根据以上信息回答:(1)牛奶所应用的保鲜方法是 。(2)其存放条件是 。(3)为什么在不同季节保质期不同? 。(4)你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗? 。(5)食品保存的原理是 。13.家庭制作米酒有如下工序:将酒曲粉末与糯米饭拌匀;将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;4用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到 30;将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作米酒的操作步骤: (
6、用工序中的序号表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到 30的目的是 。(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。(5)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。【能力提升】1.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是( )A.腌制 B.脱水法C.泡在水里 D.真空包装2.(2012巢湖学业考)能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是( )A.酵母菌 B.枯草杆菌 C.乳酸菌 D.青霉3.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙
7、述不合理的是( )A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同4.下列关于制作米酒的叙述中, 不正确的一项是( )A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁,切忌油腻5B.酒曲与糯米饭混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入5.关于细菌和真菌的说法正确的是( )A.细菌和真菌对人类一般都是有害的B.细菌可以通过形成芽孢来繁殖后代C.细菌和真菌都要生长在有氧的环境中D.酵母菌与乳酸菌结构的主要区别
8、是有无成形的细胞核6.下列有关抗生素的说法, 错误的是( )A.是真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质C.抗生素可治疗多种细菌性疾病D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用7.(2011汕头学业考)以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )8.(2011滨州学业考)防止食品腐败所依据的主要原理是( )A.将食品内的细菌都杀死B.抑制食品内微生物的生长和繁殖C.将食品内的真菌都杀死6D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖9.(2011潍坊学业考)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分
9、析正确的是( )A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖10.(拓展探究)为了验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。共同点是:相同的玻璃瓶两只分为甲乙两组,分别加入等量的温开水。然后按各自方案加入不同物质,将相同的气球套在瓶口。放于温暖环境中,一段时间后观察。方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的葡萄糖。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的干酵母。请分析以上两种方案:(1)预期实验现
10、象:方案一 ;方案二 。 (2)试分析说明上述哪个方案更合理? 。(3)酵母菌发酵产生的气体是 ,如何证明? 。7答案解析【双基巩固】1.【解析】选 B。本题考查细菌、真菌与人类的关系。制酸奶需要乳酸菌,酿酒需要酵母菌和霉菌,制醋需要醋酸菌,生产青霉素需要青霉菌,做面食需要酵母菌。乳酸菌、醋酸菌属于细菌,酵母菌和霉菌属于真菌。【拓展延伸】酵母菌与乳酸菌的呼吸酵母菌有两种呼吸方式:在氧气充足的时候进行有氧呼吸,把葡萄糖转化成二氧化碳和水;在无氧条 件下进行无氧呼吸即发酵 ,把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精。乳酸菌只能进行无氧呼吸,即在无氧条件下把葡萄糖转化成乳酸。2.【解析】选 A。酒精发酵的原理是
11、酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化为酒精。B 项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖;C 项中没有加入葡萄糖,缺少分解的营养物质;D 项中装置没有盖严,并不断搅拌不能满足无氧的条件;A 项装置加入了葡萄糖和水,同时无氧使酵母菌进行酒精发酵,因此选 A。3.【解析】选 C。乳酸菌能在无氧条件下,把有机物转化成乳酸,被广泛用于制作酸奶和泡菜工业中;酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业;醋酸菌用于制醋工业,产生醋酸;甲烷菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解,产生可燃性的甲烷气体。4.【解析】选 C。本题考查食品的保存。罐头封盖前用高温灭菌法杀死细菌,封盖后细菌无法侵入。【规律
12、方法】食品保存的方法(1)脱水法、糖渍法、腌制法的原理都是除去食品中的水分,抑制细菌和真菌生长。(2)巴氏消毒法的原理是高温灭菌。(3)真空包装法的原理是破坏需氧菌的生存环境。(4)冷藏法与冷冻法的原理是低温抑制细菌和 真菌的生长和繁殖。5.【解析】选 C。本题考查细菌和真菌在生产生活中的应用。利用玉米秸秆生产燃料酒精,玉米秸秆到糖液,需要多种霉菌的分解;酵母菌在无氧的条件下能够将糖分解成二氧化碳和酒精。6.【解析】选 B。酵母菌是真菌,有真正的细胞核;将葡萄糖分解成乳酸的和用于制作酸奶的都是乳酸菌,不是酵母菌。正确。7.【解析】选 C。本题考查对照实验过程中实验变量的控制。甲瓶与乙瓶是 1
13、组对照实验,实验变量是温度,目的是探究环境温度与食品腐败的关系。甲瓶与丙瓶是 1 组对照实验,实8验变量是细菌,甲瓶的瓶口不做 处理,牛奶能够接触到空气中的细菌,丙瓶用消毒棉球塞住,牛奶接触不到细菌,目的是探究细菌与食品腐败的关系。8.【解析】选 A。本题考查对米酒制作步骤的理解。米酒的制作原理是利用霉菌产生的糖化酶将糯米中的淀粉水解为葡萄糖和酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。在制作过程中,如果经常打开容器,会使其他真菌、细菌进入,造成污染。9.【解析】选 D。抗生素是由某些真菌产生的,可以杀死或抑制某些致病细菌的物质,可以用来治疗相应病原菌引起的疾病。10.【解析】选 C。本题
14、考查细菌、真菌的结构及与人类的关系。细菌对人有有害的一面,也有有利的一面,如可利用乳酸菌生产酸奶、制作泡菜。酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌。制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌。细菌 没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核。11.【解析】选 A。本题考查城市污水处理厂净化污水的原理。生活污水和工业废水中含有很多有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物,使有机物分解,使污水得到净化。12.【解析】本题主要考查袋装牛奶保鲜的有关知识。(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。(2)由“贮藏条件:26”可知,牛奶适于在 26的温度下存放。(3)牛奶保鲜的关
15、键是抑制和杀灭牛奶中的微生物,在不同温度条件下,微生物的生长、繁殖活动状态不同,一、四季度温度稍低,不利于微生物的活动,故保质期较长;二、三季度温度较高,有利于微生物的生长,故保质期较短。(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的,这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌,还能很好地保持牛奶中的营养成分。(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。答案:(1)巴氏消毒法 (2)26(3)微生物的生长、繁殖活动需 要适宜的温度。不同季节温度不同,微生物的活动状态不同,故牛奶的保质期不同(4)巴斯德(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死13.【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的
16、发酵作用。(2)糯米饭温度过高会杀死菌种,导致制作米酒失败。9(3)酿酒装置使用前要消毒,防止糯米霉变。答案:(1) (2)酵母菌(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种(4)二氧化碳 酒精(5)经常打开容器,杂菌污染;器皿消毒不彻底;器皿没盖严;酒曲中含杂菌等【能力提升】1.【解析】选 C。本题考查食品保存的方法。食品泡在水中,水环境适于细菌的生长和繁殖,易使食品腐败变质,是不可取的。2.【解析】选 C。本题主要考查乳酸发酵。酸奶是乳酸发酵的一种食品,乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酵母菌用于酿酒和做馒头、面包等;枯草杆菌能够分解枯枝落叶等;青霉可以用于提取青
17、霉素。【拓展延伸】细菌、真菌与食品制作(1)酵母菌属于一种真菌,常用于制作馒头、面包及酿酒。原理是酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。(2)乳酸菌属于一种细菌,常用于制作酸奶、泡菜及酸黄瓜。原理是乳酸 菌可分解葡萄糖产生乳酸。(3)醋酸菌属于一种细菌,常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖产生醋酸。(4)曲霉属于真菌,常用于酿酒、制酱油和制酱。原理是分解淀粉产生葡萄糖。3.【解析】选 D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖;对食物加热可杀死食物中的微生物;加清水的目的主要是进一步密封,阻止空气中微生物的进入;该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同,冰箱贮存食物的原理是低温冷冻,达到抑制细菌繁殖 的目的,
18、本题图中保存食物的原理是高温灭菌,然后隔绝细菌,避免它们接触。4.【解析】选 D。本题考查对制作米酒方法的理解。真菌的生长需要适宜的温度,如果把容器放在冰箱的冷藏室内,虽然能防止杂菌进入,但是温度不适宜,真菌的生命活动受到抑制,因此无法完成发酵作用。5.【解析】选 D。本题考查细菌和真菌的形态结构特征、繁殖方式及与人类的关系等知识。酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,乳酸菌属于细菌,无成形的细胞核。所以,选项 D 是正确的。细菌和真菌有的在有氧环境中生活,有的在无氧环境中生活。细菌通过分裂方式繁殖后代,细菌在恶劣环境中形成芽孢,芽孢属于细菌的休眠体。在适宜的环境条件下,芽孢又恢复10正常的生命活动
19、。有的细菌和真菌能够使人和动植物患病,对人类有害;有的细菌和真菌对人类有利,如利用乳酸菌发酵制作酸奶,利用酵母菌发酵造酒、发面、制作面包等。6.【解析】选 B。抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质;可以用来治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等;但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用。7.【解析】选 C。本题考查酵母菌的活性与温度之间的关系。酵母菌的活性越高,产酒量越多。而酵母菌只有在适宜温度下,才能保持其活性,温度过高或过低都会影响其发酵作用的进行。8.【解析】选 D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。所以贮存食物时应抑制或杀死食品中的微
20、生物,如冰箱贮存、真空包装等。9.【解析】选 B。制作酸奶 用的是乳酸菌 ,乳酸菌属于细菌,进行的是分裂生殖;酿酒用的是酵母菌,属于真菌,进行的是孢子生殖。乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖转化为乳酸,酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为 CO2和酒精;而在有氧条件下,则将葡萄糖转化为 CO2和水。10.【解析】本题通过酵母菌的发酵,考查对照实验的知识。方案一的变量是干酵母,可以探究酵母菌的发酵作用;方案二的变量是葡萄糖,可以探究葡萄糖在酵母菌发酵中的作用。酵母菌发酵能够把糖类分解为二氧化碳和酒精。答案:(1)甲组瓶内产生气泡,气球变大,乙组不变甲组瓶内产生气泡,气球变大,乙组不变(2)方案一,验证酵母菌的发酵作用,变量应为酵母菌的有无,而方案二的变量是葡萄糖的有无(3)二氧化碳 将该气体通入澄清的石灰水中,观察澄清的石灰水是否变浑浊
