1、1第三节 合理营养与食品安全知能演练提升一、能力提升1.小龙为自己设计了一份午餐:米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是( )A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质2.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱,你认为最合理的是( )A.大虾、牛肉、鸡蛋B.芹菜、排骨、馒头C.米饭、白菜、芹菜D.肥肉、冬瓜、面包3.晓伟的爷爷患有糖尿病,晓伟到食品店给爷爷买饼干时,应该特别注意( )A.饼干的名字B.饼干的生产日期C.饼干的成分D.饼干的生产厂家4.下列符合合理营养或食品安全要求的是( )A.烹调食物多加盐B.一日三餐,按时进餐C.有虫眼的蔬菜一定安全D.常吃油炸食品5.下列行为没有食品安全隐患
2、的是( )A.食用刚从集市上买回来的没有清洗的草莓B.食用刚从林中采来的未经鉴别的野生蘑菇C.定期清洁厨房用具D.用腐败变质的食物饲喂家畜6.下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题,错误的是( )A.购买蔬菜时要看颜色,摸摸是否硬挺,以判断是否新鲜B.购买蔬菜时要看菜叶上是否有虫眼,以判断是否有农药残留C.购买鱼时要看是否有光泽,闻闻气味是否新鲜D.购买牛肉等肉类时,要看是否有检疫部门的印章27.我国营养学家根据食物的每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题。(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 和 等营养物质。 (2)根据“平衡膳食宝
3、塔”的建议,每日摄取量最多的应为第层食物,因为该层食物富含 ,能满足人体对 的需求;摄取量最少的应为第层食物,因该层食物富含 ,过量摄取易在人体内储存,导致肥胖。 (3)每日应摄取足量的第层食物,因这些食物含有多种营养素,如第层食物多含有维生素 C,可预防 病;第层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素 A,可预防 症;第层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 。 8.孝敬长辈是中华传统美德。孝顺的小琳利用周末时间为奶奶准备了几道菜:鱼头豆腐汤、西芹黑木耳、土豆炒肉丝、萝卜炖肥肉。请分析回答下列问题。(1)鱼头豆腐汤含有丰富的蛋白质和钙。蛋白质被初步消化的器官是 ,最终被分解成 并被吸收到血液
4、中;补钙有助于预防老年人患 。 (2)发芽的土豆含有毒素,小琳在烹煮前先检查土豆,确认没发芽后才洗净烹煮,这样做是否多此一举? 。瘦肉中可能含有寄生虫,为确保食品安全,小琳烹饪时要注意 。 (3)小琳的一片孝心值得表扬,但“萝卜炖肥肉”这道菜不能获“赞”,因为这道菜 含量过高,对老年人健康不利。 二、探究创新9.下面是某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。请分析回答下列问题。(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 、 等信息。 (2)该酸奶中的钙、铁属于 类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。这些营养成分被吸收的主要场所是 。如果儿童时期
5、体内缺钙,易患 。 (3)酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的 中被消化,其消化后被吸收的场所是 。 (4) 是构成人体细胞的基本物质,因此如果体内缺乏这种营养成分,将会严重影响少年儿童的生长发育。 答案：31.A 2.B 3.C 4.B5.C 及时清洁厨房用具可以及时清除病菌和灰尘,对人的健康很有帮助。刚刚买来没有清洗的草莓上沾染着一些病菌和灰尘,并且表面往往残留一些农药,存在极大的安全隐患;有些野生蘑菇有毒,刚从林中采来的野生蘑菇需要经过仔细鉴别,确定属于可食用的蘑菇才能食用;腐败变质的食物往往含有致癌物质,会对家畜造成极大的危害。6.B 有虫眼并不能说明没有农药残留,虫眼可能是使用农药前就存
6、在的或农药对害虫失去作用。7.答案(1)水 无机盐(2)糖类(淀粉) 能量 脂肪(3)坏血 夜盲 钙8.解析(1)蛋白质在胃内被初步消化,最终在小肠内被分解成氨基酸并被吸收到血液中;钙是骨骼和牙齿的重要成分,老年人缺钙易患骨质疏松症。(2)发芽的土豆含有毒素,确认没发芽后再进行烹煮,以免造成食物中毒;在买肉时,一定要看肉是否检疫合格;在烹煮时,将肉充分煮熟,将可能含有的寄生虫杀死,确保食品安全。(3)肥肉中脂肪含量较高,过多食用肥肉,容易引发心脑血管疾病,对老年人健康不利。答案(1)胃 氨基酸 骨质疏松症(2)否 煮熟(增加烹饪时间或其他,表达意思正确即可)(3)脂肪9.解析(1)在商店中购买食品时,一定要注意营养成分、生产日期、保质期等。(2)人体需要的无机盐、维生素和水可以直接被吸收,其主要场所是小肠。无机盐在人体内的含量很少,但是如果缺乏某种无机盐会使人体患相应的疾病,如缺钙易患佝偻病,缺铁易患贫血等。(3)蛋白质在人体胃中初步被消化,在小肠内被分解为氨基酸,并被吸收。(4)蛋白质是人体生长发育和细胞更新的重要原料。答案(1)生产日期 保质期 食用方法 是否添加防腐剂和色素 产品质量认证 产品说明 食品安全标记等(答出任意两点即可)(2)无机盐 小肠 佝偻病(3)胃 小肠(4)蛋白质
