1、1主题 2 摄取益于健康的食物(时间：90 分钟，满分：100 分)一、选择题(本题包括 15 小题，每小题 3 分，共 45 分)1每年的 5 月 20 日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是( )A水果、蔬菜主要为人体提供水和无机盐两类营养物质B西式快餐肉食偏多，长期食用可以治疗营养不良C上图说明肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D上图显示营养不良的原因是维生素摄入量较糖类少解析：选 C。水果、蔬菜除了提供水和无机盐之外，还提供大量维生素；西式快餐多为高热量食物，长期食用可能引起肥胖；从图中可以看出营
2、养不良的原因主要是肉类和水果、蔬菜摄入不足。2食品卫生与人的身体健康关系密切，下列做法会导致食品对人体有害的是( )用乙烯催熟水果 在沥青公路上翻晒粮食 用甲醛浸泡海产品保鲜 用硫黄熏制粉丝使之变白 用苏打粉做发酵粉炸油条A BC D全部解析：选 A。沥青为固态烃，会分解产生有毒物质附着在粮食上，甲醛与海产品作用，使蛋白质变性，SO 2有毒性，故对人体有害。不会产生有害物质，对人体无害。3食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )烧烤食品中苯并(a)芘的含量 奶粉中三聚氰胺的含量 亚硝酸盐的含量 苯甲酸钠的含量 淀粉的含量 二氧化硫的含量 甲醛的含量A BC
3、 D解析：选 D。烧烤食品中苯并(a)芘属于强致癌物；奶粉中三聚氰胺会导致食用者患肾结石；亚硝酸盐属于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；二氧化硫为有毒气体残留物；甲醛能使蛋白质变性。4化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是( )A维生素 C 具有还原性，在人体内起抗氧化作用B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：选 A。B 项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子；C 项，煤的气化和液化过
4、程中均发生了化学变化；D 项，聚酯纤维属于有机高分子材料；故 B、C、D 三项均错。5下列关于蛋白质的叙述错误的是( )A在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素B蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C蛋白质水解的最终产物是氨基酸2D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：选 B。蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。6某品牌西洋参含片，是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。以下关于该西洋参含片的说法正确的是( )A该保健食品可做药品医治疾病B该保健食品适于任何人群食用
5、C应在医生指导下服用D最适合体格健壮的人食用解析：选 C。西洋参含片毕竟不是药品，不能依赖它医治疾病，故 A 项不正确；任何一种保健食品都不能适于任何人，故 B 项不正确；需要怎样的保健食品，应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品，故 C 项正确；体格健壮的人无需服用保健食品，以避免毒副作用，故 D 项不正确。7下列说法错误的是( )A根据服务的对象不同，可以将保健食品分为三类B保健食品有天然保健食品和合成保健食品C保健食品的功能就是代替药物治疗某些疾病D调节人体功能是保健食品的功能之一解析：选 C。保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用。8不法分子用硫黄熏生姜的制作过程为：在
6、盛生姜的器具中，放上一个锅，锅内放硫黄，点燃使硫黄燃烧，漂白的生姜就制成了，其过程中利用的是( )A硫的还原性 B硫的漂白性C二氧化硫的还原性 D二氧化硫的漂白性解析：选 D。硫燃烧生成 SO2，SO 2具有漂白性，使生姜变白。SO 2可以作为食品添加剂，但有使用范围和量的规定。9每克蛋白质完全氧化约放出 18 kJ 的能量，每克葡萄糖完全氧化约放出 17.2 kJ 的能量，每克油脂完全氧化约放出 39.3 kJ 的能量。维生素基本不提供能量，但对身体健康有重要作用。现今，部分青少年患有“营养过剩症”(肥胖)，最不适宜他们多吃的食品是( )A蛋白质含量高的食品 B葡萄糖含量高的食品C油脂含量高
7、的食品 D维生素含量高的食品解析：选 C。多吃油脂含量高的食品更易导致营养过剩而肥胖。10菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有5 价砷，西红柿中含有比较多的维生素 C，两者同食时会生成有毒的3 价砷。下列说法正确的是( )A在该反应中维生素 C 做催化剂B因为河虾中含有砷元素，所以不能食用C砒霜是砷的氧化物，由上述信息可推知砒霜中含有的砷可能是3 价砷D上述反应中维生素 C 做氧化剂解析：选 C。5 价砷与维生素 C 反应可生成有毒的3 价砷，所以可判断维生素 C 具有还原性，显然 A、B、D 三项均错。砒霜是含砷剧毒物质，而河虾含5 价砷且无毒，所以推测砒霜可能含有毒的3
8、价砷，C 项正确。11下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )降温冷冻 用食盐腌制加热烘干 适当地使用防腐剂A BC D解析：选 D。低温时细菌滋生的慢，有利于食品的保存；用食盐腌制后，NaCl 的浓度较大，细菌不易存活；加热烘干，在湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时期保持色、香、味和口感。12食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是( )A用“苏丹红四号”做食品添加剂B蒸馒头时加入适量的纯碱3C加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D把霉变大米淘净后继续食用解析：选 B。非食用色素，如苏丹红四号对人体有害，禁止用做食品添加剂；加入的纯碱可与面团中的有机酸发
9、生反应，生成的 CO2可使馒头膨松；NaNO 2可做发色剂，但使用量不可超过其最大使用量，否则可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；霉变大米中含有黄曲霉菌等产毒微生物，食用后易使人体中毒，故选 B 项。13食品安全是社会关注的热点问题之一。下列有关使用食品添加剂的说法正确的是( )A为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺B为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用C为增加猪的瘦肉产量，可向猪饲料中添加瘦肉精DADI 值越高，食品添加剂的安全性就越低解析：选 B。三聚氰胺有毒，不可用于食品；“瘦肉精”有毒，不能作为饲料添加剂；ADI 值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量
10、，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI 值越高，食品添加剂的安全性就越高。14下列关于合理饮食有利于健康的说法正确的是( )A为防止变胖，炒菜时不放油B饮用水越纯净越好C养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等食物D调味剂和营养剂加得越多越好解析：选 C。若长期炒菜不放油，会导致油脂水解所产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡被破坏，进而引起其他各种营养素之间的平衡被破坏，不利于身体健康；若饮用水太纯净，缺少人体所必需的微量元素和矿物质，不利于人体健康；调味剂和营养剂适当食用可促进食欲，增加营养，过量食用则对人体无益。15卫生部颁发的食品添加剂使用卫生标准规定，食品添加剂是在食品
11、生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列对食品的处理方法不符合食品添加剂使用卫生标准的是( )A凉拌粉丝时滴入少许麻油B在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐C银耳可用足量的“吊白块”漂白D食用蟹黄汤包时蘸上香醋解析：选 C。 “吊白块”的分子式为 NaHSO2CH2O2H2O，易分解为甲醛、CO 2、H 2S 等，属有害物质，不能用于漂白食物。二、非选择题(本题包括 5 小题，共 55 分)16(9 分)(1)脂溶性维生素主要包括_，水溶性维生素包括_。(2)维生素 C 广泛存在于_和_中，人体_合成维生素 C，必须从_中获得。(3)维生素 C 在人体内的重要功
12、能有：参与体内的_反应，维持_的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、_和_的正常功能；帮助_和某些_的吸收；增强对_的抵抗力，有解毒作用等。答案：(1)维生素 A、D、E 和 K 等 维生素 C 和维生素 B 族(2)新鲜水果 绿色蔬菜 不能 食物(3)氧化还原 细胞间质 血管 肌肉 无机盐 氨基酸 传染病17(12 分)据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子等多种有益于健康的成分。某公司将它开发成一种保健饮品，该产品是否适用于糖尿病患者，化学兴趣小组的同学以此作为研究课题，请你完成下面的实验鉴定报告。(1)实验目的：鉴定该种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉。(2)实验原理：还原性糖可用
13、_，淀粉可用_来检测。(3)实验器材：该种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。(4)实验步骤：4鉴定还原性糖：_。鉴定淀粉：_。(5)结果分析：_。(6)鉴定还原性糖的实验操作中应注意：_。答案：(2)新制 Cu(OH)2悬浊液 碘水(4)将茅草的根切成薄片或压碎，放在载玻片上，滴加 12 滴新制 Cu(OH)2悬浊液。将载玻片放在酒精灯上加热，观察颜色变化将茅草的根切成薄片或压碎，放于载玻片上，滴加 12 滴碘水，观察颜色变化(5)学生可以有几种不同的回答，但一定要求观察到的实验现象与结果分析一致。如观察到有砖红色，说明有还原性糖存在；如没有砖红色，说明没有还原性糖
14、；如有蓝色或蓝紫色，说明有淀粉存在；若没有蓝色或蓝紫色，说明没有淀粉(6)载玻片在火焰上加热时，要来回移动，以免加热不匀而暴裂18(14 分)一个体重 50 kg 的健康人，体内约含 2 g 铁，这 2 g 铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以 Fe2 和 Fe3 的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含 Fe2 的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成Fe2 ，有利于人体吸收。(1)在人体中进行 Fe2 Fe3 的转化时，中的 Fe2 做_剂，中的 Fe3 做 _剂；(2)“服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2 ”这句话指出，维
15、生素 C 在这一反应中做_剂，具有_性；(3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分是盐酸)的作用下转化成亚铁离子，离子方程式为_；(4)请设计一个实验证明该麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉_。解析：(1)Fe 2 Fe 3 时价态升高，Fe 2 被氧化，做还原剂；Fe 3 Fe 2 时价态降低，Fe 3 做氧化剂。(2)Fe3 Fe2 ，Fe 3 做氧化剂，维生素 C 做还原剂，具有还原性。 加 入 维 生 素 C(3)盐酸与铁反应为 2H Fe= =Fe2 H 2。(4)要证明该麦片中含有铁粉，既要证明含有铁元素，又要确定其价态为零价，注意排除 F
16、e2 和 Fe3 的干扰。答案：(1)还原 氧化 (2)还原 还原(3)Fe2H =Fe2 H 2(4)将麦片研磨碎，浸泡在少量蒸馏水中，往其中滴加 KSCN 溶液，无明显现象；再往其中滴加 H2O2，也无明显现象；滴加盐酸，溶液变红，即可证明其含有铁粉19(8 分)由于玉米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒的过氧化苯甲酰做增白剂，以达到“晶莹剔透”的效果。人食用这样的食品，会产生叠加中毒，许多原有的营养物质被破坏，如 VA、V B、V E等。已知过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水、甲醇，易溶于乙醇等有机溶剂中，其结构式为(1)生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学
17、反应方程式：_，该反应类型为_反应。5(2)根据以上信息，判断下列有关叙述正确的是_。A过氧化苯甲酰是强氧化剂而 VE等是还原剂B过氧化苯甲酰可与水反应，放出过氧化氢C面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂D过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉解析：由产物的结构式可看出，是由双氧水与苯甲酰氯发生取代反应而生成的。过氧化苯甲酰是强氧化剂，会破坏各种维生素，但过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，它能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。20(12 分)孝敬父母是青少年的美德，学生小王为他患糖尿病的父亲制作了一份食谱。为评价该食谱，他获得了下列资料。请阅读该资料回答下列问题。
18、糖尿病的致病原因之一是缺乏胰岛素，主要表现为血糖浓度增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中糖类所提供的热量不要高于总热量的 55%60%，胆固醇每日摄入量要低于 300 mg，糖的食用要有节制。专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据见下表：名称 专家推荐摄入量 图中食谱实测数据蛋白质/g 93 80脂肪/g 70 50碳水化合物/g 330 450总热量/kJ 9 851 10 9106食谱图(具体数据略)(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生 17 kJ、 38 kJ、17 kJ 的热量；该食谱
19、中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是_、_和_。(2)通过对(1)中数据的分析，小王得到的结论是_。(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有_、_的实测数据。(4)小王对食谱的评价过程包括_、_和得出结论三个环节。解析：题干中提供的资料表明，糖尿病人饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的 55%60%，而该食谱中碳水化合物所提供的热量高达 70.1%，所以该食谱中碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低。根据资料，体重与糖尿病有一定的关系，并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量做出了限制。所以如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有体重和胆固醇的实测数据等。小王对食谱的评价过程包括获取资料、数据处理和得出结论三个环节。答案：(1)12.5% 17.4% 70.1%(或 13% 17%70%)(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低(3)体重 胆固醇(4)获取资料 数据处理
