1、1专题突破练 14 生物技术实践1.腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题。(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是 。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、 等四大类基本营养物质。 (2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有 三类。青方、红方和糟方三类腐乳中, 类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是 。 (3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现 趋势,选择食盐用量为 较为适宜。发酵
2、周期与食盐的用量呈 相关,原因可能是 。 答案:(1)果醋 碳源、氮源、水(2)酒、香辛料、盐 青方 高压蒸汽灭菌(3)先上升后下降 10% 正 随食盐浓度的增加,其对发酵微生物的抑制作用增强2.工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味,在稀释发酵阶段,由于添加了较多的盐,抑制了大部分微生物的生长,而一些耐盐酵母菌会继续生长,发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质,增加酱油的风味。某实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌,请回答下列问题。2(1)将酵母菌用于酱油发酵过程中,密封的发酵罐要留有一定的空间,其目的是 。 (2)若用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌,则培养基的 pH 需要调至 。实验室对培
3、养基灭菌的常见方法是 。 (3)筛选耐盐酵母菌的培养基中需要加入青霉素,其目的是 。为了保证筛选出的酵母菌具有耐盐性,培养基中还需要加入 。酵母菌发酵产生的乙醇与 (试剂)反应会呈现灰绿色,该反应可用于乙醇的检验。 (4)在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时,一般要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养,其目的是 。 答案:(1)为酵母菌提供氧气,以促进酵母菌的繁殖(2)中性或微碱性 高压蒸汽灭菌法(3)抑制细菌的繁殖 一定浓度的食盐溶液 酸性重铬酸钾(4)保证能从中筛选出菌落数在 30300 的平板进行计数3.(2018 江西等三省十校联考,37)薰衣草精油气味芳香,能够清热解毒,清洁皮肤,祛
4、斑美白,深受女性朋友的喜爱。研究还发现薰衣草精油有抑菌作用,请回答下列问题。(1)薰衣草精油化学性质稳定,不溶于水,易挥发。根据以上特点,可用 法提取薰衣草精油,其原理是 。 (2)科研人员探究薰衣草精油抑菌实验时,以滴加等体积精油小圆形滤纸片为中心的透明圈的大小来比较薰衣草精油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,如下表所示。薰衣草精油对两种细菌活性影响的测定浓度/(gdisc -1) 0.5 1 2.5大肠杆菌抑菌圈直径/mm 6.72 6.93 8.66金黄色葡萄球菌抑菌圈直径/mm 5.8 6.21 6.95由表数据可知,薰衣草精油对 抑菌效果更好,且由表中数据能否得知薰衣草精油对大肠
5、杆菌抑菌效果的最佳浓度? 。 (3)探究薰衣草精油抑菌实验时所用的培养基需要进行高压蒸汽灭菌,其温度和压强分别是 121 、。加热灭菌锅,等 后,关上排气阀;灭菌结束后,切断电源,等自然冷却到压力表示数为 0 时,再打开排气阀,若提前打开排气阀,将会有什么后果? 。 答案:(1)水蒸气蒸馏(或蒸馏) 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后,混合物又会重新分出油层和水层(2)大肠杆菌 不能(或否)(3)100 kPa 冷空气完全排尽 因锅内压力突然下降,灭菌容器内的液体会冲出容器,造成污染34.某实验小组为了研制促进烟杆堆肥的微生物菌剂,进行了纤维素分解菌的筛选,从不同原
6、料腐熟堆肥中筛选出纤维素分解菌,回答下列问题。(1)纤维素分解菌能分泌纤维素酶,纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括 三种组分,纤维素最终水解为 ,为微生物的生长提供营养。 (2)筛选纤维素分解菌的培养基中应以纤维素作为唯一碳源,并加入 进行染色,然后将纯化的纤维素分解菌接种到培养基上,最终可根据 (填“透明圈/菌落”或“透明圈直径/菌落直径”)的大小判断菌株分解纤维素能力的强弱。 (3)真菌降解纤维素的能力较细菌强,原因是真菌降解纤维素可依靠分泌大量的胞外酶进行,而大多数细菌对纤维素的降解不是依靠胞外酶,有些甚至要吸附在纤维素上才能缓慢将其降解,从细胞结构的角度分析造成这一差异的原因是
7、, 若要在培养基上筛选出降解纤维素的真菌,需要加入 以抑制细菌的繁殖。 (4)该实验小组在研究葡萄糖浓度对纤维素分解菌降解纤维素能力的影响时发现,加入少量的葡萄糖能促进其降解能力,其原因是 ,但当浓度较高时其繁殖能力增强,而降解纤维素能力下降,其原因是 。 答案:(1)C 1酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶 葡萄糖(2)刚果红 透明圈直径/菌落直径(3)真菌是真核生物,具有内质网和高尔基体,有利于酶分泌到细胞外,而细菌是原核生物,无内质网和高尔基体 抗生素(4)葡萄糖能促进菌株的繁殖,有利于其产生纤维素酶 葡萄糖足以满足微生物对碳源的需求,不再需要分解利用纤维素5.(2018 黑龙江哈尔滨第三中学第二
8、次模拟,37)回答下列有关土壤中微生物分离的问题。(1)为了筛选可分解尿素的细菌,在配制培养基时,应选择 (填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH 4NO3”)作为氮源,不选择其他两组的原因是 。 (2)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有 KH2PO4和 Na2HPO4,其作用有 (答出两点即可)。 (3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养(成分见下表):酵母膏 无机盐 淀粉 纤维素粉 琼脂 CR 溶液 水培养基甲 + + + + + +培养基乙 + + + + + +注 “+”表示有,“”表示无。据表判断,培养基甲 (填“能”或“不能”)用于分离和
9、鉴别纤维素分解菌,原因是 ;培养基乙 (填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是 4。 答案:(1)尿素 其他两组都含有 NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用 NH4NO3,不能起到筛选作用(2)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中 pH 稳定(3)不能 液体培养基不能用于分离单菌落 不能 培养基中没有纤维素,不会形成 CR纤维素红色复合物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌6.(2018 广东高三下模拟二,37)请回答下列关于提取植物有效成分的问题。(1)某同学设计了一个提取玫瑰精油的实验流程,如下图所示。玫瑰花+水A 过程油水混合物 分离油层 除水B 过程玫瑰精油图中加入的物质甲是 ,物质乙是 。图中 B 过程的目的是 。 A 过程是水蒸气蒸馏,该过程存在许多因素影响玫瑰精油的产量。下图表示当玫瑰花瓣与清水的质量比为 14 时,出油率与蒸馏时间的变化关系。分析该图可知,出油率随蒸馏时间的变化趋势是 。
