1、1第 5 节 人类对细菌和真菌的利用一、选择题1制作泡菜时密封的主要目的是：（ ）A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入C、防止空气进入 D、防止水分散失2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.制作面包发酵时利用的菌种是（ ）A.酵母菌 B.醋酸菌 C .青霉菌 D.乳酸菌3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根
2、瘤菌5.科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）A生物反应器 B转基因生物 C仿生学 D乳房生物反应器6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）A大肠杆菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头8.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）A酵母菌 B青霉菌 C曲霉菌 D乳酸菌B C D温度 温度 温度 0000产酒量产酒量
3、产酒量产酒量A温度29.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包10.右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）A. 它是转基因牛 B. 它的这一特异性状能够遗传C. 它具有乳房生物反应器 D. 它是仿生技术的产物11.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了12.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D造成缺
4、氧环境，利于乳酸菌发酵二、非选择题1.为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置 23 天。据此，请分析回答：（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么 作用？ 。（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可
5、能是 。2.图 6 是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A 瓶、B 瓶内都装有肉汤，甲图表示 A 瓶煮3沸，B 瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：（1）甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_。（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？_（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已
6、经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水 法3.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作 工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是 。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 4参考答案:一、选择题题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12答案 C A C C A D D A B B B D 二、非选择题1.（1）两 甲和乙 （2）甲 （3） 将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌2.（1）A 细菌 （2）B A 瓶煮沸，B 瓶不做处理 （3）是 （4）A3.（1） （2）酵母菌 （3）二氧化碳（4）经常打开容器，杂菌感染 器皿消毒不严 器皿没盖严酒曲含杂菌等（任答一点 ，其它答案合理即可）
