1、 DB36备案号： 18819-2006 江西省地方标准DB36/T 5012006无公害食品 婺源绿茶 质量要求 2006-04-29 发布 2006-07-01 实施 江西省质量技术监督局发布DB36/T 5012006 I 目 录 前言 . II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 品种和等级 1 4 要求 1 5 试验方法 5 6 检验规则 5 7 标志、包装、运输、贮存 5 DB36/T 5012006 II 前 言 本标准由上饶市质量技术监督局提出。 本标准由婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县质量技术监督局共同起草。 本标准主要起草人：吕和生、詹成业、李灶龙、金元养、余新祖
2、、程德宝、程军斌。 DB36/T 5012006 1 无公害食品 婺源绿茶 质量要求 1 范围 本标准规定了无公害婺源绿茶的品种、分级、要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于婺源县行政区域内生产加工的婺源绿茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191-2000 包装储运图示标志 GB 2762-2005 食品
3、中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 8302-1987 茶 取样 GB/T 8304-1987 茶 水分测定 GB/T 8305-2002 茶 水浸出物测定 GB/T 8306-2002 茶 总灰分测定 GB/T 8311-2002 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487-1993 茶叶感官审评术语 NY 5244-2004 无公害食品 茶叶 SB/T 10035-1992 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037-1992 红茶、绿茶、花茶 运输包装 SB/T 10157-1993 茶叶感官审评方
4、法 定量包装商品计量监督管理办法 3 品种和等级 婺源绿茶主要品种有婺源茗眉、级内茶、精制茶。 3.1 婺源茗眉 分一级(贡品)、二级(珍品)、三级(精品)、四级（特级）四个级。 3.2 级内茶 分一级至六级，每级二个等，共十二个等，逢双等设一个实物标准样，为该级茶最低界限。 3.3 精制茶 分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种，共二十一个级别，其中珍眉分八级、贡熙分六级，雨茶分三级，秀眉分四级。 4 要求 4.1 基本要求 DB36/T 5012006 2 4.1.1 产品应具有该类茶叶正常的商品外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。 4.1.2 产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。 4.1
5、.3 不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。 4.2 感官品质特征 4.2 婺源茗眉感官品质要求见表 1。 4.2.2 级内茶感官品质要求见表 2。 4.2.3 珍眉、雨茶、贡熙、秀眉感官品质要求见表 3-6。 表 1 婺源茗眉感官品质特征 外 形 内 质 级别 条索 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级（贡品） 紧细 芽头肥壮 嫩绿隐毫 高浓持久 鲜爽 回味甘醇 嫩绿清 澈明亮 嫩绿匀 整明亮 二级（珍品） 紧细圆直 翠绿隐毫 香高持久 鲜爽醇厚 嫩绿清 澈明亮 嫩绿匀 整明亮 三级（精品） 紧结圆直 翠 绿 香高持久 鲜爽醇厚 嫩绿 明亮 嫩绿完 整明亮 四级（特级） 紧结圆直 翠 绿 清
6、香持久 鲜爽浓厚 嫩绿 明亮 嫩绿完 整柔亮 表 2 级内茶感官品质特征 外 形 内 质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 紧结重实显锋苗 绿润 匀整 无梗片 嫩香鲜 爽持久 鲜醇 甘爽 嫩绿清澈 嫩匀肥厚明亮 二级 紧结锋 苗尚显 尚绿润 匀整 稍有 嫩茎 嫩香较高 鲜醇 绿微黄 明亮 尚嫩匀 黄绿明亮 三级 紧实 绿稍润 尚匀整 有嫩茎 尚高 醇厚 黄绿尚亮 尚匀整 黄绿尚明 四级 尚壮实 黄绿 尚匀整有嫩 梗片 纯正 醇和 黄绿尚明 黄绿尚匀 五级 稍粗松 绿黄 尚匀整有梗 朴片 尚纯 尚醇正 绿黄尚明 稍老欠匀 六级 粗松 绿黄 稍枯 尚匀整朴片 稍多 稍粗气
7、 稍粗淡 绿黄稍暗 粗老不匀 DB36/T 5012006 3 表 3 珍眉感官品质特征 外 形 内 质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 珍眉一级 细嫩 紧 翠绿 油润 匀齐 高净度 高嫩香 味鲜浓 绿艳 翠绿细嫩多芽 珍眉二级 紧细 绿润 匀整 净 香浓嫩 味鲜浓鲜艳 明亮 绿亮 细嫩 珍眉三级 紧实 尚绿润 匀整 净 香浓 浓厚 绿亮 绿嫩匀 珍眉四级 壮实 青绿 匀整 净 清高 浓厚 鲜明 绿匀 厚实柔软 珍眉五级 粗实 青绿 尚匀整 净 纯正 尚浓 黄绿 黄绿 尚柔软 珍眉六级 粗松 黄绿 尚匀整 尚净 正常 清淡 橙黄 黄 稍暗薄 珍眉七级 轻松 黄暗 欠匀整
8、带梗朴 带粗气 粗淡 深黄 黄 暗薄 珍眉七级 松飘 枯黄 断碎 梗片 较多 粗气 青涩 暗黄 枯黄 薄硬 表 4 雨茶感官品质特征 外形 内质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 短而紧实 乌润 匀整 净 嫩香浓 鲜浓 黄亮 柔软 二级 细而轻松 露黄 尚匀整 露筋 纯和 醇和 深黄 黄暗 单薄尚软三级 轻飘 枯黄 断碎 筋片 较多 低淡 粗涩 枯黄 枯黄 薄碎 表 5 贡熙感官品质特征 外形 内质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 贡熙一级 圆结 重实 灰绿润 匀整 净 鲜嫩 鲜醇 绿黄 绿匀 柔软 贡熙二级 圆结 尚绿润 匀整 净 浓纯 醇厚
9、浅黄 黄绿 亮嫩 贡熙三级 尚圆结 绿露黄 尚匀整 尚净 纯正 醇和 橙黄 黄绿 尚嫩欠匀 DB36/T 5012006 4 续表5 外形 内质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 贡熙四级 稍松扁 黄头 显露 尚匀整 尚净 平和 平淡 暗黄 粗显老 贡熙五级 松扁 黄朴 显露 欠匀整 欠净 带粗气 粗涩 黄暗 黄暗 粗老 贡熙五级 轻飘 枯黄 碎杂 梗片 较多 淡浊 淡薄 枯黄 枯黄 老硬 表 6 秀眉感官品质特征 外形 内质 级别 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细 黄绿 匀整 净 纯正 醇和 绿黄 黄绿 柔软 一级 片条形 黄 匀整 尚净 纯正 平
10、和 橙黄 尚黄绿 柔软 二级 （绿片） 片形 黄暗 尚匀整 稍杂 粗淡 粗钝 暗黄 暗黄 碎薄 三级 轻片形 带末 灰黄 欠匀 较杂 粗老 钝浊 暗黄 枯黄 薄硬 4.3 理化指标 理化指标，如表 7。 表 7 理化指标 水分（%） 产品 出厂 销售 总灰分 （%） 粉末 （%） 水浸出物 （%） 婺源茗眉、级内茶 6.5 7.0 36.0 珍眉、贡熙、雨茶 6.5 7.5 1.0 秀眉特级、一级 1.5 秀眉二级、三级 7.0 8.0 7.0 2.5 34.0 4.4 卫生安全指标 婺源绿茶卫生安全指标应符合NY 5244-2004 无公害食品 茶叶安全指标规定。 4.5 净含量 定量包装规
11、格由企业自定。婺源绿茶销售包装净含量的误差，应符合国家质检总局发布的定量包装商品计量监督管理办法的有关规定。 DB36/T 5012006 5 5 试验方法 5.1 取样 按GB/T 8302-1987规定执行。 5.2 感官指标检验 按SB/T 10157-1993规定和实物标准样执行。 5.3 理化指标检验 5.3.1 水分 按GB/T 8304-1987规定执行。 5.3.2 总灰分 按GB/T 8306-2002规定执行。 5.3.3 水浸出物 按GB/T 8305-2002规定执行。 5.3.4 粉末 按GB/T 8311-2002规定执行。 5.4 卫生安全指标检验 卫生安全指标检
12、验按NY 5244-2004 的有关规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 产地抽样以同期加工、同一品种、同一规格的茶叶为一个检验批次。市场抽样以同一产区、同一规格、同一生产厂家、同一销售单位的产品为一个检验批次。 6.2 检验分类 6.2.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本部分规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a）申请无公害食品标志或无公害食品年度检验； b）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求； c）前后两次抽样检验结果差异较大； d）人为自然因素使生产环境发生较大变化。 6.2.2 出厂检验 每批产品出厂前，生产单位应进行检验，出厂检验项目为
13、净含量、感官品质、水分、粉末、碎末、非茶类夹杂物，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。 6.2.3 判定规则 检验结果全部符合本部分规定要求，判该批产品为合格。型式检验或出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，判该批产品为不合格。 6.2.4 复验 对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批（唛）产品中重新按GB/T 8302-1987规定加倍取样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志、包装和运输 7.1.1 婺源绿茶包装应符合 SB/T 10035-1992 规定。茶叶包装上应有婺源绿茶证明商标标志。包装标签应符合 GB 7718-20
14、04 的规定。其标签要醒目、整齐、清晰、持久。 DB36/T 5012006 6 7.1.2 运输包装应符合 SB/T 10037-1992 要求，标明“防潮”、“防热”图示标志，其标志图示应符合 GB/T 191-2000 的规定。 7.1.3 包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。 7.1.4 运输工具必须清洁卫生，干燥无异味，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。 7.1.5 运输中必须稳固，应防雨、防潮、防曝晒，装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。 7.2 贮存 7.2.1 贮存的基本要求 茶叶先经简易包装，采用清洁、干燥、无异味的包装箱，内衬牛皮纸或铝箔，并套一层符合国家有关食品要求的塑料袋。 每箱装满为准，同一级、同一批茶中分量必须相等。 7.2.2 库房要求： a） 库房清洁，无异味，远离有毒、有异味、易污染的物品； b） 库房干燥、配有除湿装置； c） 库房内应避光，无直射光。 7.2.3 库房管理 7.1.1.1 堆放整齐有序。堆放高度视容器耐压情况，一般可堆放 45 层。 7.1.1.2 库房内应保持 05，相对湿度 50%以下。定期检查贮存情况。库房温湿度每日检查一次，库房内茶叶品质每周检查一次，或根据需要不定期抽查。
