1、ICS 67.160.10 X 61 DB51 备案号： 四川省地方标准 DB51/T 14042011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒 Product of geographical indication-Strong-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 2011 - 12 - 28 发布 2012 - 01 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 14042011 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和
2、定义 1 4 地理标志产品保护范围 2 5 要求 2 6 试验方法 5 7 检验规则 5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 6 附录A（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围图 7 附录B（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围说明 8 附录C（规范性附录） 丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法 气相色谱法 9 DB51/T 14042011 II 前 言 本标准参照地理标志产品保护规定、GB 17924原产地域产品通用要求、G B/T 10781.1浓香型白酒制定，并增加了微量成分的比值。 本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录。 本标准由四川省产
3、品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院提出。 本标准由四川省质量技术监督局归口。 本标准起草单位： 四川省产品质量监督检验检测院、四川省酒类科研所、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省标准化研究院、四川省酿酒工业协会、四川大学生命科学院、四川省酿酒研究所、宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春酒厂有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川郎酒集团有限责任公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。 本标准主要起草人：钟杰、郎定常、刘念、瞿进、杨路、朱利民、钟红霞、广晋川、胡承、杨官荣、刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。 DB
4、51/T 14042011 1 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒 1 范围 本标准规定了中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2
5、757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒生产技术规程 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本
6、标准。 3.1 中国白酒金三角（川酒） 浓香型白酒 Strong-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 以精选的四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麦、玉米等和水为原料，或部分原料来自特定生产基地，并在中国白酒金三角（川酒）的特定地域范围内按中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒生产技术规程生产的酒。 DB51/T 14042011 2 3.2 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒大曲 daqu starter for Strong-flavour Chinese spirits i
7、n The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 以精选的小麦或以其配比高粱和陈曲等为原料，并在中国白酒金三角（川酒）的特定地域范围内按中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒生产技术规程生产工艺制成的糖化发酵剂。 3.3 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒窖池 fermentation pit f o r Strong-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 生产中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的重要发酵设备，具有一定时
8、间连续使用的泥窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁和窖底形成了十分丰富的有益生产优质浓香型白酒的微生物群落。 3.4 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒发酵周期 fermentation cycle of Strong-Flavour Chinese spirits in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 指从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，以天为单位。 3.5 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒酒龄 storage time of Strong-Flavour Chinese spirits in The Gol
9、den Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 指中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的基础酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。 4 地理标志产品保护范围 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A、B。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 水 符合GB 5749的规定。 5.1.2 高粱 符合GB/T 8231的规定。 5.1.3 小麦 符合GB 1351的规定。 5.1.4 玉米 DB51/T 14042011 3 符合GB 1353的规定。 5.1.5 大米 符
10、合GB 1354的规定。 5.2 酿造环境 中国白酒金三角（川酒）地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地环境之中，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，年平均气温在 15-18.3间，降雨量高达 1200 mm，相对湿度 81 %-85 %，日照仅 950 h1180h，特别适合空气中的微生物和窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。 中国白酒金三角（川酒）区域水系丰富，区内长江、岷江、涪江、沱江、赤水河纵横交错，水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。 中国白酒金三角（川酒）区域内土壤种类丰富，独具特色，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤
11、，非常适合种植糯性高粱、大米、玉米、小麦等酿酒作物。特别是紫色土上种植的优质糯高粱（红粮），色泽红亮、颗粒饱满，所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质优于粳高粱，是“中国白酒金三角”区内特有的优质酿酒主要原料。 “中国白酒金三角”核心区拥有酿酒池34000余口，其中：100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14000余口，这些窖池保证了“中国白酒金三角”白酒产区酒的质量。 以上是形成酿造中国白酒金三角（川酒）独特的生态环境。 5.3 生产工艺要求 依托中国白酒金三角（川酒）区域独特的酿造环境，使用中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒窖池和大曲，按照中国白酒金三角（川酒）浓香型
12、白酒生产技术规程酿造。基础酒的酒龄1年以上，经分析、勾兑、调味、陈酿、尝评、过滤、包装、检验合格后出厂。 5.4 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度 41vol68vol； 低度酒：酒精度 25vol41vol（不含 41vol）。 5.5 感官要求 高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香 气 窖香幽雅、具有以己酸乙酯为主体的自然复合香气 窖香舒适，具有以己酸乙酯为主体的自然复合香气 口 味 醇厚绵甜、丰满圆润、香味谐调、尾净绵长 醇和绵软、甜净爽口、香味协调、后味爽净
13、 DB51/T 14042011 4 风 格 具有中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒窖香幽雅、丰满圆润的典型风格 具有中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒窖香舒适、醇和甜净的明显风格 注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 窖香舒适、具有较浓郁的以己酸乙酯为主体的自然复合香气 窖香较舒适、具有以己酸乙酯为主体的自然复合香气 口 味 绵甜柔和、香味谐调、余味爽净 醇甜柔和、诸味协调、尾味爽净 风 格 具有窖香舒适、绵甜柔和中国白酒金三角（川酒）浓香
14、型白酒的典型风格 具有窖香较舒适、 醇甜柔和中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的明显风格 注：当酒的温度低于10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复正常。 5.6 理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表 3、表 4 的规定。 表3 高度酒理化指标 项目 优级 一级 酒 精 度/（% vol） 60%vol 68% vol（不含 60vol） 41%vol60% vol 41%vol68% vol 总 酸（以乙酸计）/ (g/L) 0.60 0.50 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 2.20 1.80 1.50 己酸乙酯 / (g/L) 1.804.5
15、0 1.202.80 0.702.20 戊酸乙酯 / (g/L) 0.02 0.02 0.02 固形物 / (g/L) 0.70 0.70 0.70 注：酒精度允许公差为1 % vol。 表4 低度酒理化指标 项目 优级 一级 酒 精 度/（% vol） 41vol25vol（不含 41vol） 总 酸（以乙酸计）/ (g/L) 0.30 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 1.20 1.00 己酸乙酯 / (g/L) 0.702.50 0.502.20 DB51/T 14042011 5 戊酸乙酯 / (g/L) 0.02 0.015 固形物 / (g/L) 0.80 0.80 注
16、：酒精度允许公差为1 % vol。 5.7 微量成份比值 微量成分比值见表5。 表5 微量成分比值 微量成分比 指标 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 0.20-0.80 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 0.25-0.90 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 0.05-0.20 总酸 / 总酯 0.20-0.60 5.8 卫生要求 按GB 2757规定执行。 5.9 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令执行。 6 试验方法 6.1 感官要求、理化指标的试验方法按 GB/T 10345 规定执行。 6.2 卫生指标的试验方法按 GB/T 5009.48 执行。 6.3 净含量的检验按 JJF1070 执行。
17、6.4 丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法及气相色谱法见附录 C。 7 检验规则 按GB/T 10346和定量包装商品计量监督管理办法执行。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 按GB 10344和GB 7718规定执行，应同时标注“地理标志产品专用标志”。 8.2 包装、运输、贮存 按GB/T 10346的规定执行。 _ DB51/T 14042011 6 AA 附 录 A （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围图 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围见图1。 图A.1 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围 DB51/T 1404
18、2011 7 BB 附 录 B （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围说明 B.1 中国白酒金三角（川酒）区域范围 “中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，中国最著名的美酒聚集区。既是地域空间概念，更是区域品牌概念。核心区位于北纬27502916、东经1033610520最佳酿酒纬度带的长江（宜宾泸州 ）、岷江（宜宾段）、赤水河流域；延伸区位于涪江和岷江流域沿线，以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点；协作区位于四川盆地周边山区及高原地带，主要包括巴中、内江和凉山等地。“中国白酒金三角”区域具有不可复制的独特地域性资源，孕育了驰名中外的五粮液、
19、茅台、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。 B.2 中国白酒金三角（川酒）区域保护划分 “中国白酒金三角”酿造基地保护分为核心区保护、协作区保护和延伸区保护。在核心区泸州、宜宾两地打造以五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒企业酿造基地和园区，在协作区德阳、遂宁、成都、绵阳等地打造以剑南春、沱牌、水井坊（全兴）、丰谷等名酒白酒生产基地和园区，在延伸区邛崃、巴中、内江、西昌等地，打造以江口醇、小角楼、火把液酒等名酒企业新兴白酒生产基地和园区。 DB51/T 14042011 8 CC 附 录 C （规范性附录） 丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法 气相色谱法 C.1 原理 不同组分在气液两相中具有不
20、同的分配系数，在载气带动下作相对运动，经多次分配达到完全分离，在氢火焰中电离进行检测，内标法定量。 C.2 试剂和材料 C.2.1 乙酸正丁酯，色谱纯，作内标用,2 %(V/V)溶液(用60 %乙醇配制)。 C.2.2 丁酸乙酯、乳酸乙酯、色谱纯作标样用。配成各2 %(V/V)的混合标准溶液( 用60 %乙醇配制)。 C.2.3 载体：Chromosorb w(AW)或白色担体102(酸洗，硅烷化)80目100目。固定液：20 %DNP(邻苯二甲酸二壬酯)+7 %吐温-80。 C.3 仪器 C.3.1 气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器。 C.3.2 微量注射器，10 L。 C.4 分析步骤
21、C.4.1 色谱柱与色谱条件 采用邻苯二甲酸二壬酯+吐温80混合柱，柱长不应短于2 m，载气、氢气、空气的流速及柱温等条件随仪器而异，应通过实验选择最佳操作条件，以丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰和酒样中其他组分峰获得完全分离为准。 C.4.2 标样f值的测定 吸取2 %的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合标准溶液0.2 mL于10 mL容量瓶中，准确加入2 %的内标溶液0.2 mL，然后用60 %乙醇稀释至刻度。上述溶液中丁 酸乙酯、乳酸乙酯及内标的浓度均为0.04 %(V/V)。待色谱议基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录丁酸乙酯、乳酸乙酯峰的保留时间及其峰面积，用其峰面积与内标峰面
22、积之比分别计算出丁酸乙酯、乳酸乙酯的相对质量校正因子f值。 C.4.3 样品的测定 吸取酒样10 mL放入容量瓶内，加入2%的内标液0.2 mL，混匀后，在与f值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定丁酸乙酯的位置，并分别测定丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰的面积，求出峰面积之比，分别计算出酒样中丁酸乙酯和乳酸乙酯的含量。 DB51/T 14042011 9 C.5 分析结果的表述 C.5.1 计算方法 2121ddAAfTC (C.1) 8.35243CAAfXT(C.2) 式中： Tf 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对质量校正因子； TX 酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的含量，单位为毫克每升（mg/L）； 1
23、A 标样f值测定时内标的峰面积； 2A 标样f值测定时丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积； 3A 酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积； 4A 添加于酒样中内标的峰面积； 1d 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对密度； 2d 内标的比重。 352.8酒样中添加内标的量，单位为毫克每升（mg/L）。 C.5.2 微量成分比值的计算 己乙己酸乙酯乙酸乙酯XX=/ . (C.3) 己丁己酸乙酯丁酸乙酯XX=/ . (C.4) 己乳己酸乙酯乳酸乙酯XX=/ . (C.5) 式中： X某一组分的含量 所得结果保留至二位小数。 DB51/T 14042011 10 C.5.3 测试方法的精密度 同一样品两次测定之差，不得超过平均值的10 ，保留一位小数。 _ DB51/T 14042011
