1、公卫执业医师-80-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型选择题(总题数：50，分数：50.00)1.一种 pH 是 6.8 的有机碱在消化道中最好的吸收部位是( ) A结肠 B小肠 C十二指肠 D胃 E口腔（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.酸性食品抑制多种微生物的 pH 范围是( ) A4 B4.5 C5 D5.5 E6（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.食品中可能出现的有害因素主要有( ) A农药、包装材料 B细菌、真菌 C食品添加剂 DN-亚硝基化合物、多环芳烃 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.外来化合物的概念是( ) A
2、存在于人类生活和外界环境中 B具有生物活性，并有损害作用 C与人类接触并进入机体 D以上都正确 E以上都错误（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.谷皮中不舍有( ) A蛋白质 B纤维素 C灰分 D淀粉 E脂肪（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.环境卫生学研究的范畴不包括( ) A环境污染治理 B公共场所卫生 C城乡规划卫生 D化妆品卫生 E环境质量评价（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.体细胞突变可能的后果错误的是( ) A衰老 B遗传性疾病 C动脉粥样硬化 D致畸 E致癌（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.维生素 E 含量丰富的食品是( ) A水果 B植物油 C蛋类 D
3、肉类 E蔬菜（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.人体能量的主要食物来源是( ) A谷类 B蛋类 C豆类 D肉类 E奶类（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.植物油中含亚油酸最低的是( ) A橄榄油 B玉米油 C椰子油 D花生油 E豆油（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.与基础代谢无关的是( ) A体力劳动强度 B气温 C性别 D体型 E年龄（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.胚乳含量最高的营养成分是( ) A维生素 B脂肪 C蛋白质 D无机盐 E糖类(碳水化合物)（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.蔬菜水果含量较低的是( ) A脂肪 B维生素 C水分 D矿物
4、质 E粗纤维（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.机体对外源性化学物质作用过程包括( ) A吸收、分布、排泄 B吸收、排泄 C吸收、分布 D代谢、排泄 E吸收、代谢（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.与食品营养价值无关的是( ) A消化、吸收和利用率 B营养素的数量 C营养素的种类 D食品的来源 E营养素间的相互比例（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.膳食纤维最好的食物来源是( ) A蔬菜、水果 B奶类 C动物性食物 D精细粮食 E豆类（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.可以由皮肤合成的维生素是( ) A维生素 E B维生素 A C维生素 D D维生素 C E维生
5、素 B1（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.在制定环境中必需微量元素的卫生标准时，应考虑( ) A上限浓度值 B下限浓度值 C最高容许浓度值 D适宜浓度范围 E平均浓度值（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.下列不属于纯热能的是( ) A白酒 B淀粉 C蔗糖 D葡萄糖 E肉类（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.常见的诱导剂有( ) A3-甲基胆蒽 BDDT C苯并芘 D苯巴比妥 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.亚慢性毒性试验的一般性指标有( ) A动物死亡率 B灵敏指标的检查 C脏器系数 D特殊基团检测 E特殊基因测证（分数：1.00）A.B.C.D
6、.E.22.影响外源性化学物质分布的主要因素是( ) A血浆蛋白质水平、体内各种屏障 B血浆蛋白质水平、胃肠道内的 pH 值 C血浆蛋白质水平 D体内各种屏障 E胃肠道内的 pH（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.在致畸试验中，活胎检测内容不包括( ) A体重测量 B外观畸形检查 C组织病理学检查 D内脏畸形检查 E骨骼畸形检查（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.健康危险度评价的内容错误的是( ) A危险度特征分析 B暴露评价 C危害鉴定 D剂量-反应关系评定 E污染来源鉴定（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.母乳中( )营养素高于牛乳 A脂肪 B铁 C乳糖 D蛋白质
7、E钙（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.器官发生期易发生( ) A母体死亡 B母体毒性 C致畸作用 D生长迟缓 E受精卵死亡（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.鱼肉中富舍下列哪种营养素对脑发育有很好的作用( ) A赖氨酸 B亮氨酸 C有机酸 D膳食纤维 EDHA 和 EPA（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.夜盲症可能是由于缺乏( ) A维生素 A B维生素 D C维生素 C D维生素 B1 E维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.有利于钙吸收的因素是( ) A单宁(鞣质) B植酸 C草酸 D膳食纤维 E乳糖（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.毒
8、物的空间结构与毒性大小的一般规律正确的是( ) AL-异构体D-异构体 B间位邻位对位 C直链烃支链烃 D环烃链烃 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E.31.低温冷藏食品主要卫生问题是( ) A蛋白质腐败 B霉变 C脂肪酸败 D糖酵解 E水解（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.下列哪种因素可促进钙的吸收( ) A草酸盐 B蛋白质 C肠道 pH 升高 D膳食可溶性纤维 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.不同种类的食物混合食用，可改善膳食中( ) A净利用率 B必需氨基酸比例 C真实消化率 D表观消化率 E蛋白质含量（分数：1.00）A.B.C.D.E.
9、34.下列( )不是抗营养因子 A单宁(鞣质) B有机酸 C草酸 D果胶 E抗胰蛋白酶因子（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.在营养学中，矿物质是指( ) A金属元素 B宏量元素 C微量元素 D微量元素、宏量元素 E金属元素、微量元素（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.下列属于半必需氨基酸的是( ) A苏氨酸 B酪氨酸 C脯氨酸 D赖氨酸 E亮氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.必要氮损失不包括( ) A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮 D消化的氮 E毛发及其他途径排出的氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.不属于传统的保藏方法有( ) A糖渍 B盐渍
10、 C辐照保藏 D脱水保藏 E发酵保藏（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.膳食调查的方法不包括( ) A询问法 B记账法 C称重法 D生化检查法 E化学分析法（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.特殊毒性不包括( ) A致畸 B急性毒性 C致癌 D致突变 E生殖毒性（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.蛋白质功效比值是表示蛋白质( ) A净利用率 B利用率 C消化率 D蛋白质含量 E表观消化率（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.母乳中含量较恒定的营养素是( ) A钙 B叶酸 C维生素 C D维生素 B1 E锌（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.谷类食物中的糖类
11、主要是( ) A纤维素 B果糖 C葡萄糖 D麦芽糖 E淀粉（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.维生素 C 的良好食物来源是( ) A豆类 B植物油 C蔬菜、水果 D粮谷类 E动物性食品（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.蔬菜水果中不舍有( ) A维生素 A B胡萝卜素 C维生素 C D核黄素 E硫胺素（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.维生素 B2缺乏时，可以出现的缺乏症是( ) A皮疹 B对称性皮炎 C皮下出血 D毛囊角化 E脂溢性皮炎（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.急性毒性试验目的是( ) A为致癌试验的剂量设计提供依据 B确定 LOAEL 和 NOAE
12、L C评价外来化合物对机体毒性剂量-反应关系，并根据 LD50进行毒性分级 D阐明外来化合物毒性作用的中毒机制 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.使用大鼠对一农药进行长期致癌试验，每组的动物数至少应为( ) A40 B60 C80 D100 E120（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.主动转运的主要特点是( ) A有饱和性 B有竞争性抑制现象 C逆浓度梯度 D有选择性 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.LD50是指( ) A出现半数动物死亡的该实验组剂量 B在一个实验组中使 50 只动物全部死亡的最低剂量 C引起半数动物死亡的最大剂量 D引起
13、一群个体 50%死亡所需剂量 E引起半数动物死亡的最小剂量（分数：1.00）A.B.C.D.E.公卫执业医师-80-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型选择题(总题数：50，分数：50.00)1.一种 pH 是 6.8 的有机碱在消化道中最好的吸收部位是( ) A结肠 B小肠 C十二指肠 D胃 E口腔（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：2.酸性食品抑制多种微生物的 pH 范围是( ) A4 B4.5 C5 D5.5 E6（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：3.食品中可能出现的有害因素主要有( ) A农药、包装材料 B细菌、真菌 C食品添加剂 D
14、N-亚硝基化合物、多环芳烃 E以上都正确（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：4.外来化合物的概念是( ) A存在于人类生活和外界环境中 B具有生物活性，并有损害作用 C与人类接触并进入机体 D以上都正确 E以上都错误（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：5.谷皮中不舍有( ) A蛋白质 B纤维素 C灰分 D淀粉 E脂肪（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：6.环境卫生学研究的范畴不包括( ) A环境污染治理 B公共场所卫生 C城乡规划卫生 D化妆品卫生 E环境质量评价（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：7.体细胞突变可能的后果错误的是( ) A衰老 B遗传性
15、疾病 C动脉粥样硬化 D致畸 E致癌（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：8.维生素 E 含量丰富的食品是( ) A水果 B植物油 C蛋类 D肉类 E蔬菜（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：9.人体能量的主要食物来源是( ) A谷类 B蛋类 C豆类 D肉类 E奶类（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：10.植物油中含亚油酸最低的是( ) A橄榄油 B玉米油 C椰子油 D花生油 E豆油（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：11.与基础代谢无关的是( ) A体力劳动强度 B气温 C性别 D体型 E年龄（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：12.胚乳含量最高
16、的营养成分是( ) A维生素 B脂肪 C蛋白质 D无机盐 E糖类(碳水化合物)（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：13.蔬菜水果含量较低的是( ) A脂肪 B维生素 C水分 D矿物质 E粗纤维（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：14.机体对外源性化学物质作用过程包括( ) A吸收、分布、排泄 B吸收、排泄 C吸收、分布 D代谢、排泄 E吸收、代谢（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：15.与食品营养价值无关的是( ) A消化、吸收和利用率 B营养素的数量 C营养素的种类 D食品的来源 E营养素间的相互比例（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：16.膳食纤维最
17、好的食物来源是( ) A蔬菜、水果 B奶类 C动物性食物 D精细粮食 E豆类（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：17.可以由皮肤合成的维生素是( ) A维生素 E B维生素 A C维生素 D D维生素 C E维生素 B1（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：18.在制定环境中必需微量元素的卫生标准时，应考虑( ) A上限浓度值 B下限浓度值 C最高容许浓度值 D适宜浓度范围 E平均浓度值（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：19.下列不属于纯热能的是( ) A白酒 B淀粉 C蔗糖 D葡萄糖 E肉类（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：20.常见的诱导剂有( )
18、 A3-甲基胆蒽 BDDT C苯并芘 D苯巴比妥 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：21.亚慢性毒性试验的一般性指标有( ) A动物死亡率 B灵敏指标的检查 C脏器系数 D特殊基团检测 E特殊基因测证（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：22.影响外源性化学物质分布的主要因素是( ) A血浆蛋白质水平、体内各种屏障 B血浆蛋白质水平、胃肠道内的 pH 值 C血浆蛋白质水平 D体内各种屏障 E胃肠道内的 pH（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：23.在致畸试验中，活胎检测内容不包括( ) A体重测量 B外观畸形检查 C组织病理学检查 D内脏畸形检查 E骨骼
19、畸形检查（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：24.健康危险度评价的内容错误的是( ) A危险度特征分析 B暴露评价 C危害鉴定 D剂量-反应关系评定 E污染来源鉴定（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：25.母乳中( )营养素高于牛乳 A脂肪 B铁 C乳糖 D蛋白质 E钙（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：26.器官发生期易发生( ) A母体死亡 B母体毒性 C致畸作用 D生长迟缓 E受精卵死亡（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：27.鱼肉中富舍下列哪种营养素对脑发育有很好的作用( ) A赖氨酸 B亮氨酸 C有机酸 D膳食纤维 EDHA 和 EPA（分数：
20、1.00）A.B.C.D.E. 解析：28.夜盲症可能是由于缺乏( ) A维生素 A B维生素 D C维生素 C D维生素 B1 E维生素 E（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：29.有利于钙吸收的因素是( ) A单宁(鞣质) B植酸 C草酸 D膳食纤维 E乳糖（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：30.毒物的空间结构与毒性大小的一般规律正确的是( ) AL-异构体D-异构体 B间位邻位对位 C直链烃支链烃 D环烃链烃 E以上都正确（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：31.低温冷藏食品主要卫生问题是( ) A蛋白质腐败 B霉变 C脂肪酸败 D糖酵解 E水解（分数：1
21、.00）A.B.C. D.E.解析：32.下列哪种因素可促进钙的吸收( ) A草酸盐 B蛋白质 C肠道 pH 升高 D膳食可溶性纤维 E以上都正确（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：33.不同种类的食物混合食用，可改善膳食中( ) A净利用率 B必需氨基酸比例 C真实消化率 D表观消化率 E蛋白质含量（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：34.下列( )不是抗营养因子 A单宁(鞣质) B有机酸 C草酸 D果胶 E抗胰蛋白酶因子（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：35.在营养学中，矿物质是指( ) A金属元素 B宏量元素 C微量元素 D微量元素、宏量元素 E金属元素、微量元素（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：36.下列属于半必需氨基酸的是( ) A苏氨酸 B酪氨酸 C脯氨酸 D赖氨酸 E亮氨酸（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：37.必要氮损失不包括( ) A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮 D消化的氮 E毛发及其他途径排出的氮（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：
