1、ICS 67.080.20 B 31 DB14 山西省 地方标准 DB 14/ T 684 2017 代替 DB 14/T 684-2010 无公害草菇生产技术规程 2017 12 10发布 2018 02 20实施 山西省质量技术监督局 发布 DB14/ T 6842017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 生产场所 . 2 5 生产原料 . 3 6 生产技术 . 3 7 病虫害防治 . 5 8 生产管理档案 . 6 附录 A（资料性附录） 生产记录表 . 7 DB14/ T 6842017 II 前 言 本标准按照 GB/
2、T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准代替 DB14/T 684 2012 无公害草菇 生产 技术规程 ，与 DB14/T 684 2012相 比主要技术 变化如下： 修改原标准“术语和定义”中内容，对原标准“ GB/T 12728” 进行修改及删除 ， 将原标准 “ GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件 ” 修改为 “ GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用 于本文件 。 为便于适用， 以下 重复列出了 GB/T 12728中的一些 术语和定义 ” ，以及删除所有下文中 “ GB/T 127282006，定义 ” 相关语句 ； 将原标准“ 4.3.1地棚畦
3、”修改为“ 4.3.1畦栽”； 将原标准“ 4.3.2.1建棚”改为“ 4.3.2.1棚栽”； 将原标准中“ 6.2生产流程”去掉 ； 修改原标准“ 6.2.2.1培养料预处理”中的内容，将“对于稻草、麦秸等主料”修改为“稻草、 麦秸、玉米秆等主料 ” ； 修改原标准“ 6.2.2.4培养料后发酵 ” 中的内容 ， 将原标准 “ 当料面温度降至 38 以下时开始 播种 ” 去掉 ； 删除原标准“7.3.2 虫害防治 ” 中部分内容 。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山西农业大学。 本标准主要起草人：张福元、张颖、王紫艳、冀航、周花、张利环、贾彬良、刘文艳、李园。 本标准 2
4、012年 12月 首次发布，本次为 第一次修订 。 DB14/ T 6842017 1 无公害草菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害草菇生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产 管理档案。 本标准适用于无公害草菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY
5、 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 2798 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 为便于使 用，以 下重复列出了 GB/T 12728 中的一些 术语和定义 。 3.1 预湿 堆料前将培养料浇湿或浸湿的方法。 3.2 发酵料栽培 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。 3.3 前发酵 培养料堆制自然发酵的过程。又称一次发酵。 3.4 后发酵 DB14/ T 6842017 2 经一次发酵的培养料，在控温条件下进行巴氏消毒的发酵过程。又称二次发酵。 3.5 菌龄 接种后菌丝在培养基物中生
6、长发育的时间。 3.6 菌种老化 菌种随着培养时间的增加，生理机能衰退的现象。 3.7 栽培种 原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再扩大繁殖菌种。也称三 级种。 3.8 播种量 菌种用量（湿重）与培养料干重之比，常用百分数表示。如 100 干培养料用了 10 菌种，即为 播种量 10%。又称接种量。 3.9 卵形期 有外菌幕的食用菌子实体长到卵形的时期。 3.10 外菌幕 包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。 4 生产场所 4.1 选址 选择地势平坦，向阳背风，靠近水源，排水良好，周边无污染性厂矿企业，远离畜禽养殖场及垃圾 场等 生态环境良好的场所。符合 NY/T
7、2798的规定。 4.2 室内菇房 4.2.1 菇房建造 菇房座北朝南，采用过道连通，并在入口处增设门斗，以防风沙、污物吹入。每间菇房长 8 m、宽 6 m、高 4 m。菇房要求保温、保湿、通风、透光。有条件可以增设控温设施。 4.2.2 床架设置 DB14/ T 6842017 3 床架4 层或 5层，长2.5 m 4.5 m，宽 1.2 m 1.5 m，层间距 0.6 m。最下层距地面 0.3 m，最上一层离 顶棚不少于 1 m。床架以水泥或钢材制作最好，床面铺以尼龙网或秸秆，下面用若干横梁加固，各层床 面四周围以 10 cm 15 cm高的围板。床架要 与菇房的方位呈垂直排列。 4.3
8、室外场所 4.3.1 畦 栽 选择土质疏松，富含有机质的砂质壤土。做畦前先把土地深翻一次，太阳暴晒 2 3 d，然后整地做 成东西走向畦， 畦长 5 m 6 m、宽 1 m、 高 15 cm 20 cm， 两畦间距50 cm ，畦四周挖宽 10 cm的水沟， 作浇水用。 对于地势高燥的地方，应做成低畦，走道高于畦 20 cm左右，以便保湿。 地棚四周挖 50 cm 深的排水沟，畦上用竹片搭弓形棚架，两侧用竹竿固定，高50 cm左右。 4.3.2 塑料大棚 4.3.2.1 棚 栽 可以参照蔬菜大棚。棚为东西走向，呈弓形，中间高，两面低，长 20 m，宽 5 m，高 2 m 3 m，用 钢管作支架
9、，覆盖塑料薄膜，外盖草帘遮荫。棚东西两头各开设一个门，南北两侧适量开设通风口。棚 外南北两边各挖一道宽 30 cm、深 30 cm的排水沟。 4.3.2.2 建造床架 在棚内可纵向建造 3排床架，中排床架宽 1.5 m，分搭 2 3层，床架两边各留宽 40 cm人行道，外侧 各建造 1排床架，床架宽 1 m，搭建12 层，层间距 50 cm。床架用竹竿与尼龙网搭建。 5 生产原料 稻草、废棉、棉籽壳、麦秸、豆秸、玉米秆以及栽培其他菇类的菌糠等均可作为栽培草菇的原料。 任何原料都要求无霉变、无杂菌污染、无病虫害侵入。应符合 NY 5099的规定。 6 生产技术 6.1 生产季节 草菇属高温性食用
10、菌，当室外气温稳定在25 以上，即可栽培。具体栽培时期要根据当地气候条 件决定，以 5 9月为宜。室内若有控温设施时，可以适当提前或延后栽培。 6.2 培养料配方 常用培养料配方含水量为 65，拌料用水应符合GB 5749 的规定。常用配方如下： 棉籽壳培养料，棉籽壳 97，生石灰 3； 稻草培养料，干稻草 82，干牛粪粉 15，生石灰 3； 稻草棉籽壳混合培养料，稻草 49，棉籽壳 49，生石灰 2； 麦秸培养料，干麦秸 82，干牛粪粉 15，生石灰 3； 稻草麦秸混合料，稻草 30，麦秸62 ，麸皮 5，生石灰 3； 废棉培养料，废棉 90，生石灰 3，麸皮 7； 玉米秆培养料，玉米秆 8
11、7，麸皮 10%，生石灰 3。 6.3 培养料处理 DB14/ T 6842017 4 6.3.1 培养料 预 处理 配制培养料时，稻草、麦秸、玉米秆等主料，提前 3 5 d于阳光下曝晒，然后切段、粉碎，在 1 2的石灰水中浸泡 1 d，使其充分吸水后捞出备用。 6.3.2 培养料建堆 在平整地面上铺厚为 20 cm 25 cm秸秆等主料，加水踩实，再加少量麸皮等辅料，然后再添加主料 并喷水踩实，如此建料堆高至 1.2 m左右，让其自然升温。 6.3.3 培养料前发酵 建堆后，当堆内温度达到 55 65 时翻堆，翻堆时堆料的上下内外要互换位置并踩实；翻堆后 当料温达到 60 左右时进行第 2次
12、 和第 3次翻堆，第3 次翻堆要调整料的 pH值达到 9 10之间，含水量在 65%左右。 6.3.4 培养料后发酵 将经过前发酵的培养料运入床架上，铺料厚15 cm 20 cm， 关闭门窗 ,用炉火（或蒸 汽 ）加热升温， 当铺料中心温度达 65 左右时，保持 5 h 7 h；然后让其自然缓慢地降温至 52 55 ，维持6 h 8 h，停止加温。将门窗打开逸去废气，降低料温。当料面温度降至 38 以 下时开始播种。 6.4 栽培方法 6.4.1 菌种选择 选 用 耐高温高湿，抗病性强的品种，栽培种要求菌丝生长均匀粗壮，透明或半透明，无杂菌和虫卵； 菌龄适中 ，所用的草菇栽培种，菌龄应在 12
13、 15 d。菌种应符合 NY/T 528规定。 6.4.2 室内栽培 6.4.2.1 消毒 在播种前 3天进行菇房消毒。消毒前 1 d先将菇房打扫干净，用清水把室内喷湿。选择气雾消毒剂， 如二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸等进行空间消毒。床架消毒采用 3% 4%石炭酸溶液或 0.1的高锰酸 钾溶液，向室内的床架、地面和四周墙壁进行喷雾消毒。消毒后要打开窗户通风两天，让室内残存的药 剂全部 排尽，以避免影响草菇菌丝生长。 6.4.2.2 播种 将菌种挖出放入消过毒的盆内，均匀撒于培养料上，采用层播、撒播或穴播法，四周及表面多播些， 每平方米用种量 1 2瓶。用木板压紧，盖上塑料薄膜。 6.4.3 室
14、外栽培（畦栽 ） 6.4.3.1 阳畦处理 播种前，清除场地杂草，翻土曝晒，地面喷洒浓石灰水使土壤呈湿润状态，用 0.1%的敌敌畏和 0.1% 的百菌清或多菌灵混合液喷洒畦面，驱杀土中杂菌和害虫 。 6.4.3.2 铺料播种 DB14/ T 6842017 5 将发酵好的培养料运入地棚畦，在整好的床畦上，先铺一层培养料，压紧后两边料厚约 5，接着 沿四周撒 5宽的一圈菌种。再铺第二、第三层培养料及菌种，菌种上 面再盖1厚的土 ,用种量8% 10%。 播种后修整成弓形，中间高两边低，棚顶覆盖薄膜和草帘。 6.5 发菌管理 6.5.1 保温增温 保持环境温度 30 32，料温为 35 38 。正常
15、情况下，在播后第 2 3 d，料中心温度上 升至 35 左右，料表面温度在 30 左右。如果料温高于40 ，菇房应开门开窗通风降温；地棚畦应 及时将薄膜从四周揭开，通风散热，降低料温。若料温低于20 ，应采取增温、保温措施 。 6.5.2 保持湿度 保持菇房或地棚畦空气相对湿度 60%左右。若在发菌期气候干燥，应采取向菇房内或畦沟内喷水， 增加空间湿度，以保 持培养料内适宜的含水量。 6.5.3 适量通风 播种2 d 后，每天中午将菇房门窗或地棚两头的塑料薄膜打开，适量通风。以后随着菌丝生长进入 旺盛期，应增加通风次数。 6.6 出菇管理 6.6.1 温差刺激 当草菇菌丝长满整个料面时，在管理
16、上要进行变温刺激，晚上可将菇房通风口、畦两头打开，并将 料面薄膜揭去，采取降温措施，刺激原基形成。 6.6.2 水分管理 当白色的小菇蕾出现时，要通过定期喷水等方法提高菇房的湿度。菇蕾形成期不要向菇蕾直接喷水。 6.6.3 适量光照 增加散射光，促进子实体的形成。 6.7 采收 6.7.1 采收标准 当菇体长至卵形期，即外菌幕尚未破裂，触摸时中间没有空腔；菇体饱满光滑，由硬实变松软，颜 色由深变浅即可采收。 6.7.2 采收方法 草菇从播种到采收只有 12 14 d，从现蕾到成熟开伞只有 3 4 d。采收必须及时，应于早晚各采收 1次，尽量避免中午高温时采收。采收时按住菇体周围的培养料，并捏住
17、子实体，左右旋转，轻轻采下， 不要损伤菇体。如草菇密集丛生时，可用刀从草菇基部先把大菇切割下来，留下幼菇继续生长。 7 病虫害防治 DB14/ T 6842017 6 7.1 防治原则 预防为主、综合防治。优先采用农业防治和物理防治，提倡使用生物防治。子实体生长期，严禁使 用农药，在培养料堆制中，可根据病虫害种类有选择地施用高效低毒类杀菌和杀虫剂。 7.2 预防措施 严格进行培养料的二次发酵，并在发酵时覆盖塑料薄膜，以防蚊、蝇产卵，同时可利用发酵时的高 温杀死料内幼虫和虫卵；利用防虫网、遮阳网等功能网隔离培养室、菇房等场所，阻隔病虫侵入；利用 紫外线、臭氧等装置进行接种器具和栽培场所的消毒处理
18、；限量使用含氮量高的辅料如麦麸、禽畜粪等； 控制 菇房 温度和湿度在规定的范围内。 7.3 常见病虫害防治 7.3.1 病害防治 鬼伞菌、木霉、青霉等是草菇上的重要 杂菌 。当 菇床上发生鬼伞时要及时拔除，以防蔓延，也可在 每潮菇采收后，喷洒 1% 2%的石灰水，以抑制鬼伞发生；严格控制原料 中 含氮量在 1.6% 2%，创造不利 于 鬼伞菌发生的环境条件。当菇房发生 木霉、青霉 菌污染时，应立即加大菇房的通风换气，降低空气湿 度，以抑制 木霉、青霉 菌的发展蔓延；也可在发病部位撒少量过磷酸钙或 10%醋酸溶液。 7.3.2 虫害防治 草菇 的主要虫害有菇螨、线虫、菇蝇等。菇螨防治首先选用无螨
19、菌种，若发现菇螨时，可用糖、醋、 敌敌畏与炒黄的麦麸（ 5： 1： 10： 48）制成的毒饵撒于菇床周围诱杀； 严格控制培养料的含水量在 70% 左右， 以 减少线虫的 发生与 为害 ； 菇蚊可采用诱虫灯诱杀，如果虫口密度较大，采完菇后可喷洒家庭用 雷达喷雾剂； 播种时尽 量 防止 菇蝇进入菇房 ；如果发菌期发现蝇蛆，及时清除带虫培养基，也可把敌敌 畏喷在报纸上，将受药的报纸覆盖在培养基上， 24 h后取出报纸，发生严重时，也可用 5%的蚊蝇净进行 熏蒸。 8 生产管理档案 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 DB14/ T 6842017
20、7 A A 附 录 A （资料性附录） 生产记录表 生产记录内容及格式见表 A.1、表 A.2、表 A.3、表 A.4和表 A.5. 表 A.1 生产操作记录表 单位名称： 生产批次： 负责人 ： 电话： 生产场地 生产模式 生产规模 生产原料记录 品名 来源 入库时间 使用时间 投入量 备注 操作人 技术负责人 表 A.2 菌袋培育记录表 单位名称： 负责人： 电话： 批次 装袋时间 菌袋数量 灭 菌设备 灭菌时间 接种时间 满袋时间 成袋率（ %） 操作人 技术 负责人 DB14/ T 6842017 8 表 A.3 菌袋培养环境 记录表 单位名称： 负责人： 电话 : 日期 温度（） 湿度（） 光照 外界天气 空 间 菌袋 空 间 基质 （强、中、 弱） （晴、阴、雨、雪） 8:00 13:00 18:00 8:00 表 A.4 出 菇 管理记录表 单位名称： 负责人： 电话： 时间 通风 喷水 采收 产量 清理场地 污染情况 操作人 技术负责人 DB14/ T 6842017 9 表 A.5 药品使用记录表 单位名称： 负责人： 电话： 药品名称 药品来源 配制浓度 配制时间 配制量 使用时间 使用量 用途 操作人 技术 负责人 _
