1、 ICS 67.120.30 B52 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T 4592016 代替 DB 36/T 459-2006 军山湖大闸蟹 2016 - 09 - 28 发布 2016 - 12 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/ T 4592016 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 规格 . . 1 4 要求 . . 1 5 检验方法 . . 2 6 检验规则 . . 3 7 标识、包 装、运输、贮存 . . 4 附录 A（资料 性附录） 军山湖大闸蟹形态特征 . 6 附录 B（规范 性附录） 中华绒螯蟹
2、外部形态图示 .7 DB36/ T 4592016 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由南昌市市场和质量监管局提出。 本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县市场和质量监管局。 本标准起草人：赵城珍、焦亮、占阳、胡鹏飞、胡友发、邓小凌。 本标准与DB36/T 459 2006军山湖清水大闸蟹相比修改如下： 全文“军山湖清水大闸蟹” 修改为“军山湖大闸蟹”，“标志”修改为“标识”。 将“2规范性引用文件” 修改为： GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的
3、测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 NY 5361 无公害食品 淡水养殖产地环境条件 将“3规格”中的规格修改为“特级”、“一级”、“二级”、“三级”。 修订了“4要求”中螯足、步足及理化指标的表诉，删除了“4.4安全卫生指标”相关表格，改 为“安全卫生指标应符合GB 2733规定”，增加4.6“养殖用水水质要求”及相关表诉。 修订了“5.4 试样的制备”的相关表诉，删除了水分、砷、铅、镉、汞、溴氰菊酯、土霉素、 己烯雌酚和成蟹暂养用水水质的测定及相关表诉。 修订了“6检验规则”中的抽样方法、抽样数量、批量及相关表诉。 修改了“7.1 标识”中相关内容。 将“7.4 贮存”中的
4、“NY 5361 ”修改为“GB 11607”。 DB36/ T 4592016 1 军山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了军山湖大闸蟹的规格、要求、检验方法、检验规则以及标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于军山湖大闸蟹（长江水系中华绒螯蟹）活体。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB 11607 渔
5、业水质标准 NY 5361 无公害食品 淡水养殖产地环境条件 3 规格 军山湖大闸蟹按只体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。 表1 规格 体重 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特级 250 200 一级 200249 150199 二级 150199 100149 三级 150 100 4 要求 4.1 鉴别 军山湖大闸蟹的鉴别，其外部形态应符合军山湖大闸蟹分类特征。见附录A。 4.2 感官指标 感官指标见表2。 DB36/ T 4592016 2 表2 感官指标 项 目 指 标 背 青色、青灰色、墨绿色、青黄色等固有色泽 体色 腹 白色、乳白色、灰白色等固有色泽 甲壳 坚硬
6、，光洁，头胸甲隆起 步足 第一对为螯足，呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛；另四对步足，前后缘长 有金色或棕色绒毛 额齿 4个额齿尖锐、居中一缺刻最深 侧齿 4个侧齿尖锐，第4侧齿小而尖锐，清楚可见 蟹体动作 活泼有力，反应敏捷 鳃 鳃丝清晰，白色，无异物，无异臭味 4.3 理化指标 理化指标见表3。 表3 理化指标 指标 项目 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm 3 0.5 0.55 可食部分占体重的百分比，% 31.5 40.0 粗蛋白，% 14.0 15.0 粗脂肪，% 7.0 9.0 4.4 卫生指标 应符合GB 2733规定。 4.5 养殖产地环境要求 应符合NY 5361规定。 4.6 养殖
7、用水水质要求 应符合GB 11607规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中,用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹 奴。 5.2 肥满度的测定 将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度。用量程为1000g、灵敏度为0.1g天平称重，用分度值为0.02 游标卡尺进行壳长的测定。肥满度按式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。 DB36/ T 4592016 3 K=W/L 3 (1) 式中： K肥满度；单位为g/cm 3 ； W体重，单位为克（g）； L壳长，单位为厘米（cm）。 5.3 可食部分占体重百分比的测定 打开甲壳，取出可食部分，用灵敏
8、度为0.01g的天平称体重、可食部分。可食部分占体重的百分比 按式（2）计算，取平均值作为每批样品的可食部分占体重的百分比数据。 G（%）= W 1/ W2 (2) 式中： G可食部分占体重的百分比，单位为百分比（%）； W1可食部分重，单位为克（g）； W2体重，单位为克(g)。 5.4 试样的制备 打开甲壳，分离肝脏、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉。将肝脏、性腺、肌肉三部分 混合搅匀后作为试样，试样量不少于400g，分成二份，一份留作备样。 5.5 粗蛋白的测定 按GB 5009.5的规定进行。 5.6 粗脂肪的测定 按GB/T 5009.6的规定进行。 6 检验规则 6.1 检
9、验批次 按同一时间、同一来源（同一网拦、网围或同一养殖场）的军山湖大闸蟹归类为同一检验批次。 6.2 抽样 6.2.1 感官检验抽样 采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4规定。 表4 抽样的数量 批数量（kg） 抽样量（只） 500 30 5002000 40 2000 50 DB36/ T 4592016 4 6.2.2 肥满度、可食部分占体重的百分比检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。批量在500kg（含500kg）以下，取样只数为雌、雄各5只；批 量在500kg2000kg范围内，取样只数为雌、雄各 10只；批量在2000kg（含2000kg）以上，取样只数为 雌、雄各15只。 6
10、.2.3 理化、安全卫生检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。 批量在500kg （含500kg） 以下， 取样只数至少4只； 批量在500kg 2000kg范围内，取样只数为10只；批量2000kg（含2000kg）以上，取样只数为20只。 6.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1 出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满 度。 6.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 新建养殖场初次养殖时； b) 养殖条件发生变化可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机
11、构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式样检验有较大差异时； e) 正常养殖时，每两年至少一次的周期性检验。 6.4 检验结果的评定 6.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产品合格。 6.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。 6.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一 项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。 7 标识、包装、运输、贮存 7.1 标识 外包装应标明产地、产品名称、等级、生产者名称和地址、产品标准号。 7.2 包装 将蟹腹部朝下整齐排列于专用包装盒或其他容器中
12、；包装材料应卫生、洁净。 7.3 运输 在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。 运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。 DB36/ T 4592016 5 7.4 贮存 成蟹暂养、贮存时，用水应符合GB 11607的规定。 DB36/ T 4592016 6 附 录 A （资料性附录） 军山湖大闸蟹形态特征 A.1 蟹体可分为头胸部、腹部和步足三部分 头胸部由头胸甲和腹甲构成。 头胸甲为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲， 一般呈青色或墨绿色， 表面起伏不平，分成6个区域，与内部器官位置一致；前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U” 型，左右前侧缘各有4个侧齿。背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。头胸部的下盖为腹 甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。 腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸腹面。雌蟹腹部呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖脐， 为区别雌蟹和雄蟹最显著标志之一。步足为胸部强大的附肢，共有五对，第一对呈钳状，称螯足，掌节 密生绒毛。 DB36/ T 4592016 7 A A 附 录 B （规范性附录） 中华绒螯蟹外部形态图示 _
