1、ICS 65.020.01 B00 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3269.6 2018 山东省核桃产业建设规范 第 6部分：核桃 坚果质量等级 The Specification of Walnut Industry Construction in Shandong Province Part 6: Nut quality grading of walnut 2018 - 06 - 01发布 2018 - 07 - 01实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 3269.6 2018 I 前 言 DB37/T 3269.6分为 11部分： 第 1部分：术语和定义；
2、第 2部分：核桃坚果丰产指标； 第 3部分：核桃苗木质量等级； 第 4部分：核桃育苗技术规程； 第 5部分：核桃高接换 优技术； 第 6部分：核桃坚果质量等级； 第 7部分：核桃丰产栽培技术规程； 第 8部分：核桃病虫害防控技术规程； 第 9部分：鲜食核桃栽培技术规程； 第 10部分：核桃油加工技术； 第 11部分：核桃乳加工技术。 本部分为 DB37/T 3269.6的第 6部分。 本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本部分由山东省林业厅提出。 本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：山东省林业科学研究院。 本部分主要起草人：孙超、侯立群、韩传明、徐颖、
3、刘克胜、王开芳 、赵春磊、郝陆真、王翠香。 DB37/T 3269.6 2018 1 山东省核桃产业建设规范 第 6部分：核桃坚果质量等级 1 范围 本标准规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。 本标准适用于山东核桃产区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分 的测定 GB 5009.5 食
4、品安全国家标准 食品中的蛋白质的测定 GB 7718 预包装食品标签标准 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定 GB/T 16326 坚果食品卫生标准 3 指标要求 3.1 感官指标 3.1.1 基本要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白 处理。 3.1.2 感官指标 应符合表 1 要求。 表 1 感官指标 项 目 特 级 一 级 二 级 品种纯度 /% 95 90 80 果个 大小均匀 大小均匀 大小较匀 外壳 黄白色 黄白色 黄白色 或黄褐色 种仁 饱满，色白或浅黄，有香 味，涩味淡 较饱满，色浅黄，香，涩味 淡 较饱满，色黄或浅褐
5、， 稍涩 DB37/T 3269.6 2018 2 3.2 理化指标 3.2.1 基本要求 坚果整齐度 85 % ，易取整仁，含水率 8.0 % 。 3.2.2 理化指标 山 东核桃主栽品种有香玲，元丰，元林 等，理化指标应符合表 2 要求。 表 2 理化指标 项 目 特 级 一 级 二 级 物理指标 出仁率 /% 55.0 50.0 50.0 空壳果率 /% 1.0 2.0 3.0 破损果率 /% 0.5 1.0 1.0 黑斑果率 /% 0 0 1.0 化学指标 粗脂肪含量 /% 60.0 60.0 55.0 蛋白质含量 /% 14.0 14.0 12.0 3.3 卫生指标 应符合 GB 2
6、762、 GB 2763、 GB/T 16326的要求。 4 检验方法 4.1 感官指标 在核桃样品中，随机取样 1000 g 10 g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽。随 机砸开取仁，目测观察核桃种仁的形状色泽，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显 但程度较轻为稍涩。记录种仁色泽及饱满程度。 4.2 物理指标 4.2.1 整齐度 指同一批坚果的整齐程度。随机取样 1000 g 10 g ，测量坚果单果重，求平均值，用 100 % 减 去最大值与最小值之差占平均值的百分比，即按照公式（ 1）计算。 %100Gp G m i n )-G m a x-%100( % )
7、 （Z （ 1） 式中： Z 整齐度， % ； Gmax 坚果单果重最大值， g ； Gmin 坚果单果重最小值， g ； Gp 平均果重， g 。 DB37/T 3269.6 2018 3 4.2.2 横径 在核桃初样中，按四分法取 500 g 10 g ，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径， 即按照公式（ 2）计算。 NDnD . （ 2） 式中： D 横径， mm ； Dn 样品中每个核桃坚果的横径， mm ； N 样品核桃坚果个数，个 。 4.2.3 平均果重 在核桃 初样中， 按四分法 取 500 g 10 g ，用 1/10 天平称重，并进行算术平均，求得平均果重， 即
8、按照公式（ 3）计算。 NGGp .（ 3） 式中： Gp 平均果重， g ； G 样品核桃坚果总重量， g ； N 样品核桃坚果个数，个 。 4.2.4 取仁难易度 将抽取核 桃取仁，若内隔壁退化、能取整仁的为易取整仁；若内隔壁不发达、可取半仁的为易取半 仁；若内隔壁发达，能取 1/4仁为取仁较难。 4.2.5 空壳果率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g ，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出计其数量， 计算空壳果数占所测总果数的百分率，即按照公式（ 5）计算。 %100Nk%( NK ） .(5) 式中： K 空壳果率， % ； Nk 样品中的空壳果数，个 ； N 样品核桃坚
9、果个数，个 。 4.2.6 破损果率 在核桃样品中，随 机抽取样品 1000 g 10 g ，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出计其数量， 计算破损果数占所测总果数的百分率，即按照公式（ 6）计算。 %100(% ) P NNp . .(6) 式中： P 破损果率， % ； Np 样品中的破损果数，个 ； DB37/T 3269.6 2018 4 N 样品核桃坚果个数，个 。 4.2.7 黑斑果率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g10 g ，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出计其数量，计 算黑斑果数占所测总果数的百分率，即按照公式（ 7）计算。 %100(% )H NNh .(7) 式中：
10、 H 黑斑果率， % ； Nh 样品中的黑斑果数，个 ； N 样品核桃坚果个数，个 。 4.2.8 含水率 在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.3 食品中的水分测定方法执行。 4.3 化学指标 4.3.1 粗脂肪含量 在核桃样品中， 随机抽取样品 1000 g 10 g ，按 GB/T 14772 食品中的粗脂肪测定方法，测定 粗脂肪含量百分率。 4.3.2 蛋白质含量 在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.5 食品中的蛋白质测定方法，测定蛋 白质含量百分率。 5 检验规则 5.1 检验批次 同批收购、调运、销售的同品种、同
11、等级核桃坚果，作为同一批产品。 5.2 抽样 同一批产品的包装单位不超过 50件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20 件抽取一个单位。从每个包装单位不同部位中随机抽取 500 g 以上，作为初样。将所抽取的核桃初样 充分混匀，将平均样品平铺，呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取 250 g，共随机抽取 1000 g 作为检测样品，同时抽取备样。 5.3 判定 特级内不合格率不得超 过 5 % ，一级内二级品及等外品率不得超过 5 % ，二级内等外品率不得超 过 5 % 。检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符 合等级。 6 包装、标识、贮藏、运输 DB37/T 3269.6 2018 5 6.1 包装 包装材料必须采用符合有机生产卫生要求的包装材料，以安全、简洁、环保为原则。 6.2 包装标识 预包装产品按 GB 7718 执 行。 6.3 运输 运输过程中注意防雨淋、剧烈碰撞。严禁与有毒、有害物品混装。 6.4 贮存 库房要通风、干燥、防潮。严禁与有毒物品混贮，注意防霉、防出油、防虫蛀、防鼠害等。 _
