1、DB522700/T 071-2014都 匀 毛 尖 茶 感 官审 评 术 语 发2014-11-06发 布 2014-11-06实 施 贵 州 省 黔 南 州 地 方 标 准DB5227/T 071 2014ICS 67.140.10X 55 DB5227 贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 定 起 草 ，通 过 引 用 GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语 制 定 。本 标 准 由 贵 州 省 黔 南
2、州 茶 叶 产 业 化 发 展 管 理 办 公 室 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 黔 南 州 茶 叶 产 业 化 发 展 管 理 办 公 室 、 黔 南 州 都 匀 茶 场 、 黔 南 州 质 量 技 术 监 督局 、 黔 南 州 食 品 药 品 监 督 管 理 局 、 黔 南 州 工 商 行 政 管 理 局 、 黔 南 州 都 匀 毛 尖 茶 有 限 公 司 、 贵 州 省 都 匀 毛尖 茶 工 程 技 术 研 究 中 心 、 黔 南 州 茶 叶 协 会 。 本 标 准 主 要 起
3、草 人 ： 林 科 军 、 张 丽 娟 、 李 应 祥 、 欧 平 勇 、 杨 清 、 柳 青 、 伍 宁 、 罗 洪 富 。本 标 准 于 2014年 09 月 首 次 制 定 发 布 。 DB5227/T 071 2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 术 语1、 主 题 内 容 与 适 用 范 围本 标 准 规 定 了 都 匀 毛 尖 评 茶 术 语 和 定 义 。本 标 准 适 用 于 都 匀 毛 尖 感 官 审 评 。2、 都 匀 毛 尖 审 评 术 语2.1干 茶 外 形 术 语2.1.1 显 毫 tippy 茸 毛 含 量 特 别 多 。 同 义 词 茸 毛 显 露2.1.
4、2 紧 细 tight 条 索 细 长 紧 卷 而 完 整 。2.1.3 身 骨 body 茶 身 轻 重 。2.1.4 卷 曲 crimp呈 螺 旋 状 或 环 状 卷 曲 的 茶 条 。2.1.5 轻 飘 light 身 骨 轻 ,茶 在 手 中 份 量 很 轻 。 2.1.6 匀 整 evenly 上 中 下 三 段 茶 的 粗 细 、 长 短 、 大 小 较 一 致 ,比 例 适 当 ,无 脱 档 现 象 。 同 义 词 匀 齐 ；匀 衬 。2.1.7 脱 档 unsymmetry 上 下 段 茶 多 ,中 段 茶 少 ,三 段 茶 比 例 不 当 。2.1.8 匀 净 neat 匀
5、整 ,不 含 梗 朴 及 其 他 夹 杂 物 。2.1.9 弯 曲 bend 不 直 ,呈 钩 状 或 弓 状 。 同 义 词 钩 曲 ； (耳 环 )2.1.10 紧 结 tightly 卷 紧 而 结 实 。2.1.11 松 条 loose 卷 紧 度 较 差 。 同 义 词 松 泡2.1.12 短 碎 short and broken 面 张 条 短 ,下 段 茶 多 ,欠 匀 整 。2.1.13 松 碎 loose and broken 条 松 而 短 碎 。2.1.14 下 脚 重 heavy lower parts 下 段 中 最 小 的 筛 号 茶 过 多 。2.1.15 爆 点
6、 blister 干 茶 上 的 突 起 泡 点 。2.1.16 破 口 chop 折 、 切 断 口 痕 迹 显 露 。2.2 干 茶 色 泽 术 语 2.2.1 嫩 绿 tender green 浅 绿 嫩 黄 。 此 术 语 也 适 用 于 汤 色 和 叶 底 。2.2.2 深 绿 deep green 绿 得 较 深 ,有 光 泽 。2.2.3 墨 绿 black green 深 绿 泛 乌 有 光 泽 。 同 义 词 乌 绿2.2.4 绿 润 green bloom 色 绿 而 鲜 活 ， 富 有 光 泽 。2.2.5 枯 暗 dry dull 色 泽 枯 燥 ,无 光 泽 。2.2
7、.6 调 匀 even colour 叶 色 均 匀 一 致 。2.2.7 花 杂 mixed 叶 色 不 一 ,形 状 不 一 。 此 术 语 也 适 用 于 叶 底 。2.3 汤 色 术 语2.3.1 清 澈 clear 清 净 、 透 明 、 光 亮 、 无 沉 淀 物 。2.3.2 鲜 艳 fresh brilliant 鲜 明 艳 丽 ,清 澈 明 亮 。2.3.3 鲜 明 fresh bright 新 鲜 明 亮 。 此 术 语 也 适 用 于 叶 底 。2.3.4 深 deep 茶 汤 颜 色 深 。2.3.5 浅 light colour 茶 汤 色 浅 似 水 。 2.3.6
8、 明 亮 bright 茶 汤 清 净 透 明 。2.3.7 暗 dull 不 透 亮 。 此 术 语 也 适 用 于 叶 底 。2.3.8 混 浊 suspension 茶 汤 中 有 大 量 悬 浮 物 ,透 明 度 差 。2.3.9 沉 淀 物 precipitate 茶 汤 中 沉 于 碗 底 的 物 质 。2.4 香 气 术 语2.4.1 馥 郁 fragrance 芬 芳 持 久 ,沁 人 心 脾 。 DB5227/T 071 2014 2.4.2 鲜 嫩 fresh and tender 具 有 新 鲜 悦 鼻 的 嫩 茶 香 气 。2.4.3 鲜 爽 fresh and bri
9、sk 新 鲜 爽 快 。2.4.4 清 高 clean and high 清 香 高 而 持 久 。2.4.5 清 香 clean aroma 清 鲜 爽 快 。2.4.6 花 香 flowery flavour 茶 香 鲜 悦 ,具 有 令 人 愉 快 的 似 鲜 花 香 气 。2.4.7 板 栗 香 chestunt flavour 似 熟 栗 子 香 。2.4.8 甜 香 sweet aroma 香 高 有 甜 感 。2.4.9 高 香 high aroma 茶 香 高 而 持 久 。2.4.10 纯 正 pure and normal 茶 香 不 高 不 低 ,纯 净 正 常 。2.4
10、.11 平 正 normal 较 低 ,但 无 异 杂 气 。2.4.12 低 low 低 微 ,但 无 粗 气 。2.4.13 钝 浊 stunt 滞 钝 不 爽 。2.4.14 闷 气 sulks odour 沉 闷 不 爽 。 2.4.15 粗 气 harsh odour 粗 老 叶 的 气 息 。2.4.16 青 臭 气 green odour 带 有 青 草 或 青 叶 气 息 。2.4.17 高 火 high-fired 微 带 烤 黄 的 锅 巴 或 焦 糖 香 气 。2.4.18 老 火 over-fired 火 气 程 度 重 于 高 火 。2.4.19 陈 气 stale
11、odour 茶 叶 陈 化 的 气 息 。2.4.20 劣 异 气 gone-off and tainted odour 烟 、 焦 、 酸 、 馊 、 霉 等 茶 叶 劣 变 或 污 染 外 来 物 质 所 产 生的 气 息 。 使 用 时 应 指 明 属 何 种 劣 异 气 。2.5 滋 味 术 语2.5.1 爽 口 brisk 有 刺 激 性 ,回 味 好 ,不 苦 不 涩 。2.5.2 鲜 浓 fresh and heavy 鲜 洁 爽 口 ,富 收 敛 性 。2.5.3 回 甘 sweet after taste 回 味 较 佳 ,略 有 甜 感 。2.5.4 浓 厚 heavy a
12、nd thick 茶 汤 味 厚 ,刺 激 性 强 。2.5.5 醇 厚 mellow and thick 爽 适 甘 厚 ,有 刺 激 性 。 2.5.6 浓 醇 heavy and mellow 浓 爽 适 口 。 回 味 甘 醇 。 刺 激 性 比 浓 厚 弱 而 比 醇 厚 强 。2.5.7 醇 正 mellow and normal 清 爽 正 常 ,略 带 甜 。2.5.8 醇 和 mellow 醇 而 平 和 ,带 甜 。 刺 激 性 比 醇 正 弱 而 比 平 和 强 。2.5.9 平 和 neutral 茶 味 正 常 、 刺 激 性 弱 。2.5.10 淡 薄 plain
13、and thin 入 口 稍 有 茶 味 ,以 后 就 淡 而 无 味 。 同 义 词 和 淡 ； 清 淡 ； 平 淡2.5.11 涩 astringency 茶 汤 入 口 后 ,有 麻 嘴 厚 舌 的 感 觉 。2.5.12 粗 harsh 粗 糙 滞 钝 。2.5.13 青 涩 green and astringency 涩 而 带 有 生 青 味 。2.5.14 苦 bitter 入 口 即 有 苦 味 ,后 味 更 苦 。2.5.15 熟 味 ripe taste 茶 汤 入 口 不 爽 ,带 有 蒸 熟 或 闷 熟 味 。2.5.16 高 火 味 high-fire taste 高
14、 火 气 的 茶 叶 ,在 尝 味 时 也 有 火 气 味 。2.5.17 老 火 味 over-fired taste 近 似 带 焦 的 味 感 。2.5.18 陈 味 stale taste 陈 变 的 滋 味 。 2.5.19 劣 异 味 gone-off and tainted taste 烟 、 焦 、 酸 、 馊 、 霉 等 茶 叶 劣 变 或 污 染 外 来 物 质 所 产 生的 味 感 。 使 用 时 应 指 明 属 何 种 劣 异 味 。2.5.20 熟 闷 味 stewed taste 软 熟 沉 闷 不 爽 。2.6 叶 底 术 语2.6.1 细 嫩 fine and
15、tender 芽 头 多 。 叶 子 细 小 嫩 软 。2.6.2 柔 嫩 soft and tender 嫩 而 柔 软 。 DB5227/T 071 2014 2.6.3 柔 软 soft 手 按 如 绵 ,按 后 伏 贴 盘 底 。2.6.4 匀 even 老 嫩 、 大 小 、 厚 薄 、 整 碎 或 色 泽 等 均 匀 一 致 。2.6.5 杂 uneven 老 嫩 、 大 小 、 厚 薄 、 整 碎 或 色 泽 等 不 一 致 。2.6.6 嫩 匀 tender and even 芽 叶 匀 齐 一 致 ,嫩 而 柔 软 。2.6.7 肥 厚 fat and thick 芽 头 肥
16、 壮 ,叶 肉 肥 厚 ,叶 脉 不 露 。2.6.8 开 展 open 叶 张 展 开 ,叶 质 柔 软 。 同 义 词 舒 展2.6.9 摊 张 open leaf 老 叶 摊 开 。2.6.10 鲜 亮 fresh bright 鲜 艳 明 亮 。2.6.11 暗 杂 dull and mixed 叶 色 暗 沉 、 老 嫩 不 一 。2.6.12 硬 杂 hard and mixed 叶 质 粗 老 、 坚 硬 、 多 梗 、 色 泽 驳 杂 。2.6.13 焦 斑 scorch batch 叶 张 边 缘 、 叶 面 或 叶 背 有 局 部 黑 色 或 黄 色 烧 伤 斑 痕 。 D
17、B5227/T 071 2014 附 件 5： 标 准 修 改 单 2020年 1 号本 标 准 修 改 单 于 2020年 7月 16日 批 准 ， 自 2020年 7月 16日 起 连 同 原 标 准 一 并 实 施 。序 号 标 准 编 号 标 准 名 称1 DB5227/T08 2009 荔 波 水 蕨 菜 生 产 技 术 规 程2 DB5227/T 11.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 产 地 生 态 条 件 规 范3 DB5227/T 11.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 无 性 系 繁 育 技 术 规 范4 DB5227/T 11.3 2017 贵 定
18、 云 雾 贡 茶 茶 园 开 垦 与 种 植 技 术 规 范5 DB5227/T 11.4 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 土 肥 管 理 技 术 规 范6 DB5227/T 11.5 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 修 剪 技 术 规 范7 DB5227/T 11.6 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 病 虫 害 防 控 技 术 规 范8 DB5227/T 11.7 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 鲜 叶 采 摘 与 质 量 控 制 技 术 规 范9 DB5227/T 12.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 青 市 场 交 易 规 范10 DB5227/
19、T 12.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 加 工 技 术 规 程11 DB5227/T 12.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 工 夫 红 茶 生 产 加 工 技 术 规 程12 DB5227/T 12.9 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 包 装 、 运 输 、 贮 存 规 范13 DB5227/T 13.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 销 售 服 务 指 南14 DB5227/T 13.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南15 DB5227/T14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 艺 从 业 人 员 职 业 规 范16 DB5227/T
20、 11 14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 综 合 标 准 体 系17 DB5227/T 015-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 综 合 标 准 体 系18 DB5227/T 016-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 产 地 环 境 条 件19 DB5227/T 018-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 青 市 场 建 设 规 范20 DB5227/T 020-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 销 售 管 理 指 南21 DB5227/T 021-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲
21、泡 品 饮 方 法 22 DB5227/T 022-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 树 种 苗 繁 育 技 术 规 程23 DB5227/T 023-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 鲜 叶 采 摘 技 术 规 范24 DB5227/T 024-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 包 装 储 运 技 术 规 范25 DB5227/T 25-2010 农 村 沼 气 发 酵 技 术 规 程26 DB5227/T 29-2010 龙 里 豌 豆 苗 （ 尖 ） 生 产 技 术 规 程27 DB5227/T030-2011 龙 里 刺
22、梨 种 植 技 术 规 范28 DB5227/T 031-2014 都 匀 工 夫 红 茶29 DB5227/T 046 2014 伯 乐 树 育 苗 技 术 规 程30 DB5227/T 047 2014 半 枫 荷 育 苗 技 术 规 程31 DB5227/T 048 2014 黄 连 木 育 苗 技 术 规 程32 DB5227/T 049 2014 桢 楠 容 器 育 苗 技 术 规 程33 DB5227/T 050 2014 榉 木 育 苗 技 术 规 程34 DB5227/T068.1-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 种 子 质 量 标 准35 DB522
23、7/T068.4-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 等 级 规 格36 DB5227/T069-2014 荔 波 枇 杷 高 效 栽 培 技 术 规 程37 DB5227/T070-2014 荔 波 樟 江 蜜 柚 高 效 栽 培 技 术 规 程38 DB5227/T071-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 术 语39 DB5227/T072-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 方 法40 DB5227/T 073 2014 都 匀 白 茶41 DB5227/T 074 2014 都 匀 红 碎 茶42 DB5227/T 076 2015 迷 迭
24、香 种 植 技 术 规 程43 DB5227/T 077 2015 现 代 高 效 农 业 园 区 建 设 认 定 管 理 规 范44 DB 5227/T078-2016 都 匀 乌 龙 茶45 DB5227/T079-2016 都 匀 乌 龙 茶 加 工 技 术 规 程46 DB 5227/T080-2016 黔 南 州 茶 园 旅 游 景 区 等 级 划 分 与 评 定47 DB 5227/T100-2016 山 地 水 晶 葡 萄 病 虫 害 绿 色 防 控 技 术 规 程修 改 （ 补 充 ） 理 由 ： 发 布 部 门 改 为 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局 ， 标 准 编 号 改 为 DB5227/T。序 号 条 、 款 号 原 标 准 内 容 修 改 补 充 内 容 1 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局2 DB 522700/T DB 5227/T建 议 修改部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日标 准 批准 部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日 标 准 发 布部 门 意 见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日注 ： 如 果 标 准 的 批 准 发 布 属 于 同 一 部 门 ， 则 只 在 “ 标 准 批 准 部 门 ” 栏 签 署 意 见 并 盖 公 章 。
