1、ICS 65.020B05 DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5329/T 1.7 2019漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准第 7部 分 :果 实 采 收 、 加 工 2019 -11- 29发 布 2019- 11-29实 施大 理 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5329/T 1.72019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 进 行 编 写 。 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 DB5329/T 1.1 1.7 2019分 为 如 下 7个 部 分 ：DB
2、5329/T 1.1-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 1 部 分 ： 种 植 区 域 与 建 设DB5329/T 1.2-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 2 部 分 ： 主 要 栽 培 品 种DB5329/T 1.3-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 3 部 分 ： 苗 木 培 育DB5329/T 1.4-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 4 部 分 ： 栽 培 管 理 技 术DB5329/T 1.5-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 5 部 分 ： 有 害 生 物 防 治DB5329/T 1.6-2019 漾
3、 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 6 部 分 ： 核 桃 产 品 质 量DB5329/T 1.7-2019 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 7 部 分 ： 果 实 采 收 、 加 工 本 标 准 是 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 DB5329/T 1.1 1.7 2019的 第 7部 分 ： 果 实 采 收 、 加 工 。本 标 准 由 漾 濞 县 林 业 局 提 出 。本 标 准 由 漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 漾 濞 县 林 业 局 、 漾 濞 县 市 场 监 督 管 理 局 、 云 南 省 林 业 科 学 院 漾 濞
4、 核 桃 研 究 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 秦 占 虎 、 何 标 、 王 翠 仙 、 杨 枝 春 、 王 永 康 、 杨 映 礼 。 DB5329/T 1.72019 1 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准第 7部 分 ： 果 实 采 收 、 加 工1 范 围本 部 分 规 范 了 漾 濞 泡 核 桃 果 采 收 及 采 后 处 理 和 加 工 技 术 规 程 。本 部 分 适 用 于 漾 濞 泡 核 桃 果 采 收 、 青 果 堆 沤 、 烘 干 、 取 仁 等 环 节 。2 术 语 和 定 义 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。2.1 核 桃 青 果泛 指 未
5、 采 收 或 采 收 的 核 桃 果 实 ， 是 核 仁 、 硬 壳 、 果 皮 的 总 称 。2.2 脱 青 皮 （ 或 离 青 ）核 桃 种 子 与 果 皮 分 离 的 过 程 。2.3 堆 沤采 收 后 的 核 桃 青 果 进 行 后 熟 处 理 的 过 程 。2.4 鲜 果脱 外 种 皮 后 未 经 干 燥 的 种 子 。 2.5 白 须脱 外 种 皮 后 在 果 壳 外 附 着 的 脉 状 分 枝 维 管 束 丝 ， 颜 色 雪 白 。2.6 白 子采 收 时 核 桃 青 皮 落 地 后 ， 种 子 与 青 皮 自 然 分 离 的 鲜 果 。2.7 裂 果 率核 桃 果 采 收 前
6、果 皮 自 然 开 裂 个 数 占 统 计 果 个 数 的 百 分 率 。3 果 实 采 收3.1 采 收 时 期 DB5329/T 1.72019 2 一 般 在 “ 白 露 节 ” 前 后 采 收 。 单 树 核 桃 果 青 皮 从 青 绿 色 变 浅 黄 绿 色 ， 见 有 5%的 自 然 开 裂 时 为 最 佳 采收 时 间 。3.2 采 收 方 法核 桃 采 收 选 无 雨 天 气 ， 用 竹 竿 从 内 向 外 顺 枝 打 落 或 使 用 机 械 采 收 ， 尽 可 能 采 取 采 摘 。 用 竹 竿 敲 打 法时 ， 树 下 铺 垫 收 集 网 兜 ， 避 免 青 皮 受 伤 ，
7、 尽 量 避 免 损 伤 枝 叶 。3.3 青 果 分 类果 实 采 收 后 及 时 挑 拣 分 类 ， 白 子 归 一 类 、 按 能 及 时 可 脱 青 皮 的 归 一 类 、 青 皮 破 损 的 归 一 类 、 青 皮 完好 的 归 一 类 。4 核 桃 果 加 工 4.1 青 果 堆 沤从 果 园 采 收 分 类 的 青 果 运 输 到 堆 沤 场 地 进 行 后 熟 处 理 堆 沤 。 自 然 堆 沤 雨 淋 果 ， 须 经 晾 干 果 面 水气 再 行 堆 沤 。4.1.1 青 果 堆 沤 场 地具 备 保 温 和 能 够 通 风 换 气 条 件 的 室 内 自 然 温 度 堆 沤
8、 或 烤 房 堆 沤 。4.1.2 青 果 堆 沤 方 法室 内 自 然 堆 沤 ， 在 堆 放 青 果 位 置 垫 一 层 干 稻 草 或 秸 秆 ， 青 果 按 30 cm左 右 的 厚 度 堆 放 在 干 稻 草 或 秸秆 上 ， 再 覆 盖 麻 袋 或 秸 秆 等 透 气 好 的 保 温 材 料 。利 用 智 能 烤 房 堆 沤 ， 需 要 堆 沤 的 青 果 装 箱 或 装 网 袋 后 放 入 烤 房 ， 按 照 24 32 温 度 保 温 。4.1.3 青 果 堆 沤 室 内 自 然 堆 沤 需 要 3d 5d， 并 每 天 翻 堆 ， 散 发 水 分 保 持 堆 内 外 受 温
9、均 匀 ； 烤 房 堆 沤 需 要 30h左 右 。4.1.4 青 果 成 熟 度 判 定因 果 实 个 体 成 熟 度 差 异 ， 青 果 堆 沤 过 程 中 果 实 感 温 差 异 ， 堆 沤 时 间 有 所 差 别 。 堆 沤 要 随 时 检 查 后 熟情 况 ， 掌 握 最 佳 成 熟 度 及 时 离 青 。 在 堆 沤 过 程 中 须 适 时 检 查 成 熟 度 。 青 皮 容 易 剥 离 、 果 面 清 洁 ， 不 起 白须 为 最 佳 成 熟 度 ； 青 皮 容 易 剥 离 、 果 面 清 洁 、 有 少 量 白 须 为 稍 过 熟 ； 青 皮 容 易 剥 离 、 果 面 有 湿
10、 气 、 有 大量 白 须 为 过 熟 ； 青 皮 容 易 剥 离 、 果 面 湿 气 污 染 、 果 面 布 满 白 须 重 过 熟 。4.2 脱 青 皮采 用 人 工 或 机 械 脱 青 皮 。 室 内 自 然 堆 沤 果 在 脱 青 皮 前 摊 开 沤 堆 晾 干 果 皮 。4.3 鲜 果 分 检 及 清 洗人 工 脱 青 皮 时 ， 鲜 果 可 按 黑 斑 果 率 的 分 级 标 准 分 装 。 避 免 翻 箱 、 换 装 等 措 施 。 机 械 脱 青 皮 后 可 用 水 枪 、 机 械 搅 拌 等 方 法 清 洁 外 皮 ， 及 时 清 洁 及 时 风 干 水 分 及 时 进 烤
11、。4.4 干 燥 DB5329/T 1.72019 3 4.4.1 干 燥 形 式无 烟 风 干 是 漾 濞 核 桃 果 干 燥 的 基 本 形 式 。4.4.2 干 燥 温 度干 燥 时 烤 房 或 烤 箱 适 宜 温 度 37 50 。 最 适 温 度 40 45 。4.4.3 干 燥 方 法脱 青 的 同 时 ， 先 行 烤 房 预 热 到 所 需 风 干 温 度 。 当 离 青 的 鲜 果 数 量 达 到 可 作 业 数 量 时 ， 即 时 把 鲜 果 放入 烤 房 定 色 。4.4.4 坚 果 干 燥 度 的 确 定干 燥 时 间 一 般 30h 60h。 干 燥 度 物 理 指 标
12、 是 干 燥 后 的 含 水 率 不 超 过 8%。 烘 干 到 相 应 时 间 段 ， 取 样 检 查 干 燥 度 ， 剥 壳 取 仁 ， 察 看 胚 芽 是 否 干 透 。 胚 芽 内 外 质 感 与 子 叶 相 同 、 易 取 段 有 脆 性 ， 用 手 指 搓 捏 易 碎且 有 油 脂 感 时 ， 基 本 达 到 含 水 率 要 求 。 此 时 为 核 桃 果 出 烤 的 最 佳 时 间 。4.4.5 干 果 收 储烘 干 后 的 核 桃 果 用 编 织 袋 、 麻 袋 等 及 时 包 装 密 封 收 储 。4.5 取 仁4.5.1 人 工 取 仁4.5.1.1 劈 果用 特 制 斧 头 沿 果 槽 顺 内 隔 将 核 果 劈 为 两 半 。 劈 果 时 ， 先 将 果 缝 合 线 与 地 面 垂 直 、 果 顶 向 下 放 好 。4.5.1.2 取 仁 用 镊 子 取 去 阻 挡 取 仁 的 内 隔 ， 用 起 子 从 内 皱 相 连 处 撬 出 完 好 的 半 仁 。4.5.2 机 械 取 仁采 用 专 业 取 仁 机 械 。 _
