1、ICS 65.040.20 B 05 DB3305 浙江省湖州市方标准 DB3305/T 154 2020 湖桑茶加工技术规程 Technical specification for processing of Hu Sang tea 2020 - 07 - 10发布 2020 -07 - 10实施 湖州市市场监督管理局 发布 DB3305/T 154 2020 1 前 言 本标准按 GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准由湖州市农业 农村局 提出。 本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：湖州 荻港徐缘生态旅游开发公司 、湖州市经济作物技术推广站、湖州市南浔区农 业技术
2、推广服务中心、 南浔云豪家庭农场 、浙江大学 -湖州市现代农业蚕桑产业联盟、湖州市桑基鱼塘 产业协会。 本标准主要起草人： 吴怀民、潘美良、柳丽萍、金勤生、王莉、楼黎静、殷益明、马焕燕、臧聪、 徐敏利、庞勇强、沈晓龙。 DB3305/T 154 2020 2 湖桑茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了湖桑茶加工的术语和定义 、 原料 要求、加工 要求 。 本标准适用于湖桑茶 的 加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2763 食品安全
3、国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖桑茶 Hu Sang tea 以湖桑 系列 桑树品种的桑叶为原料，经 选叶 、 切碎 、 杀青 、 揉捻 、干燥 等工艺制作而成的桑叶茶。 4 原料 要求 4.1 产地环境 制茶桑园应地势平整，土质肥沃，土层深厚，土壤 pH值呈微酸性或中性，能排能灌， 产地环境质量 应符合 NY/T 391的要求 。 4.2 桑 叶来源 选择适应太湖流域的湖桑品种，代表品种为湖桑 197、桐乡青、荷叶白、团头荷叶白等传统“四大” 湖桑品种与
4、近期育成的农桑系列品种等（ 代表 品种见附录 A） ， 树龄 3年 15年为宜。 4.3 桑叶采摘 春季采叶以发芽后 20d内为宜。秋季采叶在 10月上旬。采叶要求 在 早上叶面露水已干 时进行，避免 日中采叶。雨天，则雨停叶干后采叶。选采 新梢或枝条自上而下至第 3 6 叶位成熟度一致的完整叶。 4.4 桑叶贮放 DB3305/T 154 2020 3 采摘桑叶用 镂空透气 的 器具 盛装 ，不能挤压，保持桑叶的新鲜。鲜桑叶应及时装运，运抵加工 场地 后，薄摊于室内 筛子 上，并适时轻翻。堆积厚 度不 宜超过 30 cm，防发热变质。一般要求当日采摘当日 制茶。 5 加工 要求 5.1 加工
5、 场所设施与人员要求 应符合 GB/T 32744 的规定。 5.2 工艺流程 5.2.1 概述 选叶 整理 切 叶 萎凋 杀青 摊凉 回潮 揉捻 解块 初烘 炒制 复烘 整理入库。 5.2.2 选叶 选取成熟度一致的清洁、无污染的完整叶片。 5.2.3 整理切叶 叶片同面，叶柄对齐，以 10 15片叶为 1叠， 先切下主叶脉，然后将叶片切成 5cm 0.2cm的条叶状。 5.2.4 萎凋 将切碎的条状叶薄摊 于 用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具 上， 厚 度不宜超过 5cm， 在阴 通风处摊放 1h，使叶片部分失水，青草气减少，叶表面失去光泽，萎凋程度以失水率达 50%为宜 。
6、 5.2.5 杀青 将 萎凋 后的桑叶投入连续滚筒杀青机中杀青，桶内温度控制在 190 250 ，要求杀青后叶片没 有焦边爆点，叶片柔软、手握成团、松手即散、叶色转暗、清香显露为适度。 5.2.6 摊凉 及时将杀青叶薄摊至 用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具 上 ，使叶片冷却至室温。 5.2.7 回潮 将冷却后的桑叶堆 放 在 用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具 上 ，厚度 10 cm 20 cm， 堆放 30 min以上，使水分分布均匀。 5.2.8 揉捻 用揉 捻机进行揉捻，按照“轻重轻”的原则，揉捻 30min 40min，桑叶成条紧细，成条率达 95 为揉捻适度
7、。 5.2.9 解块 将揉捻叶及时解块摊凉 。 DB3305/T 154 2020 4 5.2.10 初 烘 将 揉捻叶用 110 的温度烘焙 15 min，然后摊凉，含水率降至 15%以下 。 5.2.11 炒制 将 初 烘 叶 放置到茶叶炒干机中翻炒，温度在 90 110 ，翻炒 30 min 40 min，至条状叶渐成 卷曲，似碧螺春状，色泽保持翠绿。 5.2.12 复烘 将 炒制叶均匀摊至 干燥 机的 筛网 内，摊叶厚度在 1 cm 2 cm，温度在 70 90 ， 复烘 30 min 40 min，自动停机后，取出摊凉 ，桑叶干茶含水率要求在 7%以下。 5.2.13 筛分 用 风选
8、 机 筛除桑叶茶中的杂质、青片和粉末等。加工后的湖桑茶外观呈条状卷曲，冲泡后汤色青绿、 香气醇厚、滋味甘甜并具有太湖流域特色的熏青豆香 。 5.2.14 贮存 将经筛分的桑茶置于 -18 5 低温、避光保存。 DB3305/T 154 2020 5 附 录 A （规范性附录） 适合加工湖桑茶的 代表性桑 品种 适合加工湖桑茶的 代表性 桑品种见表 A.1。 表 A.1 适合加工湖桑茶的 代表性 桑品种 品种名 来源 性状 管理 要点 湖桑 197 从浙江省地方 品种中 筛 选而 来。 树形开展，发条数中等，枝条较直，侧枝较少， 皮色淡紫褐色，节形微曲。叶长心脏形 ，深绿色， 叶片前部稍向一侧扭
9、转，叶尖短尾，叶缘乳头齿， 叶基心形，叶长 24.5 cm，叶幅 19.9 cm，叶片厚， 100 cm2叶重 2.6 g，叶面光滑，光泽较强，叶柄 较细，叶稍下垂。发芽期 3月 27 30日，开叶期 4月 4 18日，成熟期 4月 20 30日，是晚生中 熟品种。 1 kg叶片数春 335片，秋 160片，秋叶 硬化较早， 10月 5日可用叶率为 34.54%。 栽植密度宜较稀（亩栽 800 株）。抗旱、耐瘠适 应性强，不论平原、溪滩、 海涂、丘陵均可种植。叶 质优。 桐乡青 本品种又名湖 桑 35 号、白皮 湖桑、青皮湖 桑、叶眼青、五 眼头、牛舌头、 青干剥皮、剥皮 青桑，原产桐乡 县徐
10、家庙 树形挺直，发条数中等，侧条粗直而长，上下端粗 细开差较小，侧枝少，皮色青灰带黄，节形直。叶 卵圆形，稍呈涡旋形扭转、墨绿色，叶尖锐头，叶 缘乳头齿，叶基浅心形，叶长 22.86 cm，叶幅 18.34 cm，叶片厚， 100 cm2 叶重 2.5 g，叶面光滑，光 泽强，叶柄细，叶稍下垂。发芽期 3 月 28 日至 4 月 6 日，开叶期 4 月 10 19 日，成熟期 4 月 22 日至 5月 4日， 1 kg叶片数春 260片，秋 200片。 秋叶硬化稍早， 10月 5日可用叶率为 38.71%。 可适当密植（亩栽 1000 株），养成低、中干树型。 秋叶硬化较快，要加强肥 水管理，
11、及时采摘利用。 晚秋宜适当留叶，增加养 分积累，提高翌年春叶产 量。 荷叶白 本品种又名湖 桑 32 号，尖头 荷叶白，跷脚荷 叶白、稀叶桑， 原产海宁市长 安镇民主乡。 树形开展，发条数多，枝条粗而稍弯曲，有卧伏枝， 侧枝较多，皮黄褐色，节形微曲。叶长心脏形，呈 涡旋形扭转，翠绿色，叶尖锐头或短尾状，叶缘乳 头齿，叶基深心形，叶长 22.8 cm，叶幅 20.1 cm， 叶片较厚， 100 cm2叶重 2.2 g，叶面光滑稍皱， 光泽较强，叶柄稍粗，叶稍下垂。发芽期 3月 31 日至 4月 8日，开叶期 4月 13 21日，成熟期 4 月 26日至 5月 6日，是晚熟品种。 1 kg叶片数春
12、 369片，秋 219片，秋叶硬化迟， 10月 5日可用叶 率为 44.4%。 栽培距离宜稍稀（亩 栽 800 株），宜养成低、 中干树型。发芽与叶片成 熟迟，宜与早熟品种搭配 栽植。夏伐后及时疏去止 芯芽，减少卧伏枝，便于 桑园管理。不宜在桑黄化 型萎缩病疫区栽植。 DB3305/T 154 2020 6 表 A.2 适合加工湖桑茶的 代表性 桑品种 （续） 品种名 来源 性状 管理 要点 团头荷 叶白 本品种又名湖 桑 7号，双头荷 叶白，原产海宁 市长安镇民主 乡， 树形开展，发条数中等，枝条粗而稍弯曲，卧伏枝 和侧枝少，皮色黄褐，节形稍曲。叶心脏形，翠绿 色，叶尖双头或钝头，叶缘乳头齿
13、，叶基心形，叶 长 22.9 cm，叶幅 19.8 cm，叶片较厚， 100 cm2 叶重 2.4 g，叶面微皱而稍光滑，光泽较强，叶柄 中粗，叶片下垂。 发芽期 3月 31日至 4月 8日，开叶期 4月 12 21 日，成熟期 4 月 23 日至 5 月 4 日， 1 kg 叶片数 春 413 片，秋 187 片，秋叶硬化迟， 10 月 5 日可 用叶率高达 71.69%。 树形开展，栽植密度宜较 稀（亩栽 800 株）。适应 性广，可在各种类 型土壤 种植。由于叶形大，枝条 长度开差也大，夏伐后要 及时疏芽，以增加有效条 数。是耐肥品种。在肥水 充足条件下更能发挥其 增产潜力。 农桑 12
14、 由浙江省农科 院蚕桑研究所 用广东的北区 号 （广东桑） 作母本 ,浙江 的 桐乡青（鲁 桑） 作父本 杂交 选 育 而 成 的二 倍体。 树形直立，树冠紧凑，发条数多，枝条长而直，无 侧枝 。 叶心脏形， 深 绿色，叶尖短尾，叶缘乳头齿， 叶基浅心形， 叶长 23.3cm，叶幅 22.5cm，叶肉厚， 100cm2叶重 3.0 g， 叶面平而光滑，光泽 较 强，叶 片向上斜伸。发芽期 3月 19 20日，开叶期 3月 23日至 4月 8日， 叶片成熟期 4月 28日至 5月 4 日， 属 早生中熟品种。 1kg叶片数 140片，封顶迟， 叶片硬化迟 。 生长势旺，发根容易，扦 插成活率高。
15、农艺性状优 良，适应性广， 抗性强 。 春季花期遇多雨天气应 注意菌核病的防治。要 施 足基肥，多施追肥，促进 枝条生长粗壮，为养成丰 产树形奠定基础。 农桑 14 由浙江省农科 院蚕桑研究所 以 广东的北区 号 （广东桑） 作母本 ,浙江 的实生桑号 （鲁桑） 作父本 杂交选 育 而 成 ， 二倍体。 树形直立，树冠紧凑，发条数多，枝条粗直而长， 无侧枝。叶心脏形，墨绿色，叶尖短尾状，叶缘小 乳头齿，叶基浅心形，叶长 23.5cm，叶幅 20.5cm， 叶肉厚， 100cm2叶重 3.5 g，叶面稍平而光滑，光 泽强，叶片向上斜伸。 发芽期 3月 19 20日，开 叶期 4月 1日至 4月 5日， 发芽率 76.6%，生长芽 率 22.7%， 叶片成熟期 4月 25日至 5月 3日， 属 早生中熟品种 ， 1kg叶片数 263片，叶片硬化迟 。 适应性广，抗性强，农艺 性状优，各地均可种植。 生长势旺， 需 充足肥水供 应才能发挥其高产优质 的性能 ，要 施足基肥，多 施追肥，促进枝条生长粗 壮，为养成丰产树形奠定 基础 _
