1、 ICS 67.080.20 CCS B31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1193 2021 代替 GH/T 1193-2017 GH 番茄 Tomato 2021 - 3 - 11 发布 2021 - 5 - 1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 1193 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件代替 GH/T 1193 2017番茄，与 GH/T 1193 2017番茄相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了规范性引用文
2、件（见 2）； 删除了“番茄”的术语和定义（见 2017 年版 3.1）； 增加了“过熟”、“ 日灼”、“褪色斑”、“畸形果”、“空洞果”、“裂果”的术语和定义（见 3）； 增加了基本要求（见 4.1）； 更改了番茄等级规格的规定，将规格要求、容许度要求单独列出（见 4.2、 4.3、 4.4）； 增加了抽样方法及数量的规定（见 6.2）； 更改了包装和标签的规定（见 7）； 更改了贮存、运输要求，将不同成熟度的果实形态特征作为资料性附录列于附录 A 中（见 8、 附录 A）。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC
3、1）归口。 本 文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、浙江道济农业科技有限公司、山东夏之 秋果蔬有限公司、山东兴合农业科技服务有限公司。 本文件主要起草人：刘雪梅、闫新焕、潘少香、宋烨、孟晓萌、曹宁、郑晓冬、谭梦男、李志成、 赵飞。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： GB 8852， 1988 年首次发布； SB/T 10331， 2000 年第一次修订； GH/T 1193， 2017 年第二次修订。 GH/T 1193 2021 1 番茄 1 范围 本文件规定了番茄的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、包装和标签、贮存和运输。 本文件适用于番茄的收购和销售。 2 规
4、范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 过熟 overripe 果 实红熟（黄熟）过度，果肉组织开始软化。 日灼 sun burn 果实表面因受强烈日光照射形成白色水渍状斑块。 褪色斑 Fade spots 由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。 畸形果 def
5、ormed fruit 有明显的不正常凹陷或突起及外形缺陷的果实。 空洞果 hollow fruit 果皮与果肉胶状物之间有空洞的果实。 裂果 cracky fruit GH/T 1193 2021 2 表面出现纵裂或环裂的果实。 4 质量要求 基本要求 完好，无腐烂、变质；外观新鲜，清洁，无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损 伤；无冻害、无异味。 等级要求 相同品种或外观相似品种，在符合基本要求的前提下，番茄分为特等、一等、二等三个等级，各等 级应符合表 1的规定。 表 1 番茄等级要求 等级 要求 特等 外观一致，果形、色泽良好，果皮光滑，果萼鲜绿；果实坚实，富有弹性，成熟度
6、适宜； 无日灼、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩及机械伤 一等 外观基本一致，果形、色泽较好，果皮较光滑，果萼 较鲜绿；果实坚实，富有弹性，已成熟或稍欠熟；无日灼、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩 、畸形果、裂果及机械伤 二等 外观基本一致，果形、色泽尚好，果萼轻微萎蔫；果实较坚实，弹性稍差，稍欠成熟或稍 过熟；无严重日灼、畸形果、裂果及机械伤，果实商品性未受影响 注 1： 番茄 成熟度划分参考附录 A。 注 2： 果 萼鲜绿要求仅针对樱桃番茄。 规格要求 番茄按照品种类型，将大果型品种、中果型品种、小果型品种分别划分为 L、 M、 S三个规格， 分各 规格应符合表 2的规定。 表 2 番茄规格
7、单位为克 品种类型 L M S 大果型品种 250 150 250 150 中果型品种 150 100 150 100 小果型品种 15 10 15 10 注： 大 果型、中果型、小果型品种分别对应硬粉、水果番茄、樱桃番茄。其他品种可参照执行。 容许度要求 4.4.1 特等 按 果数计，允许有 5 %的番茄不符合本等级规定的质量要求。 4.4.2 一等 GH/T 1193 2021 3 按果数计，允许有 10 %的番茄不符合本等级规定的质量要求。 4.4.3 二等 按果数计，允许有 10 %的番茄不符合本等级规定的质量要求。 5 试验方法 外观检验 5.1.1 果形、机械伤等外观项目由目测法检
8、验。 5.1.2 病虫斑检验：肉眼检查果实外表症状，用水果刀进行切剖检验，如发现内部有病变，应扩大切 剖数量，严格检查。 在同一果实上兼有二项及以上不同缺陷者，只记录其影响较重的一项。 5.1.3 随机取 10 个果实 , 用分析天平称取果实重量，单位以 g 计，精确到小数点后一位。 容许度计算 检出不符合该质量等级要求果比例， 按下式计算其百分率。 %100 2 1 = XXW (1) 式中： W 容许度， %； X1不符合 该质量等级要求果数； X2 总果数。 6 检验规则 检验批次 同品种、同等级、同一批收购、贮运、销售的番茄作为一个检验批次。 抽样 6.2.1 抽样方法 以一个检验批次
9、为一个抽样批次，抽样的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽样。 6.2.2 抽样数量 6.2.2.1 箱装果：每批产品在 100 件以下时，抽取数量按 3%抽取；超过 100 件时，每增加 100 件增抽 1 件。 6.2.2.2 散装果：与货物的总量相适应，每批货物至少取 5 个抽检货物。散装产品抽检货物总量或货 物包装的总数量按照表 3 抽取。 GH/T 1193 2021 4 表 3 抽检货物的取样量 批量货物的总量（ kg）或总件数 抽检货物总量（ kg）或总件数 200 5 201 500 10 501 1000 15 1001 5000 30 5000 50（最低限度）
10、 判定规则 6.3.1 交售产品时，必须分清品种、等级及执行标准、定量包装，写明交售件数和重量，不合规定者 应由交货者重新整理后再抽样验收。 6.3.2 检验不符合等级规定，交易双方可协商重新定级验收，如果交售方不同意变更等级时，可将整 批次果实整理后复检，以复检结果做为评定等级的最终依据。 6.3.3 对于有特殊要求的按双方合同规定执行。 7 包装和标签 包装 7.1.1 同一包装的番茄应保持品种、产地一致，质量和大小均一。 7.1.2 包装容器应符合质量、卫生、透气性和强度要求。包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不得对 番茄造成污染。使用编织袋包装时，应符合 GB/T 8946 的规定。 7
11、.1.3 包装标识应符合 NY/T 1778 中的相关规定。 标签 标签应标明名称、品种、等级、执行标准、产地、净重、包装日期、生产者等内容。包装贮运图示 标志应符合 GB/T 191的规定。 8 贮存和运输 采收后应尽快 (如 12h)预冷，去除田间热。宜预冷至比贮存温度高 1左右，立即按本标准规定 的品质要求分等、包装。 若需临时贮存应在阴凉、通风、干净的条件下进行，严防烈日曝晒、雨淋，堆码整齐，防止挤压 损伤。 若长期贮存需分品种、分等级堆码，贮存库应保持 3 5 ，空气相对湿度宜控制在 80%90%。 注意保持库温、防止污染，严禁与其他有毒、有异味、发霉散热以及传播病虫的物品混合存放。
12、 GH/T 1193 2021 5 运输车辆和器具应保持清洁、卫生。不得与有毒、有害物质同车运输。运输期间的温度需根据运 输时间和番茄的成熟度来确定 (见表 4) 。 表 4 番茄运输温度条件 装车时成熟度 运 输 天 数 2天 3天 4天 6天 运输期间温度 运输终点成熟度 运输期间温度 运输终点成熟度 绿熟期 9 10 10 12 变色期 红熟前期 9 10 10 12 红熟前期 红熟中期 变色期 9 10 10 2 红熟前期 红熟中期 9 10 红熟中期 红熟前期 9 10 红熟中期 9 10 红熟后期 红熟中期 6 8 红熟后期 一 一 红熟后期 6 8 红熟后期 一 一 注： 番茄成
13、熟度划分参考附录 A。 GH/T 1193 2021 6 A A 附录 A （资料性） 番茄成熟度划分 表 A.1 番茄不同成熟度果实的形态特征 成熟度 形态特征 未熟期 果实及种子尚未充分生长发育定形，果皮绿色，无光泽，催熟困难，不宜采摘贮藏 绿熟期 果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时可人工 催熟、采摘贮藏 变色期 由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到 10% 红熟前期 一至三成红熟，果实着红面 10% 30% 红熟中期 四至六成红熟，果实着红面 40% 60% 红熟后期 七至十成红熟，果实着红面 70% 100% 注： 本 表仅针对番茄红果、粉果。
