1、I C S 6 7 . 2 2 0 . 1 0 C C S B 3 6 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 脱 水 洋 葱 D e h y d r a t e d o n i o n 2 0 2 1 - 1 1 - 0 8 发 布 2 0 2 2 - 0 1 - 0 1 实 施 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的
2、结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 由 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 提 出 。 本 文 件 由 全 国 辛 香 料 标 准 化 技 术 委 员 会 （ S A C / T C 4 0 8 ） 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 南 京 野 生 植 物 综 合 利 用 研 究 所 、 济 宁 市 食 品 药 品 检 验 检 测 研 究 院 、 安 徽 顶 佳 食 品 有 限 公 司 、 谱 尼 测 试 集 团 上 海 有 限 公 司 、 百 佳 食 品 ( 山 东 ) 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要
3、起 草 人 ： 赵 伯 涛 、 商 春 锋 、 刘 继 华 、 晏 东 、 邵 伟 、 黄 晓 德 、 张 英 杰 、 陈 玉 峰 、 刘 月 峰 、 苏 海 、 傅 雷 、 钱 骅 、 陈 斌 、 金 敬 红 。G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 1 脱 水 洋 葱 1 范 围 本 文 件 规 定 了 脱 水 洋 葱 的 术 语 和 定 义 、 分 类 与 分 级 、 要 求 、 检 验 、 包 装 、 标 志 和 标 签 、 运 输 、 贮 存 。 本 文 件 适 用 于 以 洋 葱 为 原 料 经 热 风 干 燥 、 冷 冻 干 燥 技 术 加 工 的 脱 水 洋 葱 片 、
4、 丝 、 粒 、 粉 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志 G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 G B 2 7 6 3 食
5、 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B 4 8 0 6 . 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品 G B 5 0 0 9 . 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定 G B 5 0 0 9 . 4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定 G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 G B / T 1 2 7 2 9 . 2 香 辛 料 和 调 味 品 取 样 方 法 N Y / T 1 0 8 1 脱 水 蔬
6、 菜 原 料 通 用 技 术 规 范 J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 含 量 净 含 量 计 量 检 验 规 则 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 脱 水 洋 葱 片 D e h y d r a t e d o n i o n f l a k e 洋 葱 原 料 清 洗 、 切 分 后 ， 经 热 风 干 燥 或 冷 冻 干 燥 技 术 加 工 成 的 纵 横 径 长 度 大 于 3 m m ， 且 纵 横 径 长 度 接 近 的 片 状 产 品 。 3 . 2 脱 水 洋 葱 丝 D e h y d r a t e
7、 d o n i o n s l i c e s 洋 葱 原 料 清 洗 、 切 分 后 ， 经 热 风 干 燥 或 冷 冻 干 燥 技 术 加 工 成 的 且 纵 横 径 比 3 以 上 的 长 条 状 产 品 。 3 . 3 脱 水 洋 葱 粒 D e h y d r a t e d o n i o n g r a n u l e s 洋 葱 原 料 清 洗 、 切 分 后 ， 经 热 风 干 燥 或 冷 冻 干 燥 技 术 加 工 成 的 纵 横 径 在 长 度 1 m m 至 3 m m 之 间 ， 且 纵 横 径 长 度 接 近 的 颗 粒 状 产 品 。 3 . 4 脱 水 洋 葱
8、 粉 D e h y d t a t e d o n i o n p o w d e r 洋 葱 原 料 清 洗 、 切 分 后 ， 经 热 风 干 燥 或 冷 冻 干 燥 技 术 加 工 后 ， 粉 碎 成 的 细 度 在 6 0 目 以 上 的 粉 状 产 品 。 4 分 类 与 分 级 4 . 1 脱 水 洋 葱 产 品 根 据 原 料 洋 葱 颜 色 分 为 黄 、 白 、 红 三 个 品 种 。 4 . 2 脱 水 洋 葱 产 品 根 据 产 品 形 态 分 为 片 、 丝 、 粒 、 粉 四 类 。 4 . 3 脱 水 洋 葱 产 品 分 为 一 级 、 二 级 、 三 级 。 5
9、 要 求G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 2 5 . 1 原 料 要 求 应 符 合 N Y / T 1 0 8 1 的 要 求 。 5 . 2 质 量 要 求 脱 水 洋 葱 片 、 脱 水 洋 葱 丝 、 脱 水 洋 葱 粒 及 脱 水 洋 葱 粉 的 质 量 指 标 应 符 合 表 1 表 4 的 规 定 。 表 1 脱 水 洋 葱 片 项目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 形态 呈月牙形、平整、大小均匀、 无黏结、无碎屑 稍有皱折， 大
10、小较均匀， 无黏结、 无碎屑 大小基本均匀、少量黏结、少许 碎屑 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 0 . 1 g / k g 规格符合率 / % 9 5 9 0 8 5 复水性 9 5 热水浸泡2 m i n 基本恢复脱水前状态 水分含量 / % 热风干燥产品8 . 0 ；冻干产品6 . 0 总灰分 / % 6 . 0 酸不溶性灰分 / % 1 . 0 表 2 脱 水 洋 葱 丝 项目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡
11、红色 乳黄 黄 淡红稍深 形态 长短粗细均匀，无碎屑、无黏结 长短粗细均匀，无碎屑、无黏结 粗细较均匀，少许碎粉、少量 黏结 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 0 . 1 g / k g 复水性 9 5 热水浸泡2 m i n 基本恢复脱水前状态 水分含量 / % 热风干燥产品8 . 0 ；冻干产品6 . 0 总灰分/ % 6 . 0 酸不溶性灰分 / % 1 . 0 表 3 脱 水 洋 葱 粒 项目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红
12、乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 3 表 3 脱 水 洋 葱 粒 （ 续 ） 项目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 形态 颗粒大小均匀， 无碎粉、 无 粘结 颗粒大小均匀，无碎粉、无粘结 颗粒大小均匀，少许碎粉、无粘 结 气味 具有洋葱特有香味， 无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 0 . 1 g / k g 规格符合率/ % 9 5 9 0 8 5 复水性 9 5 热水浸泡2 m i n 基本恢复脱水前状态 水分含量/ % 热风干
13、燥产品8 . 0 ；冻干产品6 . 0 总灰分/ % 6 . 0 酸不溶性灰分/ % 1 . 0 表 4 脱 水 洋 葱 粉 项目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 形态 细度均匀，无结块 细度均匀，无结块 细度基本均匀，允许少量干燥结 块 气味 具有洋葱特有香味，无异 味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 0 . 1 g / k g 水分含量/ % 热风干燥产品8 . 0 ；冻干产品6 . 0 总灰分/ % 6 . 0 酸不溶
14、性灰分/ % 1 . 5 5 . 3 安 全 指 标 5 . 3 . 1 污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定 。 5 . 3 . 2 农 药 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定 。 5 . 4 净 含 量 预 包 装 产 品 的 净 含 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。 6 检 验 方 法 6 . 1 取 样 方 法 按 G B 1 2 7 2 9 . 2 描 述 的 方 法 取 样 。G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 4 6 . 2 色 泽 、 形 态 、 气 味
15、称 取 样 品 1 0 0 0 g 于 白 搪 瓷 盘 内 ， 自 然 光 线 下 对 照 等 级 指 标 目 测 产 品 色 泽 、 形 态 ， 嗅 其 气 味 。 6 . 3 杂 质 称 取 样 品 1 0 0 0 g ( 精 确 至 0 . 0 1 g ） 于 白 搪 瓷 盘 内 ， 挑 出 杂 质 称 取 质 量 。 6 . 4 规 格 符 合 率 称 取 样 品 1 0 0 0 g （ 精 确 至 0 . 0 1 g ） 于 白 搪 瓷 盘 内 ， 挑 出 符 合 规 格 的 样 品 称 重 ， 按 式 （ 1 ） 计 算 规 格 符 合 率 。 = 1 1 0 0 ( 1 ) 式
16、中 ： X 样 品 中 符 合 规 格 的 洋 葱 片 所 占 百 分 比 ， （ % ） ； m 1 样 品 符 合 规 格 洋 葱 片 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g ） ； M 样 品 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g ） 。 6 . 5 水 分 含 量 按 G B 5 0 0 9 . 3 描 述 的 方 法 测 定 。 6 . 6 总 灰 分 按 G B 5 0 0 9 . 4 描 述 的 方 法 测 定 。 6 . 7 酸 不 溶 性 灰 分 按 G B 5 0 0 9 . 4 描 述 的 方 法 测 定 。 6 . 8 净 含 量 按 J J F 1 0 7 0 描
17、述 的 方 法 测 定 。 7 检 验 7 . 1 检 验 分 类 7 . 1 . 1 出 厂 检 验 每 批 产 品 出 厂 时 ， 应 由 企 业 检 验 部 门 对 产 品 的 感 官 、 理 化 指 标 、 净 含 量 、 包 装 、 标 志 和 标 签 等 进 行 检 验 。 7 . 1 . 2 型 式 检 验 型 式 检 验 项 目 为 本 文 件 中 规 定 的 全 部 项 目 。 存 在 下 列 情 况 之 一 时 ， 应 进 行 型 式 检 验 ： a ) 新 产 品 投 产 ； b ) 原 料 、 生 产 工 艺 发 生 较 大 改 变 ， 可 能 影 响 产 品 质 量
18、； c ) 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 ； d ) 停 产 6 个 月 以 后 ， 恢 复 生 产 ； e ) 正 常 生 产 满 1 年 ； f ) 国 家 有 关 部 门 提 出 进 行 型 式 检 验 要 求 。 7 . 2 组 批 规 则 以 同 一 投 料 、 同 一 班 次 、 同 等 级 、 同 规 格 的 产 品 为 一 个 检 验 批 。 7 . 3 判 定 规 则 安 全 指 标 中 有 一 项 不 符 合 本 文 件 ， 则 判 为 不 合 格 品 ， 不 得 复 检 。 安 全 指 标 外 的 指 标 如 出 现 一 项 不
19、合 格 项 ， 允 许 在 同 批 次 产 品 中 加 倍 抽 样 ， 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 ， 若 仍 不 合 格 ， 则 判 定 整 批 产 品 不 合 格 。G H / T 1 3 4 5 2 0 2 1 5 批 次 样 品 的 标 志 、 包 装 、 净 含 量 不 合 格 时 ， 允 许 生 产 者 进 行 整 改 后 再 申 请 复 检 一 次 ， 复 检 仍 按 原 要 求 ， 以 复 检 结 果 作 为 最 终 判 定 依 据 。 8 包 装 、 标 志 和 标 签 、 运 输 、 贮 存 8 . 1 包 装 8 . 1 . 1 包 装 材 料 应 符 合 G
20、 B 4 8 0 6 . 7 的 要 求 。 8 . 1 . 2 产 品 包 装 应 坚 固 、 无 毒 、 无 害 、 无 污 染 ， 并 能 避 光 、 防 潮 ； 内 包 装 宜 用 塑 料 袋 或 复 合 薄 膜 袋 ； 外 包 装 宜 采 用 纸 箱 包 装 ， 箱 外 用 封 口 纸 或 打 包 带 进 行 封 扎 。 8 . 2 标 志 和 标 签 8 . 2 . 1 运 输 包 装 图 示 标 志 应 符 合 G B / T 1 9 1 的 规 定 。 8 . 2 . 2 产 品 销 售 包 装 的 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 的 规 定 。 8 . 3 运 输
21、 8 . 3 . 1 运 输 工 具 应 清 洁 卫 生 ， 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 潮 湿 物 品 混 装 、 混 运 。 8 . 3 . 2 产 品 在 运 输 中 应 防 雨 、 防 潮 、 防 晒 。 8 . 3 . 3 搬 运 时 轻 搬 、 轻 放 。 8 . 4 贮 存 8 . 4 . 1 置 于 阴 凉 、 通 风 、 干 燥 、 卫 生 、 有 防 潮 设 备 及 防 霉 变 、 虫 蛀 和 防 鼠 设 施 的 库 房 贮 存 。 8 . 4 . 2 不 应 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 和 易 于 传 播 霉 菌 、 虫 害 的 物 品 混 合 存 放 。
