1、ICS 03.100.30CCS A1850重庆市地方标准DB50/T 15532023乡村振兴劳务品牌人员等级评 云阳面工2023-12-13 发布2024-03-13 实施重庆市市场监督管理局 发 布DB50/T 15532023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14等级划分.15基本要求.15.1健康.15.2经验.15.3素质.16等级评定.2附录 A（规范性）知识评定要求.3附录 B（规范性）技能评定要求.5DB50/T 15532023II前言本文件按照 GB/T1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件
2、的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市乡村振兴局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆城市管理职业学院、云阳面业协会、云阳县新时空计算机培训学校、重庆陈大毛面业发展有限公司、重庆市乡村振兴服务协会。本文件主要起草人：宋伦斌、王雅蕾、莫堃、孙环、邱云、向青松、蒲勤斌、朱文琼、甘霖、李锟梅、李林云、周熠、黄兆明、余绍龙、杨红、陈莉、向江俊、杨洪江、安小风、曾渔渔。DB50/T 155320231乡村振兴劳务品牌人员等级评定 云阳面工1范围本文件界定了云阳面工乡村振兴劳务品牌人员等级评定的术语和定义，并规定了等级划分、基本要求和等级评定要求。本文件适用于开展
3、云阳面工乡村振兴劳务品牌的人员等级评定。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1云阳面工 Yunyang noddles workers掌握传统云阳制面技艺，传承吃苦耐劳、诚实守信的创业精神，从事面业加工或服务的人员。注：重庆市乡村振兴劳务品牌之一。4等级划分云阳面工共设五个等级，从低到高依次为：一星级（）、二星级（）、三星级（）、四星级（）、五星级（）。5基本要求5.1健康应具备从事相应工作岗位的身体条件并取得健康证明。5.2经验应具有 1 年及以上云阳面制作工作经验。5.3素质5.3.1爱党爱国，遵纪守法，遵守行业规定。5.3.2应遵守企业管
4、理规定，认真执行企业的操作规范和流程。5.3.3具有品牌意识，维护品牌形象，传播云阳面工文化。5.3.4具有团队合作意识，服从管理安排，能虚心接受别人意见。5.3.5吃苦耐劳，诚实守信，开拓创新。DB50/T 1553202326等级评定6.1云阳面工等级评定应按照附录 A 和附录 B 的要求进行，相应等级知识评定和技能评定分值均不应低于 60 分。6.2等级评定按以下流程进行：a)由符合本文件第 5 章规定的人员自愿提出评定申请；b)由云阳面工等级评定机构开展等级评定；c)评定结果公示；d)授予云阳面工等级评定证书。DB50/T 155320233附录A（规范性）知识评定要求表A.1规定了云
5、阳面工等级评定的知识评定要求。表 A.1 知识评定要求等级范围评定要求分值合计一星级基础知识1.掌握压面机、和面机等设备操作、清洁知识。2.掌握食品安全现场管理知识。3.了解云阳面工的发展历史。4.掌握食品卫生和食品安全的法律基础知识。20100面团调制5.掌握面团调制的基本原理。6.掌握面团调制的水粉比例。7.掌握面团调制的时间和温度范围。8.掌握和面机的结构知识。30面团熟化9.掌握面团熟化的基本方法。10压延成型10.熟悉压面机器的结构。11.掌握面团压延成型的基本知识。30切块装盘12.掌握面食产品的基础知识。13.掌握包装材料的材质知识。10二星级基础知识1.掌握一星级云阳面工的知识
6、。2.熟练掌握食品安全现场管理知识。3.掌握云阳面工的文化和精神。20100面团调制4.掌握面团调制的质量知识。5.掌握压面机器的工作原理。30面团熟化6.掌握熟化的条件和时间要求。10压延成型7.熟悉压面机的工作原理。8.掌握面团压延成型的质量知识。30切块装盘9.掌握面食产品的质量标准。10.掌握包装工具的类型和常见的包装方法。10三星级基础知识1.掌握二星级云阳面工的知识。2.掌握沟通和协调的基本知识。3.掌握品牌基础知识。20100材料选取4.掌握各地面粉的特性。5.掌握面粉的质量知识。30鲜面制作6.掌握当地面食的风俗和文化。7.掌握鲜面制作影响因素的控制方法。20市场营销8.掌握市
7、场营销基础知识。9.掌握配送的基本知识。30DB50/T 155320234表A.1 知识评定要求（续）等级范围评定要求分值合计四星级基础知识1.掌握三星级云阳面工的知识。2.掌握膳食营养、面食美学和添加剂等食品生物化学的相关知识。3.掌握产品质量控制知识。4.掌握合同、安全生产等相关法律知识。5.掌握创业的基本知识。6.掌握品牌管理的基础知识。20100产品研发7.掌握云阳鲜面系列产品相关知识。8.掌握三个以上地区的饮食习惯。9.掌握企业技术和管理创新的基本原理和方法。30运营管理10.掌握选址开店的基础知识。11.掌握小微企业管理的基础知识。12.掌握面食质量管理的基础知识。13.掌握后勤
8、管理的基础知识。14.掌握采购管理基础知识。15.掌握餐饮成本管理的知识。16.掌握客户管理基础知识。40教育培训17.掌握培训计划的编制方法。18.掌握培训教案的编写要求。10五星级基础知识1.掌握四星级云阳面工的知识。2.掌握公司管理的基本知识。3.掌握团队建设的基本知识4.掌握品牌培养和推广知识。40100研发创新5.掌握行业前沿知识。6.掌握有关知识产权常识。7.掌握品牌培养和推广知识。30教育培训8.掌握培训开发的技术、方法和程序。9.掌握项目咨询的方法。30DB50/T 155320235附录B（规范性）技能评定要求表 B.1 规定了云阳面工等级评定的技能评定要求。表 B.1 技能
9、评定要求等级范围评定要求分值合计一星级现场准备1.能按照要求做好压面机、和面机等设备清洁和准备。2.能按要求准备鲜面制作的原材料。3.能做好工具准备。4.能做好场地准备。20100面团调制5.能掌握基本配方的面粉、水和辅料的比例。6.能控制面团和面时间。7.能使用和面机。30面团熟化8.能控制面团熟化时间。10压延成型9.能安全操作压面机。10.能操作裹筒。30切块装盘11.能基本完成面食的切块和切条。12.能快速完成面食产品的称重。13.能完成装盘流程。10二星级现场准备1.精通一星级云阳面工的技能。2.能按照规范做好装备的清洁。3.能根据配方准备鲜面制作的原材料。4.能按照规范做好场地准备
10、。20100面团调制5.能掌握常用配方的面粉、水和辅料的比例。6.掌握面团搅拌的基本控制技能。7.能按规范做好面团调制。30面团熟化8.能识别面团的熟化程度。10压延成型9.能利用压面机调节面食产品的厚薄。10.能轧出面片平整光滑、色泽均匀并具有一定的韧性和强度的面片。11.掌握面条机档位调节。30切块装盘12.能通过面条气味识别面食质量。13.能按照一定的标准完成面食的稳定切块。14.能按照一定的标准完成定量称重、装盘。10DB50/T 155320236表B.1 技能评定要求（续）等级范围评定要求分值合计三星级现场准备1.精通二星级云阳面工的技能。2.能做好生产前的场地检查和改进。3.具备
11、一定的沟通和协调能力。20100材料选取4.能识别面粉的特性和来源。5.能识别面粉的质量。30鲜面制作6.能根据当地风俗和偏好调整面食的风格。7.能对最终产品的韧性等参数有效控制。8.掌握一款产品的完整生产技能。20市场营销9.能与客户进行有效沟通。10.具备现场销售、网络销售、电话销售的能力。11.具备基本的产品配送能力。12.具备基本的成本核算能力。30四星级生产管理1.精通三星级云阳面工的技能。2.能鉴定常见原料和成品质量。3.掌握两款以上产品的完整生产技能。4.能因地制宜设计场地，并配置设备。5.能对鲜面制作机器常见问题进行分析和处理。20100产品研发6.能对工艺进行创新或改进。7.
12、能根据不同地域、温差、习俗等调节制面配方参数、水盐比例。30运营管理8.能开办 1 家面坊。9.具备人力资源管理的能力。10.具备鲜面质量管控的能力。11.具备基本的用水、用电和员工作息等后勤保障能力。12.掌握物资采购的渠道和议价技能。13.具备客户开发和管理的能力。14.能制定面坊工作计划。40教育培训15.能根据培训计划撰写培训教案。16.能对三星级面工进行培训。17.能直接带动 20 及以上人就业。18.接受咨询管理工作并指导创业或经营 5 家及以上面坊。10DB50/T 155320237表B.1技能评定要求（续）等级范围评定要求分值合计五星级拓展创业1.精通四星级云阳面工的技能。2.具备开创公司的能力。3.具备面业供应链整合能力。4.具备团队组建的能力。5.具备基本的投资、融资能力。6.具备创建品牌的能力。40100研发创新7.掌握 1 项以上专利。8.能对生产质量进行分析和改善。30教育培训9.具备指导和培训四星级云阳面工的能力。10.能直接带动 50 及以上人就业。11.能指导 100 人次交流学习。12.能接受咨询管理工作并指导创业或经营 10 家及以上面坊。30
