1、NYT 22394 1 主题内容与适用范围 本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于盐渍平菇和干平菇。 2 引用标准 GB 12530 食用菌取样方法 GB 12531 食用菌水分测定 3 术语 3.1 盐渍平菇 以盐渍方法保存的平菇。 3.2 干平菇 新鲜平菇通过加热干燥而成的干制品。 3.3 色泽 指加工后产品本身具有的颜色。 3.4 异味 指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。 3.5 杂质 指混杂在产品中的一切其他物质。 3.6 霉斑 指霉菌侵染后的痕迹。 4 质量指标 4.1 盐渍平菇质量指标见表1。 表 1 级别 项目 统 货菇形完整，
2、菇盖横径38cm，菇柄长度不超过1.5cm，无大破碎，允许有小碎 页码，1/3D:huaguangHG29473c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2230000.htm4.2 干平菇质量指标见表2。 表 2 5 检验方法 5.1 目测：观察产品的组织形态，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。 组织形态（缺刻深度不超过1cm） 色泽灰白色 异味无 杂质无 盐水浓度波美18度以上 级别 项目 大厚菇 小薄菇组织形态菇盖完整 色泽菌褶金黄色 异味无 病虫、杂质无 霉斑无 干鲜比 1100.910 含水量13 页码，2/3D:huaguangHG29473c2
3、006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2230000.htm5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。 5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，产品应有其特定的滋味。 5.4 含水量测定：按GB 12531规定。 5.5 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。 6 检验规则 6.1 取样方法：按GB 12530规定。 6.2 判定规则：按4.1，4.2产品质量进行检验后判定是否合格。 7 包装、标志、贮存、运输 7.1 包装 按照不同的侧耳（平菇）加工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。 7.2 标志 产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。 7.3 贮存 应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌污染。 7.4 运输 各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。 页码，3/3D:huaguangHG29473c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2230000.htm
