1、NY /T 437-2000 前言为判定A级爆色食品酱臆菜的质量和安全性，特制定本标准。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口.本标准起草单位s农业部食品监督检验测试中心(上海)。本标准主要起草人s刘霄玲、赵文良、韩奕奕。217 中华人农业行业标准绿色食品酱臆菜NY /T 437-2000 Green food-Soybean p田teand salted vegetable 1 范围本标准规定了绿色食品酱臆菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于A级绿色食品酱掩菜的生产和流通。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标
2、准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.GB 4789. 3-1994食品卫生微生物学检验大炀菌群测定GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.26一1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.7一1985食品中还原糖的测定方法GB/T 5009.11-1996 食品中总碑的测定
3、方法GB/T 5009. 12-1992 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15-1996 食品中俩的测定方法GB/T 5009. 17一1996食品中总泵的测定方法GB/T 5009. 18-1996 食品中氟的测定方法GB/T 5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009. 22一1996食品中黄曲霉毒素队的测定方法GB/T 5009.28-1996 食品中糖精纳的测定方法GB/T 5009. 29-1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.33-1996 食品中亚
4、硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009. 54一1996酱赌莱卫生标准的分析方法GB 7718-1994 食品标签通用标准NY /T 391-2000绿色食品产地环境技术条件3 定义本标准采用下列定义。3. 1 绿色食品green food 见NY/T 391-2000中3.1。中华人民共和国农业部2000-12-22批准218 2001- 04 -01实施, 3.2 A级绿色食品A grade green food 见NY/T 391-2000中3.30 3.3 酱莱NY /T 437-2000 以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卡、酱大头菜、酱黄瓜、酱芮宦等.3.4 威莱以食盐或酱油
5、、虾油脂制的多种蔬菜混合制品.如什锦菜、虾油黄瓜、酱油萝卡等.3.5 发醇性威莱经过腊制、发醇制成的咸菜。如榨菜等.3.6 其他溃菜以煎糖或蜂蜜臆制的蔬菜.如糖醺蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卡、糖荔头等。4 要求4. 1 原料要求4. 1. 1 蔬菜本产品应以非叶莱类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应由自绿色食品产地，且应新鲜良好、成熟适度，无病虫害及霉烂，不曾使用任何化学保鲜剂，4. 1. 2水绿色食品酱腊菜的加工用水应符合NY/T391的规定-4.2 感官要求应符合表1、表2、表3、表4的规定。表1酱莱感官要求项目指标色洋黄色或棕褐色滋味与气味具有酱香味，威甜适口，有鲜昧.口胞，无异味.无霉变杂质无肉眼可见
6、外来杂质表2咸菜感官要求项自指标色泽色泽正常.虾油咸菜要具有蔬浆的自然色泽滋味与气味具有本晶种产晶固有之香气.威度适当.质地跑撇.无异味，无霉斑L 杂质无肉眼可见外来杂质表3发酸性咸菜感官要求项目指标色撑色泽正常.以葛头为原料的应为乳白色或徽黄色滋味与气味具有本晶种面有之香味.睐鲜、威糠适口.口脆L 杂质无肉眼可见外来杂质表4溃莱感官要求项目指标色泽色泽正常.以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色滋味与气味具有本品种固有之香气，无异味.甜、脆，如以蒜头为原料则无浓厚的生蒜昧，大小均匀西南质无肉眼可见外来杂质219 NY /T 437-2000 4.3理化要求4. 3. 1 净含量偏差应符合有关规定.
7、4.3.2 质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定.表5酱莱理化要求g/100 g 指标项日甜面酱酱制黄酱酱制A B A B 水分;80.00 运75.00;80.00 运75.00食盐(以氯化制计;6. 00 8.00 二月.00注10.00还原糖(以葡萄糖计:;5.00 1. 00 总酸(以乳酸计)1. 00 ;1. 00 氨基酸态氮以氮计)注0.15注0.201)包括非叶襄樊、瓜樊蔬菜晦制晶.2)包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜惠类蔬菜腊制晶.表6威莱理化要求g/100 g 指标项目食盐臆制酱油踏制虾袖臆制食盐臆制半干莱酱油臆制半干莱水分;85.00 ;77.00 ;75.00
8、运60.雪运60.00食盐(以氯化销计);10.00 12.00 运20.00;12.00 注10.00氨基酸态氯(以氮计注0.20注0.50注0.20总酸(以乳酸计)1.00 1.00 表7发醇性咸菜理化要求g/100 g 指标项目非叶莱类为原料臆制发醉产品摹头为原料麟制、发醉产晶水分;60.00 80.00 食盐(以氯化铺计)运.1.00 还M糖(以葡萄糖计4.00 总酸以乳酸计)运2.00表B溃莱理化要求g/100 g 项目指标 水分运60.00总糖(以葡萄糖计二主30.00食盐以氯化锅计)运主4.00总酸以乳酸计)运1.00 220 NY /T 437-2000 4.4 卫生要求4.4
9、.1 卫生要求应符合表9的规定.表9酱臆菜的卫生要求项目呻.mg/kg铅.mg/kg锚.mg/kg隶.mg/kg氟.mg/kg六六六.mg/kg滴滴沸.mg/kg乐果.mg/kg倍硫磷.mg/kg杀蟆碗碗.mg/kg散散畏.mg/kg马拉硫碗.mg/kg对硫磷.mg/kg甲拌磷.mg/kg黄曲霉毒素矶，g/kg糖精锅.g/kg苯甲酸.g/kg山梨酸.g/kg亚硝醺盐.mg/kg4.4.2 微生物学要求应符合表10规定.表10微生物要求项自大肠菌群.MPN/I00g 致病茵注1罐装酱菜还应符合商业无菌要求.5试验方法5. 1 色泽、滋味与气昧、杂质以感官检验为准.5.2 理化检验5. 2. 1
10、水分、食盐、总酸、氨基酸态氮的测定按GB/T5009. 54规定执行.5.2.2 还原糖的测定按GB/T5009.7规定执行.5.3 卫生检验5.3.1 卫生检验捕标0.2 O. Z 运0.050.01 运1.0运0.05;0.05 0.02 ;0.02 运0.02s二队。z不得撞出不得撞出不得撞出;5 不得撞出不得锥出运0.%5每三4指标运30不得栓出221 5. 3. 1- 1 碑的测定按GB/T5009. 11规定执行.5. 3. 1- 2 铅的测定按GB/T5009. 12规定执行.5.3.1.3锅的测定按GB/T5009.15规定执行。5.3.1.4 泵的测定按GB/T5009. 1
11、7规定执行-5. 3. 1.5 氟的测定按GB/T5009.18规定执行-5.3.1.6六六六、滴滴涕的测定按GB/T5009.19规定执行.NY /T 437-2000 5. 3. 1- 7 乐果、借硫磷、杀螺硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷的测定按GB/T5009. 20规定执行.5.3.1.8黄曲霉霉素队的测定按GB/T5009. 22规定执行-5.3.1.9糖精纳的测定按GB/T5009. 28规定执行。5. 3. 1.10 山裂酸、苯甲酸的测定按GB/T5009. 29规定执行-5.3. 1- 11 亚硝酸盐的测定按GB/T5009. 33规定执行.5.3.2微生物学检险5.3
12、. 2. 1 大屠茵群的测定按GB4789. 3规定执行.5. 3. 2. 2 致病菌的测定按GB4789.4、GB4789. 5和GB4789. 10、GB4789.11规定执行.5. 3. 2. 3商业无菌的测定按GB4789. 26规定执行.S检验规则6. 1 组批规则以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批-6.2 抽样方法在生产线上或成晶库中，每组批产品中随机抽取810瓶(罐、袋).样品在常温下保存-6.3 型式检验型式检验每年进行一次.有下列情况之一也应进行zu更改主要原料，b)配方或工艺有较大变化时，c)产品长期停产后恢复生产时，d)出厂检验结果与上次型
13、式检验有较大差异时，e)国家质量监督机构提出型式检隘的要求时.6.4 出厂检验222 NY IT 437-2000 每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，出广检验内容包括包装、标签、标志、净含量、理化及微生物学。检验合格并附合格证的产品方可出厂.6.5 判定规则检验项目全部合格者，判为合格晶.否则，可在该批次中抽取两份样品复检一次，以复检结果为准.但感官及微生物项目不得复栓，复检结果有一项不合格者判为不合格品.7标志、标签7.1 标志每批严晶必须附有绿色食品标志，并符合有关规定.7. 2 标签标签内容应按GB7718规定执行.8 包馨、运输、贮事8.1 包装包装材料和容器必须符合绿色食品的卫生要求，包装容精必须整齐、清洁、封装严密，无渗漏现象-8.2运输本产品允许在小子40.C温度条件下运输，并应有防雨防晒措施-8. 3贮存在贮存过程中，应有防雨、防晒措施，保证场地清洁、干燥、通风良好.禁止与非食用货物共同堆放、混运。223
