1、ICS 65.020.30 B 43 DB14山西省地方标准 DB 14/T 14742017 绿色食品 白羽鸡肉生产技术规程 2017-12-10 发布2018-02-10 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 14742017 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产地环境.1 5 生产过程.2 6 档案记录.3 DB14/T 14742017 II 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西省生态畜牧产业管理站、山西省畜牧兽医研究所、长治市畜牧兽医局。本标准主要起草
2、人：杨子森、申李琰、牛艺儒、刘文革、王颖、牛晋国、张希瑶、郑晓静、王政坤、李惠龙、崔日鑫、王学军、王韶辉、杜娟、曹华、田淑芳、杜晓明。DB14/T 14742017 1 绿色食品 白羽鸡肉生产技术规程 1 范围 本标准规定了绿色食品白羽鸡肉生产的术语和定义、产地环境、生产环节和屠宰加工。本标准适用智能化、规模化养殖场的白羽肉鸡鸡肉的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全
3、处理规程 GB 16549 畜禽产地检疫规范 GB/T 20014.6 良好农业规范 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 471 绿色食品 畜禽饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则 NY/T 753 绿色食品 禽肉 NY/T 1892 畜禽饲养防疫准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 白羽鸡肉 白羽肉鸡屠宰加工后可供食用的整鸡或分割鸡肉部分（不包括内脏、骨架）。3.2 休药期 肉鸡从停止给药到许可屠宰上市的间隔时间。4 产地环境 4.1 场址选择
4、符合 GB/T 20014.6 的要求。4.2 产地环境应符合 NY/T 391 的规定。DB14/T 14742017 2 5 生产过程 5.1 养殖过程要求 5.1.1 鸡舍建筑 鸡舍建筑为密闭鸡舍，鸡舍建筑应牢固、防寒、隔热、保温；鸡舍地面硬化，易冲洗。5.1.2 配套设施 鸡舍设施配套供暖降温系统、自动通风系统、照明系统、自动饮水系统、自动喂料系统、自动清粪系统等。5.1.3 饲养管理 肉鸡生产过程中的饲料及饲料添加剂、兽药使用、畜禽卫生防疫分别符合NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473的要求。5.1.4 饮水 饮用水质应符合NY 5027的要求。5.1.5 密度 最大养
5、殖密度为出栏体重 38 kg/m。5.1.6 温度 育雏第一周温度为 32 34，以后每周下降 2 3，直至 18 23。温度应稳定。5.1.7 湿度 以10日龄内相对湿度 70%65%、1020日龄 60%、3周以后 55%50%为宜。5.2 屠宰加工过程要求 屠宰加工应符合NY/T 473 的要求，屠宰加工用水应符合GB 5749 的要求。5.2.1 屠宰 活鸡应按NY/T 473 和NY/T 1892 的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活鸡加工至包装如冷库时间不超过 2 h。5.2.2 预冷却 活鸡屠宰后45 min内，肉的中心温度应降到 10 以下。5.2.3 分割 预冷却后的鸡
6、体分割时，环境温度应控制在8 12。5.2.4 休整 分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛跟以及胆污、粪污、素囊污等。DB14/T 14742017 3 5.2.5 冻结 需冷冻的产品，应在-18 以下环境中，其中心温度应在 12 h 内达到 15。5.3 产品要求 白羽鸡肉产品感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量以及兽药残留限量应符合 NY/T 753 的规定。5.4 贮存 5.4.1 冻鸡肉贮存于-18 以下的冷冻库内，库温昼夜变化幅度不超过 1。5.4.2 鲜鸡肉和冷却肉应贮存在-2 4、相对湿度为85%90%的冷却间。6 档案记录 建立肉鸡养殖场生产记录档案，符合农业部畜禽标识和养殖档案管理办法。档案记录应保存3年以上，并实现记录管理信息化。_
